固態(tài)白酒為什么口感好，純糧固態(tài)白酒有哪些優(yōu)點(diǎn)啊

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。與液態(tài)發(fā)酵相比，純糧固態(tài)發(fā)酵有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長(zhǎng)，酶活力高，酶系豐富。 2、發(fā)酵過(guò)程粗放，不需嚴(yán)格無(wú)菌條件。 3、設(shè)備構(gòu)造簡(jiǎn)單、投資少、能耗低、易操作。 4、后處理簡(jiǎn)便、污染少，基本無(wú)廢水排放。

白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法區(qū)別如下：1、所用材料不同。固態(tài)法釀造在整個(gè)釀酒過(guò)程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調(diào)過(guò)程中幾乎是滴水不用的。液態(tài)法釀造是先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。2、生產(chǎn)的白酒質(zhì)量不同。液態(tài)法釀造出來(lái)的也是純糧白酒，只不過(guò)相對(duì)固態(tài)法釀造出來(lái)的白酒質(zhì)量稍微欠那么一點(diǎn)點(diǎn)。固態(tài)法釀造的都是高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。3、釀造工藝不同。固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。研究表明，相對(duì)于傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒風(fēng)味相對(duì)單一、缺乏固態(tài)法白酒的自然感。豐富微量風(fēng)味固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。無(wú)論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)；而固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。因此，含有豐富的微量成分是決定中國(guó)白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國(guó)白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。

固態(tài)法白酒好。固態(tài)法釀造白酒的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，同時(shí)酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時(shí)間也很長(zhǎng)。同時(shí)固態(tài)法的釀造時(shí)間比較長(zhǎng)，少達(dá)二到三個(gè)月，而液態(tài)法白酒釀造周期比較短。同時(shí)固態(tài)法白酒一般則是純糧食酒，其原料會(huì)采用小麥、玉米、大米、高粱等糧食作物；而液態(tài)法白酒則是勾兌酒，其原料往往會(huì)采用糖蜜、薯類、糧谷等等。固態(tài)法白酒一般則不會(huì)添加酒精，而勾兌酒則往往添加酒精。固態(tài)法白酒原料優(yōu)質(zhì)，制作周期較長(zhǎng)。固態(tài)法白酒其實(shí)就是大家常說(shuō)的純糧酒，因?yàn)槭怯眉児腆w糧食進(jìn)行發(fā)酵制作而成，所以才叫固態(tài)法白酒，而這種白酒往往因?yàn)樵暇鶠楣任锴抑谱髦芷谳^長(zhǎng)，所以香味都比較香濃誘人，口感上也都比較香醇可口。固態(tài)法制作白酒一般都需要3個(gè)月以上的周期完成。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無(wú)味或者不自然。固態(tài)白酒是中國(guó)大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)采用的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒。液體白酒液體發(fā)酵法白酒原料不經(jīng)蒸煮煳化，直接加入具有淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化發(fā)酵，也是現(xiàn)代釀酒新技術(shù)采用的一種方法。

