為什么有些白酒有些粘稠，白酒怎么能變稠呀好白酒都有點(diǎn)稠 不知道是怎么回事

沒(méi)覺(jué)得，出現(xiàn)粘稠的狀態(tài)估計(jì)是里邊有糖的成分吧，再有就是時(shí)間久了，水分揮發(fā)了，只剩下酒精了

假酒。白酒似乎帶有一點(diǎn)點(diǎn)粘度，就是掛杯這種情況。越放越粘稠，必然有問(wèn)題。并且這個(gè)粘度是相對(duì)的，不是無(wú)限制的粘下去。此過(guò)程非常緩慢，幾年、幾十年才有一點(diǎn)點(diǎn)變化。白酒的好壞不完全在于觀察粘度，而是口感。白酒品評(píng)過(guò)程中觀察色澤等情況占的分值很少。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒(méi)有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的放置過(guò)程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個(gè)過(guò)程中，便會(huì)產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。這些膠體物質(zhì)和豐富的酯類就形成了我們看到的掛杯，酒花持久等現(xiàn)象。如果你的酒沒(méi)有這些現(xiàn)象，可以通過(guò)一定時(shí)間的放置而產(chǎn)生。具體多久時(shí)間需要根據(jù)你的儲(chǔ)存環(huán)境，酒體香型，酒體品質(zhì)等多元化的情況來(lái)分析。

看你形容的情況，似乎像假酒。建議你暫時(shí)不要喝，到該地區(qū)的經(jīng)銷處問(wèn)問(wèn)，非專業(yè)人員不好辨別的。一般瓶口不嚴(yán)實(shí)的，酒水放置久了，有微酸的感覺(jué)。不會(huì)發(fā)粘。若白酒沒(méi)有封閉好發(fā)粘說(shuō)明太久了吧。這方面我沒(méi)做過(guò)實(shí)驗(yàn)。一般人也不會(huì)做的。發(fā)粘了，最好不要喝了?？梢钥隙ǖ闹v：發(fā)粘說(shuō)明質(zhì)量出問(wèn)題了。 像鼻水的感覺(jué)，我沒(méi)能理解，微咸還是什么。 若是真酒，沒(méi)封閉好瓶口，質(zhì)量方面應(yīng)該不會(huì)生成對(duì)身體有害物質(zhì)。但是發(fā)粘了，還是不能喝的。質(zhì)量肯定出問(wèn)題了。我還不知道白酒放到多久才會(huì)發(fā)粘。我也從事白酒生產(chǎn)十幾年了，還是頭一次看到你說(shuō)的情況。

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點(diǎn)時(shí)就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時(shí)，也可以在酒中加入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉糊精實(shí)現(xiàn)粘稠。此外，貯存時(shí)間久遠(yuǎn)，酒精分子與水分子締合，也會(huì)顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒(méi)有考慮過(guò)增加粘度問(wèn)題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長(zhǎng)才會(huì)出現(xiàn)粘度的。沒(méi)有粘度就多添加些時(shí)間較長(zhǎng)的原漿白酒來(lái)勾調(diào)，品質(zhì)好自然價(jià)位高。千萬(wàn)不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會(huì)被判違規(guī)添加將被嚴(yán)懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時(shí)間很長(zhǎng)才會(huì)出現(xiàn)粘度的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)粘度要求。因?yàn)榘l(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時(shí)間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會(huì)發(fā)粘。