本文目錄一覽
- 1，白酒中醛類從哪里來
- 2，酒精中的醛是怎樣產(chǎn)生的
- 3，白酒中的甲醛含量很多嗎
- 4，什么是醛類
- 5，白酒中的醛類是有害的嗎
- 6，酒中是否含有甲醛酒中甲醛超標(biāo)會有什么后果
- 7，酒精的醛包含那幾類
1，白酒中醛類從哪里來
白酒中的醛類一般是奸商用酒精勾兌白酒時，那些酒精中一般都含有醛類。
一般白酒中醛類物質(zhì)（乙醛、乙縮醛）含量在50-120mg/100ml.
2，酒精中的醛是怎樣產(chǎn)生的
被空氣中的氧氣氧化
葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化而來。葡萄榨汁后，葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，把葡萄汁中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。葡萄酒是天然健康的酒類飲料。
3，白酒中的甲醛含量很多嗎
白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20 mg。乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長短的重要標(biāo)志。醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。
甲醛含量高！達(dá)到多少了??！白酒中甲醛含量幾乎是0才對。甲醛的沸點(diǎn)是：一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的甲醛的沸點(diǎn)就是19℃ 。常溫狀態(tài)下，白酒中甲醛很容易就揮發(fā)掉了。
4，什么是醛類
用新制的Cu(OH)2（就是剛制好的）溶液與你要檢測的溶液混合加熱，有磚紅色沉淀(Cu2O)就證明有醛類物質(zhì)！
這是比較簡單的方法靡比芤河行┞櫸郴掛蚣尤齲牧弦膊緩謎遙?
Cu(OH)2的配制是在試管里加入百分之10的NaOH 2毫升，滴入百分之2的Cu(SO4)2 4~6滴 震蕩~
醛：分子中由烴基跟醛基相連而構(gòu)成的化合物。
酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
糠醛對機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/div>
5，白酒中的醛類是有害的嗎
長期以來我們對于自酒中的微量香氣成分檢測停留在常規(guī)分析水平上,以致造成認(rèn)識上某種局限,其中之一就是總?cè)?一般以乙醛為主。乙醛在酒精正常發(fā)酵過程中是由酵母將糖變?yōu)橐掖嫉闹虚g產(chǎn)物,同時乙醇經(jīng)氧化也會產(chǎn)生乙醛,因此有時把它看作酸敗過程的產(chǎn)物。純品乙醛為無色液體;有特殊辛辣刺激臭,能與水、醇混和,從而對于白酒中所存在的總?cè)┩途魄樯a(chǎn)中一樣認(rèn)為是雜質(zhì)或有害物質(zhì)。近年來,為了提高產(chǎn)品質(zhì)量,某些固態(tài)法發(fā)酵或液態(tài)法發(fā)酵白酒廠試驗報導(dǎo)了降低乙醛念錄的伎術(shù)措旅。一也有的同志認(rèn)為經(jīng)常喝含游離狀態(tài)乙醛的酒,容易養(yǎng)成“酒癮,因止日亞規(guī)定其含最指標(biāo)。 隨著色潛分析術(shù)術(shù)應(yīng)用到白酒芳香成分剖析以后,經(jīng)對大量酒樣的分析劉一比,對于醛類組成分的認(rèn)識也深化了。茲將有關(guān)代表性的酒樣分析結(jié)果列表如下。 幾種白酒中乙醛及乙縮醛含量毫克/100毫升乙縮醛乙醛茅臺、酉…、酒…滬少卜!特曲1:;;:…:;;:…‘::;;…五糧液…雙溝大曲…湘·酒…呱筍…’1祥紫…別紛:‘::二_…_稱;一*L.... .2戮 從上表可見凡風(fēng)味質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)白酒,除米香型湘山酒外,其乙醛及乙縮醛的含量是較多的,而普通二鍋......(本文共計2頁)
6，酒中是否含有甲醛酒中甲醛超標(biāo)會有什么后果
沒聽說過，但我們生產(chǎn)“炭王”牌酒用活性炭。南京正森環(huán)保科技有限公司
