白酒尾怎么使用，用酒尾子怎么曬醋

要經(jīng)過醋醅陳釀

低檔清醋的基本工藝：5度左右的白酒，加少量的糖（供醋酸菌生長用），加上醋酸菌（頭一回可以買醋，下一回留底部的醋），溫度38到40℃。發(fā)酵數(shù)天。品嘗無酒味，酸度適中，即可將上部90%的醋取出，剩下的當醋種。

白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯的選擇，可以降低水味。缺點是使白酒易失光。所以要經(jīng)過處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過濾柱里面加介質(zhì)，下進上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動力，閥門控制流速。

:白酒可以兌冷開水喝。補充:白酒?的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的

神經(jīng)損傷苗藥用白酒泡好一點，可以用米酒泡的，大概用40度至50度的白酒比較合適。

白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯的選擇，可以降低水味。缺點是使白酒易失光。所以要經(jīng)過處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過濾柱里面加介質(zhì)，下進上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動力，閥門控制流速。

蒸餾白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇類、酸類，酯類。酒尾中含量偏向于沸點高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強項，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過濾，然后勾兌白酒過程中使用，一般不超過10%比例。常見的比例1~4%。

白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯的選擇，可以降低水味。缺點是使白酒易失光。所以要經(jīng)過處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過濾柱里面加介質(zhì)，下進上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動力，閥門控制流速。

釀造白酒，在窖池里面撒一點酒尾是為了提高白酒質(zhì)量，提高白酒里面香味物質(zhì)含量。我們知道白酒里面的酯類是酯化過程生產(chǎn)的，發(fā)酵初期，加入酒尾，相當于延長了發(fā)酵期，產(chǎn)酯提前進行。酒精與酸結(jié)合才能產(chǎn)酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是這個道理。

摘要 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng) 咨詢記錄 · 回答于2021-04-21 釀酒一般接到多少度開始當酒尾,酒尾可以直接飲用嗎？ 白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現(xiàn)較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，隨后越來越低，酒精度在3度以內(nèi)時，就不再繼續(xù)接取了，再接取就太浪費蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養(yǎng) 可以直接飲用 接酒頭怎么處理？ 九頭的話直接存放一年以上然后可做調(diào)味酒2直接復蒸3作為雙輪發(fā)酵糟的回酒用4直接在里面加入25%的大曲粉作為曲香調(diào)味液 低度酒出的少什么原因什么原因？ 蒸餾得太快了。那些水蒸氣來不及冷卻啊。都到了酒中,所以成低度酒了。 散發(fā)掉了 75度酒用什么調(diào)度數(shù)？ 用水就可以了

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，感謝您的耐心等待，我這邊為您解答:將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入來5％～10％的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進行醋酸源靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1％的醋酸，發(fā)酵結(jié)束時的總酸度可達3．5％～6％。酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，傳統(tǒng)時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。擴展資料：白酒的選購技巧瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。更多7條

雞尾酒的調(diào)制方法 1.攪拌 將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。 此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 2.搖晃 采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口； 二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體， 然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務(wù)就緒后， 按下述程序*作： （1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋： （2）用無名指及小指夾住壺身； （3）中指及食指并攏，撐住壺身； （4）左手的中指及無名指置于體底部； （5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。 此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺， 使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間， 并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15-20次。 當調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)， 將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調(diào)酒的*作程序。 3.攪拌機打 用攪拌機調(diào)酒，*作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C內(nèi)，封嚴頂蓋， 啟動一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進， 必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。 4.兌和 將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度. *作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入. 大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的。

