什么叫液態(tài)白酒發(fā)酵，釀酒 液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵 指用食用酒精加水加香精勾兌 固態(tài)發(fā)酵是指用糧食發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵過程比較復雜不是專業(yè)人士一般很難懂 液態(tài)就很簡單 酒精加水加香精調試好比例就行了

發(fā)酵的酒醅的形態(tài)而說的。固態(tài)、半固態(tài)。液態(tài)。固態(tài)和半固態(tài)酒的蒸餾容易。液體的可以直接飲用，或可以蒸餾。固態(tài)的是米充分浸泡后加一些輔加料蒸鍋、攤涼、加曲、加酵母、下窖、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、包裝、成品。

我是來看評論的

是指發(fā)酵的幾種工藝。固態(tài)發(fā)酵是糧食蒸煮后，以一定的溫濕度呈固態(tài)通過微生物發(fā)酵，生成的物質中，酒精只是一部分，只是作為營養(yǎng)成分的溶劑而存在，含豐富的營養(yǎng)成分，以頭曲酒最好。固態(tài)根據溫度的不同還分為高溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵。根據所采用的酒曲不同，還分為大曲酒、小曲酒。而液態(tài)發(fā)酵，是指發(fā)酵時，糧食呈液態(tài)，這種發(fā)酵主要是糧食轉化為酒精比較徹底，所以產量高，酒精度數(shù)也高，也就是通常的食用酒精的生產方法。還有一種工藝，就是半液態(tài)發(fā)酵，這種主要是勾兌工藝，這是當前我國白酒生產的主要方法。通常，各酒廠都說自己是糧食酒，甚至是純糧酒，也沒有錯，因為食用酒精（液態(tài)發(fā)酵）也是糧食釀制的。固態(tài)發(fā)酵才是關鍵。八仙游白酒是純糧酒，是固態(tài)發(fā)酵的高溫大曲酒，而且沒有經過勾兌和添加香精，其中的營養(yǎng)成分比較豐富。

液態(tài)發(fā)酵你的水平在高口感永遠不如固態(tài)發(fā)醇醇香，液態(tài)發(fā)酵白酒不宜長期貯存

固、液態(tài)法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物糧食等，大多以純種培養(yǎng)的根霉（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑，其生產工藝是在箱內 (或水泥池地上) 固態(tài)培菌糖化后，再配糟入池進行固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態(tài)形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發(fā)酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統(tǒng)釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發(fā)酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽 固態(tài)法釀酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強度大，淀粉出酒率低，但其酒風味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒所謂液態(tài)法釀酒，是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎，經不同的蒸餾及調味方法生產出來的白酒。狹義上講， 液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成的白酒，也就是全液態(tài)法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生產的酒基為基礎，再經串香、調香等方法生產出來液態(tài)酒釀的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇，除了全液態(tài)法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調白酒和調香白酒。 生產出來的液態(tài)法白酒習慣上又稱為新型白酒。