綠酒，綠酒就是綠色的葡萄酒嗎

綠酒（Vinho Verde）指的是葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde）出產(chǎn)的葡萄酒，一般為阿爾巴利諾（Alvarinho）和其他本地白葡萄品種混釀而成的微起泡白葡萄酒。因?yàn)槠淇诟星逅?，在年輕時常會帶一點(diǎn)綠色的反光而得名。不過，葡萄牙的綠酒產(chǎn)區(qū)不僅僅出產(chǎn)這種微起泡的白葡萄酒，還出產(chǎn)干型白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。

綠酒的意思是古代土法釀酒，酒色黃綠所以詩人稱之為綠酒。漢語詞語綠酒的拼音是lǜjiǔ。一般說來，傳統(tǒng)的釀造酒（包括濁酒和清酒）都呈綠色，自唐至宋，都是如此。出處：五代南唐馮延巳《長命女》詞“春日宴，綠酒一杯歌一遍?！彼未泻芏嗝枋鼍G色酒的詩句：晁公溯《嵩山集》卷一一《用薛郎所寄示詩三韻》有云：“開甕鴨頭綠，磨刀魚眼紅?！笔泛啤多幏逭骐[漫錄》卷三《次韻恩平郡王》云：“壽酒千鐘綠，官花萬疊紅。”強(qiáng)至《祠部集》卷六《次韻和純甫秋陰悶書》云：“賴存樽酒時傾綠，更有歌裙可醉紅?！币陨现T詩，都把酒之“綠”色與其他物品的“紅”色排列對比，借以顯示酒的鮮明綠色。這說明，酒呈綠色，在宋代釀酒中是常有的事。

綠酒：古代土法釀酒，酒色黃綠，詩人稱之為綠酒。五代南唐馮延巳《長命女》詞:"春日宴，綠酒一杯歌一遍。"中國唯一的綠色酒是楊林鄉(xiāng)紳陳鼎于清光緒六年（公元1880年）釀出。其方法為：以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)泉水，選用上等高粱、小麥、玉米、糯米等糧食為原料，先釀制為醇厚的小曲酒，再配上黨參、拐棗（云南出產(chǎn)的一種可食用植物藥材）、丁香、蜂蜜等十余味中藥，最終呈現(xiàn)出自然的碧綠色。因這種酒味極醇厚，被稱為“楊林肥酒”?！?清平樂·金風(fēng)細(xì)細(xì)》晏殊金風(fēng)細(xì)細(xì)金風(fēng)細(xì)細(xì)，葉葉梧桐墜。綠酒初嘗人易醉。一枕小窗濃睡。紫薇朱槿花殘。斜陽卻照闌干。雙燕欲歸時節(jié)，銀屏昨夜微寒。譯文微微的秋風(fēng)正在細(xì)細(xì)吹拂，梧桐樹葉正在飄飄墜下。初嘗香醇綠酒便讓人陶醉，在小窗之前一枕酣眠濃睡。紫薇和朱槿在秋寒里凋殘，只有夕陽映照著樓閣欄桿。雙燕到了將要南歸的季節(jié)，鑲銀的屏風(fēng)昨夜已微寒。參考資料古詩文網(wǎng)：http://so.gushiwen.org/view_48615.aspx

在古代，古人嗜酒，但酒可不止一種。除了“葡萄美酒夜光杯”中的葡萄酒，除了“紅酥手，黃騰手”中的黃酒，亦有在古詩詞中俯仰皆是的“綠酒”。古代人喝的酒只經(jīng)過簡單的過濾，很難將酒液中的雜質(zhì)完全過濾干凈。新釀出來的酒表面會浮起一層酒渣，顏色微綠，于是稱之為綠酒?？傊?，“綠酒”相比當(dāng)下司空見慣的“葡萄酒”、“黃酒”，更顯新奇，光其名字，便富有一種浪漫色彩，引人遐想。那么它到底是一種什么酒？古詩中的綠酒，可能是綠色的酒，也可能不一定是綠色的酒。綠蟻是指新釀酒（色微綠）表面上漂浮的綠泡沫，看上去像螞蟻，因此把酒稱之為“綠蟻”。綠蟻是有泡沫的綠酒，但是綠蟻也好綠酒也好，不一定真得是綠色的酒。古詩詞中用到的綠酒或者綠蟻，可能只是指酒或美酒。其實(shí)，是因?yàn)楣糯木漆劦幂^為粗糙，酒糟沒有濾出，用米酒所釀的酒，酒面上會浮起一層酒釀，其色微綠，蓋以“綠酒”稱之。但是酒的顏色，并非是綠色的。古代酒呈現(xiàn)微綠色，主要是因?yàn)榫贫绕?、過濾及殺菌技術(shù)還不到位，如想得到高質(zhì)量的酒，釀制時間較長，曲霉導(dǎo)致酒液呈現(xiàn)微綠色，釀制時間較短的低檔酒則為白濁色。酒度提升和“煎酒”殺菌技術(shù)提升后，酒液不再呈現(xiàn)綠色。蒸餾酒出現(xiàn)后，蒸餾酒自然不會呈現(xiàn)綠色。宋代時期，濁酒向黃酒過渡，并最終定型，酒度可提高到一定度數(shù)。到了元代時期，蒸餾酒技術(shù)傳入，蒸餾酒（類似當(dāng)下的白酒）出現(xiàn)，酒度節(jié)節(jié)攀升，清朝中后期，此時期，由于殺菌和酒度提升，酒液不再呈現(xiàn)綠色。

