白酒怎么腌皮蛋，怎樣腌制皮蛋

把生石灰和食用堿按1：1的比例拌好，將雞蛋放在白酒中鋟泡過再用拌均的石灰汾裹上，放上15天左右即可食用．

1、首先我們需要把買回來的鴨蛋逐一清洗干凈，我們可以用清潔球輕輕擦，這樣洗的比較干凈。 2、洗干凈之后 我們?yōu)r干水分，平鋪到通風(fēng)處，把它晾干至完全沒有水分。 3、然后我們將碗里倒入點燒酒，也就是白酒，準(zhǔn)備腌制，我們首先需要將鴨蛋在白酒里滾一下。 4、然后再把沾好白酒的鴨蛋在皮蛋粉里面滾一下，要保證鴨蛋全身都被皮蛋粉給裹住。 5、然后把沾滿皮蛋粉的鴨蛋裝入袋子里，袋子的口扎起來，或者放入筒里蓋上蓋子即可，一般兩個月左右就可以食用了。

第一把鴨蛋洗一下，第二占白酒，第三在鹽里滾動，用干凈的壇子裝滿，上面撒鹽然后封閉嚴(yán)密。

把蛋先洗凈，晾干，之后把蛋沾勻白酒。馬上在鹽里滾一下，要使蛋皮沾滿鹽，小心放在小磁壇或玻璃罐里，或是放在塑料袋里也可以，但是一定不要隨便移動，那樣會使鹽脫落。半個月之后就差不多腌好了。

一、腌制方法有三種：1、泥漿腌制法：（1）泥漿腌制法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。（2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。（3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能

食材主料土雞蛋50個土鴨蛋50個輔料鹽150g石灰粉400g純堿100g草木灰1300g水2000g黃泥60g糠1000g芝麻油適量辣椒油適量姜汁5g醋15g醬油5g薄荷200g步驟1.找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3.放入糠中均勻裹滿表面。4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。5.將表面洗凈，剝皮，切塊。這是成熟后的鴨蛋。6.這是成熟后的雞蛋。7.擺盤，加入薄荷調(diào)味。8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

一、腌制方法有三種： 1、泥漿腌制法： （1）泥漿腌制法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 （2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。 （3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能

1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準(zhǔn)備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中，鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中，如圖滾鹽5.放保鮮袋密封，陰涼處存放6.15天后，洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋，水開煮10分鐘左右8.如圖，剝開。想吃冒油的，還要再腌制幾天。

不可以的　　皮蛋是一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰?！　∑さ安粌H為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。　　一、涼拌皮蛋　　軟嫩香辣，清涼可口?！　〔牧稀　≈髁希浩さ埃喌埃?00克，　　調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克　　做法　　1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；　　2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可?！　《?、皮蛋拌豆腐　　皮蛋一個，內(nèi)脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油　　做法　　1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周?！　?.大蒜切末裝碗待用?！　?.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上．另四塊切碎粒擺放在盤中?！　?.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊（喜歡的話，可適當(dāng)加點醋）。

。。。你這是暗黑料理，你要殺誰啊

這個沒試過。

松花蛋 配料標(biāo)準(zhǔn)（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5公斤，黃土適量。 加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內(nèi)熬制成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經(jīng)過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內(nèi)，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi)，直至淹沒蛋面，最后加蓋密封。經(jīng)40天左右， 即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。

食材明細新鮮鴨蛋100枚變蛋粉3包（1500克）其它口味腌工藝數(shù)天耗時普通難度自制松花蛋的做法步驟1選新鮮鴨蛋數(shù)枚。2將半包變蛋粉放入大碗中3用水?dāng)嚢璩上『?將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿5再滾上一層干粉6裝缸密封（或裝塑料袋密封）7春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天8春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。9按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上1060天后11食用口感最好

皮蛋瘦肉粥就個粥底和腌肉。粥底可以用珍珠米配糯米加陳皮煮，煮到大部分米爛了就可以了再加上油，鹽，味精，麻油！腌肉的話加鹽，雞精，料酒，生抽，嫩肉粉，姜絲調(diào)勻再放油！腌十分鐘！皮蛋切塊不要蛋白。最后可以開始了！往粥里丟姜絲煮一會再丟皮蛋煮出香味最后丟肉，肉變白就可以了！再撒蔥和胡椒粉就可以了！這是商業(yè)做法想煮多大鍋都可以而且想吃啥粥都可以就這個粥底！?親，如果有用就采納我吧@@

（1）泥漿腌制法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 （2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。 （3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風(fēng)味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。