根據(jù)題主所問(wèn)，其實(shí)要看具體的香型，白酒和啤酒不一樣，啤酒是越新鮮口感越好，白酒則需要沉淀，一般來(lái)說(shuō)白酒剛出來(lái)，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，辛辣有余，入口也不會(huì)很順，而固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒，只要不是釀酒水平差，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉淀，入口會(huì)變得容易，甚至入口一線喉，且香味的層次很豐富。所謂的固態(tài)釀造法就是傳統(tǒng)制白酒的方法，一般說(shuō)純糧釀造，地缸發(fā)酵就是說(shuō)的這種方法，與之相對(duì)的是液態(tài)法，就是所謂的新工藝白酒制法。那兩者的區(qū)別是什么呢？白酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)相當(dāng)繁瑣，而固態(tài)法生產(chǎn)更加繁瑣，通過(guò)制曲、釀造、蒸餾，勾兌多個(gè)環(huán)節(jié)完成，不經(jīng)勾兌的叫原漿酒。固態(tài)法釀造白酒的規(guī)律，注定了耗時(shí)長(zhǎng)，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，單位生產(chǎn)時(shí)間決定了其自身價(jià)值，所以，由于生產(chǎn)規(guī)律所限，固態(tài)法的白酒，其生產(chǎn)規(guī)模被自然條件所限制，市場(chǎng)覆蓋也不會(huì)特別廣泛，也滿足不了十幾億人民的需要，從供給方面考慮，從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)說(shuō)，因此價(jià)格也最高。而液態(tài)法作為新工藝白酒，打破了固態(tài)法釀酒的規(guī)律，簡(jiǎn)單的說(shuō)液態(tài)發(fā)酵液態(tài)蒸餾，或者使用使用酒精進(jìn)行調(diào)配勾兌。作為新工藝白酒，液態(tài)法制酒速度打破了傳統(tǒng)規(guī)律，生產(chǎn)節(jié)奏快速，節(jié)省成本和單位時(shí)間，能最大滿足十幾億人民對(duì)白酒的需要。那么到底兩者口感怎么樣呢？其實(shí)白酒釀造的核心是都是勾兌，勾兌最能反映制酒的水平，以達(dá)到所含成分的均衡，固態(tài)法如果做不好，口感不一定比液態(tài)法白酒口感好，比如固態(tài)法釀酒中所含的雜醇如果不去掉，會(huì)引發(fā)頭疼。但是總體來(lái)說(shuō)，固態(tài)法白酒只要不是釀造水平太差，口感會(huì)完全超過(guò)液態(tài)法白酒，且充滿濃濃的酒曲味道，香氣在不完全封閉的空間內(nèi)，會(huì)經(jīng)久不消，另外一般來(lái)說(shuō)新酒出來(lái)，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，入口也不會(huì)很順，需要沉淀一段時(shí)間。

大家都知道，純糧固態(tài)法白酒好，但是到底是為什么好？這其中的奧秘到底是什么？這一期我就和大家揭秘一下吧。 中國(guó)白酒同世界上所有的乙醇飲料一樣，都是由淀粉制或糖質(zhì)原料發(fā)酵而成的。通俗一點(diǎn)講，全部都是由葡萄糖發(fā)酵生成乙醇的。 那么純糧固態(tài)法白酒，又為什么好呢？老百姓時(shí)常擔(dān)心白酒中添加酒精，或者說(shuō)勾兌酒不好，是假酒，又是怎么回事呢？ 中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)工藝與世界上其他地區(qū)的酒有本質(zhì)上的區(qū)別。中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒是由純糧、固態(tài)、長(zhǎng)期、雙邊發(fā)酵（在釀造的過(guò)程中，在糖化的同時(shí)，酒精的發(fā)酵也在同時(shí)進(jìn)行）、高溫蒸餾而成的。大家必須要明白，食用酒精或者其它蒸餾酒的原料毋庸置疑，均為糧食或者水果等含糖的物質(zhì)，都是 健康 無(wú)害的，關(guān)鍵是采用什么樣的工藝？食用酒精是屬于純糧、液態(tài)、短期、單邊純種（發(fā)酵時(shí)菌種單一）發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。這種生產(chǎn)工藝產(chǎn)出的乙醇溶液，無(wú)色無(wú)味，聞香嘗評(píng)也是無(wú)滋無(wú)味，失去了飲酒者本身應(yīng)有的享受。因?yàn)榫凭杀镜?，進(jìn)而才出現(xiàn)了液態(tài)法白酒一說(shuō)，為了讓食用酒精擁有白酒的口感和香味變甜，便添加了一部分食用添加劑（香精、香料），或者是添加少量的固態(tài)法白酒。 純糧固態(tài)法白酒是在優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地，用常年連續(xù)使用的老窖池，優(yōu)質(zhì)的酒曲，完善的釀造工藝技術(shù)，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，再由勾調(diào)師調(diào)配出來(lái)的。其本身就含有豐富的微量的香味成分，品種可多達(dá)上萬(wàn)種以上，目前的科學(xué)技術(shù)也未能分清具體種類和含量，因而，這些香味成分是不能通過(guò)人工生產(chǎn)添加的。 分享到這里，大家對(duì)純糧白酒為什么好？應(yīng)該有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。另外，我需要強(qiáng)調(diào)的是，并不是所有的純糧固態(tài)法白酒的品質(zhì)都是一樣的；不同的原產(chǎn)地、原料、設(shè)備、工藝、發(fā)酵時(shí)間、存儲(chǔ)時(shí)間所產(chǎn)出的酒，其酒質(zhì)差異也是很大的。 好，這一期分享就到這里，歡迎大家留言討論，下一期內(nèi)容再聊！