“綠酒”表述為“佳釀”，經(jīng)常會出現(xiàn)在古詩詞的句子中。但關(guān)鍵是這類佳釀到底有什么可能是翠綠色的呢。 從普遍看來, 大多是純糧酒、紅葡萄酒等。有論者以為綠酒具體并不會有，其“綠”僅僅指酒的無色透明。實(shí)際上，假如查看一下有關(guān)史籍，從釀酒的制作過程開展調(diào)查，會發(fā)覺不管從原材料、酒麹，或是山泉水，這三個方面假如應(yīng)用適度，都是有很有可能釀制出翠綠色佳釀。古時候有許多作家用綠酒來品牌形象佳釀，例如晉陶淵明的"情歌歌曲散新聲代，綠酒開芳顏"。唐杜甫有詩"燈花何太喜，綠酒正相親約會，醉里從為客，詩成覺有靈氣"等，從作家的酒詩里莫不透露著"綠"，也有當(dāng)代常常接觸到的"紅燈酒綠"的四字成語，根據(jù)之上古代文學(xué)家的酒詩里能夠覺得古時候應(yīng)當(dāng)有"綠酒"一說，李白說，他醉看出酒，象雨后的彩虹，赤橙黃綠青藍(lán)紫，五光十色！那樣古代酒是綠的嗎？可以毫無疑問的說，古時候有翠綠色的酒。就是今天，純糧釀造的原漿白酒都是健康的，自然并不是像植物葉子那般的綠，反而是一種淺淺的綠?？赡阍谏痰昀镔I回來的瓶裝酒為什么沒有了那淺淺的翠綠色呢？那是因?yàn)獒劸茝S要往原漿白酒中加水，以減少酒精含量，再根據(jù)窯藏之后，原漿白酒那淺淺的翠綠色便消失了，所以你買到的全是和水一樣色調(diào)的瓶裝酒?？偠灾熬G酒”對比現(xiàn)如今習(xí)以為常的“紅酒”、“米酒”，更顯奇特，光其名稱，便頗具一種爛漫顏色，讓人遐思。那樣它究竟是一種什么酒？實(shí)際上，是由于古時候的米酒得比較毛糙，酒槽并沒有濾出，用酒釀所釀的酒，酒表面會漂浮一層米酒，其形微綠，蓋以“綠酒”稱之。但酒的色調(diào)，并非是翠綠色的。

在人們的日常生活中，酒經(jīng)常出現(xiàn)在人們的視野中，無論是宴席，還是私下聚會，酒都會被擺在餐桌上。我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，在很早之前就有著關(guān)于釀酒的記載，一些詩人更是多次將酒作為對象盡情地?fù)]灑著自己的才華。而在這些記錄或詩歌中，我們常常能看見古人們多將酒說為“綠酒”，當(dāng)代關(guān)于“綠酒”的說法有兩種，一是“綠酒”其實(shí)叫做“醽酒”，是一種非常有名的古代美酒；還有一種說法是“綠酒”是古代人對新釀出來的酒的一種稱呼。翻開歷史典籍，人們常常可以看到關(guān)于“酒”的描寫，在這之中最常見的一個詞為“綠酒”，如“綠酒開芳顏”、“燈紅酒綠”等。而綠酒到底是不是綠色的，這一點(diǎn)沒有定論，在之前的考古中人們發(fā)現(xiàn)，有些酒在出土后確實(shí)為綠色的，但這種綠到底是酒本色為綠色的，還是被銅綠所染，人們還沒有得出確切的答案。當(dāng)前，關(guān)于“綠酒”最有說服力的一種說法是“綠酒”指的是“醽酒”，在《本草綱目》中對這一點(diǎn)有著清晰的記載。“醽酒”最早出現(xiàn)在晉代，在經(jīng)歷了多年的發(fā)展后，在唐代達(dá)到了流行頂峰，在唐代，無論是高官還是平民都對這種酒愛不釋手。許多詩人在飲用了這種酒后，都提筆將其寫進(jìn)了自己的詩中，為世人所傳頌。此外，關(guān)于“綠酒”還有一種說法是其指的是新釀出來的酒，在古代因?yàn)獒劸萍夹g(shù)不是很好，因此，新酒常常會散發(fā)出一股淡淡的綠光。但根據(jù)一些古籍可以看出，古代的新酒之所以會呈現(xiàn)出綠色，不是因?yàn)槠渚票旧頌榫G色，而是在其表面漂浮了一層酒渣，這些酒渣是綠色的。古代的釀酒技術(shù)有限，新釀的酒在還沒有被過濾干凈時，表面會浮起一層酒渣，顏色微綠，形狀如螞蟻，因此人們將其稱為“綠蟻”。

