做醬油肉用什么白酒，烤肉 喝什么酒

燒酒

主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

葡萄酒，簡(jiǎn)單方便。味道好。

醬牛肉

煮肉類都可以放白酒.

料酒或黃酒，有時(shí)候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

料酒吧

主要是看你坐什么菜,各種酒用于不同的菜品``

一般做菜要用料酒，在超市可以買到的1 如果是魚(yú)之類的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不錯(cuò)！

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

老酒

米酒

1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開(kāi)；2. 當(dāng)三杯料燒開(kāi)后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)；3. 再加上糖（這樣可以中和醬油的咸） 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動(dòng)材料；4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤(pán)；6. 最后淋上煮鴨的醬料即可

三杯鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 口味：咸鮮味 工藝：竹烤三杯鴨的制作材料：主料：鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克調(diào)料：醬油20克,江米酒35克,花生油25克三杯鴨的特色：獨(dú)特，純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客無(wú)不傾倒。教您三杯鴨怎么做，如何做三杯鴨才好吃1. 先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進(jìn)一同熱開(kāi)；2. 當(dāng)三杯料燒開(kāi)后傳出香味，就可以把材料放進(jìn)；3. 再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動(dòng)材料；4. 約45分鐘后，醬料變濃縮后可以出爐；5. 鴨煮熟后，待冷卻切裝裝盤(pán)；6. 最后淋上煮鴨的醬料即可。

原料：豬腿肉 2500克 調(diào)味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精制鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯做法： 1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi)，放涼后倒入白酒。2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋。3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出. 4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。 5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。建議： 1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的。2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對(duì)不要太甜。3、腌制臘肉的最好時(shí)間是冬至后。那時(shí)風(fēng)大，且氣候干燥。 4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。 5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開(kāi)后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制。 6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動(dòng)一下，避免陰面的無(wú)法風(fēng)干。 7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長(zhǎng)霉。 8、醬油肉要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。 9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變。 10、有的朋友說(shuō)肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過(guò)的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈后再做。大家可以自己選擇。 11、還要說(shuō)一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒(méi)有，用普通腿肉也可以。我這次就是。

