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1,用玉米怎樣釀白酒
要有一個(gè)泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸籠3要有蒸汽冷卻器4涼臺(tái)(涼玉米拌酒藥用)5發(fā)酵室6酒桶
2,玉米酒怎么制作呢
將鮮甜玉米脫粒,曬干;②曬干后的甜玉米冷卻至室溫,粉碎成粉狀;③將35~40%糙米蒸熟后,與蒸熟的甜玉米粉混合均勻,冷卻至室溫;④在混合熟料中加入1.8~2.2%小曲糠餅,拌勻,裝入瓷缸,蓋好,干醅,自然發(fā)酵7天,發(fā)酵溫度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%凈水,將發(fā)酵料翻面后,密封,繼續(xù)發(fā)酵45~50小時(shí),發(fā)酵溫度24~32℃,使?jié){料酒精度達(dá)到15~18度;⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒,流酒溫度30~35℃,流酒速度45~55千克/小時(shí);⑦精餾出的酒置于瓷缸,貯存溫度18~40℃,貯存時(shí)間1個(gè)月以上。
3,玉米白酒的制作方法
固態(tài)玉米酒做法:(玉米打碎+水+酒曲)發(fā)酵-蒸餾-成品酒
第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點(diǎn)小顆粒,這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。第二步:準(zhǔn)備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購到。第三步:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時(shí)以上。第四步:潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五步: 蒸糧糊化,糊化時(shí)間1小時(shí),裝甑時(shí)候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時(shí)開始第六步: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八步: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實(shí),用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況,當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
4,玉米釀酒詳細(xì)過程
本發(fā)明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法,將鮮甜玉米脫粒,在陽光下曬,粉碎成粉狀;蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后,加入小曲糠餅,干醅、發(fā)酵;加入凈水,將發(fā)酵料翻面后密封,繼續(xù)發(fā)酵;把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒;精餾出的酒置于瓷缸,貯存。本發(fā)明釀造的酒具有如下特點(diǎn):一是營養(yǎng)豐富,含有多種維生素、多種有機(jī)糖類、有機(jī)酸、芳香酯、氨基酸和礦物質(zhì)等;二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純,具有甜玉米芳香氣味,別具一番風(fēng)韻;三是醇厚柔和、回味綿長,酒度在50度左右,飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法,其特征在于(重量百分比):①將鮮甜玉米脫粒,曬干;②曬干后的甜玉米冷卻至室溫,粉碎成粉狀;③將35~40%糙米蒸熟后,與蒸熟的甜玉米粉混合均勻,冷卻至室溫;④在混合熟料中加入1.8~2.2%小曲糠餅,拌勻,裝入瓷缸,蓋好,干醅,自然發(fā)酵7天,發(fā)酵溫度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%凈水,將發(fā)酵料翻面后,密封,繼續(xù)發(fā)酵45~50小時(shí),發(fā)酵溫度24~32℃,使?jié){料酒精度達(dá)到15~18度;⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒,流酒溫度30~35℃,流酒速度45~55千克/小時(shí);⑦精餾出的酒置于瓷缸,貯存溫度18~40℃,貯存時(shí)間1個(gè)月以上。
5,玉米酒的制作方法一定要正宗的
以玉米為原料釀制的甜酒,營養(yǎng)豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩,有關(guān)加工工藝如下: 一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。 二、操作要點(diǎn)一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米,曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在面粉上面,充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進(jìn)行汽蒸,蒸至上大汽后,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時(shí)壓碎結(jié)塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續(xù)上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持約30分鐘,當(dāng)玉米粉表觀松散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時(shí),出籠攤開晾涼。三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發(fā)酵25~35小時(shí),適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí),可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味,說明快發(fā)酵好了,應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵;若呈苦辣味,則發(fā)酵已過,就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要,要依發(fā)酵可控條件,憑經(jīng)驗(yàn)掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然后虹吸上層澄清液,即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進(jìn)行殺菌,然后靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標(biāo)簽,置于陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。
1選料 選擇當(dāng)年收獲無發(fā)霉的黑玉米籽粒,盡量不用陳年的玉米,剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求無霉變,無發(fā)黑,聞起來有菌香味,如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小時(shí)~10小時(shí)后,清洗干凈,上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮,以減少蒸煮時(shí)間,但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤~3.0公斤為好,不宜太爛或太硬。 3前發(fā)酵 將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫,按飯:水=1:1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,將玉米飯與酒曲充分拌和,放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中,加入涼開水。在20℃~25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天~10天,以利于發(fā)酵菌迅速繁殖,其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次~3次,然后將壇口密封,有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置,繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高,否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過濾,過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天,同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)? 5密封貯藏 利用傾斜過濾法取得上清酒液,用壇子裝好密封,于陰涼干燥處貯藏,貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。
