1，自釀白酒發(fā)苦是為什么
因為那是沒有顏色的，你看平時面無表情的人是不是很可怕.
入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。
2，為什么自家釀的酒口感微苦有什么辦法改善
見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說是除苦味曲味
發(fā)酵溫度高、用曲量大、雜菌感染都可以造成酒苦。處理苦味很難，只能掩蓋。加糖試一試吧。千分之1-2試一試。
3，自釀白酒為什么苦
苦一般是工藝原因導致，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經生產出來只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發(fā)酵甜味劑結合處理。
引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。
4，我釀的酒有點苦味怎么回事求解決辦法
原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。
5，自釀白酒有點苦味怎么除理
苦味產生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調味，當白酒的混合成分達到某種平衡后，酒的口味就會協(xié)調，也就不會出現某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時，使用腐爛變質的原料，就會帶來過重的苦味，發(fā)酵過程中感染雜菌產生有害物質，也會帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調味的。
放一段時間酒會好，味道會除掉的，多放一段時間看看再說吧
