料酒為什么比白酒好喝，料酒和白酒有什么區(qū)別

料酒和燒酒有很大的區(qū)別，料酒是一種烹飪用酒，顏色偏黃，主要的材料是黃酒，外加香料和調(diào)味料制成，主要作用是給菜肴增香去異味。而燒酒是飲用酒，無色通明液體，以糧谷為原料，發(fā)酵、蒸餾等制成，較為復(fù)雜，它可以直接飲用。

白酒的酒精度數(shù)高于料酒，而且白酒的口感比較辛辣，酒精濃度在57度左右。白酒屬于比較刺激的酒類品，可以直接飲用，一般北方人尤其喜歡，因為北方的天氣寒冷，白酒的刺激可以讓體溫升高。白酒和料酒其實都可以用于調(diào)味食物的，但白酒相對來說具有較高的乙醇含量，而且當(dāng)中的糖分，氨基酸都比料酒低，對于食物調(diào)味的作用不及料酒。料酒是專業(yè)的調(diào)味好手，料酒能有效去除腥味，同時又能保留蛋白質(zhì)的養(yǎng)分，起到了增香的作用。

　在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?　　其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中?！　×暇浦阅芷鸬竭@種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用?！　〖儼拙频木凭珴舛纫哂邳S酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多?！　×暇圃谂胝{(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

　　料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒。據(jù)史料記載，料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經(jīng)過人們長期的實踐、品嘗后，發(fā)現(xiàn)不同的料酒所烹飪出來的菜肴的風(fēng)味相距甚遠。經(jīng)過試驗，發(fā)現(xiàn)以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興酒為上等烹飪佳品。　　黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味?！　∮行┘彝ピ谂胫撇穗葧r，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：　　第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用?！　〉诙?，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。　　第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀?！　“拙撇灰舜媪暇?。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。

我認為白酒可以當(dāng)調(diào)料酒使用。和白醋共同使用時，去除腥味的的效果特別好。白酒只需要放很少一點點，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味兒。白酒酒精度相對于料酒而言較高，大部分都在百分之五十七左右，乙醇的含量也就過高，雖然能去除肉的腥味，但它已經(jīng)破壞了肉的蛋白質(zhì)。白酒中的氨基酸含量和糖分的含量都比料酒低，白酒可以當(dāng)調(diào)料酒使用。和白醋共同使用時，去除腥味的的效果特別好。白酒只需要放很少一點點，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味兒。在菜品的烹制過程中，一般都是使用料酒，但有些菜品卻是要使用白酒。比如在燉肉、熬魚時，使用白酒能更好的去除肉和魚的腥邪味道，使用高度白酒效果更加明顯。我們在烹飪?nèi)忸惖臅r候，都會加入適量的料酒、白酒、黃酒或者加蔥姜蒜來去除肉中的腥味。來增加肉的香味，特別是羊肉腥味比較大的，就必須要出去除腥膻味道，要不特別影響口感。腥味主要的來源啊，就是肉質(zhì)里面的這個血水，它經(jīng)過長時間的放置啊，然后呢它的腥味就越來越重了，用清水不斷的漂洗這個肉類里面的血水，它也是祛除腥味的一個重要手段，其次就是焯水，不用料酒，白酒，蔥，姜，蒜，的去腥方法實在太多了，比如胡椒粉，桂皮，香葉，八角，丁香等和其它香辛料，用水泡也可以去除肉腥味，用碳烤可以遮蓋肉腥，主要是看你用什么食材。不用料酒等調(diào)料去腥的最佳選擇就是鍋內(nèi)適當(dāng)?shù)亩嗉狱c油，無論是雞鴨魚肉，放在鍋里迅速翻炒，炒透（成金黃色），什么腥味都能去除！現(xiàn)在人嬌貴，炒菜時總是一堆調(diào)料，恐怕不能去腥味！

料酒：主要作用去腥、增香。白酒：主要作用喝，入口綿甜爽凈。具體區(qū)別如下：一、作用不同1、料酒：料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。2、白酒：白酒可直接飲用，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。二、原料不同1、料酒：主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。2、白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。三、功效不同1、料酒：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。2、白酒：白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。參考資料來源：百度百科-料酒參考資料來源：百度百科-白酒