因?yàn)閱螌幖幢闶呛糠浅８叩钠咸厌劤鰜?lái)的酒，也會(huì)在紅酒裝瓶之后的3-5年內(nèi)，瓶蓋進(jìn)入的氧氣斗爭(zhēng)中慢慢消失光。二氧化硫是有添加指標(biāo)限制的，不能多放的哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴幔考t酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。
葡萄酒為什么會(huì)有渣？
酒渣是一種酒石酸鹽的結(jié)晶。它有兩種：一種是酒石酸鈣，一種是酒石酸氫鉀。酒石酸鈣是呈中性，溫度降低不形成結(jié)晶，酒石酸氫鉀呈酸性，酒精度提高和溫度降低都會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶，形成酒渣。所以，冬天儲(chǔ)藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氫鉀。紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撐，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等。在發(fā)酵的過(guò)程中酒石酸游離出來(lái)與鈣離子和鉀離子結(jié)合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害無(wú)害呢？答：酒渣無(wú)害，而且它有特別的作用，它能中和蛋白的堿性，在制作蛋糕時(shí)作為添加劑使用，增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白的起發(fā)。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通過(guò)窖藏10年以上的紅酒，如法國(guó)名酒莊和意大利的老酒等等都會(huì)產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，但這并非質(zhì)量問(wèn)題，是在葡萄酒成熟的過(guò)程中必定產(chǎn)生的物質(zhì)。
紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴幔?/strong>
請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)椤八恕眴?？紅酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。對(duì)，就是二氧化硫，你沒(méi)看錯(cuò)。臭氧層里面就有這個(gè)物質(zhì)，據(jù)說(shuō)還有些毒性?？膳聠幔磕阍陂_(kāi)干紅酒瓶的瓶塞子的那一剎間，聞到的那個(gè)略略發(fā)臭的味道就是二氧化硫。
不過(guò)別害怕，紅酒里的這點(diǎn)二氧化硫不足以讓你一下子過(guò)去的，如果紅酒里面不放二氧化硫，就不會(huì)存在5年以上的干紅存在了?？瓷蠄D，國(guó)家對(duì)這種添加劑是有標(biāo)準(zhǔn)的。說(shuō)說(shuō)干紅防腐的那些事紅酒中有一種物質(zhì)叫做單寧，這個(gè)物質(zhì)幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉吧。很多人喜歡裝一下，張口就說(shuō)，嗯，這個(gè)酒里面那種濃濃的單寧味道，讓我的喉嚨有了戀愛(ài)的感覺(jué)。
估計(jì)說(shuō)這個(gè)話(huà)的人不知道單寧是干嘛的。單寧：葡萄籽和葡萄皮里面富含的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧，就是防衰老，換句話(huà)說(shuō)就是防腐，天然防腐劑而已。干紅能夠放多少年，就要看干紅使用的葡萄單寧含量多不多，單寧夠多，那就可以多放兩年，單寧含量少，那就很快就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。明白了？單寧是干紅葡萄酒里面的防腐劑，僅此而已。
ok，那有人說(shuō)了，有了單寧還要放二氧化硫干嘛？干嘛？還是防腐啊。因?yàn)閱螌幖幢闶呛糠浅８叩钠咸厌劤鰜?lái)的酒，也會(huì)在紅酒裝瓶之后的3-5年內(nèi)，瓶蓋進(jìn)入的氧氣斗爭(zhēng)中慢慢消失光。單寧沒(méi)了咋辦，眼瞅著紅酒變紅醋？那怎么行。這個(gè)時(shí)候，人們就在里面加入了二氧化硫。唉！單寧沒(méi)有了，二氧化硫繼續(xù)上。跟氧氣干，保護(hù)紅酒不變質(zhì)，抗氧化。
懂了嗎？如果還是不懂，那我也幫不了你了。有人會(huì)說(shuō)了，那直接多放點(diǎn)二氧化硫不就得了，對(duì)，您聰明。您忘了上面那種圖了。二氧化硫是有添加指標(biāo)限制的，不能多放的哦。好，說(shuō)了這么多，就是為了告訴你，紅酒是這樣防腐的。下面告訴為啥要醒一會(huì)兒再喝，醒酒的目的是啥？不說(shuō)上面那些內(nèi)容，真的沒(méi)法直接告訴你為啥要放一會(huì)再喝，因?yàn)檎f(shuō)了你也不懂。
醒酒，其實(shí)就是讓紅酒和氧氣接觸，另外就是散發(fā)二氧化硫的氣味。為什么要讓紅酒和氧氣接觸？因?yàn)椴恢肋@瓶酒會(huì)在什么時(shí)候被人喝掉，所以加入的抗氧化劑足以讓紅酒挺住十年不變質(zhì)。所以，如果你喝的干紅是距離生產(chǎn)日期很近的紅酒，醒一下，讓空氣中和紅酒中的抗氧化劑兩個(gè)戰(zhàn)斗一下，幫你消除二氧化硫和單寧。如果不進(jìn)行這一步，那這個(gè)酒的味道就是你喝起來(lái)很不舒服的那種帶著怪味的酸酸的酒。
如果酒已經(jīng)生產(chǎn)了七八年了，那就不用怎么醒了，里面的抗氧化劑也都差不多沒(méi)啥了，只需要打開(kāi)瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。紅酒醒酒的時(shí)間，因人而異，因酒而異，需要嘗著來(lái)確定。一般情況下大開(kāi)之后放10分鐘，嘗一下，如果喝起來(lái)很舒服了，喝就行了，說(shuō)明醒酒ok。如果喝起來(lái)還是口感生硬，那就在放10分鐘，再?lài)L一次，以此類(lèi)推。