眾所周知,葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄品種的質(zhì)量。需要用料:葡萄、冰糖(白糖也可)、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種,容器內(nèi)無水無油制作方法:1、把葡萄摘下后,用剪刀一個(gè)個(gè)剪下,可以留點(diǎn)蒂,不要用手扯,會(huì)把皮扯破的。8000多種葡萄并非每一種都能夠用來釀造葡萄酒,以下是前人已經(jīng)為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。
釀葡萄酒的葡萄什么品種好?
眾所周知,葡萄酒的質(zhì)量取決于葡萄品種的質(zhì)量。全球有8000多種葡萄,而國(guó)際上常用并且流行的葡萄有50多種,按顏色分為兩大類:紅葡萄和白葡萄。紅葡萄表皮呈黑色、墨藍(lán)色、紫紅色或深紅色,大部分果肉呈現(xiàn)白色。因此紅葡萄不但可以釀造紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒,榨汁去皮后還可以用來釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
白葡萄成熟時(shí)表皮并非白色,而是淡綠色或淡黃色,果肉呈蒼白色、禾黃色或淡黃色,多用于釀造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。8000多種葡萄并非每一種都能夠用來釀造葡萄酒,以下是前人已經(jīng)為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū),有釀酒紅葡萄品種之王的美譽(yù),為全球種植最廣泛的品種之一。
適應(yīng)能力強(qiáng),皮厚顆粒小,單寧和酸度極高,可單釀也常用于混釀(波爾多混釀)。赤霞珠紅酒色澤較深,酒題飽滿,單寧豐富,口感強(qiáng)烈,可陳年。其成熟的佳釀香氣復(fù)雜,有層次感。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多和美國(guó)加州納帕山谷。2、佳麗釀(Carignan)原產(chǎn)于西班牙東北部的佳麗釀城,是世界上種植面積最大、產(chǎn)量最高的釀酒葡萄品種之一。
喜干熱,屬于晚熟品種,長(zhǎng)勢(shì)旺盛,結(jié)果較早,常量極高,多生長(zhǎng)于溫帶地區(qū)貧瘠的山坡上。佳麗釀酒液呈寶石色,酒精以及單寧含量高,主要用于與歌海娜和西拉等葡萄品種混釀。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)南部朗格多克-魯西榮和西班牙佳麗釀城。值得一提的是,法國(guó)魯西榮地區(qū)山坡上的老藤佳麗釀可以釀造出無與倫比的出色葡萄酒。3、品麗珠(Cabernet Franc)原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū),為法國(guó)古老的釀酒品種。
早熟品種,適宜涼爽的溫帶氣候,單寧以及酸度的含量較低,多用于混釀時(shí)調(diào)和赤霞珠或梅洛來增加葡萄酒的芳香。單一品種酒的酒體較輕,酒色較淡,有明顯的青草、黑莓和桑葚等混合香氣。不可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多和美國(guó)加州納帕山谷。4、梅洛(Merlot)原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū),是波爾多右岸最具代表性得釀酒葡萄品種。
屬于早熟品種,適應(yīng)能力強(qiáng),但是抗病害能力一般,果實(shí)成熟均勻但容易腐爛。梅洛葡萄酒富有濃郁的果香,酸度低,單寧柔順,口感以圓潤(rùn)厚實(shí)為主,即可以年輕飲用,也可陳年。最佳產(chǎn)區(qū)為法國(guó)波爾多的波美侯。另外,推薦一本書《葡萄酒選購攻略》,對(duì)于愛好者和部分從業(yè)者已經(jīng)足矣,而且書更多的講述了葡萄酒的種類,產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和家族故事,也很適宜想要了解葡萄酒的朋友們查閱。
在家里怎樣用山葡萄自釀葡萄酒?
娟子教你在家如何釀出好喝的葡萄酒,喜歡的也可照這個(gè)方法做;1;先將葡萄用水沖洗干凈,放在通風(fēng)處風(fēng)干水分2;把無水的葡萄一個(gè)一個(gè)的擠入無油無水的干凈玻璃瓶3;撒入半斤白糖,攪勻4;蓋上蓋靜置發(fā)酵,每天攪拌一次5;發(fā)酵至葡萄皮顏色變成黃白,不再有氣泡上升時(shí)發(fā)酵就好了6;再用干凈的紗布過濾,留下酒液,靜置1-2天,酒液就變得清澈7;無任何添加劑,原汁原味葡萄酒就做好了這道簡(jiǎn)單的自釀葡萄酒您學(xué)會(huì)了嗎?有什么建議和看法請(qǐng)留言?喜歡的也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。
農(nóng)村里自己家種的葡萄,如何用它做成葡萄酒?
你好,我是熙陽,很高興回答你的問題。在家自己釀制葡萄酒是很簡(jiǎn)單的。以下給你介紹釀制的方法和注意事項(xiàng),希望能幫到你。需要用料:葡萄、冰糖(白糖也可)、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種,容器內(nèi)無水無油制作方法:1、把葡萄摘下后,用剪刀一個(gè)個(gè)剪下,可以留點(diǎn)蒂,不要用手扯,會(huì)把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干凈,葡萄外邊有白色的物質(zhì)叫果霜,品質(zhì)越好的果霜越多,不要把它洗了。
3、洗好后,放在通風(fēng)的地方吹干葡萄。然后用容器接著,戴上手套把所有葡萄捏爛,越爛越好,這樣加速發(fā)酵。4、捏爛一層,在葡萄上撒上一層糖。糖的比例是10:2,(10斤葡萄2斤糖)。裝至8分滿即可,留點(diǎn)空間發(fā)酵。5、裝好后,用雙層保鮮膜蓋住瓶口。用手背往瓶?jī)?nèi)按幾下,松松的就可以。(因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)氣體會(huì)膨脹),然后用皮筋或是線把保鮮膜固定好。
蓋好蓋子。6、天熱的情況下發(fā)酵30多天(7-8月份)天冷就要延長(zhǎng)時(shí)間。7、可以食用后,用紗布過濾干凈即可。注意事項(xiàng):清洗葡萄后,水分一定要晾干。容器一定要無水無油。發(fā)酵時(shí)放陰涼通風(fēng)處,切記不可放太陽下爆曬。這篇關(guān)于在家自制葡萄酒的文章就分享到這里。喜歡熙陽的朋友請(qǐng)關(guān)注、點(diǎn)贊。如果還有關(guān)于美食方面的問題請(qǐng)留言,我會(huì)盡心地去解答。