1. 糖化鍋結(jié)構(gòu)圖
二次糖化法是經(jīng)預(yù)煮的輔助醪與麥芽醪混合，使之升溫到預(yù)定的糖化溫度以后，進(jìn)行保溫糖化（30~60分鐘），然后，對醪約1/3，返回糊化鍋進(jìn)行煮醪，在并入糖化鍋，使溫度提高到過濾麥汁的溫度。
優(yōu)點(diǎn)是這種糖化方法的生產(chǎn)周期稍長，但糖化效果好，浸出率較高，制成的啤酒質(zhì)量好，而且糖化工藝控制較靈活，適應(yīng)性也強(qiáng)，麥芽質(zhì)量要求雖也較高，但質(zhì)量變化對糖化效果的影響要比一次糖化法小。
2. 糖化鍋結(jié)構(gòu)圖三視圖
1.
調(diào)和淀粉漿:取紅薯淀粉25干克置于糖化鍋中,然后取濃硫酸2.1千克緩緩加入2千克水中攪勻,再將此稀酸液倒入糖化鍋中攪勻。另取沸水75千克迅速加入其中,攪成漿糊狀。
2.
中和:在濾液中約加3.8千克碳酸鈣,對其進(jìn)行中和,邊加邊攪動(dòng),然后將糖液再加熱至85,保持半小時(shí),用布過濾,除去硫酸鈣。
3.
糖化:將淀粉漿溫度升至98并保持-4小時(shí),然后吸取少量糖化液,滴人碘液檢驗(yàn)糖化終點(diǎn)。糖化結(jié)束后;停止加熱,濾去殘?jiān)?濾液待下一步處理。
4.
工業(yè)葡萄糖脫色:取上面已中和好的澄清濾液,加熱至85,然后按濾液重量加入0.3%的活性炭保持85半小時(shí),然后乘熱過濾除去活性炭。起初流下來的帶有微量活性炭,另器接濾,至濾清再用清潔之容器接存。
3. 糊化鍋糖化鍋的用途結(jié)構(gòu)
麥鴨糖化是指利用麥芽中或添加的各種水解酶，在適宜的溫度、PH、時(shí)間下，將麥芽及其輔料中的不溶性高分子物質(zhì)（如淀粉、蛋白質(zhì)等），逐步降解為可溶性低分子物質(zhì)。其實(shí)質(zhì)就是制備啤酒酵母可以利用的麥芽汁。
麥芽粉碎：其目的主要使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物更容易溶解，利于糖化。大米粉碎：對于大米來說，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。 糊化和糖化：將粉碎的大米和調(diào)漿后的淀粉送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
4. 糖化鍋結(jié)構(gòu)圖在哪里
根據(jù)分醪次數(shù)，煮出糖化法又可以分為一次，二次，三次煮出法工藝，不過如今都傾向次數(shù)少的分醪。
一次煮出糖化法：
50℃，添加麥芽；
升溫至64℃，進(jìn)行長時(shí)間的休止；
分醪煮沸15分鐘；
合并醪液至72℃，進(jìn)行糖化；
兩次煮出糖化法：
50℃，添加麥芽，休止10分鐘；
分醪煮沸15-20分鐘；
合并醪液到64℃，短時(shí)間休止；
二次分醪煮沸5-10分鐘；
合并醪液到75℃，進(jìn)行糖化；
二次煮出法需要3-3.5小時(shí)，有時(shí)也會(huì)在35-37℃投料。當(dāng)然溶解好的麥芽可以不需要進(jìn)行第一次合醪時(shí)的蛋白質(zhì)休止操作。
計(jì)算公式
煮出糖化法涉及到分離出約20-33%的醪液將其煮沸，然后把煮沸的醪液重新混合入余下未煮的沸的醪液中，使混合醪液溫度達(dá)到下一個(gè)較高的休止溫度。那么到底需要取出多少醪液熬煮就涉及到計(jì)算了。
醪液的總體積（Vm）公式為：
Vm = G x ( Rv + 0.8 )
G = 谷物的重量（kg）
Rv = 糖化水和谷物的比例（L/kg）
需要取出熬煮的醪液體積(Vd)的公式為：
Vd = Vm x [ ( T2 – T1 ) / ( Td -T1 ) ]
Vd = 取出的醪液體積
Vm = 糖化醪液總體積
Td = 取出的醪液溫度
T2 = 下一步的目標(biāo)溫度
T1 = 當(dāng)前糟液的溫度
注意事項(xiàng)
靜置醪液后，醪液會(huì)形成分層，未溶解的部分醪液沉于桶底，稱為“濃醪”。濃醪是必須煮沸的，因?yàn)槔锩嫒院泻芏嗟牡矸坌☆w粒。而已溶解的醪液則在上方，稱為“稀醪”。稀醪中含有豐富的酶，不允許煮沸（酶會(huì)失去活性），因此煮出醪液盡可能采用濃醪。
將煮沸后的醪液和糖化鍋中的醪液混合時(shí)，為了保護(hù)酶，必須不停的攪拌。而且必須注意，一定要將煮沸的醪液并入糖化鍋的中的醪液，這也是為了避免溫度瞬間過高，讓酶失活。同時(shí)也需要注意加入醪液的方式，為了避免氧化的問題，盡可能從底部泵到鍋中。
