白酒什么是下沙，下沙在白酒行業(yè)中是啥意思請(qǐng)問有人知道嗎

沙是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說法，高粱看起來像沙子一樣，當(dāng)?shù)厝硕挤Q為“沙”。重陽下沙即指在重陽時(shí)節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。我們家的醬香白酒每年會(huì)在茅臺(tái)鎮(zhèn)舉行重陽下沙封壇大典，大家可以了解一下。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個(gè)生產(chǎn)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，第一次投料占總量的50%，稱為下沙。發(fā)酵1個(gè)月后出窖，再第2次投入其余50%的糧，稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次，歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期。

指投放制酒的主料--高粱，標(biāo)志著新的一個(gè)釀酒周期的開始。在原料選擇上，正宗的醬酒會(huì)選擇茅臺(tái)地產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱只在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候，土壤及水分下種植生產(chǎn)，其顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，富含單寧，利于多輪次蒸煮，出酒率高，由于這獨(dú)一無二的原料，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正的醬香味，也是其不可復(fù)制的原因之一。“重陽下沙”，顧名思義，就是重陽節(jié)投料。自古以來，茅臺(tái)醬香酒生產(chǎn)過程一直是循天時(shí)，遵古訓(xùn)，秉承工藝季節(jié)性。醬香酒的生產(chǎn)，有別于其他白酒四季投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)，茅臺(tái)醬香酒全年只有兩次投料，這種工藝順應(yīng)著自然規(guī)律。“水為酒之血！”釀造茅臺(tái)醬香酒用水，就是赤水河的河水。每年的端午節(jié)至重陽節(jié)，是茅臺(tái)河谷的雨季，水土流失大，河水渾濁，呈赤紅色，渾濁的河水，是不能拿來釀酒的；而重陽節(jié)至第二年端午節(jié)之間，河水由“赤”變“清”，清澈透明，水質(zhì)是一年最好的時(shí)候，為茅臺(tái)提供了最好的釀酒用水。

醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。感興趣的請(qǐng)點(diǎn)一下，免費(fèi)了解：【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報(bào)價(jià)】醬香型白酒的原料主要有水、高粱和小麥。醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在釀酒過程中投放兩次原料，需要經(jīng)過9次烹煮，需要經(jīng)過8次發(fā)酵，需要經(jīng)過7次取酒。醬香型白酒釀造工藝：白酒在中國(guó)有著悠久的歷史，在人們的生活中有著根深蒂固的觀念，白酒主要分為四種香型：濃香型、醬香型、香型和米香型。醬香型白酒是唯一一種風(fēng)味特征不確定的白酒，是純谷物白酒，釀造工藝復(fù)雜，成本高。適量飲用醬香型白酒對(duì)健康有一定好處，因?yàn)樗性S多對(duì)人體有益的元素：如酚類化合物、乙酸、乳酸和超氧化物歧化酶等。想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)?；拙破髽I(yè)。一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)消費(fèi)者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。

醬香型白酒工藝的"下沙"和"糙沙"分別指醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。颶龍醬酒精選高粱、小麥，傳承“一年一個(gè)生產(chǎn)周期，每年端午采曲，重陽投糧，九次蒸煮，八次加曲，發(fā)酵后七次取酒，和濃香發(fā)酵基地，歷時(shí)整整一年的傳統(tǒng)”工藝釀造的醬香型大曲酒和濃香優(yōu)質(zhì)大曲原漿基酒，質(zhì)量達(dá)到優(yōu)級(jí)和特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，具有甘甜突出、幽雅細(xì)膩、空杯留香之特點(diǎn)。有長(zhǎng)期為名優(yōu)酒廠提供醬香型原酒和調(diào)味酒，為大客戶、機(jī)關(guān)單位、企事業(yè)單位定制中高檔接待用酒的能力和經(jīng)驗(yàn)。熱忱歡迎新老朋友來人來函來電聯(lián)系。?沿襲茅臺(tái)鎮(zhèn)前年釀酒文化，傳承佘記酒坊釀制技藝，以敬畏之心，古法釀造。 恪守佘記燒坊“重陽釀酒滿缸香”的傳統(tǒng)。 每個(gè)步驟，都是歲月沉淀的智慧； 每個(gè)環(huán)節(jié)，都是時(shí)光醞釀的秘密； 每次調(diào)和，都是對(duì)品質(zhì)的極致追求。 每一道工序都如同一次雕琢，若不能把握細(xì)微之處的精妙，不足以成其瓊漿佳釀。中國(guó)矗立世界的東方，中國(guó)人是炎黃子孫，是龍的傳人，而“龍”又是中華民族的精神圖騰。 醬酒品牌——颶龍， 一是寓意為從美酒河騰空而起的颶龍醬酒品牌， 二是寓意祝愿中國(guó)早日發(fā)展成富強(qiáng)、民主的東方巨龍。?

