1，喝白酒和什么一起吃會更爽
不要光在吃的上面找，既是都吃玩了也不會高興的，要是找?guī)讉€哥們，一起喝喝，無論吃啥，都高興，痛快。不防試試?；ㄉ祝倦u，烤兔，烤鴨，燒鵝~~~~~滾刀蘿卜，燒雞。羊肉清湯白開水，一定是熱的！不行自己試下！超爽，記住開水不要太多，，，喝白酒最好搭配高蛋白和含維生素多的食物（如新鮮蔬菜/鮮魚/瘦肉/豆類/蛋類等），切忌用咸魚/香腸/臘肉下酒，因為此類熏臘食物含有大量色素和亞硝胺，與酒精發(fā)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。花生米~~
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2，高湯清湯分別是什么啊
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。由于高湯在制作過程中，需要反復熬制，使得其中亞硝酸鹽含量嚴重偏高，因此，高湯只能作為調(diào)味輔料使用，直接飲用會極大增加致癌隱患。清湯分普通清湯和精制清湯。 普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜關于制作高湯有這么句話：“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白?！? 高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 ◇煲湯小常識 煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。水開后，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料里的蛋白質(zhì)、脂肪、鮮香味等物質(zhì)，經(jīng)加熱后，充分浸出，溶于湯內(nèi)，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固
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3，煮清湯需要什么調(diào)料急急急
清湯是高湯得一種，給你介紹一下 高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。 記得烹飪課上老師教過一句關于制作高湯的話：“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白?！?高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 清湯分普通清湯和精制清湯。 普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。 你煮的清湯用：鹽，味精，雞精，四分之一個獨蒜。豬油。做法如下： 1）將洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快開改中火并用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面，待水燒開后，轉小火，并撇去浮沫； 2）保持小火，鍋內(nèi)只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千萬不要放料酒因為不是紅燒； 3）大概一個半小時左右可煮熟，但肉不是很爛，再多煮一會兒，時間有自己定，煮爛為止，能輕松咬動肉為最佳，煮到一半時可加鹽； 4）出鍋時在碗底放少許香菜沫，用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。（出鍋前半小時放些胡蘿卜塊即營養(yǎng)又好吃，但別放多，否則湯會發(fā)甜。 注意：（1）此法建議用羊肉做，牛肉建議紅燒。（2）肉還沒燉爛水如果太少可加水，但一定加熱水。
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4，高級清湯放什么原料
高湯湯頭制作的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：原本味 工藝：煮高湯湯頭制作的制作材料： 主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿卜200克調(diào)料：鹽5克教您高湯湯頭制作怎么做，如何做高湯湯頭制作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過水氽燙撈起洗凈備用。 2.芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉小火燉煮約3小時。 3.燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調(diào)味即可。 高湯湯頭制作的制作要訣： 燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會稍高。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 清湯分普通清湯和精制清湯。 1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 2、精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有?。Ｇ鍦制胀ㄇ鍦途魄鍦?。 （1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。 （2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。 尾油又稱明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜肴增色，還能輔佐菜肴增香。