不加酵母的白酒能放多久，純手工米酒可以放多久

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親親，你好，小鄭同學已經(jīng)看到你的問題，正在查詢，請你耐心等候一下，謝謝！ 親親，你好哦，1、米酒常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜留太久是因原生態(tài)的米酒留久會持續(xù)發(fā)酵，酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。2、在裝之前，若要長時間儲存即需滅菌，否則還會發(fā)酵。即將酵母之類的菌種殺死。一般在開水里保溫半小時以上即可 親親，你還有什么疑問嗎？[嘻嘻] 更多1條 

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親親，你好，小鄭同學已經(jīng)看到你的問題，正在查詢，請你耐心等候一下，謝謝！ 親親，你好哦，1、米酒常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜留太久是因原生態(tài)的米酒留久會持續(xù)發(fā)酵，酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。2、在裝之前，若要長時間儲存即需滅菌，否則還會發(fā)酵。即將酵母之類的菌種殺死。一般在開水里保溫半小時以上即可 親親，你還有什么疑問嗎？[嘻嘻] 更多1條 

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 酒是一個好東西，只要適量的飲酒，對我們的身體還是有好處的，尤其是自家釀的，就特別的香，釀酒一般發(fā)酵多久，大概是兩三個月左右，這時候亮的酒味道很好喝。特別的香甜，而且口感也很好，所以受到大家的歡迎，如果自己在家里釀酒的話，可以晾的時間更長一點。 其實影響釀酒發(fā)酵時間的長短主要有兩種因素，一種是發(fā)酵時候的溫度另一種是釀酒的工藝，一般情況下20-30攝氏度是釀酒最適合的溫度，因此我們國家很多公司釀酒的時候都是選擇在春天或者是秋天，夏天釀酒需要時間短冬天需要的時間長。 酒的釀制過程中最花費時間的就是發(fā)酵過程，釀制的酒類不同，發(fā)酵工藝以及周期都不相同，所需時間也不同，一般的小作坊發(fā)酵期為四到七天，大企業(yè)一般在六十天以上，發(fā)酵周期越長。酒香越濃厚，就我國名酒茅臺來說，它需要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期最短為一年。 更多1條 

看是什么酒了。真純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒，儲存條件能滿足要求，放幾十年都沒問題。這里說的好酒是指以高粱為主料的那種，用大曲發(fā)酵，發(fā)酵期至少要兩個月，才算好酒。當然，如果在泥塘里發(fā)酵多年就更好了。還需要將酒儲存在較高的水平，即60度以上最好。其次最好，如果沒有這種酒，試試瓶裝酒。首先要挑選50度以上的，然后用幾種簡單的方法檢查是否是純糧純酒。至于怎么測試，我在文章和問答里說了很多遍了，就不在這里浪費大家的時間了。葡萄酒收藏家一定要記住這幾點。第一，不要收藏低度酒，也就是50度以下的沒有收藏價值。第二種是混合酒精和香精。這種酒雖然度數(shù)高，但是因為酒精和香精沒有活性物質(zhì)，時間長了只會感覺不那么辣。如果要問酒是陳的香，那只能再借五百年不成功。還有一種是快速發(fā)酵酒?？焖侔l(fā)酵是指發(fā)酵周期不到一個月。如果說具體品牌，會得罪人，所以我不敢說，畢竟保命重要。這里我能告訴你的是，玉米、大米、青稞等很多原料基本上都是快速發(fā)酵的酒。快速發(fā)酵出酒率高，可達50%以上，發(fā)酵周期短，成本低。但酒體厚重感明顯不足，存放時間越長越難喝。至于那些快速發(fā)酵的酒，他們與我爭論，說他的酒是他自己做的純糧。不過，請品嘗真正的長期發(fā)酵葡萄酒或陳方自己釀造幾年的葡萄酒，回來找我扯皮還不算太晚。是否開封：一些飲料保質(zhì)期為一年，但開封后儲存時間則會迅速縮短到一天以內(nèi)，白酒也不例外。白酒開封后最好當天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛?？傊?，白酒長期儲存要求比較高，建議大家最好還是在購買后盡早飲用。