醬香酒的生產(chǎn)過程中有兩次投料，而重陽下沙在茅臺(tái)鎮(zhèn)也是延續(xù)很久的習(xí)俗，這里的“下沙”就是指醬香酒制作中的第一次投料，當(dāng)?shù)赜谩吧场眮碇浮凹t纓子”糯高粱，所以稱之為下沙；而第二次投料稱為糙沙。感興趣的請(qǐng)點(diǎn)一下，免費(fèi)了解：【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報(bào)價(jià)】下沙和糙沙的區(qū)別在于下沙是醬香型白酒生產(chǎn)過程中第一次投料的過程，一般都是在重陽節(jié)（也就是陰歷的九月初九）開始第一次投料，每一甑都需要投高粱350千克，下沙的投料量是整個(gè)釀造過程中的一半，也就是百分之五十的量。第二次投料就稱之為糙沙了，時(shí)間上要比第一次下沙晚上一個(gè)月左右的時(shí)間，其目的就是讓第一次投的料發(fā)酵充分一些。讓第二次投料的發(fā)酵時(shí)間有所減少，這樣做的目的只有一個(gè)，那就是提高生產(chǎn)效率，來滿足一年的生產(chǎn)周期，從而創(chuàng)造出更高的利潤(rùn)。對(duì)回沙工藝不在我們熟悉的“12987”工藝?yán)锩娑菃为?dú)提出來的目的是什么？因?yàn)樗轻u香酒增香的關(guān)鍵，所以我們生產(chǎn)出來的醬香酒香味夠不夠醇正，就看我們是否每一輪酒醅都用上一輪酒醅產(chǎn)生的尾酒潑在酒醅上，然后讓其回窖發(fā)酵、加強(qiáng)產(chǎn)香。然而尾酒的用量也不是一直固定不變的，他是需要根據(jù)上一輪產(chǎn)酒的好壞，以及堆積時(shí)醅子的干濕程度而決定的，在一般情況下每一窖酒醅需要潑15千克以上的尾酒，當(dāng)然也會(huì)隨著發(fā)酵次數(shù)的增多，而逐漸減少尾酒的潑入量，直到最后丟糟以后就不需要在潑尾酒了，這就是完整的一次回沙，它存在于整個(gè)醬香酒的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，所以就沒有歸于“129687”生產(chǎn)工藝?yán)锩媪?。但卻是整個(gè)醬香酒生產(chǎn)過程中必不可少的一部分，如果缺了一部分就可能會(huì)影響到整個(gè)醬香酒的產(chǎn)量、質(zhì)量以及醬香酒的酒香，口感等產(chǎn)品品質(zhì)_比徽庖倉(cāng)皇墻聰憔魄捌詰納ひ眨蓖瓿閃蘇廡┎街柚蟛拍芙胂亂桓鏨錐巍K越聰憔頻拿扛鏨街瓚枷緣糜任匾?guī)呕不總阆肓私飧嗤扑]咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)模化白酒企業(yè)。一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)消費(fèi)者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。