1. 什么是發(fā)酵餅干
酥性餅干容易吸收。發(fā)酵餅干質(zhì)地堅(jiān)硬，結(jié)構(gòu)緊密，塊形厚實(shí)，有長(zhǎng)方、方及圓形，表面無(wú)花紋而帶有不均勻的氣泡，還有許多穿透性的針孔；韌性餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔；外觀花紋明顯，酥性餅干結(jié)構(gòu)細(xì)密，孔洞較為顯著，呈多孔性組織。發(fā)酵餅干可在特殊環(huán)境下作為主食，以代替面包干；亦可用沸水浸泡，使其膨脹而柔軟后食用；韌性餅干同等重情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。產(chǎn)品主要作為點(diǎn)心食用，但亦可充做主食食用；酥性餅干塊形厚實(shí)而表面無(wú)針孔，門(mén)味比韌性餅干酥松香甜，主要作點(diǎn)心食用。韌性餅干層次感較強(qiáng)，口感松脆，這要求面團(tuán)具有較高的延伸性，為了達(dá)到工藝要求，韌性面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中經(jīng)歷了兩個(gè)階段。第一階段使面粉在低速攪拌下充分吸水脹潤(rùn)，初步形成面團(tuán)，然后面團(tuán)在調(diào)粉機(jī)的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質(zhì)分子結(jié)合，形成結(jié)實(shí)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續(xù)攪拌，不斷撕裂、切割和翻動(dòng)已經(jīng)形成的濕面筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，面筋吸收的水分析出。這樣面團(tuán)就變得較為柔軟，彈性下降，并具有一定的可塑性。
2. 餅干是發(fā)酵的嗎
發(fā)酵餅干好吃嗎？
發(fā)醇的餅干很好吃的，人身體很好的，他對(duì)消化系統(tǒng)發(fā)酵的餅干只是吃的對(duì)人身體很好，他對(duì)消化系統(tǒng)有幫助，我喜歡吃那個(gè)花哨的餅干，發(fā)酵的餅干，還是挺好吃的，那個(gè)味道也好，他也放在糖也少，這樣是對(duì)人身體很好的。只是老年人，小孩都可以吃的，這種餅干是很好的。
3. 發(fā)酵餅干的好處
蘇打餅干和梳打餅干沒(méi)有區(qū)別。蘇打餅干”中的“蘇打”是“soda”的譯音，有的人把它翻譯成“梳打”。英文名 Baking Soda，是西點(diǎn)膨大劑的一種。 蘇打餅干是餅干里面加了“蘇打”，是一種發(fā)酵型餅干，有咸、甜二種。還因加入精煉混合油，使其脂肪de1含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。
4. 什么是發(fā)酵餅干的味道
口感不同，制作成分也不同。
發(fā)酵餅干是加入了疏松劑的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制的焙烤食品。是以 小麥粉、糖、 油脂為主要原料， 酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓成型、疊層、焙烤制成的松脆且具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。韌性餅干，是非常有咀嚼感，還有松脆感的，很適合用來(lái)當(dāng)磨牙餅干。酥性餅干是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團(tuán)?？伤苄詮?qiáng)的酥性面團(tuán)。通過(guò)調(diào)劑酥性面團(tuán)要求嚴(yán)格控制加水量和面團(tuán)溫度、攪拌時(shí)間。酥性餅干外觀花紋明顯，大部是凸出的花紋，結(jié)構(gòu)細(xì)軟，孔洞較為顯著，糖、油含量較韌性餅干高.不論韌性餅干或酥性餅干，雖然其配料、投料順序與操作方法不同，但都具有如下的基本工藝流程：原、輔料預(yù)處理----面團(tuán)的調(diào)制----滾軋---- 成型----烘烤----冷卻----整理----包裝----成品。5. 什么叫發(fā)酵餅干
酵素D400 耐發(fā)酵型，適用于發(fā)酵時(shí)間在48小時(shí)以?xún)?nèi)的硬脆及松脆蘇打餅干
酵素D401 快酵型，適用于發(fā)酵時(shí)間在12小時(shí)以?xún)?nèi)的松脆蘇打餅干
酵素D402 快酵型，白蘇打餅干專(zhuān)用
發(fā)酵餅干專(zhuān)用酶制劑改良劑復(fù)配酶復(fù)合酶酵素
6. 發(fā)酵餅干是蘇打餅干嗎
早餐餅干是蘇打餅，因?yàn)樘K打是堿性食物，對(duì)胃比較好
7. 發(fā)酵餅干有哪些
曲奇餅干，酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干、韌性餅干
8. 什么是發(fā)酵餅干的原料
因?yàn)轱灨芍屑尤肓私湍阜邸?/p>
材料：雞蛋1個(gè)，雞蛋黃2個(gè)，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，細(xì)砂糖34克，鹽1克，無(wú)鋁泡打粉2克。
步驟：
1、雞蛋黃和雞蛋磕在打蛋盆里，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡。
2、倒入糖和鹽，再打至畫(huà)出8字也不易消失。
3、將一半的粉類(lèi)過(guò)篩進(jìn)去，均勻地撒在表面，用刮刀翻拌均勻后再篩入剩余的粉類(lèi)，分兩次會(huì)更容易拌均勻。
4、拌好的面糊很濃稠。
5、將面糊放進(jìn)裱花袋里，用圓形的裱花嘴，擠在鋪了油紙的烤盤(pán)上，大概可以擠50個(gè)左右的小餅干。
6、放入已經(jīng)預(yù)熱好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。
9. 發(fā)酵餅干是發(fā)物嗎
有些是的,看一下包裝,沒(méi)寫(xiě)的就不是油炸的。不過(guò)大多數(shù)的餅干都屬于,他們都是烘烤烤出來(lái)的~
10. 餅干是發(fā)酵食品
它不是發(fā)酵食品，年糕就像糍粑一樣糯糯滋滋的，但是呢，年糕可以放韓式辣椒醬之類(lèi)的。但4班呢是用紅糖來(lái)做的，他們的做法都是差不多的，都是先用糯米用水浸泡，然后上鍋蒸，真的用石桕來(lái)打。
手工做出來(lái)的口感確實(shí)比機(jī)器做出來(lái)的要好吃，當(dāng)然自巴分為水自巴和干自巴一類(lèi)干自巴的口感很脆，水自巴很軟糯，兩者差別不是非常大。
11. 餅干是發(fā)酵食品嗎
不是發(fā)酵食品，麥片是一種以小麥為原料加工而成的純天然食品。燕麥曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來(lái)自被煮過(guò)，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。