白酒品質(zhì)如何形容，對酒表達了詩人什么品質(zhì)

借酒消愁

灑脫,奔放.

歷史悠遠；醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，滿口生香，口味：幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。純凈透明、醇馥幽郁。酒里飄香，久而彌香

何以解憂，唯有杜康。醇香撲鼻。百年存釀。 只想到這幾個了。

評酒術語 評酒術語是以準確、精煉的語句表達酒的品質(zhì)的用語。這些用語因長期使用，既易為人們所理解，同時亦收到了言簡意賅的效果。 評酒術語只是用來描繪各種酒質(zhì)的常用語，很多是概念性的詞語或比較性的形容詞。這些術語的應用必須結合評酒者自身的實踐和感受，并通過記憶和比較，才能達到恰如其分。 酒的品質(zhì)是從外觀、內(nèi)質(zhì)，即色、香、味、風格等方面體現(xiàn)的。評酒術語也必定是從這幾個方面反映酒的特征。表達酒的品質(zhì)的術語，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒。 1、描述外觀的術語 酒的顏色、透明度、是否有沉淀、含氣現(xiàn)象、泡沫等外觀，是品酒時通過眼睛直接觀察、判別的象。 2、描述香氣的術語 酒香是復雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分則是表示各種不同酒類香氣的特點。

一、白酒的分類 （一）按香型分類： 1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。 4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生產(chǎn)工藝分類： 1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。 2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。 二、如何選購和飲用白酒 消費者在選購、飲用白酒產(chǎn)品時應注意以下幾點： （一）消費者在選購白酒產(chǎn)品時，應首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨特風格。 （二）科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。

酒精度數(shù)

打印文章發(fā)送給好友分享按鈕[提要] 酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關鍵在色、香、味、格等方面。品質(zhì)不好，酒里有雜物口感當然不會好；但是品質(zhì)好，酒的口感卻不一定好。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧，很快打開了市場，贏得了消費者的口碑。 酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關鍵在色、香、味、格等方面。好的白酒應該清澈透明，無雜物。對于香味，有醬濃清香、濃醬、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長。在品嘗白酒時，可以在嘴里含幾秒，感受酒體是否豐滿，回香是否悠長持久。最后，根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風格。至少酒的風格，沒有好和壞之分，消費者可以根據(jù)自己的喜好來選擇?？诟泻貌缓门c品質(zhì)好不好是兩個概念。品質(zhì)不好，酒里有雜物口感當然不會好；但是品質(zhì)好，酒的口感卻不一定好。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費者自己來決定。例如洋河酒剛上市的時候，主打綿柔口感的酒，當時誰也不知道這種口感能否受到大家的喜歡，就連洋河酒的老總自己都捏著一把汗。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧，很快打開了市場，贏得了消費者的口碑。 對于白酒的發(fā)展，我認為白酒產(chǎn)業(yè)前幾年發(fā)展很快，偏重于速度而質(zhì)量不是看得特別重。