1,咋樣能使玉米酒有香味且味道純正
:一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢?用水量掌握在每50公斤
支持一下感覺挺不錯(cuò)的
2,自釀?dòng)衩装拙?怎么調(diào)味
自釀?dòng)衩装拙疲枰眠m量的固態(tài)發(fā)酵白酒來調(diào)整酒的口味。選一些品質(zhì)和口感好的固態(tài)發(fā)酵白酒做調(diào)味酒,試驗(yàn)加多少最合適,也就是能夠接受的口味,飲用時(shí)刺激性小,容易下咽,飲酒后沒有口干舌燥現(xiàn)象就行了。
你應(yīng)該是典型的小曲清香酒,口感苦澀味重,可以考慮勾兌處理下,做技術(shù)的,可以提供技術(shù)支持。
3,玉米酒的調(diào)酒技巧
牛膝玉米酒牛膝玉米酒——(痹證)(《圣濟(jì)總錄》)【配方】牛膝、薏苡仁、酸棗仁、赤芍藥、制附子、炮姜、石斛、柏子仁各30克,炙甘草20克,好酒1.5公斤?!局品ā繉⑸纤幑矒v細(xì)和勻,置瓶中,酒浸,封口,七日后即可取用。【主治】手臂麻木不仁腰膝冷痛,筋脈抽攣,肢節(jié)不利,大便溏,精神萎靡?!居梅ā棵繙仫?5-20毫升,不拘時(shí),旋添酒漬藥,味薄即止
可以在調(diào)酒的時(shí)候加入試試,看看調(diào)出來的顏色和味道怎么樣唄
4,怎么用玉米釀酒
玉米釀酒第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點(diǎn)小顆粒,這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。第二部:準(zhǔn)備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購(gòu)到。第三步:潤(rùn)糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。第四步:潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五: 蒸糧糊化,糊化時(shí)間1小時(shí),裝甑時(shí)候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時(shí)開始第六: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實(shí),用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況,當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。不謝!
5,生產(chǎn)出的玉米白酒加什么能讓它好喝些呢
要調(diào)嗎?最根本的就是改進(jìn)你的生產(chǎn)工藝或換酒曲.如果要調(diào),最正統(tǒng)的是你的就缺什么,用其他的酒(含有你缺的多的那種酒)進(jìn)行混合調(diào)配.如果沒用的話就用香料進(jìn)行調(diào),你先檢測(cè)下差那些指標(biāo),在進(jìn)行調(diào)配.
泡米和玉米醇香濃厚。曬至半干,再泡,可以除去一部分水分,增加效果。 紅薯\糖\酒的比例是 1 斤紅薯 2 兩糖 2 兩酒),拌勻(不能讓紅薯碎了)...餌料:選大粒黃色干玉米粒。用曲酒、玉米香精、蜂蜜、丁香、白糖,提前泡好。以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風(fēng)格,一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。 口子酒釀造歷史悠久。據(jù)傳,戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,宋國(guó)遷都相山,就大量釀造??谧泳茪v時(shí)千年,素有“名馳冀北三千里,昧占江南第一家”之譽(yù)??谧泳迫肟谖兜栏拭溃坪笮膼偵袂?,素有“隔壁千家醉,開壇十里香”的美譽(yù)。歷史昭示未來,口子窖所處的黃淮腹地,自古便以其通達(dá)南北、承接?xùn)|西的特殊區(qū)域位置,成為兼容南北,博納東西的漢文化中心所在地,同時(shí)也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因,如今的口子人,正是在適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要,滿足了廣大消費(fèi)者全方位飲酒舒適度的需要基礎(chǔ)上,推出“濃香則折其鋒銳,醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉,清香則取其從容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。
6,求玉米酒的做法詳細(xì)點(diǎn)
材料酒釀一碗(360g),糯米粉80g,玉米粉40g,溫水約75ml做法1.準(zhǔn)備材料2.把糯米粉和玉米粉混合,邊加入溫水邊用筷子攪拌,看到粉出現(xiàn)團(tuán),改用手揉和成光滑柔軟的面團(tuán)3.取一塊面團(tuán),搓成細(xì)長(zhǎng)條,再用刀切成小塊4.分別搓捏成小圓子5.鍋中倒入酒釀,加入1.5倍的清水(一碗酒釀加一碗半清水),大火煮開后,轉(zhuǎn)中火保持鍋中沸騰,倒入小圓子6.煮到小圓子全部浮在表面,加入一勺白糖攪拌融化后即可
說到了玉米釀酒技術(shù),首先就是要選擇合適的玉米了。適合于玉米釀酒技術(shù)的玉米就是黑玉米了。我們現(xiàn)在都知道,食物的顏色越深,它含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越是豐富。那么黑玉米所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可是要比一般的玉米要更多的。黑玉米要比小麥高粱等的皮要厚一些,所以說在玉米釀酒技術(shù)的時(shí)候,要首先將黑玉米在清水中浸泡上十個(gè)小時(shí)左右,再將它蒸熟透了為止。要釀酒就要有酒曲。用黑玉米釀酒,那就選用普通的米酒曲就可以了。將蒸好的黑玉米涼到室溫,然后再將玉米與涼水還有酒曲按照一比一比零點(diǎn)一五的比例進(jìn)行配比攪拌。放在室溫二十?dāng)z氏度的地方敞口發(fā)酵十天左右,在此期間要攪拌上兩三次。然后再將壇口密封,再等上兩個(gè)月就可以將酒渣過濾掉了,過濾完了酒渣之后將酒換壇,再密封上一個(gè)月。這時(shí)候的酒就可以喝了。