淋尾油主要適宜于以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調(diào)方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜肴烹制中的一個“小插曲”，但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，并不是每個人都清楚的，下面，筆者就來說說。 可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據(jù)具體的菜肴色澤、口味而定。首先應遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如對某些清淡類菜肴，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其次，對于尾油還應遵循“葷菜配素油、素菜配葷油”的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對于葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也并不是絕對不變的。 淋尾油一定要在勾芡后進行，且應等到芡汁完全糊化后才加入。?淋尾油還應掌握好用油量。一般來說，用油量以烹制此菜總油量的20%左右為宜。 淋尾油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤滑鍋底后，翻鍋，再在菜肴面上淋少許尾油，即可出鍋；對于不需翻鍋的菜品，則應先在菜肴四周淋油潤滑鍋底，再在表面淋少許尾油。淋入尾油后，不宜過多攪拌，應快速起鍋。高級清湯(又稱頂湯)。特點是湯色微黃，清澈見底，滋味鮮味無比。俗話說“無湯難成菜，無菜不湯”。湯是絕大部分菜肴調(diào)味提鮮的基本原料，高級清湯更是山珍海味賴以增味提鮮的重要原料。 制做高級清湯一般分為三個階段：煮湯、清湯、吊湯。 煮湯的原料一般是以雞為主，再加上鴨、豬排骨、豬肘子。其中雞最好選用老母雞除其油，因為老母雞含有豐富的脂肪、無機鹽、維生素和多種氨基酸等。
5，在菜譜中提到的高湯清湯分別指什么
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。 原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。 火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。 出湯率：原料的3—5倍。 2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。 3、清湯 清湯分普通清湯和精制清湯。 （1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。 （2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。 常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。很清淡的湯唄高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 清湯分普通清湯和精制清湯。 1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 2、精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。清湯分普通清湯和精制清湯。 （1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。 （2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。 尾油又稱明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜肴增色，還能輔佐菜肴增香。淋尾油主要適宜于以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調(diào)方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜肴烹制中的一個“小插曲”，但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，并不是每個人都清楚的，下面，筆者就來說說。 可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據(jù)具體的菜肴色澤、口味而定。首先應遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如對某些清淡類菜肴，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其次，對于尾油還應遵循“葷菜配素油、素菜配葷油”的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對于葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當然這些原則也并不是絕對不變的。 淋尾油一定要在勾芡后進行，且應等到芡汁完全糊化后才加入。?淋尾油還應掌握好用油量。一般來說，用油量以烹制此菜總油量的20%左右為宜。 淋尾油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤滑鍋底后，翻鍋，再在菜肴面上淋少許尾油，即可出鍋；對于不需翻鍋的菜品，則應先在菜肴四周淋油潤滑鍋底，再在表面淋少許尾油。淋入尾油后，不宜過多攪拌，應快速起鍋。個人認為，只是叫法不同。就好像土豆和地瓜……那清湯呢？
6，清湯配什么酒
