1. 酒的制作方法
配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。
做法：
1.先將糯米浸泡8小時(shí)以上，冬天需要浸泡12小時(shí)，必須完全泡發(fā)好。
2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關(guān)火燜5分鐘再起鍋。
3.蒸熟的糯米放入通風(fēng)地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。
5.準(zhǔn)備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點(diǎn)酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時(shí)米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發(fā)酵48小時(shí)才行，發(fā)酵好的米酒，加入500ml涼開水，發(fā)酵2小時(shí)，甜米酒就做好了。
2. 桑葚酒的制作方法
桑葚酒制作過程:
1.挑選黑色成熟的桑葚果90%，深紅色基本成熟桑葚果10%(這部分果實(shí)口感較酸，可為后期長時(shí)間存放豐富口感)。
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?? 2. 制作
?? 挑選后的桑葚果洗凈晾干，也可用風(fēng)扇快速吹干。去梗，不去掉酒會有雜味。然后用手捏碎放入瓶中，這時(shí)候用比重計(jì)(1.1)測一下桑葚果汁比重，然后放入準(zhǔn)備好的果酒酵母(10斤果汁中加1克)和果膠酶(10斤果汁中加0.1克)。十斤瓶子裝桑葚果汁7到7.5斤。不要多，也不要少。裝多了發(fā)酵開始后會溢出，裝少了瓶內(nèi)空氣過多會讓雜菌繁殖。
?? 桑葚果汁和果酒酵母丶果膠酶入瓶后要用鋼勺攪拌均勻，然后用食品袋或是幾層保鮮膜蓋上，用橡皮筋勒緊，保證不進(jìn)空氣又可以出氣。這點(diǎn)非常重要，本人多次操作證明，這是防止果酒變質(zhì)的極好方法。
?? 開始兩天，早晚打開壓帽一次(攪拌)。
?? 第三天可以按自己的需要加糖，如果嚴(yán)格按照比重和所需糖度酒度加糖是個很復(fù)雜嚴(yán)格的工作，后面附表專門講。我們普通家釀其實(shí)可以隨意一些，只是專家們又會拿來說事。我的做法就是，10斤桑葚果汁加0.6-0.8斤白糖做干型桑葚酒(就是沒甜味的) ，如果想做成甜型的就加1.2-1.5斤糖。? 一般桑葚果汁的含糖量在13-14%左右。
??? 加糖之后，每天壓帽一二次即可。8-10天后就可以過濾結(jié)束第一次發(fā)酵過程了。
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3. 過濾，二次發(fā)酵。
?? 過濾就是把果渣去掉，只剩下純果汁。因?yàn)榇藭r(shí)還有部分糖沒有轉(zhuǎn)化成酒，所以也稱為二次發(fā)酵，這個過程很慢長，一般要二到四個月才能完成。期間要有足夠的耐心。
???? 濾渣后裝瓶一定要盡可能裝滿，封口方式和第一次發(fā)酵時(shí)一樣。這樣放在背光處保存，其間不用去管它。至到二個月后酒液開始變清。
這是二十幾天時(shí)的樣子！
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三. ?二次發(fā)酵后裝瓶陳放。
當(dāng)二次發(fā)酵達(dá)到兩個月時(shí)，基本上可以達(dá)到裝瓶陳放的要求了。此時(shí)酒精度估計(jì)在12-14度。
裝瓶時(shí)注意不要把酒泥虹吸到瓶子里去！
存放當(dāng)然是低度恒溫最佳。
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四. ?半年之后，進(jìn)入瑟階段，約上親朋好友喝唄！
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??? 此時(shí)己口感極佳，我只會說，真的好好好喝喲！
3. 水果酒的制作方法
1、先倒入鍋內(nèi)一些水，然后把水燒開，再把萬壽果放到籠中，蒸30分鐘；
2、蒸好之后放到太陽底下曬，曬成皺巴巴的；
3、再放到籠中蒸一下，曬上四五天，就這樣連續(xù)九次。
4、九次之后萬壽果就被曬干了，這時(shí)可以把它放到瓶中，然后再倒入酒，酒最好能超過萬壽果5厘米以上。
4. 黃酒怎么釀制?黃酒的制作方法
1、制曲，釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲。
2、浸米，黃酒釀造的時(shí)間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時(shí)低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸，做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，在小米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分。
3、備曲，這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲，里面一圈褐色的環(huán)狀是由于小米發(fā)酵造成，在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。
4、煮酒，釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費(fèi)。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。鍋內(nèi)水燒開之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質(zhì)不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
5、拌曲，把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米。
6、入缸發(fā)酵，發(fā)酵是釀造黃酒的一個重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時(shí)間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過三到六個月的時(shí)間就可以進(jìn)行壓榨了。
7、壓榨，黃酒在經(jīng)過漫長的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶，最后一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現(xiàn)代化的灌裝生產(chǎn)線，但是我們會盡可能的做到干凈衛(wèi)生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經(jīng)過涼開水沖洗，保證干凈衛(wèi)生。