呵呵還有個(gè)玉米錘子了
7,玉米灑怎么釀才最好喝
把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲,和勻。把這些玉米裝入一個(gè)廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個(gè)圓洞。然后封口保溫進(jìn)行發(fā)酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時(shí)候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長(zhǎng),太長(zhǎng)之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了,這個(gè)酒釀就不甜了,由于酒精度高,人們說太兇了。整個(gè)過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當(dāng),發(fā)酵的時(shí)間正好,這時(shí)候出來的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?/div>
把玉米煮熟、然后放做酒的藥來發(fā)酵 。估計(jì)過一個(gè)月就可以練出酒了。 我忘記了具體怎么弄了 這得問我老爸 我們家有時(shí)候就會(huì)自個(gè)釀米酒喝
1選料 選擇當(dāng)年收獲無發(fā)霉的黑玉米籽粒,盡量不用陳年的玉米,剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求無霉變,無發(fā)黑,聞起來有菌香味,如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小時(shí)~10小時(shí)后,清洗干凈,上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮,以減少蒸煮時(shí)間,但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤~3.0公斤為好,不宜太爛或太硬。 3前發(fā)酵 將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫,按飯:水=1:1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,將玉米飯與酒曲充分拌和,放入預(yù)先清洗干凈的酒壇中,加入涼開水。在20℃~25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天~10天,以利于發(fā)酵菌迅速繁殖,其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次~3次,然后將壇口密封,有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置,繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過程溫度不宜過高,否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過濾,過濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天,同時(shí)沉淀多余的殘?jiān)? 5密封貯藏 利用傾斜過濾法取得上清酒液,用壇子裝好密封,于陰涼干燥處貯藏,貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。黑玉米的保健功效及其釀酒技術(shù)
玉米85千克、粟米或糯米15千克、酒曲1.5~2千克、酵母0.5千克;1、把選擇好的玉米,用玉米膨化機(jī)膨化,以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經(jīng)蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼,待用。2、把粟米用清水淘凈晾干,用溫火炒至發(fā)黃發(fā)香(防止炒焦),然后再粟水浸米,把 米浸透。3、把蒸煮熟后晾涼的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分?jǐn)嚢杈鶆颍泳魄?,再加酵母,不斷攪拌均勻后入缸,再?0千克左右冷開水?dāng)嚢杈鶆?,在原料中間做成窩狀,把蓋蓋嚴(yán),放入溫室發(fā)酵,發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季1~2天,冬季約3~4天。見窩中出水,有酒的香味即成原酒。原料做窩,可使空氣入底層,促使酒液中的微生物迅速繁殖,同時(shí)水匯集于中間窩,原料不會(huì)被淹。檢查糖水如達(dá)料層一半高度,說明糖化全面開始...玉米85千克、粟米或糯米15千克、酒曲1.5~2千克、酵母0.5千克;1、把選擇好的玉米,用玉米膨化機(jī)膨化,以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經(jīng)蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼,待用。2、把粟米用清水淘凈晾干,用溫火炒至發(fā)黃發(fā)香(防止炒焦),然后再粟水浸米,把 米浸透。3、把蒸煮熟后晾涼的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分?jǐn)嚢杈鶆?,加酒曲,再加酵母,不斷攪拌均勻后入缸,再?0千克左右冷開水?dāng)嚢杈鶆?,在原料中間做成窩狀,把蓋蓋嚴(yán),放入溫室發(fā)酵,發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季1~2天,冬季約3~4天。見窩中出水,有酒的香味即成原酒。原料做窩,可使空氣入底層,促使酒液中的微生物迅速繁殖,同時(shí)水匯集于中間窩,原料不會(huì)被淹。檢查糖水如達(dá)料層一半高度,說明糖化全面開始,發(fā)出氣泡時(shí)酒釀已開始發(fā)酵,糖變?yōu)榫凭?、原酒經(jīng)過淋榨去掉酒渣,再行過濾,然后裝瓶,放在沸水鍋中排氣,趁熱密封,此后放在蒸籠上,待汽上頂時(shí),蒸40~60分鐘殺菌消毒(或用高壓滅菌器滅菌)。自制玉米釀黃酒產(chǎn)品特點(diǎn)酒色為米黃或深黃,氣味芳香,口感醇厚甜綿。