半斤豬頭肉白酒燉多久，鹵豬頭肉煮多長時間合適

半小時至40分，基本就熟透了，

鹵整只要4小時，切開鹵要3小時，砍成小塊且去骨鹵約需2小時。

筷子可以穿透，而且不救血水，豬肉可以多煮一會沒事的

熟食豬頭肉煮至時間豬頭肉的煮好一般為1.5-2小時，一開始的時候，熟食豬頭肉下鍋要大火燒開，燒開后撇去浮沫，同時轉(zhuǎn)為小火慢煮，這樣主要是為了熟食豬頭肉的入味，入味的豬頭肉才好吃，肥而不膩，瘦而不柴。如果這樣熟食豬頭肉還不好吃，這只能說明熟食的老湯和熟食的配方有問題了。以上由婁國民熟食提供

豬頭煮1.5小時既可，行業(yè)術(shù)語叫微沸狀態(tài)，也就是95--100℃，另外再燜鍋0.5小時既可

1小時左右

鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

要看你怎么煮了，一般在煤氣灶上煮肉類，先大火燒熱水，有熱氣時改小火半小時，然后再大火二十分鐘，期間可以用筷子插插試試肉爛不爛，再改小火慢燉半個小時，帶骨頭的可以多煮一會，雜碎就不要太長時間了。鹽和料最好是慢火時再放入，早放不容易爛和入味，可以隨時用筷子檢查下保險些。用高壓鍋的話就更省時間些了。再看看別人怎么說的。

半個小時即可。　　先把肝肚肺都洗凈,做水待要開的時候把肝肚肺下鍋,煮開撇去上面的血末,大約要半個小時,然后撈出待用。單用一個鍋,把鍋燒熱放入油,待油熱放入花椒炸出香味,然后把蔥、姜、蒜下鍋編炒,炒出香味，放入生抽醬油爆一下,然后放入適量的水,鹽、老抽、料酒、小茴香、大料等.把抄好的肝、肚、肺等也一齊下鍋煮。先大火煮20分鐘然后小火悶著，火以開鍋為好，再燉40分鐘，香噴噴的羊肝、羊肚、羊肺就可以出鍋了，且味道香美。

臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉1500克調(diào)料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克教您臘豬頭肉怎么做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。4.將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。 鹵豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃 1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

你再用冷水過一次就好了一般的豬肉，切成小塊，冷水冷肉慢火煮，溫度90，不能開鍋。肉爛不掉秤，但豬頭肉，千萬記住，一定要冷水冷肉同時下鍋，再老的肉，也能煮爛，少折稱，因為是同時升溫，肉內(nèi)水和肉外水以及肉纖維同時受熱，纖維不急縮，肉內(nèi)水滲不出肉外，達到內(nèi)外平衡，入鹽入味容易。后期開鍋無妨。秘勿外傳。 還有氮氣煮法，氮氣無毒，方法同上，肉內(nèi)水加氮氣，使纖維不縮反而膨脹，儲水更多，嫩的關鍵是保水，有口感。

鹵豬頭肉 原料: 原 料： 豬頭1個，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。 制法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。 （2）鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。 （3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。 特點: 肉色紅潤，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美

豬頭肉怎么煮折耗稱最少

1 鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。2 撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些3 把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料(油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜)拌勻

