為什么要醒酒，紅酒為什么要醒酒

你知道紅酒為什么需要“醒酒”嗎？原來(lái)是這樣，漲知識(shí)了 00:00 / 01:0970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

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最主要是為了葡萄酒和空氣接觸，讓葡萄酒更多更好地呼吸（氧化），這樣能夠釋放出更多香氣和柔滑口感，再者是為了過(guò)濾掉一些葡萄酒中的沉淀物，最后一個(gè)原因是用漂亮的醒酒器會(huì)讓人心情更加愉悅。 00:00 / 00:3270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1、單寧的存在會(huì)使得我們喝起來(lái)帶干澀的不良感覺(jué)，所以通過(guò)醒酒器，便能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開(kāi)瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香。 2、醒酒作為過(guò)濾的手段一直被人們保存至今，盡管現(xiàn)在大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過(guò)了初步過(guò)濾，但酒瓶中往往還會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒。 3、判斷一瓶紅酒是否需要醒酒，可以先打開(kāi)它品嘗一下。如果味道很適中且沒(méi)有酸澀的感覺(jué)，則不需要進(jìn)行醒酒。如果覺(jué)得品嘗起來(lái)仍然很酸澀，則要進(jìn)行醒酒。

紅酒要醒酒的原因是：1.去沉淀物：因?yàn)榧t酒一般都是平放，或者傾斜30度存放，時(shí)間久了就有會(huì)木塞渣等雜質(zhì)沉底，這樣會(huì)影響口感。2.軟化單寧：紅酒在釀造的過(guò)程中，酒液中的酚類(lèi)和單寧物質(zhì)會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，所以陳年的紅酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以將酒中的沉渣分離出來(lái)，對(duì)于醇厚的紅酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以讓紅酒與氧氣進(jìn)行接觸，從而讓它的香氣散發(fā)出來(lái)，使紅酒的香氣和風(fēng)味變得更加濃厚。3.香氣復(fù)蘇：紅酒存放時(shí)，香氣處于密封狀態(tài)，經(jīng)過(guò)醒酒，香氣會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)。4.去除異味：紅酒廠商在生產(chǎn)的過(guò)程中為達(dá)到滅菌的效果會(huì)加入大量的二氧化硫，時(shí)間久了就會(huì)形成硫臭，醒酒后，氣味才會(huì)消失。時(shí)間要求醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)時(shí)間較長(zhǎng)，酒年齡較老的紅酒需要醒半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)的作用，儲(chǔ)存時(shí)間較短，酒齡較短的紅酒需要醒2個(gè)小時(shí)左右，如果是那些陳年老酒，存放時(shí)間在20年以上的紅酒，則不需要醒酒，或者在飲用前醒5分鐘即可，以免破壞酒中僅存的韻味。