產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也讓有些白酒企業(yè)盲目地增產(chǎn)擴能，重量不重質(zhì)。塑化劑事件對白酒行業(yè)造成很大的沖擊，給這些企業(yè)好好上了一課，質(zhì)量安全關一定要把好，不能抱僥幸的心理。 ――省級白酒評委、國家二級品酒師黃志瑜 白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定，原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質(zhì)勾調(diào)是關鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀出來時，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾調(diào)也不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 每個品牌的酒都有自己獨特的風格，而被大眾所普遍認同的白酒風格及好的白酒品質(zhì)將促進白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長久地贏得消費者的信賴。另外，企業(yè)文化、內(nèi)部管理、營銷手段等也是白酒品牌能否取得成功的關鍵。另一方面，現(xiàn)在白酒行業(yè)存在很多傳統(tǒng)小作坊，控、管、監(jiān)都不到位，政府可以出臺政策讓大酒廠兼并統(tǒng)一管理。她還表示，測塑化劑的標準是由其他食品行業(yè)引進的，以前白酒行業(yè)沒有規(guī)定過這方面的標準，飲料行業(yè)定的是0.3毫克/升，但是白酒行業(yè)不應該根據(jù)飲料行業(yè)的量來定，應該根據(jù)白酒行業(yè)自身的特點來量身定做。 ―― 省級白酒評委、國家二級品酒師王思思 一回喝品牌，二回喝品質(zhì)。消費者最先是因為品牌而去選擇嘗試一種白酒，但之后便會因為白酒的品質(zhì)而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此，品質(zhì)才是白酒企業(yè)制勝的法寶。有些二線酒企廣告投入很大，品牌打得響，但是消費者買該品牌酒喝過一次后，發(fā)現(xiàn)這酒上頭不好，那么下一次就不會再去買了。因此，必須依靠好的品質(zhì)去贏得消費市場。一般大廠的品牌正比于品質(zhì)，而二線廠家做好品質(zhì)是關鍵。另一方面，現(xiàn)在的消費者也更注重口感，在品質(zhì)相同的情況下口感好的酒更有市場。但不同的消費者的喜好不同，對白酒的風格、口感的認知也不同，因此，應該更多地去了解消費者的喜好。我覺得現(xiàn)在市場上綿甜淡雅的口味比較受人們的追捧。

形容人品質(zhì)好的成語： ⑴高尚 高尚 暗室不欺 不同流俗 不欺暗室 不忘溝壑 赤子之心 德厚流光 高情遠致 高山景行 功德無量 厚德載物 懷瑾握瑜 蕙心紈質(zhì) 見危授命 鞠躬盡瘁，死而后已 精金良玉 敬老慈幼 良金美玉 明德惟馨 年高德劭 前人栽樹，后人乘涼 青天白日 山高水長 拾金不昧 玉潔松貞 沅茝灃蘭 云中白鶴 志士仁人 杰出 補天浴日 風流人物 風華正茂 伏龍鳳雛 蓋世英雄 蓋世無雙 桂林一枝 鶴立雞群 鶴鳴之士 加人一等 矯矯不群 金榜題名 舉世無雙 絕世超倫 昆山片玉 人中之龍 首屈一指 鐵中錚錚 頭角崢嶸 無出其右 裒然舉首 一代風流 一世龍門 庸中佼佼 尊貴 不虞之譽 不言而信 不惡而嚴 榮華富貴 山中宰相 師道尊嚴 著名 草木知威 馳名中外 大名鼎鼎 德高望重 風云人物 功成名遂 功標青史 赫赫有名 舉世聞名 如雷貫耳 聲振寰宇 威望素著 寬容 海闊天空 含垢納污 呼牛呼馬 豁達大度 既往不咎 寬大為懷 寬宏大量 網(wǎng)開一面 網(wǎng)開三面 息事寧人 下不為例 下車泣罪 胸懷祖國，放眼世界 嚴以律己，寬以待人 以直報怨 以德報怨 宰相肚里能撐船 知情達理 中庸之道 助人 將伯之助 解衣推食 救死扶傷 絕甘分少 普度眾生 起死人，肉白骨 輕財好施 設身處地 疏財仗義 為民除害 為民請命 雪中送炭 與人為善 云行雨施 仗義疏財 助人為樂 榮耀 生榮死哀 死得其所 萬古千秋 萬古流芳 為國捐軀 ⑵志氣 有志 不恥最后 乘風破浪 頂天立地 鴻鵠之志 九天攬月 夸父追日 