醬豬頭肉原料：豬頭肉500克。調(diào)料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法：1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘；2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干；3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。涼拌豬頭肉材料：豬頭肉調(diào)料：油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。做法：1、豬頭肉刮洗干凈；2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩；3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些；4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。蒜薹炒豬頭肉原料： 二兩豬頭肉配料： 三兩蒜薹適量鹽適量醬油適量醋適量香油適量辣豆豉適量蔬菜精適量蔥、姜做法： 1事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。 2取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。 3鍋內(nèi)放油，八成熱放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。辣炒豬頭肉 材料：青椒 豬頭肉 姜蒜 豆豉 干辣椒末 做法：豬頭肉在超市有切好的一盒一盒的賣，很方便?；丶抑笥盟锤蓛?，然后用開水燙一下。因為豬頭肉疙瘩比較多，洗的時候要注意邊邊角角里的毛是不是弄干凈了，沒弄干凈的最好切掉。青椒切圈、片都行。姜切絲，蒜切末，豆豉溫水泡軟。鍋中加油，燒至七成熟，將姜蒜、豆豉、干辣椒末一起下鍋爆香，然后將豬頭肉下鍋翻炒，微微變色時把青椒下鍋一起翻炒。七成熟時，加入一點料酒，噴上一點水，讓豬頭肉入味。起鍋前加上少量的鹽，香香辣辣的辣炒豬頭肉就可以出鍋了。豬頭肉的香、鹵水的香加上青椒和佐料的香四川風味燒豬蹄做法 原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 準備： 泡香菇 把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。 第二工序 抄 這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鐘，涼一下。 蹄子湯顯然留著，香著呢。 要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。 放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。 炒個5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。 然后加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋里面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。 豬頭肉： 豬頭肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。 二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致?？偰軐⑷庵蟮盟侄粻€、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風味。 宿遷豬頭肉 【原料】 豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。 【特點】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

一般都是鹵的多！開鹵水麻煩多，你可以爆香它在放一些自己喜歡的食材，基本可以了！最好有去腥臊的食材在里面

不上知道不知道裝行的人真他媽的多全國上下都一樣 豬頭肉都是開水下鍋燒開了壓火燜半小時出鍋 拆骨 拆了骨再泡二十分鐘就好了一般一斤豬頭出半斤多點肉

醬豬頭肉原料：豬頭肉500克。調(diào)料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法：1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘；2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干；3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。涼拌豬頭肉材料：豬頭肉調(diào)料：油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。做法：1、豬頭肉刮洗干凈；2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩；3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些；4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。蒜薹炒豬頭肉原料： 二兩豬頭肉配料： 三兩蒜薹適量鹽適量醬油適量醋適量香油適量辣豆豉適量蔬菜精適量蔥、姜做法： 1事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。 2取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。 3鍋內(nèi)放油，八成熱放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。辣炒豬頭肉 材料：青椒 豬頭肉 姜蒜 豆豉 干辣椒末 做法：豬頭肉在超市有切好的一盒一盒的賣，很方便?；丶抑笥盟锤蓛?，然后用開水燙一下。因為豬頭肉疙瘩比較多，洗的時候要注意邊邊角角里的毛是不是弄干凈了，沒弄干凈的最好切掉。青椒切圈、片都行。姜切絲，蒜切末，豆豉溫水泡軟。鍋中加油，燒至七成熟，將姜蒜、豆豉、干辣椒末一起下鍋爆香，然后將豬頭肉下鍋翻炒，微微變色時把青椒下鍋一起翻炒。七成熟時，加入一點料酒，噴上一點水，讓豬頭肉入味。起鍋前加上少量的鹽，香香辣辣的辣炒豬頭肉就可以出鍋了。豬頭肉的香、鹵水的香加上青椒和佐料的香四川風味燒豬蹄做法 原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 準備： 泡香菇 把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把豬蹄買回來洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了

作流程，學習起來更容易！小吃技術(shù)分1、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味2、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會出現(xiàn)里面沒味，外面有味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時即可。?二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片。輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用。2、香料的合理配伍：這里用到兩個香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面把詳細的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g。香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用。3、準備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉(zhuǎn)小火熬制3小時后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時關火撈干凈殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時的熬制就成了老湯。4、糖色的炒制（給鹵貨上色）家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油里面含黑色素，會加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經(jīng)驗來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡單的介紹下，關于糖色的炒作是相當有技術(shù)含量的有老嫩區(qū)分。?三、制作流程開水鹵制準備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可。注意事項1、必須選購優(yōu)質(zhì)的食材，香料包A、B一定要區(qū)分開，2、香料包一定用溫水浸泡清洗干凈去除異味，克數(shù)最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會發(fā)苦。3、大火燒開一定調(diào)小火，否則鹵出來的豬頭肉發(fā)柴

一、食材的初步加工1、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味2、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會出現(xiàn)里面有味，外面沒味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時即可二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。2、香料的合理配伍：這里用到兩個香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用3、準備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉(zhuǎn)小火熬制3小時后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時關火撈干凈殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時的熬制就成了老湯。4、糖色的炒制（給鹵貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油里面含黑色素，會加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡單的介紹下，關于糖色的炒作是相當有技術(shù)含量的有老嫩區(qū)分。三、開水鹵制 準備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！

