1，自釀?dòng)衩装拙?怎么調(diào)味
自釀?dòng)衩装拙?，需要用適量的固態(tài)發(fā)酵白酒來調(diào)整酒的口味。選一些品質(zhì)和口感好的固態(tài)發(fā)酵白酒做調(diào)味酒，試驗(yàn)加多少最合適，也就是能夠接受的口味，飲用時(shí)刺激性小，容易下咽，飲酒后沒有口干舌燥現(xiàn)象就行了。
你應(yīng)該是典型的小曲清香酒，口感苦澀味重，可以考慮勾兌處理下，做技術(shù)的，可以提供技術(shù)支持。
2，甜酒玉米羹怎么做好吃
主料甜酒400克玉米100克輔料雞蛋1個(gè)糖適量淀粉適量步驟1.甜酒 玉米 雞蛋都準(zhǔn)備好，把雞蛋打均勻。2.玉米粒切開，切成一半。3.把水燒開后，把甜酒和玉米倒入開水的鍋內(nèi)，再把它煮開，4.把雞蛋倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪鍋，也不停的攪碗的雞蛋，（這樣打出的雞蛋像星星一樣）5.淀粉鉤欠，跟雞蛋下鍋一樣，邊往鍋里倒邊攪鍋。最后嘗一下甜不甜，不甜就放糖
你好！步驟1.甜酒 玉米 雞蛋都準(zhǔn)備好，把雞蛋打均勻。2.玉米粒切開，切成一半。3.把水燒開后，把甜酒和玉米倒入開水的鍋內(nèi)，再把它煮開，4.把雞蛋倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪鍋，也不停的攪碗的雞蛋，（這樣打出的雞蛋像星星一樣）5.淀粉鉤欠，跟雞蛋下鍋一樣，邊往鍋里倒邊攪鍋。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
3，釀造純糧玉米酒 有幾種方法
玉米酒制作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法：1.生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。2.熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。3.熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會(huì)影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，冬天發(fā)酵時(shí)間可能長一點(diǎn)）發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
4，怎么用玉米釀酒
玉米釀酒第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。第二部：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時(shí)以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時(shí)開始第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。不謝！
5，玉米酒怎么釀才出玉米香
1選料 選擇當(dāng)年收獲無發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無發(fā)黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)～10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。 3前發(fā)酵 將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天～10天，以利于發(fā)酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)? 5密封貯藏 利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。黑玉米的保健功效及其釀酒技術(shù)
6，怎樣用玉米做甜米酒
制作工藝 玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>籠蒸－>發(fā)酵－>過濾－>殺菌－>成品 1．玉米磨粉 選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米精制粉?！ ?．人籠32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333365636539蒸熟 稱取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，當(dāng)面粉表觀松散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤晾?！ ?．入缸發(fā)酵 取出籠上冷卻好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒曲，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發(fā)酵25～35h，適度取出。 發(fā)酵過程是關(guān)鍵階段，切記六字秘訣：保溫，熱燥，密封。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發(fā)酵好，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若嘗出苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。 4．人袋過濾 將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層清液，即得生甜酒?！ ?．高溫殺菌 將制得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進(jìn)行殺菌；然后取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，陰涼處存放，即為成品。
首先肯聽是可以的，玉米跟制作江米甜酒步驟是一樣的，非常好吃的。這是我做的。。。http://hi.baidu.com/w2x2l2/blog/item/39ce1742831dc00373f05da7.html
7，玉米酒是怎么釀的
與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時(shí)間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個(gè)酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?/div>
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。 酒釀(米酒)制作及心得 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯(cuò)。 原料: 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上,那里最暖和)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無窮。