6,玉米怎么發(fā)酵才能出酒
原材料:玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟,大約要煮10個(gè)小時(shí),煮軟后拿出來晾,使溫度降低。2、晾了不再那么燙后,開始攪拌放到甑子里面發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間在30個(gè)小時(shí)左右,然后放到缸里面密封儲(chǔ)存,要一個(gè)星期。3、可以開始烤酒,爐灶上放口加好水的大鍋,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋里倒?jié)M涼水,然后用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。擴(kuò)展資料:玉米酒也稱包谷酒、玉米燒,包谷燒等,在東北、內(nèi)蒙、云貴川、山東等地區(qū)都比較常見,度數(shù)在25-70度不等,而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。玉米酒的典型特點(diǎn)是“甜”,這是因?yàn)橛衩字兄菜岷窟^高導(dǎo)致的,此外,玉米中脂肪含量高,如果處理不好,生產(chǎn)出來的白酒邪雜味重。在選擇玉米時(shí),我們應(yīng)選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻,含水量低,新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒,口感好,出酒率高。玉米中含有較多的脂肪,如果我們對玉米處理不當(dāng),釀出來的酒喝了就會(huì)上頭口干,酒質(zhì)差,這主要是因?yàn)橛衩字械闹巨D(zhuǎn)化成雜醇油而引起的,它有一股“糧食香”氣味和口感,但也是“上頭”的主要原因。所以,要想釀造較好的玉米,必須要對玉米進(jìn)行脫皮處理。參考資料來源:人民網(wǎng)-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒
玉米酒所需材料:玉米、曲子、酒甑子。1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮軟,要煮10來個(gè)小時(shí),煮軟了以后拿出來晾(晾的意思是等溫度降低),晾到10度左右的溫度。2、開始拌曲子,曲子一拌就收攏,放到甑子里面發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間在30個(gè)小時(shí)左右,然后放到不漏水的缸里面密封儲(chǔ)存,最少要一個(gè)禮拜,才能進(jìn)行烤酒。3、烤酒的時(shí)候,要提前搭好灶臺(tái),架上大鍋,鍋里添好水,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋里倒?jié)M涼水,然后用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。擴(kuò)展資料:包谷酒是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的包谷(玉米)為主要原料,選用清甜山泉水釀造而成的酒,釀造出來的酒度數(shù)非常高,喝進(jìn)嘴里,吞到肚里,有種火燒火燎的感覺,是農(nóng)家人一種待客必不可少的禮節(jié)方式。傳統(tǒng)手工釀酒一般要經(jīng)過選料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、殺菌、蒸餾等步驟。把儲(chǔ)存好的玉米掰回家去葉、粉碎后經(jīng)過兩次發(fā)酵蒸餾而成。參考資料來源:人民網(wǎng)-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒
與做醪糟一樣?! ∽鼍漆勱P(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲,和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長,太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了,這個(gè)酒釀就不甜了,由于酒精度高,人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當(dāng),發(fā)酵的時(shí)間正好,這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?/div>
固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多,100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了,而且一般都要蒸兩三次,甚至蒸四五次的都有。現(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵,一次蒸餾完成,100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
7,玉米酒釀造方法
玉米酒的制作方法
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團(tuán)。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。
五、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時(shí),料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
本發(fā)明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法,將鮮甜玉米脫粒,在陽光下曬,粉碎成粉狀;蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后,加入小曲糠餅,干醅、發(fā)酵;加入凈水,將發(fā)酵料翻面后密封,繼續(xù)發(fā)酵;把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒;精餾出的酒置于瓷缸,貯存。本發(fā)明釀造的酒具有如下特點(diǎn):一是營養(yǎng)豐富,含有多種維生素、多種有機(jī)糖類、有機(jī)酸、芳香酯、氨基酸和礦物質(zhì)等;二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純,具有甜玉米芳香氣味,別具一番風(fēng)韻;三是醇厚柔和、回味綿長,酒度在50度左右,飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法,其特征在于(重量百分比):①將鮮甜玉米脫粒,曬干;②曬干后的甜玉米冷卻至室溫,粉碎成粉狀;③將35~40%糙米蒸熟后,與蒸熟的甜玉米粉混合均勻,冷卻至室溫;④在混合熟料中加入1.8~2.2%小曲糠餅,拌勻,裝入瓷缸,蓋好,干醅,自然發(fā)酵7天,發(fā)酵溫度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%凈水,將發(fā)酵料翻面后,密封,繼續(xù)發(fā)酵45~50小時(shí),發(fā)酵溫度24~32℃,使?jié){料酒精度達(dá)到15~18度;⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒,流酒溫度30~35℃,流酒速度45~55千克/小時(shí);⑦精...本發(fā)明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法,將鮮甜玉米脫粒,在陽光下曬,粉碎成粉狀;蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后,加入小曲糠餅,干醅、發(fā)酵;加入凈水,將發(fā)酵料翻面后密封,繼續(xù)發(fā)酵;把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒;精餾出的酒置于瓷缸,貯存。本發(fā)明釀造的酒具有如下特點(diǎn):一是營養(yǎng)豐富,含有多種維生素、多種有機(jī)糖類、有機(jī)酸、芳香酯、氨基酸和礦物質(zhì)等;二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純,具有甜玉米芳香氣味,別具一番風(fēng)韻;三是醇厚柔和、回味綿長,酒度在50度左右,飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法,其特征在于(重量百分比):①將鮮甜玉米脫粒,曬干;②曬干后的甜玉米冷卻至室溫,粉碎成粉狀;③將35~40%糙米蒸熟后,與蒸熟的甜玉米粉混合均勻,冷卻至室溫;④在混合熟料中加入1.8~2.2%小曲糠餅,拌勻,裝入瓷缸,蓋好,干醅,自然發(fā)酵7天,發(fā)酵溫度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%凈水,將發(fā)酵料翻面后,密封,繼續(xù)發(fā)酵45~50小時(shí),發(fā)酵溫度24~32℃,使?jié){料酒精度達(dá)到15~18度;⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾,通過冷凝器冷卻成酒,流酒溫度30~35℃,流酒速度45~55千克/小時(shí);⑦精餾出的酒置于瓷缸,貯存溫度18~40℃,貯存時(shí)間1個(gè)月以上。