5. 米酒的制作方法
長汀的米酒也叫客家米酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒。
1、將4—6斤糯米放在冷水里浸泡兩到三個小時(shí)。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用于多少米，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續(xù)沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒藥水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實(shí)?！驹趬簩?shí)的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最后酒藥水還有剩余，也灑在糯米里?！?/p>
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖干燥處。大概兩三天，米酒就發(fā)酵好了?！敬?、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】
6. 桔子酒的制作方法
1.用鹽搓揉桔子表面，以去除臘質(zhì)，再用清水洗凈。
2.桔子完全晾干后，連皮切片。
3.以一層桔子片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中。
4.然后封緊瓶口。
5.貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。
7. 玉冰燒酒的制作方法
玉冰燒”的獨(dú)家秘訣之一在于釀酒的最特殊的工序———最后一個環(huán)節(jié)。把蒸出的米酒導(dǎo)入佛山產(chǎn)的大甕中，然后浸入約100公斤的肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因?yàn)榉守i肉的豬油像玉，摸上去有點(diǎn)涼涼的感覺（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續(xù)至今。
8. 楊梅酒的制作方法
1、制作楊梅酒首先的步驟就是清洗楊梅，做楊梅酒一定要選擇新鮮的，好的楊梅，這樣釀制出來的味道才會有很好的口感，把楊梅放在鹽水中浸泡半小時(shí)后，取出用清水沖洗。
2、注意器皿的衛(wèi)生方面，泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干方可，另外則是材質(zhì)要選用密封性強(qiáng)的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。
2、然后將楊梅和冰糖（糖是催化劑，必須用冰糖）以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，需要讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。
注意：這里所用到的酒，以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，最好是自己釀制的純糧食酒，泡制的度數(shù)在30-40度左右，根據(jù)個人喜好而定，不必度數(shù)太高，度數(shù)太高會把水果的味道遮掩太多，就沒了水果的風(fēng)味了。
3、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時(shí)可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。
四、果酒的保存
果酒一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制三個月即可開封，時(shí)間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì)，風(fēng)味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。
9. 葡萄酒的制作方法
1、紅、白葡萄酒混和法
將一定比例的紅葡萄酒與白葡萄酒相互混和調(diào)制而成，這是香檳酒（Champagne）等許多地方制作淺紅色汽泡酒時(shí)，常見的一種方法。部分歐洲的淺淡紅色葡萄酒（Vin Gris）與許多新大陸的廉價(jià)Rose也是以這種方法制作。
2、發(fā)酵前葡萄皮浸漬法
將葡萄酒輕輕地?cái)D壓，使葡萄皮破裂，部分葡萄汁流出后冷卻浸漬約12到48小時(shí)，然后再以制作白葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)方法低溫發(fā)酵釀制。由于紅葡萄已經(jīng)被壓破，果汁會慢慢流出，利用控制葡萄皮浸泡的時(shí)間，釀酒師可以精確的控制葡萄酒的顏色和品質(zhì)，這個方法是在美國與澳洲等地最常使用的玫瑰紅酒制作方法。如果葡萄經(jīng)過較大壓力的擠壓后，再以很短的時(shí)間浸泡，則可以制作美國的所謂的泛紅色葡萄酒。
3、壓榨法
將整批的紅葡萄擠壓榨汁，葡萄汁里會帶著非常淺的紅色，再利用制作白葡萄酒的方法發(fā)酵制酒，可以做出顏色非常淺的玫瑰紅葡萄酒，或是所謂的Vin Gris。
4、歐洲標(biāo)準(zhǔn)玫瑰紅酒制酒法
以制作紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)方法制酒，將被碾壓破裂過的紅葡萄帶皮發(fā)酵1到3天后，不用壓榨方法去皮，但將已流出的葡萄汁與果皮分離，再依傳統(tǒng)制作紅葡萄酒的方法繼續(xù)完成葡萄酒的制作，只是不經(jīng)橡木桶與也不需長期熟成。這類的玫瑰紅酒一般都有玫瑰紅酒中較深的顏色與厚度。
5、紅葡萄酒去色法
將已制作完成的紅葡萄酒，以吸附等方法去除單寧，并以活性碳將紅葡萄酒的顏色變淡。這個方法可以將一些廉價(jià)或制作不良的紅葡萄酒轉(zhuǎn)變較易入口的玫瑰紅酒，由于葡萄酒中主要的風(fēng)味物質(zhì)都已被去除，所以只能用來制作品質(zhì)與單價(jià)都低的玫瑰紅酒。
10. 做糯米甜酒的制作方法
用料
糯米圓子
酒釀
玫瑰醬
玫瑰甜酒糯米圓子的做法
鍋上水燒開，放入糯米圓子煮至浮起
加入適量玫瑰醬拌勻，再加入酒釀，關(guān)火出鍋。
11. 酒的制作方法和原料
純凈水、模具、冰箱。
將純凈水倒入制冰盒或其他模具并用保鮮膜封上避免顆粒進(jìn)入。在將水倒入盒子里之前要確保水冷卻下來，這樣就不會燙壞塑料保鮮膜了。如果你想有所突破，可以嘗試制作更大的透明冰塊或是冰球。能喝點(diǎn)兒杯中有大塊兒冰的雞尾酒絕對是無與倫比的享受。
