怎么練習(xí)白酒聞香，如何成為聞香識(shí)酒的白酒達(dá)人

我覺得首先要有先天的先決條件，就是有靈敏的鼻子。其次，要經(jīng)過(guò)不斷強(qiáng)化訓(xùn)練，在品質(zhì)繁多的酒中能夠練就這樣的本領(lǐng)。最后還要掌握各種酒的品鑒知識(shí)，能夠通過(guò)香味、色澤來(lái)進(jìn)行專業(yè)的判斷。

我們經(jīng)常喝酒，可是你仔細(xì)品過(guò)白酒嗎？那么我們今天就分享下關(guān)于品酒方面的知識(shí)和技巧！希望廣大酒友在喝酒的時(shí)候也留意一下，不要再來(lái)一口悶了！真正的用思想和你鐘愛的它來(lái)一次深入交流！【1】 色，白酒即是燒酒、蒸餾酒。好的白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的液體，如舉起杯子觀察之時(shí)，酒中的液體應(yīng)該是沒(méi)有任何懸浮物、沉淀物的，如酒的液體為有色的液體，或者又是在液體中有懸浮物、沉淀物就是品質(zhì)不好的酒?！?】 香，各個(gè)種類的白酒都是具有獨(dú)特的香氣。品聞香時(shí)，可以將鼻端湊近酒杯口，先輕輕的吸氣，然后在大吸氣，我們連續(xù)多次就可以辨別香氣是否純正，到底有沒(méi)有異味，如香味不正的或者是有異味的則就是酒質(zhì)量不佳。鑒別白酒還有一種方法可以鑒別出來(lái)，鑒別白酒的香味還可以用“杯底嗅香”法來(lái)檢測(cè)，可以將杯中的酒倒入另一邊的容器，將空酒杯放與鼻端，因掛在杯中的一層酒膜會(huì)很快蒸發(fā)干，而最后殘留在杯底的氣味確是不容易發(fā)揮的，高沸點(diǎn)的物質(zhì)是最能代表該酒液之香氣，用杯底嗅香法辨別出酒液香氣，較能正確把握酒香?！?】 味，各類的白酒都是具有獨(dú)特的滋味的。在品嘗時(shí)，先品嘗一口小酒，并將酒咽下，使得酒氣從鼻中噴出，來(lái)品嘗酒味是否辛辣，然后再喝一口酒，使得酒液布滿舌面，以均勻接觸舌上各部分的味蕾，細(xì)品酒味并移動(dòng)后面，使之與口腔上部接觸，判斷酒味是醇和還是苦澀，如果酒味辛辣、苦澀、清淡香味不協(xié)調(diào)或者是有異味的雜味，則酒的品質(zhì)是差的。不同類型的白酒，它的酒味也是各不相同。當(dāng)不同的酒味作用于味覺細(xì)胞的時(shí)候即可將味道傳輸給我們大腦皮層，讓我們深刻的了解到白酒。總的來(lái)講白酒在入口的時(shí)候應(yīng)感醇厚軟綿、落口純凈，余味悠長(zhǎng)的感覺。

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我國(guó)是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，需要品酒者通過(guò)眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。好酒自然柔和！今天二哥為大家分享一些白酒品鑒入門知識(shí)。一、視覺“工欲善其事,必先利其器?！逼肪埔彩峭瑯拥牡览恚覀儽仨殞⒆陨淼母泄倜舾卸忍嵘骄康某潭?。所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始，暫時(shí)不深入探討白酒的風(fēng)味辨別。從視覺角度，我們需要通過(guò)眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。首先，選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求；其次，選擇適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進(jìn)行白酒品鑒，最好的容器莫過(guò)于下圖這種——那么，視覺觀察什么呢？我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細(xì)細(xì)品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細(xì)微差異。我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細(xì)片、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的。二、嗅覺觀色之后，便是聞香。人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機(jī)器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時(shí)間。我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時(shí)沁香撲鼻，再聞時(shí)就不若上次那么敏感，需要休息一段時(shí)間再嗅。這是因?yàn)樾嵊X的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。聞香時(shí)最重要的一點(diǎn)是——讓氣息深入鼻腔。生理學(xué)原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。許多人聞香會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進(jìn)入上鼻腔，只能感受到輕微味道。三、味覺白酒品鑒的第三步，也是最關(guān)鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種，如同顏色的三原色一樣，許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖：甜味在舌尖，咸味在舌尖側(cè)面，酸味在舌的兩側(cè)，苦味在舌根部。有人或許會(huì)問(wèn)：為什么沒(méi)有辣？辣其實(shí)不是一種味覺，而是一種觸覺，它帶來(lái)神經(jīng)的灼熱感從而令我們感覺辣。了解味覺原理，仍有些人在品鑒方法上有些錯(cuò)誤,比如酒液入口后，集中在舌頭中央。舌頭中央對(duì)味道是不敏感，無(wú)法品鑒酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣，是一種灼痛感；澀，是妨礙味蕾傳達(dá)的收斂感；鮮，是風(fēng)味的強(qiáng)化感；金屬味，是一種電化學(xué)現(xiàn)象。品酒時(shí)，您可以細(xì)細(xì)體會(huì)這幾種感覺。