很多喝酒的人可能都發(fā)現(xiàn)了，跟其他食品飲料的情況不同，在很多白酒的包裝上是沒有保質(zhì)期。那么這是不是說“白酒就不會過期？”、“白酒久放之后可以同樣可以喝？”，甚至“白酒可以越放越好喝？”的意思呢？今天我們就來聊一下這個問題。 很多白酒包裝上之所以沒有標注保質(zhì)期，不代表它們永遠不會過期，國際上最權(quán)威的、被認可的通用的標準是【10度以上的飲用酒可以不用標注保質(zhì)期】，我國在2006年開始也是執(zhí)行這一標準的。 那么為什么國際標準都是這樣了，我們還是說會“過期”呢？加上的這個雙引號就說明了點問題。因為雖然白酒沒有強制的保質(zhì)期，但是普遍有各自的 適飲期（最佳飲用期） ，在適飲期之內(nèi)的品嘗就能獲得這款酒最佳的體驗。新酒中的醛、酸和脂類物質(zhì)并不平衡、穩(wěn)定，所以新酒有時候會“沖鼻子、辣喉嚨”、不夠醇香。但如果超過這個適飲期太久，酒精的流失、酒體慢慢失去平衡是很難阻止的，酒味就會越來越淡。 酒在一定程度內(nèi)是越陳越香沒錯，但這一般指的都是足夠穩(wěn)定的高度酒，這些酒的達到適飲期的反應(yīng)時間更長，狀態(tài)更穩(wěn)定，而且每個人對于酒的口味不一樣，所以一些優(yōu)質(zhì)的白酒的陳化可以達到幾十年，價值和口味都是逐年升高的。但是這不代表酒能永遠放下去，越是放個千八百年就越好的意思，酒終究只是酒，不是小說中才存在的“瓊漿玉液”之類的東西。 情感 、文化之類的是一回事，商品本身又是另外一回事，比如一般的53度純糧醬香白酒的最佳飲用期在15年左右就差不多。 所以從 相關(guān)規(guī)定上來說 ，白酒放久了也是不會過期的，但 事實上不同品質(zhì)的白酒適飲期不同 ，一旦過了適飲期就酒喝起來就會越來越差，雖然不至于像其他食品飲料過期完全不能食用的情況，但是其作為商品、飲品的存在意義基本也喪失了絕大多數(shù)，跟過期的差別也不大。開過瓶的白酒再次封好也能存放一段時間，但是具體多久就只能看酒本身的品質(zhì)和保存條件了，不過幾乎都要比原封的保存時間短。 至于買酒陳放等以后喝這種事情，其實還是可以的，但是要挑選好酒?，F(xiàn)在市面上大多數(shù)的酒可能都不是很適合，都不要說什么陳放幾十年上百年了，超過10年可能就“陣亡”了，有些劣質(zhì)一點的超過3年以上就明顯變味，不適飲用了。 之前有篇文章講過，凡是酒精度大于 10 度的白酒，沒有"過期"這一說。尤其是酒精度 51 度以上的高度酒，更談不上什么過期了。即使在保存好的情況下每年 0.1度的酒精揮發(fā)，放一百年也都還有 40 幾度，所以高度白酒放久了也不用擔心會過期。 老熟度增加，隨著白酒存放的時間越長，酒分子、水分子、各個微量元素間會發(fā)生極其復雜的化學反應(yīng)和物理反應(yīng)。使得酒的老熟味變重，陳香更好，酸度不斷增加，脂度會有所下降，白酒的一些特有的放香化合物會增加，荃類和醇類物質(zhì)會降低，使得白酒最終變成老酒。 但是隨著酒精度的下降，酒味兒會變得"寡淡"，原因也很簡單，就是讀書降度，水分變多了，因此我們常有這樣的經(jīng)歷，一瓶開過的酒如果沒喝完，又沒有密封好的話，過段時間這個酒就感覺變味兒了。像我們有時候在品酒師調(diào)一款酒，走的時候忘記密封保存，第二天來酒就變得寡淡、渾濁了。 其原因也主要是因為乙醇是易揮發(fā)物質(zhì)，如果不好好的密封好的話，就會出現(xiàn)嚴重的跑酒現(xiàn)象——這個可能是有些朋友所謂的"變質(zhì)"，我們姑且就叫他變質(zhì)吧。 其實儲存酒的學問也蠻多，像我們茅臺鎮(zhèn)，挨著河邊儲存的酒和在半山以后快四川那邊（茅臺四川邊界）儲存的同樣的基酒，四五年以后都會有不一樣的變化，主要原因是溫度，濕度，空氣微生物的原因。 這也是很多外地朋友過來封壇而不愿意把酒帶回去的原因之一。 這是我們家的的存酒，可以給大家看一下，借鑒有用也算功德一件： 廠區(qū)的 家里面的 很多人都喜歡儲存一些 白酒 ，認為 白酒沒有保質(zhì)期 ，存放時間越長，價值越高。