干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒：此類白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤豐厚，酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。 果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒：羅亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 貴腐白酒：德國的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點（避免配巧克力或咖啡味道的甜點）。貴腐白酒佐餐的問題在於味道太重，會蓋過其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經(jīng)常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。 清淡型紅酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結構緊密，收斂性特強但細致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴，口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細膩順口型紅酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細膩的風格。部份美露種制成的紅酒也有類似風味，年輕時單寧稍重，香味較簡單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜肴，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。 細致濃厚型氣泡酒：法國的香檳是這一類氣泡酒的代表，風味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會理想的餐前酒，較陳年時可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴；較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。 洋酒： 一、紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。 二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。 三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。 四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。 韓國清酒就要用韓國菜來搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯.--------------------------------------------------------------------吃牛排喝紅酒 吃海鮮喝白酒 吃花生米喝啤酒 吃薯條喝洋酒，最好什么都不吃 吃粽子和黃酒 ====================================================================都清湯了，還配酒啊。我只知道炭烤松茸，那樣配酒應該不錯。。。白酒
7，男朋友經(jīng)常喝酒想燉點湯給他補補 燉什么湯好
我們都知道喝酒傷肝，但是有的時候為了應酬不得不喝酒，那么對于經(jīng)常喝酒的人來說如何護肝呢？首先，應在戒酒的基礎上提供高蛋白、低脂飲食，并注意補充維生素B、維生素C、維生素K及葉酸。補肝食物推薦第一、大豆及豆制品：含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物，對肝臟修復非常有益。第二、西瓜：有清熱解毒、除煩止渴、利尿降壓的作用，富含大量糖、維生素及蛋白酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉化為可溶性蛋白質(zhì)。第三、海鮮類：例如白帶魚、黃魚、銀魚、及甲殼類如牡蠣、蟹等，能增強免疫功能，有利于修復受損的肝組織細胞。但選擇烹調(diào)要得當，否則可能會引起食物中毒，蒸煮溫度要達到100度。加熱時間要半小時以上?；颊呷绻麑ｕr過敏，那么就需要忌食，可多食香菇、銀耳、海帶、紫菜等。第四、含鉀豐富的食物：海帶、米糠及麥麩、杏仁果、橙、葡萄干、香蕉、李子、瓜子。第五、動物的肝、瘦肉、魚蝦、雞鴨、蛋類等含高蛋白及適量脂肪的食物。第六、含花青素植物：黑枸杞、藍莓、葡萄、黑加侖等。茄汁青魚片：青魚補肝明目，養(yǎng)胃健脾。適用于久病體虛、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。素燜扁豆：扁豆被譽為首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，多吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補養(yǎng)肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養(yǎng)胃滋腎，為進補佳糧。此粥適用于肝腎虛損，婦女產(chǎn)后體虛。紅棗粥：紅棗補氣血，益肝健脾和胃，溫補陽氣。此粥適用于脾胃虛弱所致納呆便溏、氣血不足、血小板減少、貧血、慢性肝炎、營養(yǎng)不良等。養(yǎng)肝茶枸杞粥：枸杞30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然后加入枸杞，煮熟即可食用。枸杞有明目之良效，所以，該粥可滋補肝腎，使目光明亮。決明子粥：炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。先將決明子炒至微香，取出待冷卻后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，將熟時加入冰糖，沸后即可食用。該粥可清肝、明目、通便。豬肝綠豆粥：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。