一、食材的預處理方法1.漫泡。新鮮豬頭肉買回家之后，先用清水漫泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水里，這樣血水出得更干凈。在成都這邊，購買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以直接漫泡。而有的地方是整豬頭售賣，拿回家需要自己剖開再浸泡。血水漫泡得越干凈，豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。2.清洗。豬頭肉浸泡好以后，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗干凈。在售賣過程中，無論你味道多好，如果豬毛沒有清理干凈，顧客看到了一樣的倒胃口。所以，這個環(huán)節(jié)尤為重要。豬頭肉去毛也可以用火燒，只不過燒過的豬類肉皮色不太好看，有點影響賣相。還有一個方法可以去除豬毛，而且不影響皮色。在豬頭肉浸泡好以后，掛起來晾干表面水分備用。再取高度白酒創(chuàng)碗里點燃，用筷子夾一小塊碎布，蘸上點燃的白酒涂抹到肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這樣也可以燒摔肉皮表面的豬毛。這個方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。3.脆制。脆制是為了讓豬頭肉更好地入睞。在脆制的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克生姜片，蔥，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，敬入香料粉和花椒，用鹽的余溫燙出香料粉和花椒的香味即可。在脆制豬頭內(nèi)時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然后將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面并碼放在盆里，放入姜片，蔥，冬天腌制24小時，夏天腌制12小時。4.掉水。脆制好的豬頭肉取出后用溫水洗干凈備用。取不銹鋼鍋加入清水，放入生姜，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉(zhuǎn)中火焯水10-15分鐘，期間邊烽水邊用勺子撇去水面的血末。5.焯水后的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗干凈，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然后冷凍保存，隨鹵隨取。也有的鹵友在脆制后不焯水直接下鍋鹵制的，只是這樣的話，鹵水中的血末會很多，如果對鹵水的清理不到位，容易引起鹵水變質(zhì)，尤其是夏天。二、香料包的配制方法說起鹵肉用的香料配制方法，很多小白會覺得很神秘，很高大上。其實不然，鹵制豬頭肉所用香料都是市面上最基本、最簡單的香料。因為豬肉類本身肉香味較濃，所以并不需要太復雜的香料來提味。相反，如果香料使用過于復雜，其香料味反而會掩蓋了豬肉本身的味道。一個吃不出肉香味的鹵肉，肯定是不合格的鹵肉。在配制鹵肉香料包時，我們首先要搞清楚香料的特性以及它們在鹵肉中究竟起什么作用？香料在鹵肉中的作用有兩個：一是增加香味，二是掩蓋豬肉異味。理論上說，大多數(shù)的香料都同時具備增加香味和掩蓋異味的作用，只不因為香料品種不同，其自身的香味和異味也不同。比如八角，小茴香，桂皮等，其自身香味較濃，異味較小，所以在鹵肉中用量較大；而像山奈、白芷等，雖然自身香味較濃，但異味也較重，在配制香料包時，就要適當減少其用量，否則其自身的異味就會掩蓋住肉香味。這就是有些鹵友做的鹵肉藥味太濃的原因：再比如草果、草寇類，其自身香味較淡，異味卻較重，這類香料在鹵肉中的使用量也不宜太多。最后還有一類香料屬于香味比較特殊的香料，如香茅草、丁香等，對于這類香料，使用量就特別少了。