自制雞尾酒 雞尾酒是用各種不同種類的酒調(diào)合而成的混合酒，它不但芳香味美，色澤瑰麗，而且調(diào)制簡便，口感好，變化多。無論是大型宴會，還是家庭小聚，雞尾酒都能下添不少情趣。 西湖 用料：薄荷酒10克、金酒30克、鮮奶油10克。 ·在調(diào)酒壺中加入4塊冰塊，將鮮奶油、薄荷酒和金酒依次倒入，快速搖動15秒鐘，使其充分混合，然后將酒液濾入雞尾酒杯中。 夜上海 用料：檸檬汁10克、二鍋頭酒30克、冰鎮(zhèn)可口可樂120克。 ·在酒杯中加入2塊冰塊，倒入檸檬汁和二鍋頭酒，用調(diào)酒棒攪拌，加滿可口可樂，杯內(nèi)放入1片檸檬片即可。 初戀 用料：干紅葡萄酒10克、桂花陳酒30克、橙皮丁少許、蛋白1個。 ·在調(diào)酒壺中加入3—4塊冰塊，然后將蛋白、干紅葡萄酒、桂花陳酒及橙皮丁一并倒入，搖動10秒鐘，將酒液和冰塊一起倒入酒杯中。 紅粉佳人 用料：伏特加酒10克、桂花陳酒30克、糖漿20克。 ·將伏特加酒、糖漿、桂花陳酒倒入酒杯中，攪拌均勻，使其互相溶合。 ·在另外1個酒杯中加碎冰至3/4滿，然后將混合好的酒液倒入，在杯中點綴1顆紅櫻桃。 加州檸檬汁 這是一種以蘇打水調(diào)制的琥珀色雞尾酒。它喝起來的口感舒暢，最適合在空氣干燥的加州飲用。 材料： 威士忌—45ml；檸檬汁—20ml；萊姆汁—10ml；石榴糖漿—1茶匙；砂糖—1茶匙；蘇打水—適量用具：平底杯、調(diào)酒壺 做法： 1．把冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻。 2．加入冰塊且倒?jié)M冰冷的蘇打水。 滄海月明 ·材料： 1盎司（約28克）的馬利堡酒，1/2盎司（約14克）的綠薄荷，少許檸檬汁，雪碧足量，新鮮檸檬片，冰塊，新鮮芹菜1根 ·步驟： 1.在杯中放入1片檸檬片作為裝飾，然后緩緩地依次將馬利堡、綠薄荷以及少許檸檬汁注入杯中。 2.加入適量冰塊，并用攪拌棒輕輕攪勻。 3.最后，將雪碧充滿杯子，插入芹菜葉作為點綴即可。 ·口感：清涼提神，悅目爽口 ·酒精度：3 ·竅門：步驟2中，攪拌時要將調(diào)酒棒插入杯底，輕輕攪拌，用力太大會將檸檬攪亂。 天階夜色 材料：2／3盎司（約19克）石榴汁，2／3盎司（約19克）綠薄荷，新鮮橙汁（可選購超市出售的罐裝保鮮橙汁）適量，新鮮檸檬片1片，新鮮草莓1只。 步驟： 1．按先后順序，沿酒杯杯壁緩慢地依次注入石榴汁、綠薄荷。 2．將橙汁注滿杯子的剩余空間。 3．在杯子口上插上半只草莓和1片檸檬片作為點綴。 4．喝的時候，要使用酒精棒攪拌均勻。 口感：甜美潤舌。

冷凍過濾法根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持數(shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。

酒是醇、酸、酯、醛等有機物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。再看看別人怎么說的。

高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。當酒精度降到40％vol以下時。白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯。引起低度酒出現(xiàn)渾濁或沉淀的物質(zhì)有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質(zhì)。但主要是前3種高級脂肪酸乙酯。關(guān)于如何處理低度酒的渾濁問題的解決辦法：（1）冷凍過濾法冷凍法是國內(nèi)研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質(zhì)雖有不同程度的去除，但一般認為原有的風格保持較好。缺點是冷凍設(shè)備投資大，生產(chǎn)時能耗高。（2）淀粉吸附法淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優(yōu)，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。（3）活性炭吸附法選擇適宜的酒用活性炭至關(guān)重要?；钚蕴康姆N類、使用量及作用對產(chǎn)品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優(yōu)質(zhì)酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變?nèi)岷?。?）再蒸餾法固體發(fā)酵的白酒若采用復蒸法，雖可除去油性物質(zhì)，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風味質(zhì)量。（5）分子篩及超濾法分子篩常用于有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。在凈化時應注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程，超濾膜通過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質(zhì)的分離。但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善。?。?）催陳機過濾法唐三鏡催陳機的特點是具有效率高、效果好、浪費少、功能多，有催陳、澄清、除雜增香，即將新酒轉(zhuǎn)化成陳酒，將渾濁的酒轉(zhuǎn)化成清澈透亮的白酒、將邪雜味的酒轉(zhuǎn)化成酒香濃郁的白酒等特點。

。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)