老驟伏櫪 老當益壯 力爭上游 陵云之志 猛志常在 磨杵成針 窮而后工 三戶亡秦 十載寒窗 鐵杵成針 韋編三絕 心小志大 胸懷大志 雄飛雌伏 雄心壯志 燕雀安知鴻鵠之志 移山倒海 迎頭趕上 有志者事竟成 愚公移山 爭強好勝 知難而進 治國安民 志在四方 中流擊楫 壯志凌云 自力更生 自強不息 自求多福 自食其力 有為 大顯神通 大顯身手 大有作為 大器晚成 非池中物 奮發(fā)有為 公才公望 后生可畏 龍躍鳳鳴 鵬程萬里 前程萬里 如日方升 奮發(fā) 發(fā)憤圖強 奮發(fā)圖強 奮發(fā)蹈厲 披荊斬棘 聞雞起舞 我武惟揚 其他 八仙過海 不務空名 負重致遠 掞藻飛聲 ⑶忠貞 忠誠 碧血丹心 不避斧鉞 成仁取義 赤膽忠心 赤心相待 赤心報國 大節(jié)不奪 大法小廉 蹈節(jié)死義 斷頭將軍 肝腦涂地 故舊不棄 故劍情深 寒花晚節(jié) 久要不忘 捫心無愧 倩女離魂 舍身求法 田父獻曝 先驅(qū)螻蟻 心虔志誠 以身殉職 以身許國 憂國奉公 孝子順孫 忠孝節(jié)義 忠心耿耿 忠肝義膽 堅定 從容就義 富貴不能淫 海枯石爛 堅持不渝 堅韌不拔 堅定不移 雷打不動 木人石心 破釜沉舟 鍥而不舍 誓死不二 心堅石穿 心如鐵石 言必信，行必果 一不做，二不休 一口咬定 真金不怕火煉 之死靡它 指天誓日 志堅行苦 至死不變 忠貞不渝 堅強 堅苦卓絕 姜桂之性 寧死不屈 鐵石心腸 威武不屈 節(jié)操 冰魂雪魄 冰清玉潤 冰清玉潔 冰壺秋月 高風亮節(jié) 古井無波 黃花晚節(jié) 堅貞不屈 儉可養(yǎng)廉 見利思義 寧為玉碎，不為瓦全 屈節(jié)辱命 三貞九烈 喪身失節(jié) 歲寒松柏 守身如玉 投梭折齒 心如古井 一片冰心 ⑷真誠 真誠 抱誠守真 誠心誠意 講信修睦 金石為開 開心見誠 悃愊無華 披心相付 披肝瀝膽 璞玉渾金 拳拳服膺 全心全意 推誠相信 推誠相見 推心置腹 推襟送抱 信及豚魚 信誓旦旦 一寸丹心 允執(zhí)其中 真心實意 誠實 表里如一 開誠相見 恪守不渝 傾心吐膽 殺彘教子 實心實意 拭面容言 天人共鑒 閉邪存誠 心口如一 胸無宿物 胸無城府 言而有信 言行一致 坐言起行 肝膽相照 ⑸謙虛 虛心 不恥下問 不驕不躁 不矜不伐 不露圭角 辭尊居卑 功成不居 功薄蟬翼 好問則裕 戒驕戒操 禮賢下士 滿招損，謙受益 拋磚引玉 謙讓末遑 謙虛謹慎 犬馬之勞 深藏若虛 損之又損 聞過則喜 洗耳恭聽 虛懷若谷 遜志時敏 言者無罪，聞者足戒 移樽就教 以莛叩鐘 有則改之，無則加勉 愚者千慮，必有一得 載酒問字 擇善而從 知之為知之 自知之明 律已 防意如城 非異人任 修心養(yǎng)性 引咎自責 知過必改 自愧弗如 自怨自艾 謹慎 愛惜羽毛 剛毅木訥 畫地為牢 斤斤自守 謹言慎行 慎終追遠 守口如瓶 臨事而懼 臨深履薄 如臨探淵 如履薄冰 奉命唯謹 三思而行 小心謹慎 小心翼翼 瞻前顧后 其他 見賢思齊 名列前茅 平步青云 棄暗投明 棄舊圖新 青云直上 繩愆糾謬 水漲船高 痛改前非 突飛猛進 脫胎換骨 惡居下流 再接再厲 ⑹廉潔 廉潔 不忮不求 澹泊寡欲 奉公守法 富貴浮云 廉潔奉公 兩袖清風 先公后私 纖塵不染 洗手奉職 枵腹從公 一塵不染 一介不取 一琴一鶴 飲馬投錢 澡身浴德 無私 大公無私 公事公辦 公正無私 公而忘私 顧全大局 國爾忘家 毫不利已，專門利人 涓滴歸公 開誠布公 克己奉公 嫠不恤緯 摩頂放踵 舍己為人 舍已救人 舍己從人 先人后己 先天下之憂而憂，后天下之樂而樂 修身潔行 一秉至公 衣被群生 以義割恩 正直 不愧屋漏 大義凜然 大事不糊涂 風骨峭峻 剛腸嫉惡 光風霽月 光明正大 光明磊落 浩然之氣 襟懷坦白 明鏡高懸 事無不可對人言 守正不阿 守經(jīng)達權 堂堂正正 危言危行 行不更名，坐不改姓 行不由徑 嚴氣正性 正大光明 仗義執(zhí)言 慷慨 高義薄云 慷慨解囊 樂善好施 勇為 見義勇為 路見不平，拔刀相助 清高 不為五斗米折腰 超然物外 超塵拔俗 寵辱不驚 孤芳自賞 潔身自好 狷介之士 落落難合 特立獨行 與世無爭 其他 目不邪視 相忍為國 修橋補路 眼里揉不下沙子 仰不愧天 一視同仁 一碗水端平 正義凜然 直道而行 坐懷不亂 ⑺勤奮 勤奮 發(fā)憤忘食 廢寢忘食 分秒必爭 焚膏繼晷 雞鳴而起 磨穿鐵硯 勤學苦練 夙夜匪懈 夙興夜寐 無冬無夏 宵衣旰食 學而不厭 圓木警枕 幼學壯行 朝乾夕惕 只爭朝夕 孜孜不倦 坐以待旦 爭分奪秒 手不釋卷 刻苦 攻苦食淡 