白酒酒尾接到多少度，酒尾多少度為宜在勾兌過程中蒸餾出白酒立即勾兌好還是放一段時間勾兌

收集酒尾，清香型、濃香型酒尾一般在30度左右。一些特殊香型，比如芝麻香、醬香型的酒尾可以控制在10度左右。白酒都是經(jīng)過貯存，待白酒質(zhì)量穩(wěn)定，雜味減輕，通過檢測、品嘗根據(jù)自身特點確定勾兌比例。所以勾兌前白酒是經(jīng)過貯存的。

隨著對酒尾認識的不斷深入，人們對酒尾和尾水的利用也越來越科學(xué)化、精細化。以前，對酒尾的利用效果不理想，主要是采取蒸餾法提取少量的酒精和香味成分或回窖發(fā)酵等措施；超臨界萃取技術(shù)是近年來快速發(fā)展的新興分離技術(shù)，通過將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，可有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來，以達到分離提純的目的。超臨界萃取技術(shù)具有溫度低、能耗小、萃取率高、萃取流體可循環(huán)使用等優(yōu)點。采取超臨界CO2萃取技術(shù)從酒尾和濃縮尾水中分離、提取酒用香味物質(zhì)，是現(xiàn)代分離技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒工藝的完美結(jié)合，它以CO2代替有機溶劑，通過調(diào)節(jié)溫度、壓力兩個物理參數(shù)實現(xiàn)純物理提取過程。利用氣相色譜對比檢測酒尾與酒尾超臨界萃取物的香氣成分，結(jié)果表明采用超臨界CO2萃取技術(shù)，能有效地提取酒尾中的風(fēng)味物質(zhì)。比如己酸、乙酸、丁酸等有機酸的提取率超90%；乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等其他香氣成分的提取率為85%以上。這樣就避免了由于提取不充分而造成的丟棄浪費及污染環(huán)境，且萃取物香氣濃郁持久，可作功能性強的天然調(diào)味酒使用，以減少或取代其他調(diào)味物質(zhì)的用量。勾調(diào)實踐表明，酒尾萃取物的使用量在0.08%時，對白酒風(fēng)味的改善效果最為明顯。因此，這項技術(shù)具有廣泛的行業(yè)推廣價值，目前已在五糧液、劍南春、沱牌等酒業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)生產(chǎn)實踐中使用。

摘要 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng) 咨詢記錄 · 回答于2021-04-21 釀酒一般接到多少度開始當(dāng)酒尾,酒尾可以直接飲用嗎？ 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng) 可以直接飲用 接酒頭怎么處理？ 九頭的話直接存放一年以上然后可做調(diào)味酒2直接復(fù)蒸3作為雙輪發(fā)酵糟的回酒用4直接在里面加入25%的大曲粉作為曲香調(diào)味液 低度酒出的少什么原因什么原因？ 蒸餾得太快了。那些水蒸氣來不及冷卻啊。都到了酒中,所以成低度酒了。 散發(fā)掉了 75度酒用什么調(diào)度數(shù)？ 用水就可以了