經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)醒紅酒，紅酒為什么要醒酒呢？1.因?yàn)榧t酒里面會(huì)有很多沉淀物，這個(gè)時(shí)候肯定是醒酒，就會(huì)散發(fā)出紅酒的味道。醒酒可以讓葡萄酒的味道更醇厚，也可以讓葡萄酒少一些酸味，口感更好。葡萄酒中的沉淀物有很多種，除了少數(shù)酒廠裝瓶時(shí)不過(guò)濾外，大部分沉淀物都是陳酒在瓶中的單寧聚合。這種單寧聚合物對(duì)人體無(wú)害，不會(huì)影響酒的風(fēng)味，但畢竟會(huì)影響人的飲酒體驗(yàn)，所以要進(jìn)行醒酒。2.所謂醒酒，就是喚醒沉睡的葡萄酒，賦予他原本的魅力。至于大功率的醒酒，離不開(kāi)醒酒設(shè)備，無(wú)條件的高腳杯也是不錯(cuò)的選擇。中國(guó)的酒是可以喝的，越老越香，而西方的葡萄酒就是小口品嘗，越嘗越有余味。醒酒作為一種過(guò)濾方式一直被人們保留至今。雖然大部分葡萄酒在裝瓶前已經(jīng)初步過(guò)濾，但瓶子里經(jīng)常會(huì)有一些沉淀物，尤其是那些陳年已久的葡萄酒。判斷一瓶紅酒是否需要醒酒，可以先打開(kāi)品嘗。如果味道適中，沒(méi)有酸味，醒酒就沒(méi)必要了。如果還是酸的，就加醒酒。3.對(duì)于一些陳年葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒只是為了去除葡萄酒中的雜質(zhì)，所以通常只要幾分鐘的醒酒時(shí)間就足夠了。優(yōu)雅易消散的老酒甚至不需要醒酒，只要直立幾天再喝，就可以開(kāi)瓶喝了。酒體輕盈，果香濃郁的白色葡萄酒和桃紅色葡萄酒幾乎不需要醒酒。由于這些酒的風(fēng)味柔和，醒酒時(shí)氧氣的介入會(huì)使口感變淡。醒酒的具體時(shí)間還是需要根據(jù)每款酒的特點(diǎn)和個(gè)人愛(ài)好來(lái)決定。邊肖在這里提出的只是普遍適用的法律。想要通過(guò)醒酒體驗(yàn)一款酒的最佳風(fēng)味，還是需要多實(shí)驗(yàn)多實(shí)踐。

在瓶?jī)?nèi)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，葡萄酒的一些香氣會(huì)減少，并相對(duì)“封閉”。通過(guò)醒酒，葡萄酒可以被適當(dāng)氧化，香氣可以被“打開(kāi)”。因此，適當(dāng)?shù)难趸乔逍训年P(guān)鍵。通常，會(huì)使用一些專(zhuān)業(yè)的傾析器來(lái)獲得更好的結(jié)果。酚類(lèi)物質(zhì)是在葡萄酒發(fā)酵和陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的。酚類(lèi)物質(zhì)主要通過(guò)以下兩種化學(xué)反應(yīng)影響葡萄酒：一是花青素與單寧的共聚反應(yīng)；二是在氧的參與下，酚類(lèi)轉(zhuǎn)化為醌類(lèi)，發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)化為酚醌類(lèi)，中間產(chǎn)物氧化為乙醛。這一系列的化學(xué)反應(yīng)會(huì)影響葡萄酒的色、香、味，這主要是由于葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)的差異造成的。因此，很多時(shí)候葡萄酒需要經(jīng)過(guò)醒酒的步驟。葡萄酒在醒酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，主要影響兩種體驗(yàn)：香氣和味道。香氣方面：對(duì)于年份較早的葡萄酒，由于瓶?jī)?nèi)儲(chǔ)存多年，許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他成分結(jié)合，打開(kāi)瓶后會(huì)產(chǎn)生輕微的暗淡或微弱的香氣。需要氧氣將其釋放到自由狀態(tài)，使水果香氣更加濃郁。有些葡萄酒具有良好的密封條件。由于長(zhǎng)期老化，瓶?jī)?nèi)積累了許多硫化物。開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或腐菜葉味。醒酒可以消除這種氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣流動(dòng)而消散?？诟蟹矫妫河捎趩螌幗Y(jié)構(gòu)的原因，一些口感較新、較強(qiáng)的紅酒會(huì)讓人感到酸澀。此時(shí)，適當(dāng)?shù)男丫瓶梢愿淖冞@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而變得細(xì)膩柔順。陳釀的葡萄酒在上菜前可以先醒酒，單寧變軟，散發(fā)出果香。對(duì)于色澤深沉、單寧含量高的全紅葡萄酒，醒酒時(shí)間超過(guò)3小時(shí)；大多數(shù)白葡萄酒不需要醒酒，尤其是那些芳香的白葡萄酒。清醒是有害的，也是無(wú)益的。