白酒怎么增酸，往白酒里加乙酸乙酯能提高酒里的總酸么

你酒是什么工藝的？酸不夠是加高酸調(diào)味酒或是用單體酸，加乙酸乙酯是增加酯的含量，你是哪里？這個(gè)是不能亂加的，會(huì)影響你酒的口感的。

1、多加配糟2、適量減少糠殼個(gè)人建議，視具體情況而定哦！

你的釀造水平這么高！還需要在這個(gè)上面問(wèn)嗎？？？再看看別人怎么說(shuō)的。

你做的什么香型？加高酸酒調(diào)味或是使用添加劑。

加醬酒吧。

任何品牌的酒喝多了都上頭，所以要適量飲酒。

勾兌白酒，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

增酸 增加發(fā)酵時(shí)間 我還是第一次聽(tīng)說(shuō)總酸低于指標(biāo) 我廠的都是大大超標(biāo)

由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說(shuō)明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過(guò)程中不單單是酵母一種菌在生存，還會(huì)帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長(zhǎng)旺盛時(shí)，雜菌的生長(zhǎng)就被抑制了，體現(xiàn)不出來(lái)而已。所以，酵母如果生長(zhǎng)繁殖不好的話，雜菌就會(huì)反過(guò)來(lái)大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長(zhǎng)的好，就要?jiǎng)?chuàng)造適宜酵母生長(zhǎng)的條件，其中一個(gè)就是溫度，夏季氣溫高，如果沒(méi)有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過(guò)高，不利于酵母的生長(zhǎng)繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績(jī)。并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對(duì)酵母菌來(lái)說(shuō)高溫下就會(huì)很好的繁殖生長(zhǎng)。 要注意的是品溫控制、嚴(yán)格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時(shí)把酒蒸出來(lái)（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時(shí)把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的PH值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長(zhǎng)。。。 白酒釀造是一門(mén)學(xué)科來(lái)的，要做好他不是這里三言兩語(yǔ)就能說(shuō)得清的。。。其實(shí)挺不想在百度這里回答這類問(wèn)題，原因就在于此。唉。。。。