適合煮出法的啤酒風(fēng)格
慕尼黑深色啤酒，深色三月啤酒和博克啤酒
色度（EBC）在15到20間的慕尼黑麥芽和皮爾森麥芽相比較，據(jù)研究喪失了高達(dá)3/4的酶活性。在期望更高的發(fā)酵度和更高的糖化收得率時(shí)，可對部分醪液進(jìn)行煮沸處理，有利于強(qiáng)化糖化過程。在生產(chǎn)深色基礎(chǔ)麥芽時(shí)，與淺色的基礎(chǔ)麥芽不同，麥芽廠經(jīng)常選擇蛋白質(zhì)含量較高的大麥品種，在保持良好泡沫穩(wěn)定性的同時(shí)，可強(qiáng)化蛋白質(zhì)休止操作，保證低分子蛋白質(zhì)的的存在，可以為酵母提供足夠的營養(yǎng)。而這在單一浸出糖化法中是不常見的。
5. 糖化鍋的結(jié)構(gòu)和工作原理
糖化系統(tǒng)（倆鍋三器）是指：在2個(gè)糖化鍋內(nèi)實(shí)現(xiàn)三個(gè)功能（糖化煮沸-過濾-回旋） ，其中有一個(gè)是糖化煮沸鍋，鍋內(nèi)配有電加熱管或者蒸汽加熱米勒板夾套，頂部有排氣孔與入孔；另一個(gè)鍋分為上下兩層，上層是過濾（用來給糖化醪過濾麥汁）；下層是回旋鍋（用來緩存過濾麥汁和煮沸麥汁結(jié)束回旋沉淀用）
6. 化糖鍋簡圖
一.把紅薯煮好,再放上大麥芽和成稀泥,再用沙布進(jìn)行過濾,把紅薯汁放到鍋里,用火慢慢熬 用湯匙舀起成直線就好了。二。玉米渣糖稀 加工工藝： 用玉米渣制作糖?。骸 ?.配方： 玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化鈣200克。 2.工藝流程： 玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發(fā)酵(糖化)→過濾→熬制→灌裝 3.操作要點(diǎn)： (1)玉米糖的制備 選用粉質(zhì)玉米為原料，經(jīng)清選去雜后，先用破碎機(jī)破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。} (2)淘洗、浸泡 取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內(nèi)，加入150千克水。將200克淀粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內(nèi)，混合均勻，浸泡2-3小時(shí)?！ ?3)煮制 在大鍋內(nèi)加入100千克水，然后將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內(nèi)取出，倒人沸騰的鍋內(nèi)進(jìn)行煮制。繼續(xù)加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然后停止加熱，在煮制過程中需不停地?cái)嚢?，以防糊鍋?！ ?4)發(fā)酵 向鍋內(nèi)加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降到60-70℃時(shí)，加入預(yù)先用溫水化開的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然后把玉米糊料轉(zhuǎn)移到發(fā)酵缸內(nèi)。在60℃下發(fā)酵2-3小時(shí)。 (5)過濾 發(fā)酵完成后用細(xì)布袋將料液進(jìn)行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)，可做畜禽飼料?！ ?6)熬制 用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，改用小火熬制。當(dāng)濃度達(dá)到35'波美度時(shí)(若無波美度計(jì)，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時(shí)，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據(jù)用途的不同按實(shí)際需要熬制成相應(yīng)的濃度。在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬制出的糖稀顏色深，有苦味?！ ?7)灌裝 熬制好的糖稀起到缸內(nèi)，充分冷卻后，即可裝在衛(wèi)生、干燥的桶內(nèi)。