有些人認為白酒放久會過期，應(yīng)該是要 拿去扔了 的。白酒到底有沒有保質(zhì)期下面 AD大叔 和大家一起來了解一下。 白酒是以 糧谷 為主要原料，以 大曲、小曲或麩曲 及 酒母 等為 糖化發(fā)酵劑 ，經(jīng) 蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾 而制成的 蒸餾酒 。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的 復合香味 。而嚴格意義上講，由 食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒 。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為 中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。 酒頭度數(shù)很高，一般的酒量那是根本咽不下，好點的咽下來個二兩估計就得扶墻走，所以，才釀出來的酒頭還要經(jīng)過勾兌才能成為我們?nèi)粘Ｋ鹊亩?、度、度等不同度?shù)的白酒，度數(shù)也就是這一瓶酒中的酒精含量。 眾所周知，酒精的揮發(fā)性很好，但同時酒精又是殺菌滅毒的最好選擇，日常有個傷口，自己在家里也好，去醫(yī)院也罷，都會用酒精作為消毒水，從這個角度來說，各種 細菌無法存活在酒精之內(nèi) 。 日常我們所說的過保質(zhì)期或者食品變質(zhì)都是 因為細菌在這種物品里的泛濫 ，從而導致這些物品或者 食物壞掉 。但是，剛才我們已經(jīng)說過，酒精的獨特效能，使細菌無法存活，所以，以白酒不會因為長期存放而變質(zhì)， 所以就不會有過期。 怎樣儲存白酒呢? 1.酒本質(zhì)要好，頭酒、尾酒一般沒有儲藏價值。 2.環(huán)境要求，陰暗、潮濕、通風，年恒溫19至21攝氏度。可以購買酒柜來貯藏蒸餾酒 我是醬香茅臺AD大叔，今天我就和大家分享到這里了，想要了解更多關(guān)于酒的知識，可以關(guān)注醬香茅臺AD大叔，也歡迎各位酒友隨時找我交流。我身在茅臺從事醬香酒事業(yè)，深知其中一些好酒，現(xiàn)致力于把優(yōu)質(zhì)的醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上 健康 放心的好酒！信任我的，也可以找我推薦。 其中散茅臺是我極力推薦的，散茅匯聚了高端白酒醬香濃郁、口感醇厚、回味悠長、香味舒適不刺鼻，飲后不上頭，不口干等醬香酒特點，故酒友送外號散茅酒。它和飛天茅臺有著同樣的釀造工藝，相似的口感，一樣的功效。而它的價格只有飛天的幾分之一的醬香型白酒，絕對是口糧酒的首選！ 醬香茅臺AD大叔（wx:ADJXMT98） 版權(quán)所有 歡迎添加交流學習白酒知識,提升自身白酒知識 很多人都喜歡儲存一些白酒，認為白酒沒有保質(zhì)期，存放時間越長，價值越高。白酒到底有沒有保質(zhì)期下面我們來了解一下。 1.根據(jù)國家標準規(guī)定，酒精度≥10vol%,能夠免除標示保質(zhì)期。 2.無保質(zhì)期，也就是代表不管存儲多久都符合所標的標準，這不符合客觀規(guī)律。白酒在儲存中，酒中有多種酯類物質(zhì)，有各種特殊香氣。優(yōu)質(zhì)酒大多貯存三四年，或在長時間。可酯化反應(yīng)到達一定程度趨向平衡，處于停止狀態(tài)，在繼續(xù)貯存下去，就導致酒精度數(shù)降低，揮發(fā)大。 白酒儲存總趨勢為酸高酯低，5到8年酯類量下降30-50%。瓶裝存3-5年還可以，時間過久，不僅酒度下降，還會使一些成分分解，不符合國家標準，尤其特一些中、低檔白酒，勾兌時加入香味劑，更不可長久存放，會導致酒質(zhì)苦澀膩味。 1.酒本質(zhì)要好，頭酒、尾酒一般沒有儲藏價值。 2.環(huán)境要求，陰暗、潮濕、通風，年恒溫19至21攝氏度?？梢再徺I酒柜來貯藏蒸餾酒。 白酒放久了不會過期，但是開了瓶的白酒就很容易跑味變質(zhì)，能喝也不好喝。這里的道理不復雜，主要說說三個原因： ⒈白酒老熟以后，內(nèi)部物化性質(zhì)很穩(wěn)定，如果沒有絲毫外來影響的話，會放相當長時間不變化，理論上說的永不變質(zhì)。