白酒酒曲還有什么作用，釀酒中說的曲是什么有什么作用呢

付費內容限時免費查看 回答 酒曲 釀酒的曲是酒曲，它是一種主要由小麥或者稻米為原料來制作而成的，主要用于酒的發(fā)酵，所以有“曲是酒之骨”一說。（一）酒曲的分類有：1、按曲的原料分： 小麥制作而成成為麥曲;稻米制作而成稱為米曲。2、按曲的形態(tài)分： 像磚塊一樣的稱為磚曲或者大曲;小一些的成為小曲或者餅曲。3、按曲中微生物的來源分： 傳統(tǒng)酒曲，純種酒曲。 ?（二）不同的酒曲有不同的作用：1、麥曲：用于黃酒的釀造;2、小曲：用于黃酒或者小曲白酒釀造;3、大曲：用于蒸餾酒的釀造。 謝謝采納 更多1條 

酒粬子又稱醪糟，有很多作用：1.醪糟有放松神經，輔助治療神經衰弱作用，對于精神恍惚，焦慮，抑郁，健忘等，都有一定的功效。含有特有的的芳香，還能增進食欲，強身健體。 2.醪糟能促進血液循環(huán)，所以對于女性有美容養(yǎng)顏作用，比如增加新陳代謝，補血養(yǎng)顏，可以堪稱是食物美容佳品。 3.由于醪糟有疏通經絡作用，所以對于對氣滯血瘀，腰背酸痛，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷，體質虛弱等，都有很好療效。醪糟雖好，也并不是每個人都可以服用。1.、比如糖尿病病人，由于醪糟含有很多糖分，所以容易引起血糖升高，所以糖尿病病人不宜服用。 2、肝功能異常者，不宜服用。因為醪糟中含有很多酒精，因為酒精會損害肝臟功能，所以有肝功異常的病人，不宜服用。 3、孕婦不宜服用醪糟。 4、兒童不宜服用醪糟。

釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時,酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。母菌是單細胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長最適溫度為25~30℃。工業(yè)上常用的酵母菌有以下幾種：1，啤酒酵母(saccharomycescerevisiae)啤酒酵母是酵母屬中應用較廣泛的一個種。在麥芽汁培養(yǎng)基上生長的啤酒酵母，其細胞為圓形、卵圓形或橢圓形。細胞單生、雙生或成短串或成團。酵母細胞大型的約5~10×6~12μm，小型的約3~9×4.5~10μm。細胞的長寬比例為1~2左右。根據啤酒酵母細胞長與寬的比例，可把它們分為三組：第一組酵母的細胞多為圓形、卵圓形，長寬比例為1~2。這個組的酵母主要供生產啤酒、白酒和酒精以及面包用。第二組酵母的細胞大多是卵形或長卵形，長寬比例為2。包括啤酒酵母的一些變種，如葡萄酒酵母等菌種，一般多為供生產葡萄酒、果酒用。第三組酵母的細胞為長圓形，長寬比例大于2。這組的酵母耐高滲透壓，供發(fā)酵甘蔗糖蜜生產酒精用。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上，菌落為白色，有光澤、乎坦、邊緣整齊。在液體培養(yǎng)基中的生長行為有兩類，工業(yè)上把發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母稱為上面酵母；把易于凝集沉淀，發(fā)酵度較低的酵母稱為下面酵母。啤酒酵母的無性繁殖為芽殖，有性繁殖能形成子囊孢子。一般每個子囊內含有1、4個圓形、卵圓形的表面光滑的子囊孢子。啤酒酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及半乳糖，不能發(fā)酵乳糖及蜜二糖。對棉子糖只能發(fā)酵1／3左右。在氮源中能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。啤酒酵母的應用范圍十分廣泛，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細胞色素c、凝血質和輔酶a等。由于酵母菌體內的維生素、蛋白質含量較高，食用安全，所以啤酒酵母作為一種單細胞蛋白(scp)可作食用、藥用和飼料用酵母。它的轉化酶可用于轉化蔗糖，制造酒心巧克力。在維生素的微生物法測定中，啤酒酵母常被用于測定生物素、泛酸、硫胺素、肌醇等的含量。2，葡萄汁酵母（saccharomycesuvarum）在麥芽汁中25℃培養(yǎng)3天，細胞圖形、卵形、橢圓形或臘腸形。在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，平滑、有光澤、邊緣整齊。能產生子囊抱子，每個子囊內有孢子1、4個。孢子呈圓形或橢圓形，表面光滑。此菌發(fā)酵能力甚強，在液體培養(yǎng)中常出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。葡萄汁酵母與釀酒酵母相似。主要的區(qū)別在于它能發(fā)酵棉子糖和蜜二糖。葡萄汁酵母也能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和半乳糖。不能發(fā)酵乳糖。能利用硫酸銨，不能利用硝酸鉀。葡萄汁酵母常用于啤酒釀造的底層發(fā)酵，也可食用、藥用或作飼料。