白酒品質(zhì)主要包括什么，怎么鑒品白酒的品質(zhì)

品鑒白酒有化驗(yàn)分析，看白酒中香味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性。品嘗白酒分析白酒品質(zhì)主要包括色、香、味、格四個(gè)方面。味的分?jǐn)?shù)最高，占50%。白酒香型不同，香氣、味道等等不同。

不論什么香型的白酒，這個(gè)白酒都不能自吹自擂?？赐庥^，看酒花，聞味道還是別費(fèi)事了，最好的辦法就是喝，入嘴是檢驗(yàn)白酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。好的白酒一定是純糧固態(tài)法釀造，入口必須綿柔，可以沖口，但不能辣嘴扯喉嚨，入口濃郁而不能稀薄?；匚恫荒苡行半s，氣息不能只有單純酒精氣息反饋給鼻腔。喝到嘴，頭段柔，入喉潤(rùn)，中段下喉一線，綿柔溫潤(rùn)，后段干凈利索，有回味，層次有遞進(jìn)。喝完不頭疼，空杯不臭，有醇酯香氣。白酒的品質(zhì)，就按照以上開(kāi)始辨別，以此做參照。當(dāng)然白酒分檔次，當(dāng)然人們還能把液態(tài)法白酒當(dāng)成熟悉的味道，竟然也喝順了嘴。白酒的品質(zhì)，還不能在于單純的高度。并不是酒精度越高，白酒的品質(zhì)就越高。但是有一點(diǎn)，對(duì)于來(lái)說(shuō)，低度白酒的口感一定不咋滴，這也是茅臺(tái)低度不如53度暢銷的原因。白酒業(yè)界在各自香型標(biāo)準(zhǔn)中，酒精度制定上，都有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。眾所周知，濃香好酒的標(biāo)配是52°，醬香標(biāo)準(zhǔn)是53°，清香標(biāo)準(zhǔn)是53°，這個(gè)酒精度數(shù)的白酒，也是業(yè)界公認(rèn)的好酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，廣大酒客通過(guò)實(shí)踐是認(rèn)可的。白酒看似都一樣，喝一口誰(shuí)都會(huì)，但品鑒上，不僅僅是需要會(huì)喝它，而且需要閱歷。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)喝白酒懂白酒的，基本都不太年輕了。這就是人們到了一定年齡自然就會(huì)喝點(diǎn)小酒的原因。白酒的品質(zhì)，根據(jù)價(jià)格帶來(lái)劃分。但是呢，進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，過(guò)度化的包裝讓人迷失方向，包裝的花里胡哨的白酒，甚至不如光瓶子白酒。所以，白酒行業(yè)價(jià)格以及品質(zhì)是亂花漸欲迷人眼！按市場(chǎng)規(guī)律來(lái)講，每個(gè)價(jià)格帶的白酒，應(yīng)該有每個(gè)價(jià)格帶的特點(diǎn)，比如一款100元的白酒，在同品牌上，比便宜的好在哪里，比貴的局限性和短板在哪里。一般來(lái)說(shuō)，大品牌白酒都有清晰的品質(zhì)劃分，比如使用的基酒年限，度數(shù)高低，都會(huì)形成不同的口感，當(dāng)然品質(zhì)也不一樣，價(jià)格更不一樣，面對(duì)的消費(fèi)群體也不一樣?？傊?，白酒的品質(zhì)要把握住，還是要親自去嘗試，去品鑒。有一個(gè)捷徑，也很好，就是大眾認(rèn)為口碑好的白酒，就一定不會(huì)太差，這個(gè)真理掌握在大眾手里，而不是把控在少數(shù)人的手里。畢竟群眾的眼光是雪亮的！

林梓盈釀酒師：酒品質(zhì)的五大要素是什么呢決定酒品質(zhì)的五大要素是：香、色、味、衛(wèi)、格，下面我們來(lái)具體介紹一下這五大要素：1.香。香是酒品的嗅覺(jué)特征，作為食品或是飲料，香是引起消費(fèi)者食欲、讓人愉快的重要因素。我國(guó)的酒品生產(chǎn)非常講究香氣的優(yōu)雅，甚至還以酒的香型特點(diǎn)歸類劃分白酒的品種，可見(jiàn)香在酒品中的重要作用。2.色。顏色是酒品的視覺(jué)外觀特征，就像人的臉和身體外形一樣，它是人們首先接觸到的酒品風(fēng)格。酒有豐富的顏色，繁多的色調(diào)，這首先要?dú)w功于大自然的造化。酒液的自然色澤主要來(lái)源于釀酒的原料，比如說(shuō)葡萄酒的樸實(shí)、純美、自然等感覺(jué)。另外，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，由于工藝條件的變化，原料的本色也會(huì)隨之發(fā)生變化，而且還會(huì)產(chǎn)生新的色澤。第三是人為調(diào)色。酒的色澤千差萬(wàn)別，所表現(xiàn)出的風(fēng)格情調(diào)也各不相同。值得注意的是，酒的色澤與酒的個(gè)性也有著直接關(guān)系，好的酒品色澤能夠味充分表露出酒的內(nèi)在質(zhì)地和個(gè)性，讓人看到它的顏色就自動(dòng)產(chǎn)生嗅其香和知其味的感覺(jué)中，產(chǎn)生一種想喝的欲望。3.味。對(duì)于食品飲料來(lái)說(shuō)，味的好壞其實(shí)是最重要的。好酒的味道一定是優(yōu)美動(dòng)人的，人們通常會(huì)用酸、甜、苦、咸、辛、澀、怪這七種味道則都是不愉快的?？墒钱?dāng)它們混在一起的時(shí)候，就會(huì)互相掩蓋或是加強(qiáng)，當(dāng)它們之間的比例適當(dāng)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生很好的口味感覺(jué)。4.衛(wèi)。衛(wèi)就是衛(wèi)生，酒的衛(wèi)生主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是酒的產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；二是酒中的有害成分含量不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，酒中的任何添加劑的種類以及用量也都必須遵守國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。5.格。格是酒的風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，是人們對(duì)酒的風(fēng)格的一種概括性感受，其實(shí)就是指它的典型性。它常用擬人化的方式去描述，比如說(shuō)這酒“酒體豐滿，協(xié)調(diào)性好”，就好像一個(gè)人五官端正，四肢健全，動(dòng)作協(xié)調(diào)，豐滿而不肥胖，動(dòng)靜雅致，不但具有某類酒的典型風(fēng)格，而且還獨(dú)具特性。因?yàn)橄M(fèi)者所喜歡的是多樣化的、個(gè)性化的酒，所以說(shuō)酒的風(fēng)格特點(diǎn)是非常重要的，絕對(duì)不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。