苦心孤詣 囊螢照讀 任勞任怨 埋頭苦干 臥薪嘗膽 懸梁刺股 仰屋著書 映月讀書 映雪讀書 勇猛精進 引錐刺股 鑿壁偷光 折節(jié)讀書 坐薪懸膽 專心 不敢旁鶩 不知肉味 目不窺園 傾耳而聽 傾耳注目 一心一意 屏氣凝神 全神貫注 專心致志 有恒 持之以恒 堅持不懈 精衛(wèi)填海 始終如一 始終不渝 水滴石穿 世上無難事，只怕有心人 死不瞑目 其他 不遠千里 不敢告勞 兢兢業(yè)業(yè) 默默無聞 默默無言 駑馬十駕 勤勤懇懇 身體力行 事必躬親 手足胼胝 手足重繭 ⑻勇敢 勇敢 出生入死 奮不顧身 赴湯蹈火 渾身是膽 臨危不懼 履險如夷 能征慣戰(zhàn) 排除萬難 前仆后繼 群威群膽 殺敵致果 舍死忘生 舍得一身剮，敢把皇帝拉下馬 視死如歸 所向無前 天不怕，地不怕 挺身而出 銅頭鐵額 萬死不辭 萬夫不當 無所畏懼 降龍伏虎 一往無前 一身都是膽 一以當十 以一當十 義無反顧 勇者不懼 勇往直前 勇猛果敢 勇冠三軍 浴血奮戰(zhàn) 斬將搴旗 豬突豨勇 奮勇 身先士卒 一鼓作氣 一馬當先 縱橫馳騁 堅強 不屈不撓 百折不撓 百煉成鋼 死不足惜 死而無悔 至大至剛 其他 沉潛剛克 膽大如斗 膽大包天 威風凜凜 余勇可賈 ⑼公正 公正 不偏不倚 不愧不作 大義滅親 秦鏡高懸 替天行道 天公地道 天網(wǎng)恢恢，疏而不漏 無偏無黨 先自隗始 嚴明 秋毫無犯 鐵面無私 鐵面御史 明辨 愛憎分明 褒善貶惡 火眼金睛 信賞必罰 羞與為伍 彰善癉惡 ⑽節(jié)儉 儉樸 布衣蔬食 粗衣糲食 粗衣淡飯 粗茶淡飯 惡衣惡食 飯糗茹草 荊釵布裙 克勤克儉 牽蘿補屋 輕車簡從 食不重味 因陋就簡 飲冰茹檗 節(jié)約 節(jié)衣縮食 精打細算 開源節(jié)流 寬打窄用 厲行節(jié)約 勤儉持家 省吃儉用 細水長流 修舊利廢 ⑾善良 善良 設身處地 于心何忍 安分 規(guī)行矩步 渾俗和光 既來之，則安之 樂天知命 繩趨尺步 束身自好 隨遇而安 厚道 情怨理遣 溫柔敦厚 仁慈 仁至義盡 仁言利博 仁心仁聞 萬家生佛 和善 和顏悅色 和藹可親 菩薩低眉 善氣迎人 溫潤 平易近人 軟玉溫香 溫良恭儉讓 溫潤而澤 忍耐 忍氣吞聲 忍辱含羞 忍辱負重 唾面自干 委曲求全 其他 人棄我取 山高水長 知書達禮 ⑿團結 團結 打成一片 二人同心，其利斷金 堅如磐石 精誠團結 磐石之固 銅墻鐵壁 同心同德 同心合意 萬眾一心 眾志成城 眾人拾柴火焰高 齊心 和衷共濟 戮力同心 齊心協(xié)力 群策群力 通力合作 同心協(xié)力 一體同心 一德一心 一心一德 眾擎易舉 幫助 博施濟眾 打抱不平 濟困扶危 濟弱扶傾 解囊相助 救困扶危 相濡以沫 夏雨雨人 燮理陰陽 抑強扶弱 以沫相濡 治病救人 助我張目 左提右挈 同甘苦 風雨同舟 患難與共 同甘共苦 同舟共濟 同生死，共存亡 同呼吸，共命運 休戚相關 休戚與共 有福同享 其他 和而不同 如左右手 天下一家 息息相關 相視而笑，莫逆于心 心照神交 血肉相連 意氣相投 與人方便，自己方便 志同道合 周而不比 ⒀才能 才學 八斗之才 辯才無礙 不櫛進士 才貌雙全 才氣過人 藏龍臥虎 滄海遺珠 出將入相 出類拔萃 出口成章 踔絕之能 大才盤盤 德才兼?zhèn)?登高能賦 棟梁之材 斗南一人 斗酒百篇 多才多藝 風流才子 風華絕代 鳳毛麟角 高才疾足 高足弟子 國士無雙 和氏之璧 鶴鳴九皋 后起之秀 錦心繡腸 金聲玉振 金玉滿堂 看殺衛(wèi)玠 經(jīng)天緯地 麟風龜龍 靈蛇之珠 夢筆生花 面壁功深 妙手丹青 莫測高深 南州冠冕 南金東箭 能事畢矣 能者多勞 牛刀小試 女中堯舜 旁求俊彥 弸中彪外 七步之才 被褐懷玉 千里之足 強將手下無弱兵 巧同造化 三寸之舌 三頭六臂 掃眉才子 珊瑚在網(wǎng) 神工鬼斧 升堂入室 淑質(zhì)英才 騰蛟起鳳 文武雙全 文不加點 五言長城 下筆成篇 下筆成章 下筆千言 賢良方正 新硎初試 雄才大略 秀出班行 藥籠中物 衙官屈宋 游戲三昧 一技之長 一目十行 一世之雄 一柱擎天 倚馬可待 有腳書櫥 隱若敵國 玉堂金馬 困任授官 真才實學 直諒多聞 智勇雙全 著手成春 卓爾不群 左宜右有 智謀 將計就計 舉無遺策 老謀深算 盤馬彎弓 旁敲側擊 千方百計 窮寇勿追 權宜之計 人定勝天 三個臭皮匠，合成一個諸葛亮 三個臭皮匠，賽過諸葛亮 神機妙算 神通廣大 文韜武略 萬全之策 胸中甲兵 研桑心計 以一持萬 運籌帷幄 遵時養(yǎng)晦 足智多謀 聰明 別具只眼 冰雪聰明 大智若愚 大巧若拙 獨具只眼 耳聰目明 告往知來 過目成誦 過目不忘 見微知著 料事如神 明見萬里 訥言敏行 人中騏驥 生而知之 未卜先知 先知先覺 機智 便宜行事 耳聽八方 眼觀六路，耳聽八方 見機行事 機變?nèi)缟?