外來的影響因素很多，光照、空氣、溫度，包括跑氣感染，任一變化都會影響到酒體。 ⒉酒體的物化性質(zhì)又很不穩(wěn)定。酒精是易揮發(fā)物，酒體里面的芳香類物質(zhì)也是易揮發(fā)物，同時又很容易受到水土雜菌一類的外來感染。喝酒人都有這個體會，一瓶好酒沒喝完，過了幾天再喝就不是開瓶那天的味道，不好喝了。一壇酒也是，開壇滿屋酒香環(huán)繞，放一段時間，越來越不好喝。就是說，本來的酒跑了味，變了質(zhì)。 ⒊學會保管酒。當下假酒泛濫，都想買到真的糧食酒，存放家里慢慢享受。怎么能把酒存放妥當，不至于放的跑味變質(zhì)，而是要越放越好喝，這里分享三個方法：①安排一個僻靜的屋子，有地窖更好。通風、避光、相對恒溫；②散酒裝壇，壇口先用保鮮膜封好再加蓋，再保鮮膜封，絲毫不透氣。喝的時候，開一壇子立馬分裝瓶子，不能賣酒的那樣老是開蓋打酒；③瓶裝酒買回后要逐個檢查瓶口，有松動的要擰緊，必要的還要加封。 中華民族有著五千年的悠久 歷史 ，酒文化，一直占據(jù)著重要的地位。 酒，無論在 社會 生活中各個領(lǐng)域，也是占據(jù)著一定的地位。 傳統(tǒng)的釀造都是以糧食釀造。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝主要由：八次發(fā)酵，九次蒸煮，七次蒸餾，精心釀制而成。 而醬香型白酒的釀制時間一般在90-150天，然而這么長的釀造時間，酒的保質(zhì)期會是多少？ 白酒，一般不標注保質(zhì)期 ， 國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期。 釋：微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；而且白酒中的乙醇物質(zhì)，化學變化非常小，所以可以不用標示保質(zhì)期。 理論上，只要酒精濃度超過30度以上，密封良好，長期保存也不會出現(xiàn)變質(zhì)、變壞等現(xiàn)象。而茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，能夠真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，就在于其不添加任何易揮發(fā)的香味成分、是自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。 “姜是老的辣，酒是陳的香” 醬香型白酒不但沒有保質(zhì)期，而且越陳越香，隨著儲存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩！ 最后，我們不能一味地認為，"姜是老的辣，酒是陳的香"！任何食品都有時間，不能將任何白酒到儲存起來，50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，其它可以考慮，盡快處理，白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現(xiàn)行國家標準也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。 過期相對的是保質(zhì)期，而保質(zhì)期是食品類最經(jīng)常使用的詞語。食品類的東西很多都標有出廠日期和保質(zhì)日期，超出出廠日期跟保質(zhì)日期的總和就是屬于過期。食物不能食用。但是白酒也會有過期這一說法嗎。有人說：酒越陳越香；也有人說，酒放酒了會變質(zhì)。到底那種說法才是對的？我們來看看。 我可以看到市面上的白酒基本上只有出廠日期，而沒有保質(zhì)期是多長。在看看啤酒，啤酒是有生產(chǎn)日期，也有保質(zhì)日期，保質(zhì)在6-12個月。這是為啥，同樣是酒，居然還真的保質(zhì)期有區(qū)別。這是為什么？ 國家有嚴格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質(zhì)期。10度一下的飲料酒酒精含量不高，不具有殺菌的作用，瓶內(nèi)細菌容易繁衍。