純糧固態(tài)白酒多久發(fā)酵好，釀白酒的全部過程中大概需要幾天能完成

濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天，雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時間就幾個小時就能完成。希望你您能采納

付費內容限時免費查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

摘要 你好，很高興回答你的問題 工藝不同、香型不同、等級不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。 麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級4天、優(yōu)級8-12天，大曲清香型普通級8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調香調味酒發(fā)酵期相對延長。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-11 求教固態(tài)發(fā)酵白酒一般發(fā)酵時長多久 你好，很高興回答你的問題工藝不同、香型不同、等級不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級4天、優(yōu)級8-12天，大曲清香型普通級8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調香調味酒發(fā)酵期相對延長。 請問清香型的 時間是一樣的

毫無疑問醬香酒是越陳越香的，存儲的時間越長，酒的口感會變得溫潤醇厚。因為酒在存放的過程中，酒中的醇類物質和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質。那么醬香型白酒，存放多長時間喝口感最好呢？首先要了解，醬酒為什么需要存放？儲藏即釀造。不單單是醬酒，中國所有剛剛釀出來的白酒，其味道都是刺激難聞，不好喝的。怎么才能好喝呢？只有存放！酒在存放的過程中，酒中辛辣、刺激的物質會逐漸揮發(fā)掉，讓酒的口感變好；酒在存放的過程中，小個頭的水分子，會逐漸聚合到大個頭的酒分子周圍，水分子把酒分子抱得越來越緊，讓酒變得更綿柔；酒在存放的過程中，酒中的醇類物質吸收氧氣，會部分轉化成酯類物質，酯有點兒像油，于是酒變得更香、更滑。不單單是醬酒，所有剛釀出來的中國白酒，都僅僅是半成品，需要長時間儲藏（儲藏是白酒釀造不可少的過程），“生酒”變成“熟酒”，才會更香、更好喝。其次，醬香酒到底該存放多久？貯存過的白酒口感肯定要比新酒的好，并且更健康。但必須是要傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質純糧酒，才適合長時間的儲藏，而且至少在50度以上才有意義。品質低劣的白酒儲存的時間再長，品質也不會變好，而且口感會變得更差。度數過低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。酒在長時間的儲存過程中，對環(huán)境的要求很高，如果出現揮發(fā)或者跑酒的情況，那么再好的酒也不適合喝了。五六十年代的茅臺到現在已有60年左右了，當時的瓶體材質和現在的材質不同。采用的是陶罐掛釉瓶口木塞，這樣的包裝有利于茅臺酒體的陳化，缺陷是瓶體密封較差，極難長期保存。存放了六七十年的酒或許還能喝，但是已經過了最佳的飲用時間。評判標準還是以具體的理化指標檢測為準，香味和口感的舒適度為主。在密封好，存放環(huán)境好的條件下，優(yōu)質醬香酒的最佳飲用時間在10-30年。

付費內容限時免費查看 回答 首先，我們要清楚，對于釀酒來說，糧食發(fā)酵不論時間長短，只看發(fā)酵是否充分，是否合適。根據不同的酒來說，發(fā)酵的時間不一樣，有的發(fā)酵需要一年，有的發(fā)酵需要三兩個月，有的發(fā)酵只需一個月。不管多長時間，都需要釀酒人根據經驗去判斷發(fā)酵是否充分，有沒有達到蒸餾出酒的條件。而只要發(fā)酵到可以達到蒸餾取酒的條件，那么就算是發(fā)酵好了。如果這時候再繼續(xù)發(fā)酵，則有可能適得其反，令發(fā)酵的糧食變質都有可能。所以說發(fā)酵的時間并非越長越好。其次，白酒的品質并非只與發(fā)酵有關。決定白酒品質的因素很多，譬如糧食的品質，水源的品質，工藝的掌控，以及貯藏陳釀都是不可或缺的因素。釀酒人只有將這些因素全都把控好，才能真正釀造出好品質的純糧酒。所以大家大可不必只將發(fā)酵這一道工序神話，真正釀造純糧酒之復雜并非一道工序可決定，任何一點把控不好，都釀造不出好酒。嚴格的講，發(fā)酵在白酒生產過程中是非常復雜的一個環(huán)節(jié)，不是三兩句話就能夠說清楚的。但說簡單也簡單，按我的理解，它主要作用是指促進酒中的各種成分生成。一般來說，需要發(fā)酵的時間越長，說明這種酒的成分就越復雜。發(fā)酵時間長，各種成分的生成也就越徹底充分。但中國白酒只要是按照傳統(tǒng)工藝生產的，是直接就從原材料到酒的生產，生產過程又倚重釀酒師傅的個人經驗；和生產自然環(huán)境的關聯也很大，有些酒離開必備的自然環(huán)境就釀造不出那種風味，比如離開茅臺鎮(zhèn)就釀造不出茅臺酒。這種開放式的生產工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益于酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個月時間發(fā)酵就可以的，因為環(huán)境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個人認識不同而延長發(fā)酵時間的，成分的性質也會改變。因此，我是認為對白酒生產來說，發(fā)酵時間越長酒就越好的說法不一定科學準確，要具體研究對待，不能一概而論。溝調之所以被視為中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的最高生產工藝，其實也就是因為通過傳統(tǒng)工藝生產的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質都不一樣，要想風格統(tǒng)一穩(wěn)定，就需要溝調來取長補短，彌補前述等原因造成的缺陷，改進并統(tǒng)一酒質和標準，保證酒質長期穩(wěn)定。