品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順，口感豐滿的，吞下后會(huì)讓人回味無(wú)窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。
如何簡(jiǎn)易判斷葡萄酒的品質(zhì)？
想必每個(gè)人的身邊都有喜歡喝葡萄酒的朋友存在。為什么喜歡呢？除了葡萄酒的口感，最大的應(yīng)該就是它的功效了，能美容，簡(jiǎn)直是女性福音。而且又能預(yù)防癌癥、腎結(jié)石和心血管疾病，可以說(shuō)是一款男女老少皆宜的酒了。那又如何判斷酒的品質(zhì)呢？我們可以從它的成熟程度、濃郁度、濃縮度、和余味的長(zhǎng)度來(lái)看這酒的品質(zhì)如何。像口感酸度過(guò)高的，或者過(guò)分苦澀的，和質(zhì)地稀疏的這類就品質(zhì)一般啦好的喝完余味持續(xù)時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，口感也較好，喝著有愉悅的享受感覺(jué)。
紅酒瓶底部的凹槽越深，說(shuō)明酒的質(zhì)量就越好嗎？你怎么看？
以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國(guó)政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級(jí)存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來(lái)存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。但這個(gè)根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn)，與凹槽沒(méi)有必然聯(lián)系。
位于葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名“碹(xuan)底”， 多項(xiàng)研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計(jì)的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無(wú)法將瓶底做得十分光滑平整，所以當(dāng)時(shí)平底的瓶子并不利于放置。而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過(guò)濾果皮和殘?jiān)?/p>
這種過(guò)濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時(shí)間后會(huì)形成較多的沉淀(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等)。這時(shí)，如果瓶底設(shè)計(jì)成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶?jī)?nèi)液體的流動(dòng)狀態(tài)就會(huì)有所改變，沉淀物會(huì)在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液。凹槽大解密一般來(lái)說(shuō)，需要長(zhǎng)期瓶陳的葡萄酒都會(huì)采用碹底瓶，陳年所需的時(shí)間越長(zhǎng)，碹底越深。
法國(guó)人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來(lái)封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來(lái)存放AOC級(jí)別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過(guò)去，碹底確實(shí)是區(qū)分高級(jí)酒與普通葡萄酒的一個(gè)方法。隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過(guò)濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。
這兩方面技術(shù)的進(jìn)步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。事實(shí)上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類葡萄酒的封裝上。以法國(guó)葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們?cè)絹?lái)越多地使用高肩平底的酒瓶來(lái)存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開(kāi)始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來(lái)抗壓和分散壓力)。