而高于10度的酒，度數(shù)越高，殺菌作用越強，而且酒體里面會含有一定的有益微生物會分解酒體里面的物質(zhì)，可以改善白酒的口感。 但是市面上，有寫白酒卻越陳越黯淡無味、苦澀、比較嗆喉，辛辣。這個又是為什么，相信也會有酒友遇到過。這分兩種情況：第一，你珍藏的可能是酒精酒，并非純糧食酒；第二，你珍藏的雖然是純糧食酒，但是你存放不當。 第一 我們都知道，酒精酒用的是三精一水來快速制成。其成分是糖精、酒精、香精、水。要是珍藏久了，里面的三精中的酒精會先揮發(fā)掉，酒精含量變低了，接著是糖精、香精會被一些細菌吃掉。酒體口感變差，導致黯淡無味，苦澀。酒精酒拿來珍藏真的一點意義都沒有，所有大家購買的時候一定好注意好是純糧食酒。 第二 有人說我這個是純糧食高度酒，為什么放久，感覺也是“過期”的感覺?？诟泻軉?，很辛辣。純糧食高度酒在存放條件不好的情況下出現(xiàn)，口感嗆喉辛辣，是很正常。可以看看你的存放條件哪個不行。 1、瓶蓋沒有密封好。有時候嘴饞，開了瓶倒一點出來品嘗。完后瓶蓋就正常的擰緊。實際上沒有密封好，可以用膠布纏一下瓶口，防止酒體跟空氣接觸氧化了里面的酒體。這種經(jīng)常出現(xiàn)的口感是比之前嗆喉、辛辣。要是瓦罐子的話可以采用滴蠟密封。 2、存放在溫度較高的地方。我們都知道酒精在高溫容易揮發(fā)。白酒在高溫的條件下也是一樣的，一個是酒精容易揮發(fā)，另一個重要的是容易殺死酒體里面的分解微生物，類似酵母這種。我們存放的條件最好是在不高于20度。 3、儲存的容器也有關(guān)，有的人在朋友那買桶裝的醬香酒回來。這個桶是塑料桶。如果拿塑料的容器來珍藏酒的話，塑料里面的塑化劑會滲透到酒體里面，不但會影響口感，而且喝了會不會身體出毛病都不好說。陳酒的時候，最好是采用玻璃、或者是瓦罐子。 除了上面這些還有別的影響因素。大家可以在評論下方一下交流。 按市場價值、或者口感價值，最有珍藏價值的白酒是純糧食醬香酒。像市面上的雞茅、狗茅等等，珍藏的價值會因你珍藏的時間越長，價值越高。 版權(quán)所有：醬香傳說【gzmtxt】 白酒已經(jīng)打開過了，又放了很久。如果開啟后你再次把他密封好的話，不走氣。是沒問題的，可以喝。按照國家GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，酒精度大于10°的飲料酒可以免除標示保質(zhì)期。 白酒本身化學性質(zhì)穩(wěn)定，不容易變質(zhì)，另外還具有殺菌的能力，雜菌不會生長，所以沒有保質(zhì)期要求。但是白酒的最佳飲用期是5-8年，如果是低度酒的話，收藏時間越長口味就會變淡，香味也會減弱，尤其是32度以下的白酒，時間長了容易引起性能改變，失去白酒本有的固性。而高度酒純糧食酒（大于50度）受影響則小，時間越長品質(zhì)越好，反而更加醇香，尤其是醬香型的高度醇糧酒。 若果開啟后再次密封沒有密封好白酒走氣了，那估計里面的酒味也沒啥了。不過你可以聞下看還有沒酒香味，如果有的話是可以喝的。 但這也不是絕對的，按我的理解只要是在一個正常人的有生之年生產(chǎn)出品的白酒，甭管已經(jīng)放了多少年質(zhì)量都是可以保證的。當然如果是已經(jīng)放了上千年的老酒，我認為還是不喝為宜。那什么樣的白酒在一定時間內(nèi)是越放越香呢？綜合很多老酒藏家和我自己的經(jīng)驗，我認為能滿足以下幾點就可： 1、純糧食釀造； 2、高度白酒，乙醇含量在50度以上； 3、無滲漏，密封性好，避光避火，存放在室溫19度左右，空氣可以流通的地方； 4、醬香型白酒，比如貴州醬香博物館館藏酒，我有朋友就說是一瓶可以喝的“老古董”。 作為長期從事餐飲行業(yè)一員來說，我們在買白酒的時候，瓶身上會標注生產(chǎn)日期的，正常過了保質(zhì)期時間就算過期了 但是白酒又和其它食品不同，白酒具有存放時間越久喝起來越好喝的特點，到了一定年份的白酒打開瓶蓋的時候，就有一股很濃的酒香傳出，喝起來更是口齒留香 要注意的是，也并不是所有的白酒多是存放的時間越長越好，一些品質(zhì)差的白酒在存放了一定的時間后，會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，在喝了的話會生病的 其實家里條件允許的話，可以準備一些中上檔次的白酒，專門用來做長時間存放打算，留著以后重要的日子拿出來慢慢品嘗