首先，五香豬頭肉屬于傳統(tǒng)五香鹵當中葷菜中豬下貨的一種，要想把豬頭肉做的好吃，關鍵在于原材料的選購，高湯的熬制、中草藥香料的合理配伍以及日常調(diào)味品的調(diào)味：一、食材的選購和初步加工1、我們?nèi)ヅl(fā)市場一定要選新鮮的豬頭肉，如何怎么辨別：①、觀察看顏色是否鮮亮②、用鼻子聞看是否有臭味怪味，遇到變質(zhì)的堅決不買，不要貪圖便宜，小胖是過來人，食材買不好，后面不管怎么操作，都達不到理想的口感與口味（這一點很重要）2、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味3、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會出現(xiàn)里面有味，外面沒味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時即可二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用2、香料的合理配伍：這里用到兩個香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用3、準備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉(zhuǎn)小火熬制3小時后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時關火撈干凈殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時的熬制就成了老湯4、糖色的炒制（給鹵貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油里面含黑色素，會加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經(jīng)驗來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡單的介紹下，關于糖色的炒作是相當有技術(shù)含量的有老嫩區(qū)分（后期小胖哥會專門抽出單獨寫這里就不詳細寫了）三、開水鹵制 準備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！寫在最后：1、必須選購優(yōu)質(zhì)的食材，香料包A、B一定要區(qū)分開，2、香料包一定用溫水寢泡清洗干凈去除異味，克數(shù)最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會發(fā)苦3、大火燒開一定調(diào)小火，否則鹵出來的豬頭肉發(fā)柴。

豬頭肉，顧名思義就是豬的頭部的肉。豬頭肉味美有嚼勁，其中以淮陽菜中的豬頭肉最為美味。豬頭肉的肉質(zhì)相較于其他部位的豬肉，肥肉少，豬皮更多，但是紅燒過后分豬頭肉能夠充分的將豬皮的肉汁與與勁道發(fā)揮出來，特別適合喜歡有嚼勁肉質(zhì)的人們。那么紅燒豬頭肉的做法是做什么。紅燒豬頭肉并不是我們常吃的家常菜，它多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上，寓意十分吉祥，不過如果你本身就喜歡吃豬頭肉，不妨給自己做一道紅燒豬頭肉吧！豬頭肉的處理很重要，在烹制之前一定要洗干凈，尤其是上面的毛要清理干凈，比較常見的方法是用炭來燒，或者用刀片刮一刮，殘留毛發(fā)在上面可是很惡心的一件事。準備材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒做法：1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細一些；2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水；3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進蒸籠蒸爛；5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片；6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。紅燒豬頭肉是一道美味無比的菜肴，那么它有什么營養(yǎng)價值呢？紅燒豬頭肉的主要材料豬肉在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓紦?jù)十分重要的地位，它能夠給我們提供每日所需的能量，增強體力，尤其是需要體力勞動和瘦肉的人士需要經(jīng)常食用豬肉。而且瘦豬肉中的蛋白質(zhì)含量是比較高的，對我們的身體十分有益。豬肉能夠提供人體必需的脂肪酸，是我們身體的重要能源，也是一種不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這些營養(yǎng)元素可以幫助人體預防缺鐵性貧血，改善身體狀況。豬肉中的維生素B也是一種重要的營養(yǎng)補充，它還能讓我們的身體更有力氣。這樣看來，豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖巢摹＜t燒豬頭肉將豬頭肉進行紅燒烹制，味覺方面更加誘惑，豬肉在整個過程經(jīng)歷了油炸和蒸，基本保留了豬肉的營養(yǎng)，吃這種新鮮的豬肉比腌制的臘肉更加健康。

豬頭肉，顧名思義就是豬的頭部的肉。豬頭肉味美有嚼勁，其中以淮陽菜中的豬頭肉最為美味。豬頭肉的肉質(zhì)相較于其他部位的豬肉，肥肉少，豬皮更多，但是紅燒過后分豬頭肉能夠充分的將豬皮的肉汁與與勁道發(fā)揮出來，特別適合喜歡有嚼勁肉質(zhì)的人們。那么紅燒豬頭肉的做法是做什么。紅燒豬頭肉并不是我們常吃的家常菜，它多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上，寓意十分吉祥，不過如果你本身就喜歡吃豬頭肉，不妨給自己做一道紅燒豬頭肉吧！豬頭肉的處理很重要，在烹制之前一定要洗干凈，尤其是上面的毛要清理干凈，比較常見的方法是用炭來燒，或者用刀片刮一刮，殘留毛發(fā)在上面可是很惡心的一件事。準備材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒做法：1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細一些；2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水；3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進蒸籠蒸爛；5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片；6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。紅燒豬頭肉是一道美味無比的菜肴，那么它有什么營養(yǎng)價值呢