臨機處置 靈機一動 明察秋毫 眉頭一皺，計上心來 巧發(fā)奇中 情急智生 隨機應變 手急眼快 通權達變 博學 博洽多聞 博古通今 博學多聞 博學多才 博聞強記 搏大精深 殫見洽聞 多文為富 見多識廣 滿腹經(jīng)綸 通今博古 無所不通 學富五車 能干 不覺技癢 妙手回春 棋逢對手 起死回生 精明強干 勝任愉快 手到病除 獨當一面 無所不能 遠見 高瞻遠矚 目光如炬 深思遠慮 十年樹木，百年樹人 先見之明 遠見卓識 真知灼見 創(chuàng)新 別出心裁 別開生面 別樹一幟 別具一格 獨具匠心 獨樹一幟 耳目一新 一家之言 與民更始 自成一家 自出心裁 自出機杼 自立門戶 熟練 得心應手 滾瓜爛熟 揮灑自如 駕輕就熟 爐火純青 目無全牛 輕車熟路 如臂使指 手揮目送 心手相應 運用自如 運斤成風 斫輪老手 老練 曾經(jīng)滄海 膽大心小 老成見到 千錘百煉 少年老成 身經(jīng)百戰(zhàn) 深謀遠慮

酒品風格的形成 任何一種酒品都有其獨特的風格，不同的酒品風格各異，甚至同一品種的酒風格也會不同。酒品的風格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風格特點就必須從它的色香味體等諸方面進行綜合評估。 一、酒的顏色 色彩能有力地表達感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續(xù)紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍紫，應有盡有，今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國很早就已出現(xiàn)，而且品種較多，從眾多的詩詞中便可略見其風姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈尊綠”等，描寫的是珍珠般閃亮的紅酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當然，在國內(nèi)我們習慣上把用谷物發(fā)酵后蒸餾出來的無色透明的酒叫“白酒”，而將所有帶有顏色的酒稱之為色酒，但很多進口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些酒又不能稱之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且?guī)в猩实木品Q之為色酒，如葡萄酒、黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？ 從生產(chǎn)的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑： 第一，來自釀酒原料。 很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過壓榨發(fā)酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。 第二，酒品在生產(chǎn)過程中自然生色。 這是酒在生產(chǎn)過程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現(xiàn)象是在酒品生產(chǎn)過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經(jīng)過加溫、汽化、冷卻、凝結之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現(xiàn)象只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)者不會去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來改善酒品的風格。