中國現(xiàn)存綠酒之一是楊林鄉(xiāng)紳陳鼎于清光緒六年（公元1880年）釀出其方法為：以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)泉水，選用上等高粱、小麥、玉米、糯米等糧食為原料，先釀制為醇厚的小曲酒，再配上黨參、拐棗（云南出產(chǎn)的一種可食用植物藥材）、丁香、蜂蜜等十余味中藥，最終呈現(xiàn)出自然的碧綠色。因這種酒味極醇厚，被稱為“楊林肥酒”。 楊林肥酒最初的配方來自《滇南本草》中記載的“水酒十八方，即將十八味中藥用精釀的白酒泡制，充分溶解中藥中的活性成分，藥借酒力行于經(jīng)絡(luò)之間發(fā)揮更大的功效。史料記載陳鼎釀制的楊林肥酒用的方子就是“水酒十八方”。但與其它藥酒不同，“十八方”成水酒后呈天然的翡翠色，入口醇厚綿長舒暢、入胃感受柔和，中藥極大地減少了酒的刺激性和對健康的損害，加上配方獨(dú)特，楊林肥酒絲毫沒有普通白酒的烈力和藥酒的怪味，讓人不知不覺多飲，正如晏殊“綠酒初嘗人易醉”的說法。這正符合文獻(xiàn)中對綠酒特性的記載，可以認(rèn)定楊林肥酒就是一種綠酒。楊林肥酒至今已有124年的歷史，百年老字號楊林肥酒廠通過資產(chǎn)重組加盟龍潤藥業(yè)。重新發(fā)掘認(rèn)識中國傳統(tǒng)的綠酒文化，“綠酒”這一既有傳統(tǒng)養(yǎng)身保健作用，又有“綠色健康”現(xiàn)代內(nèi)涵的新型表里如一的健康酒將迅速走向全國市場。楊林肥酒將以“養(yǎng)身健康”為主，打造“中國綠酒第一品牌”。畬族綠曲酒據(jù)《景寧縣志》記載，唐永泰二年（766），畬族從閩遷居浙西南山區(qū)時，綠曲酒也隨即成為畬族長老府的養(yǎng)生之寶。此酒在色澤上呈現(xiàn)出自然純凈的金黃兼翠綠，酒液瑩澈透明，猶如深山碧玉；清新淡雅的山草香輕柔飄逸，入口順滑，純凈清幽、成熟雅致、風(fēng)格獨(dú)特。由于浙西南地方自身生產(chǎn)力水平低下、文化傳播方式落后、固步自封的生活觀念等客觀因素，畬族綠曲酒在傳承中歷盡滄桑、幾近匿跡。1984年經(jīng)國務(wù)院公布成立全國唯一的景寧畬族自治縣，畬族后人為紀(jì)念先祖，整合專家學(xué)者、族人釀酒師等經(jīng)過長期的挖掘、整理、研發(fā)，將畬族綠曲酒進(jìn)行了綜合的質(zhì)量評定和品牌提升，并取名“百歲門1984畬族綠曲酒”，以傳承養(yǎng)生文化和宏揚(yáng)民族精神。景寧畬族綠曲酒采用深山天然原材料做為基酒原材，崇尚自然健康、尊重傳統(tǒng)文化、重視現(xiàn)代科技，符合人們回歸自然的要求。并且釀造原材料取自無污染自然生成物，富含天然有效活性營養(yǎng)成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化劑等物質(zhì)，抗癌、抗氧化、抗過敏、抗疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)、改善性功能、增強(qiáng)皮膚彈性和柔滑性、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀，具有較強(qiáng)的延緩衰老和增強(qiáng)免疫力的作用。