都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因為麥芽、大米中就含有甲醛。但是甲醛是國家標(biāo)準(zhǔn)【食品添加使用劑】中允許使用的食品工業(yè)用加工助劑之一含量不能超1mg/l甲醛對健康危害 a、刺激作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。 b、致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發(fā)支氣管哮喘。 c、致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實驗動物在實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。 d、突出表現(xiàn)：頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記力減退以及植物神經(jīng)紊亂等；孕婦長期吸入可能導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡，男子長期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡等。
酒主要成分是乙醇，不是甲醛。
一、含有極微量甲醛在酒中還有大量的揮發(fā)性物質(zhì)，也就是說酒在杯中或在口腔中時，這些物質(zhì)或易或難的可以逃逸，它們屬于醇類、揮發(fā)酸類、酯類、醛類、縮醛類、萜烯類、碳?xì)浠衔?、硫化物等化學(xué)家族，它們具有不同強(qiáng)弱、不同娛悅程度的香氣。二、甲醛中毒癥狀1. 刺激作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，高濃度吸入時出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。 （a)其濃度在每立方米空氣中達(dá)到0.06-0.07mg/立方米時，兒童就會發(fā)生輕微氣喘。 （b)當(dāng)室內(nèi)空氣中甲醛含量為0.1mg/立方米時，就有異味和不適感；達(dá)到0.5mg/立方米時，可刺激眼睛，引起流淚；達(dá)到0.6mg/立方米，可引起咽喉不適或疼痛。
7，酒精的醛包含那幾類
分為單脫與雙脫酒精醛單脫或者雙脫醛酒精，含醛量低于二級日用酒精，無強(qiáng)烈的刺激性氣味，是用二級食用酒精深加工的產(chǎn)品，具有比一般食用酒精刺激性氣味低的特點(diǎn), 廣泛用于香波,花露水,香水,香料等產(chǎn)品中，是化工行業(yè)替代進(jìn)口的理想原料，是生產(chǎn)高檔日化產(chǎn)品基礎(chǔ)原料脫醛酒精75%-90%密度在0.85-0.793之間。脫醛酒精用途1.用于香波做稀釋劑。2.是香水,香精的主要原料。
從香水幾百年的發(fā)展歷史來看，乙醇（即酒精）作為香料的溶劑，到目前來講，是最安全的，因為首先很多香料是有機(jī)物，容易氧化，酒精能起到很好的抗氧化作用，其次，有很多香料不易揮發(fā)，需借助酒精的揮發(fā)性來帶出香味，酒精能起到了載體的作用，所以世界品牌的香水幾百年來，到目前為止還沒有哪個品牌不采用酒精作為溶劑，而采用其它所謂天然精油作溶劑的。近兩三年來有商家提出所謂“酒精型香水”，還是“精油型香水”的分類，這種說法，本身是不科學(xué)的，香水是水性，精油卻是油性，是完全不同的體系，也就是說香水是香水，精油是精油，不能混為一談的，而有些商家之所以提出“精油性香水”的說法，要么是對香水本身不太懂，要么是對香水行業(yè)的不負(fù)責(zé)任，在誤導(dǎo)消費(fèi)者，更何況天然精油每公斤的價格一般是好幾千元到幾萬元不等，有的甚至高達(dá)每公斤幾十萬元，如果采用天然精油作為香精溶劑，從成本的角度來講，這些所謂的“精油性香水”的價格才賣多少？這是前后矛盾的，再者這種所謂“精油性香水”在使用時，首先不容易噴出來，再者如果噴在皮膚上很油膩，讓人感覺很不舒服，而噴在衣服上，又很難洗掉，所以香水首先要從概念上區(qū)分一下，不管是瓶裝的還是散裝的香水，嚴(yán)格意義上講都沒有所謂“精油性香水”的說法。目前市面上的散裝香水，從我所接觸的大小幾十個品牌來看，感覺相對來講，只有“香約玫瑰”要好一點(diǎn)，不管是香味跟正版的相似度，還是留香時間，更難能可貴的是，她首先提出“健康香水”的概念，倡導(dǎo)“自然的才是健康的”的理念，讓人敬佩，建議大家關(guān)注一下。