這種調(diào)色劑的增加有時會導致酒液變味變壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會使酒色風格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進行陳釀時，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營養(yǎng)知識的不斷普及，人們越來越意識到，色酒比白酒更適合于現(xiàn)代消費，因為色酒具有酒度較低，刺激性小，并且含有豐富的營養(yǎng)成分等特點，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現(xiàn)酒品的獨特風格，達到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無失光現(xiàn)象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁；果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內(nèi)壁無附著物等。當然，在審視酒品的色澤風格時，還應注意到外界因素的影響，如室內(nèi)的光線明暗，包裝材料的透明度等。 二、酒的香氣 酒品香氣形成的原因十分復雜，它除了個產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點。 中國白酒的酒香比較復雜，香氣十分豐富，因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。 三、酒的口味 酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格。 1．酸 酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用“Dry”一詞表示，囚此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費者的喜愛，如天津的王朝半干白葡萄酒，銷量逐年上升，主要借助于其獨特的口味和上乘的質(zhì)量。青島華東葡萄酒釀酒公司生產(chǎn)的全干型單品種年份葡萄酒“青島意斯林”更是酸而不澀、酸而不過、酸而不苦，入口爽凈，被外賓稱為“中國最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺。 3．苦 苦味是一種獨特的酒品風格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨特的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用，但是苦味有較強的味覺破壞功能，切忌濫用。 4．辣 也稱為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質(zhì)。 5．咸 咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時就必須加入少量鹽粉，以增加其獨特的風格。 除上述幾種常見的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。 四、酒體 酒體是對酒品風格的綜合表現(xiàn)，但國內(nèi)和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣，在中國，專家們普遍認為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對酒品的全面評價，國外一些專家則認為酒體是專指酒品的口味，側重于單項風格的評價，不過無論是哪種觀點更全面正確，一種酒品酒體的好壞應該是對酒品風格概括性的感受，酒體講究的應是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒品的風格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質(zhì)決定的，影響酒品風格和質(zhì)量的因素很多，了解了這些因素之后，對酒品的風格特色的形成將會有進一步的認識，同時，對酒的神秘感也就會自然消失。 1．水 釀酒離不開水，水是構成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒以特殊的風味。