溫州過(guò)年十大習(xí)俗 過(guò)年是中國(guó)人一個(gè)非常重要的節(jié)日。各地過(guò)年習(xí)俗都有自己的特色，溫州也有自己獨(dú)特的過(guò)年文化。從冬至開(kāi)始，溫州人就紛紛籌備各種年貨，像曬醬油雞、醬油肉，炊松糕等等。 冬至吃湯圓 冬至稱“至日”，俗稱“冬節(jié)”。這天早晨，家家戶戶都要吃湯圓或麻糍。湯圓的餡為甜糖或芝麻，也有咸肉湯圓。而麻糍則要先把糯米炊熟，搗韌做成塊形，然后放在加糖的豆粉中滾動(dòng)使之粘滿豆粉，即為麻糍，麻糍為冬至的點(diǎn)心，俗稱“擂麻糍”。吃麻糍、湯圓，寓意著團(tuán)圓和喜慶，民間有“吃了冬至丸，就算長(zhǎng)一歲”的說(shuō)法。 曬醬油肉和鰻鲞 溫州人習(xí)慣大約在農(nóng)歷十一月份就開(kāi)始曬醬油肉和鰻魚(yú)鲞。用生瘦豬肉、生雞鴨放在醬油中泡浸，然后曬干食用，別有風(fēng)味。過(guò)去，在曬這些臘貨的那個(gè)月份，每家屋檐椽上密密麻麻地扎滿鐵釘，上面掛著醬油肉、醬油鴨、醬油雞。自做的醬油肉、醬油雞味美質(zhì)優(yōu)，所以即使市場(chǎng)里有現(xiàn)成的賣，人們還是愿意自己動(dòng)手曬。鰻魚(yú)是溫州的特產(chǎn)，溫州人一般去菜場(chǎng)買些個(gè)頭比較大的鰻魚(yú)，剖開(kāi)淡曬，就成了我們口中的“鰻鲞”，鰻鲞比鮮鰻還要好吃，是年夜飯中佐酒的佳品。 搗年糕 也叫“搗糖糕”用糯米摻些秈米，加上紅糖或白糖，蒸熟，放在石臼中搗韌，然后做成長(zhǎng)方形，瑞安叫“慢食”。如放在不同花紋的印版里，可壓成如牡丹、蟠桃、魁星、財(cái)神爺、狀元，以及鯉魚(yú)、麒麟等圖樣的甜糕，也有做成元寶狀的，最大重約3公斤，插上銀花可放在中堂長(zhǎng)條桌上，每個(gè)房間也可擺上。這也叫“做年糕”，即年年高升的意思。 祭灶 農(nóng)歷十二月廿四，家家戶戶還要“拜鑊灶佛”。據(jù)說(shuō)這天是灶王爺上天向玉皇大帝匯報(bào)凡人功過(guò)的日子，據(jù)說(shuō)灶神貪吃，只要有糖吃，他的嘴就會(huì)被封住，所以祭灶都少不了麥芽糖，為的是灶王爺在玉皇大帝面前不說(shuō)壞話。 撣新 每年農(nóng)歷十二月廿四前后，沿襲臘月“撣新”習(xí)俗，溫州全城家家戶戶掃塵驅(qū)垢，粉壁飾室，滌具曬物，每戶人家趁此機(jī)會(huì)洗去家里一年堆積下來(lái)的污垢，準(zhǔn)備干干凈凈迎春。 貼春聯(lián) 過(guò)年的另一種普遍習(xí)俗是貼春聯(lián)。早在宋朝，貼春聯(lián)已成為流行的習(xí)俗，宋朝把春聯(lián)稱為桃符，古人相信桃能驅(qū)鬼辟邪，所以常在門前設(shè)置一些桃木制作的物品作為裝飾，稱桃飾，后來(lái)慢慢嬗變成桃符即春聯(lián)。過(guò)去的春聯(lián)都是用墨在紅紙上寫(xiě)黑字，最近幾年，市場(chǎng)上流行用金色印刷在大紅紙上的春聯(lián)，頗受人們青睞。除夕那天，各家大門、屋柱和房窗兩邊都用紅紙貼上春聯(lián)，俗叫“門對(duì)”。門楣上貼四個(gè)字，俗叫“橫批”，單扇門貼“大吉”兩字。正屋、廳堂、書(shū)齋以及豬、羊、牛欄，都貼上不同內(nèi)容的春聯(lián)，內(nèi)容大多是祈求吉祥平安和各業(yè)豐收。 分歲酒 除夕夜合家同堂，擺酒聚餐，或邀請(qǐng)好友親朋同食，開(kāi)懷暢飲，稱“分歲酒”。因?yàn)槌κ切屡f年交替的分界線，吃分歲酒，意即新舊歲由此夜而分。因此，這餐飯不論貧富，都要盡量辦得豐盛些。溫州人很講究吃“分歲酒”，又稱“年夜飯”。 吃分歲酒非常講究吉祥。過(guò)去酒席上會(huì)用十只朱砂高腳紅碗，盛著十樣冷盤(pán)，叫“十全”。其中除雞、肉外，要有花生（結(jié)子）、柑桔（大吉）、鯉魚(yú)（跳龍門）、豆腐（家門清潔）等，而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形紅蘿卜頭蓋在頂端，以示討彩。吃過(guò)分歲酒，大家自尋娛樂(lè)，往往徹夜不眠，俗叫“守歲”，也叫“望年夜”。 開(kāi)門炮 正月初一凌晨，家家戶戶要做的第一件事是爭(zhēng)先恐后打“開(kāi)門炮”，全城一片爆竹聲，象征送舊迎新和接富，俗謂“接年”。打“開(kāi)門炮”也有慣例，一般是先放小鞭炮一串，稱“百子炮”；再放雙聲大爆竹，大爆竹只放三發(fā)，意謂可解除一年的疫癘災(zāi)晦，并表示接新年。要求三發(fā)都響，聲音宏亮清脆，最為吉祥。 拜年 正月初一早晨起來(lái)，先在自己家里，晚輩按順序向長(zhǎng)輩叩拜行禮，稱“拜年”。從正月初二起，鄰里和親友之間，往來(lái)拜節(jié)。按舊習(xí)，溫州人正月初一不走親戚。拜年時(shí)間一般是初二到初十，有的還延至農(nóng)歷正月十五。上世紀(jì)50年代以前，拜年的禮品比較簡(jiǎn)單，大多是桂圓、荔枝、紅棗、元棗、紅糖、柿餅等，用特種草紙包上，上面封有紅紙，故稱“紙蓬包”。 穿新衣 正月初一，人們都要穿新衣，也含有送舊迎新的意思。因?yàn)槊耖g以紅色象征吉祥，兒童穿著大紅色衣服，年輕婦女當(dāng)然滿身紅艷，連老婦也系著大紅裙。如今，人們?cè)诖┲弦哑鹆撕艽笞兓?，顏色已不局限于紅色，變得更加豐富多彩，款式也變得多種多樣。