辣醬為什么要放白酒，做辣椒醬為什么要加高度白酒料灑不行嗎

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自制蒜蓉辣椒醬需要放酒嗎？可以放少許白酒；腌制辣椒醬放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì)，還有就是可以加快辣椒醬的發(fā)酵過程，而且還可以增加辣椒醬的香味；放白酒還有一個作用就是起到了殺菌效果，可以殺死一些辣椒醬里的細菌；不放也可以：辣椒醬在研制過程中由于加入了大量的鹽，鹽可以起到一定的殺菌作用，但是口感與香味和放白酒的比起來差一點。辣椒醬在研發(fā)過程中因為添加了大批量的鹽，鹽可以起到一定的抑菌作用，可是口味與香味和放白酒的比起來差一點。原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增粘劑，食用鹽等。原料解決：新鮮蒜頭剝衣?lián)v爛。新鮮小辣椒清洗后弄成漿。在料漿中添加4～5%食用鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，一同混合加溫到燒開成漿狀便可裝瓶。留意裝瓶時不要弄臟瓶口，瓶口與原料頂端約有0.8～1公分間距。裝瓶后在原料上邊添加2～3mm厚的香油，隨后蓋上密封性。蒜蓉辣椒醬，即加了蒜末的辣醬，它的特性為蒜香濃厚，辣味清爽，可用以點醮、炒面、就飯，也可以用以烹制、燒菜、烤串等。那類特有的辣中帶上甜酸的氣味尤其健脾開胃下飯菜，不論是同白米飯、水餃、饃饃、烙餅或是一切菜式配搭在一起都十分美味，可謂是好搭的佐料。朝天椒中維C的占比在蔬菜水果居于第一位。朝天椒的果子因外果皮帶有辣椒紅色素而有辣味，能提高胃口。假如不太喜歡生朝天椒的口味，還可以在裝罐以前把辣醬略微炒一下，一定要小火！要不然會糊底。大約一兩分鐘上下炒成香氣就成。這兒就不用加純糧酒，也不用等，做好立即就可以吃。

因為放一些酒能殺菌，可以防止自制蒜蓉辣椒醬，出現(xiàn)變質(zhì)會延長它的保質(zhì)期，另外在自制蒜蓉辣椒莖的時候放一些酒，還能提味去腥，會讓辣椒釋放更濃的香味，也會讓做好的蒜蓉辣椒醬滋味口感更好。放酒能殺菌平時自己在家常吃的蒜蓉辣椒醬的時候，里面的蒜蓉和辣椒經(jīng)常會出現(xiàn)霉變產(chǎn)生霉菌，這時就會讓自制的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質(zhì)，而且會影響它的口感，在制作蒜蓉辣椒醬的時候，放入適量的純天然白酒，能起到特別好的殺菌作用，能夠防止這些食材滋生霉菌，更能阻止做好的蒜蓉辣椒醬出現(xiàn)變質(zhì)會延長它的保質(zhì)期。放酒能提味增香自己制作蒜蓉辣椒醬，放入適量的純糧白酒會讓做好以后的蒜蓉辣椒醬，味道更香，這也是人們放久的主要原因，因為在制作蒜蓉辣椒醬的時候會放辣椒，使用顏色的泥兒以及白糖等多種調(diào)味料，這時才放入適量的純糧白酒會起到更好的提味作用，能讓做好的蒜蓉辣椒醬味更香，辣味更純正，吃起來口感更好。自制蒜蓉辣椒醬的配料自己在家中制作蒜蓉辣椒醬是需要準(zhǔn)備，朝天椒1千克，大蒜200克，還要準(zhǔn)備洋蔥200克、新鮮番茄300克、干黃醬300克，除此以外，白糖只用鹽白米醋和味精以及高度白酒都要適量準(zhǔn)備一些，在做的時候要把準(zhǔn)備好的朝天椒，大蒜，洋蔥，番茄等材料全部洗凈，空干水分?jǐn)囁槌赡嗔耍缓笤侔哑渌牧霞尤脒M去調(diào)味，密封保存一段時就能得到做好的蒜蓉辣椒醬。做蒜蓉辣椒醬的注意事項平時自己在家中制作蒜蓉辣椒醬時，要按配方準(zhǔn)備時間，而且準(zhǔn)備好的時間，要分別用清水洗凈，并把它表面的水分晾干，在制作過程中防止食材沾上生水和油脂，全程要保持干凈，只有這樣才能讓做好的口感好才不會在發(fā)酵的過程中出現(xiàn)變質(zhì)。