蒸餾酒是什么酒，蒸餾酒是什么酒

蒸餾酒屬于一種白酒，也就是：燒酒（燒鍋）。 在曲酒（生酒）的基礎(chǔ)上進(jìn)行蒸餾，進(jìn)一步加工成 燒酒（熟酒）。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

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在白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經(jīng)過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質(zhì)極多；中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡，品質(zhì)比較好，稱為中酒；尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒，香味物質(zhì)少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。

蒸餾酒是白酒。我國蒸餾酒一般指白酒，還有歐美各國廣為流行的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒和朗姆酒等都是蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。特點(diǎn)蒸餾酒因其酒精含量高、雜質(zhì)含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。

蒸餾酒有中國白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、俄得克等。蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，大多是度數(shù)較高的烈性酒。1、中國白酒：是以淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無糖化劑），經(jīng)固態(tài)，半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。2、白蘭地：是以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存，調(diào)配而成的蒸餾酒。白蘭地是英文（Brandy）的音譯，白蘭地三個字雖然來源于英語，它主要產(chǎn)地為法國科涅克鎮(zhèn)，科涅克又是世界性葡萄酒白蘭地的代名詞。3、威士忌：是以谷物及大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)兌而成的蒸餾酒。酒精含量：40%-42%。威士忌是英文（whisky）的音譯，最早生產(chǎn)威士忌的地區(qū)是愛爾蘭，以蘇格蘭生產(chǎn)的威士忌最出名。4、朗姆酒：是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而制成的蒸餾酒，酒精含量：40%以上。朗姆酒是Rum的音譯，其著名產(chǎn)地為西印度群島的牙買加、古巴、海地、多米尼等加勒比海國家。朗姆酒是世界上消費(fèi)量較大的酒種之一。5、俄得克：是以食用酒精為原料的傳統(tǒng)酒精飲料。主要以小麥、大麥、馬鈴薯、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾成食用酒精，以食用酒精為酒基制成的酒。俄得克又名伏特加，是俄語（Vodka）水的音譯，是“可愛之水”的意思。伏特加可以單獨(dú)飲用，也是調(diào)配雞尾酒以及與軟飲料混合飲用的必備酒類。