我國勞動人民自古以來對釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸餾酒對水質(zhì)要求不象啤酒等釀造酒的要求高，但長期的實踐證明，好水是釀成好酒的重要因素之一，例如pH值過高的堿性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不純凈的水或帶有水藻等污染水對酒母質(zhì)量和發(fā)酵有危害，且常常有不正常的氣味，對成品酒有直接的影響。又如紹興酒，取用鑒湖水釀造，鑒湖水來自群山深谷，經(jīng)過砂面巖土的凈化作用，又含有一定量適于釀造微生物繁殖的礦物質(zhì)，因此對保證紹酒的質(zhì)量有很大的幫助，當?shù)蒯劸乒と苏f，只有用鑒湖水，黃酒才有鮮、甜、醇厚的特點。 啤酒對水的要求高于其他任何酒品，因為啤酒中百分之九十以上的成分是水，特別是用以制麥芽和糖化的水與啤酒質(zhì)量有密切關系，啤酒對水有以下幾個基本要求： （1）水質(zhì)無色透明，無沉淀，無異味。 （2）每升中含氨不得超過0.05毫克，因水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會影響淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。 （3）每升水中的含鐵量不得超過20－30毫克，因為鐵會阻礙發(fā)酵，影響色、味。 （4）水的硬度大小應與釀制啤酒的類型相適應，如生產(chǎn)淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，濃色啤酒14 o以下等。 總之，釀造啤酒的用水不得含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香味的物質(zhì)。 2．酸類物質(zhì) 酒中的酸類含量與白酒的風味有極大關系，酸類是白酒的重要口味物質(zhì)，酸量過少，酒味寡淡，后味短。但酸量過大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的風味和品質(zhì)嚴重下降。以中國白酒為例，一般含酸量不得超過每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多種有機酸，它們有的能夠直接影響酒的風味和質(zhì)量，如乙酸，是刺激性強的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，過濃則有“汗臭”氣味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起調(diào)味作用，過多則呈澀味。 3．酯類物質(zhì) 酯類物質(zhì)是在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它是一種芳香物質(zhì)，在白酒中能增加香氣，因此，一般比較芳香的酒含酯量都較高，酒類中含各種酯類等30多種，其中乙酸乙酯稀薄時呈梨的清香，是我國清香型白酒的主體香氣，而丙酸乙酯能賦予白酒一種特殊的米香，是桂林三花酒的香氣。但有人認為，白酒中含酯量過高，會引起人們在飲用時有不舒適的感覺，甚至頭暈。 4．醛類物質(zhì) 酒液中醛類物質(zhì)含量極少時可以增加芳香，但它們是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中總醛量不得大于0.02克／100毫升。如果一般酒品中出現(xiàn)酒味辣燥、刺鼻現(xiàn)象，并有焦苦味出現(xiàn)，那必定是酒中含糠醛較高的緣故（一般高于0.03克／100毫升就會出現(xiàn)上述現(xiàn)象）。 5．醇類物質(zhì) 酒精發(fā)酵過程中，會形成微量的高級醇，由于它象油狀物質(zhì)，故稱為“雜醇油”。白酒香味中需要有一定量的高級醇，它呈苦、澀味和辣味。雜醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十幾倍。如果飲入含雜醇油多的酒類，能引起劇烈的頭痛，易使酪酊大醉，因此，我國規(guī)定每100毫升酒中，雜醇油不應超過0.15克。 此外，酒液含有的鉛、氰化物，以及甲醇等都是有毒物質(zhì)，含最過高不但嚴重危害人體健康，而且對各種酒品的色香味都會有很大影響。文章出處：中華五千年網(wǎng)

要看酒的色澤.與掛杯程度.一般酒時間越長越好.