7. 糖化鍋結(jié)構(gòu)圖cad
在天氣炎熱、氣溫升高的時(shí)候，應(yīng)該出嫩箱，減少培菌糖化的時(shí)間，縮短發(fā)酵周期。小曲高粱酒的發(fā)酵周期一般是6至8天，因?yàn)闅鉁厣仙?，釀酒微生物比較活躍，發(fā)酵的速度就會(huì)變快，基本上在第三天或者第四天的時(shí)候，就能完成酒精發(fā)酵,而由于小曲高粱酒的后發(fā)酵產(chǎn)香僅需兩天左右即可，若是時(shí)間過長，再加上天氣較熱，就會(huì)容易使糟醅變酸。
所以，在天熱時(shí)，小曲高粱酒的發(fā)酵周期要調(diào)整為6到7天。
8. 糖化鍋圖片
青啤博物館鎮(zhèn)館之寶
百年電機(jī)、糖化鍋、發(fā)酵桶
青島啤酒博物館為青島市三大國家一級博物館之一，館內(nèi)的百年電機(jī)、糖化鍋、發(fā)酵桶等21件館藏被評為國家級文物。
制造于1896年的世界上現(xiàn)存最早的西門子電機(jī)，在青島啤酒廠服役百年仍可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4口紫銅鍋是國家一級文物，1903年由德國人純手工制作而成，是青島啤酒早期釀酒的糖化設(shè)備，分別是糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋和過濾槽。單口紫銅鍋的直徑約3米、深1．85米，是中國最早、最先進(jìn)、最大的啤酒生產(chǎn)設(shè)備，中國的第一瓶啤酒就是由它們生產(chǎn)出來的。同為國家一級文物的6個(gè)發(fā)酵桶，是當(dāng)時(shí)德國人使用的橡木桶，能裝6噸酒。
島城特色博物館青島啤酒博物館是青島啤酒股份有限公司投資2800萬元建成的國內(nèi)唯一的啤酒博物館，其展出面積達(dá)6000余平方米。博物館設(shè)立在青島啤酒百年前的老廠房、老設(shè)備之內(nèi)，以青島啤酒的百年歷程及工藝流程為主線，濃縮了中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂、購物、餐飲為一體，具備了旅游的知識性、娛樂性、參與性等特點(diǎn)，體現(xiàn)了世界視野、民族特色、穿透歷史、融匯生活的文化理念。
2020年12月，被評定為第四批國家一級博物館。
9. 糖化鍋結(jié)構(gòu)示意圖
參數(shù)如下：
總?cè)莘e：設(shè)計(jì)容積650L，有效容積 500L；
內(nèi)膽：材質(zhì) 304 不銹鋼拉絲板，筒體厚度 3mm；
外包：材質(zhì) 304 不銹鋼拉絲板，厚度 2mm；
加熱方式：蒸汽加熱，加熱面積 1.2m2，（筒體、鍋底部帶加熱)；
蒸汽夾套：材質(zhì) 304 不銹鋼，厚度 3mm；
下錐：材質(zhì) 304 不銹鋼拉絲板，厚度 3mm；錐底 160 度；
保溫層厚度：80mm，聚氨酯保溫；
焊接方式：氬氣保護(hù)焊接，板面保護(hù)焊縫拋砂光帶；
測溫方式：配有溫度探頭智能測溫 PT100，集中顯示控制；
進(jìn)出料方式：泵進(jìn)出料
罐體頂部：配304不銹鋼人孔， Ф118排氣筒，
材質(zhì)：304不銹鋼；配置攪拌，電機(jī)功率0.75kw；
支腿：3 條可調(diào)節(jié)304不銹鋼支腿；
投料方式：人工人孔投料；
注：帶蒸汽升溫裝置；升溫速率 1-1.2/min，整個(gè)內(nèi)壁拋光后進(jìn)行酸洗鈍化，形成保護(hù)膜，清洗方便，達(dá)到無衛(wèi)生死角.
以上就是祥派機(jī)械給大家分享的500L糖化鍋的技術(shù)參數(shù)。此設(shè)備用于精釀啤酒發(fā)酵罐的必備設(shè)備之一。
10. 糖化鍋整體結(jié)構(gòu)圖
1、先把地瓜洗干凈，加冷水放入鍋內(nèi)，水需淹過地瓜，煮到水開即可。
2、把地瓜取出就可以拿出去曬，曬到地瓜變軟，曬多久要看日照情況。
3、下一步是用蒸的，蒸透后可以壓扁蒸完時(shí)蓋好悶起來。
4、再拿出去曬太陽，第二天再曬，這樣會(huì)更甜，但顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑，可以多曬一兩回，盡量曬干有益保存。
5、地瓜干在曬干以后如果放在常溫下，地瓜干本身含有的糖分會(huì)滲透到表面，形成白色的霜，就叫做地瓜霜。