將綠豆、大米洗凈、同放鍋中大火煮沸后改用小火慢慢熬，煮至八成熟時，將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調(diào)味品即成。這種粥補肝養(yǎng)血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合那些面色臘黃、視力減退、視物模糊的體弱者。桑葚粥：桑葚30克（新桑葚則60克），糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗凈后與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。該粥可補肝養(yǎng)血、明目益智，用于肝虧腎虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。潤肺養(yǎng)肺的，百度很多類似的問題，建議去看看讓他少喝吧 喝酒傷肝 他要是未來身體不好 直接對你有影響銀耳蓮子湯,綠豆湯,或者酒后多喝著蜂蜜銀耳蓮子湯，綠豆湯，或者酒后多喝著蜂蜜，我也經(jīng)常喝酒，這樣不怎么傷胃雞腳煲排骨湯 用料：排骨460克斬件，雞腳八只，眉豆80克，紅棗十粒去核，姜一片。 做法：排骨、雞腳出水過冷河。把適量水煲滾，放下排骨、雞腳、眉豆、紅棗、姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。 蓮藕煲瘦肉湯 用料：蓮藕600克，瘦肉300克，章魚80克，果皮1/8個浸軟洗凈。 做法：蓮藕去皮洗凈，章魚洗凈，瘦肉出水過冷河。把適量水煲滾，放下蓮藕、瘦肉、魚、果皮煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。 八鮮大補湯 原料：人參3g，干貝、火腿各20g，冬筍50g，水發(fā)海參、豬肉、雞肉各100g，海米15g，蔥、姜、精鹽、味精、料酒、豬油各適量。 制法：將人參用溫水濕潤切成薄片，干貝、海米用溫水浸泡，火腿、冬筍切片、雞肉、豬肉切成小塊，海參切小丁控去水分備用。先將豬肉入鍋，投入蔥、姜、料酒烹炒，加水適量，再入精鹽、干貝、海米、火腿、冬筍、豬肉、雞肉，武火煮開后，用文火燉至肉爛，再加入海參丁、人參片燜片刻，調(diào)味即成。佐餐食用。 功效：養(yǎng)肝益脾，培補元氣，適宜于精力不旺，身體虛弱者。 首烏鯉魚湯 原料：鯉魚1尾(約500g)，何首烏10g，調(diào)料適量。 制法：將鯉魚除去內(nèi)臟洗凈切成小塊，何首烏水煎取藥汁備用。將鍋內(nèi)加水適量，放入少許鹽，燒開后放入魚塊，待魚熟時，倒入何首烏汁，煮開后即離火盛到碗內(nèi)，加入花椒粉、胡椒粉等調(diào)料即成。 功效：強精，補肝腎。適用于肝腎不足、須發(fā)早白、未老先衰、失眠多夢等癥。 黃芪鱔魚湯 原料：鱔魚(黃鱔)450g，黃芪30g，生姜3片，香油、鹽、味精適量。 制法：將鮮活鱔魚宰殺，刮去骨和內(nèi)臟，洗凈切絲，黃芪切片，用紗布包好。將鱔魚絲，黃芪藥包和姜共放入沙鍋內(nèi)，加水適量煮熟起鍋前棄藥包，加入鹽、味精、調(diào)味即可。吃肉喝湯。 功效：補血生血，祛濕通絡。適用于因氣血虛弱所致的少氣懶言，頭暈眼花，體倦乏力等癥。 豬肉杞子湯 原料：新鮮瘦豬肉200g，枸杞子30g，香油少許，精鹽適量。 制法：將豬肉切片，枸杞子洗凈備用。將枸杞子、豬肉片及精鹽少許，燒熟20分鐘使肉熟爛后，加入適量香油即可。佐主食進餐。 功效：滋補肝腎，益氣和中。適宜于肝腎陰虛、脾胃虛弱所致的頭暈耳鳴，視物昏花，雙目干澀，腰腿酸痛，氣短乏力等病癥的食療。 胡蘿卜豬肝湯 原料：新鮮胡蘿卜200g，新鮮豬肝100g，生姜片、精鹽、香油、香菜各適量。 制法：將豬肝，胡蘿卜洗凈，切片備用。鍋內(nèi)加大燒開，先放少許生姜片與精鹽，再放胡蘿卜片，煮5分鐘，然后放入豬肝片，待豬肝煮熟時，加入香油和香菜末少許即可。配主食進餐。 功效：養(yǎng)肝、補血、明目。適宜于肝血不足所致之頭目昏花、夜盲癥及各種貧血等癥的食療調(diào)補之用。 蘭花鴨肝羹 原料：蘭花15朵，鮮鴨肝400g，清湯1000ml，雞蛋1個，調(diào)料適量。 制法：將蔥、姜洗凈，切片，泡入清湯內(nèi)，鮮鴨肝洗凈，用刀背砸成細茸置碗內(nèi)，入精鹽、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、濕淀粉各適量拌勻，上籠武火蒸熟，隨之在炒鍋內(nèi)注入清湯燒沸，再略加精鹽、味精、料酒、白胡椒面，淋入香油，撒上蘭花，輕輕注入鴨羹即成。隨意服食。 功效：養(yǎng)肝補血。適用于肝虛目暗及血虛頭暈，面色不華等癥。老人食用更為有益。 葷素相宜羹 原料：羊肉2500g，草果5個，豌豆500g。山藥、糟姜、乳餅、胡蘿卜、蘑菇、生姜、雞蛋、芝麻泥各適量。 制法：先將羊肉洗凈切快，豌豆搗碎去皮；再將二者與草果共煮取湯，而后入山藥、糟姜、乳餅、胡蘿卜、蘑菇、生姜、芝麻泥，羹成后加蔥、姜、醋調(diào)味。食肉，飲湯。 功效：補中益氣。適用于脾胃虛弱，四肢無力，食少便溏等癥。 春天里，萬物欣榮，生機蓬勃，是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而春雨綿綿，天氣潮濕，乍暖還寒，氣候很不穩(wěn)定。健康的人能夠調(diào)適自己很快適應環(huán)境，一般無需調(diào)補。但是素有舊疾的人，在這多變的季節(jié)里，就不那么幸運了，舊疾極易復發(fā)。此時，對與這類患者和病后體虛的人，可以通過適當進補，提高身體抵抗力，使身體得到康復。 春季食物以選則一般性調(diào)補食品為宜，如雞肉、雞蛋、瘦豬肉、紅棗等。不僅可改善慵懶的體質(zhì)，還可充沛體力。然而，對于身體明顯虛弱的人，則需要選擇適當?shù)淖萄a中藥來調(diào)養(yǎng)，如西洋參、龍眼肉、黨參、黃耆等。 春天百花盛開，空氣中彌漫著大量的花粉，是過敏性疾病的好發(fā)季節(jié)。若有慢性疾病或過敏體質(zhì)的人，春天一定要忌口，忌服“發(fā)物”，如蝦、蟹、咸菜等食物，否則舊病極易復發(fā)。 總的說來，春天的調(diào)養(yǎng)藥膳，以平補為原則，不能一味使用溫熱補品，以免春季氣溫上升，加重身體內(nèi)熱，損傷到人體正氣。
