白葡萄酒能做紅酒嗎(白葡萄可以釀紅酒嗎)

1. 白葡萄可以釀紅酒嗎

1. 白葡萄可以釀紅酒嗎

1、紅酒是用葡萄釀造,紅酒是指葡萄酒,使用葡萄為原料發(fā)酵而成。葡萄酒根據(jù)顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,一般紅葡萄酒使用紅葡萄釀制,白葡萄酒使用淺色紅葡萄和白葡萄釀制。

2、葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的,葡萄有數(shù)百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎,葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可

2. 釀紅酒用的葡萄

2. 釀紅酒用的葡萄

葡萄和葡萄汁的區(qū)別就是一個(gè)是原材料,一個(gè)是半成品度,葡萄酒就是把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過程。

1、按酒的顏色,分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

2、按糖分含量,分為干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。

3、按是否含有氣泡,分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒。

3. 白葡萄和紅葡萄可以一起釀酒嗎

1、根據(jù)葡萄的顏色不同,可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類;用白色品種只能釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒?!?/p>

2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成,紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成,其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度:浸漬越強(qiáng),顏色越深?! ?/p>

3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素,同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧,葡萄酒的顏色越深,其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。 

所以,紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。

4. 葡萄能釀白酒嗎

10斤葡萄放白酒2斤或者1.5斤;

葡萄酒簡(jiǎn)單的釀制方法分享:

一、選食材:

葡萄10斤;

白糖或者冰糖2斤;

白酒2斤或者1.5斤;

曲子2個(gè)或者曲藥(發(fā)酵粉)2包;

二、釀酒的簡(jiǎn)單步驟:

1、葡萄酒的制作方法之混合:把葡萄洗干凈,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均勻后,密封后等待發(fā)酵。

2、葡萄酒的制作方法之發(fā)酵:48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒有(水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象)

3、葡萄酒的制作方法之過濾:先用不銹鋼網(wǎng)子過濾,再用2層紗布過濾,過濾后的液體清亮,好過濾三次以上,每次過濾的時(shí)間間隔一天左右。

4、葡萄酒的制作方法之再次發(fā)酵:將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤,配好糖和曲子,再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。

5. 紅葡萄可以釀白葡萄酒嗎

葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒,按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類。口感的判斷具有主觀性,問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃,這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。

葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看,葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定,這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種,白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造,還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。

再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁,再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與,桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵,直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到,紅葡萄酒需要“浸皮”,而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與,對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。

葡萄皮中的單寧含量較高,由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同,紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高,一般來說,浸皮時(shí)間越長(zhǎng),從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多,所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味,比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌?,所以有澀感,?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是,也是有陳年能力很好的白葡萄酒,只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。

同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵,紅葡萄酒帶皮發(fā)酵,在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來,而鉀是堿性物質(zhì),所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說,紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間,白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此,白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比,它們酒體更輕,紅葡萄酒往往更飽滿,更豐富。

對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉。濃配濃,淡配淡,酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物,輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴,相對(duì)來說,紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物,白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒,沒有什么口感好壞,好好搭配才是王道。

(作者周錦程,系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理)

6. 白葡萄可以釀紅酒嗎視頻

烏鴉小姐與蜥蜴先生顧川買的飲料是Meco蜜谷果汁茶。

烏鴉小姐與蜥蜴先生講的是顧川(任嘉倫飾)在大學(xué)畢業(yè)那年遭遇一場(chǎng)重大車禍?zhǔn)鹿?,?dǎo)致其心臟嚴(yán)重受損,好在救援隊(duì)及時(shí)救援,重獲新生。

但由于體內(nèi)接入了人工心臟,不能激烈運(yùn)動(dòng)、不能有喜怒哀樂,無法像普通人一樣正常生活,讓原本性格開朗對(duì)生活充滿熱情的顧川對(duì)于行尸走肉一般的生活漸漸失去了信心。

十年后,顧川與好友許誠(chéng)然共同創(chuàng)立“川”建筑設(shè)計(jì)工作室。顧川試圖想要接受自己不同于常人的身體和尋找新的希望,但每每都以失敗告終,直到遇到姜小寧(邢菲飾)。

姜小寧從小父母雙亡,和奶奶還有姑姑相依為命。但小時(shí)候不幸的經(jīng)歷并沒有將她打倒,反而成長(zhǎng)為一個(gè)樂觀開朗、懂得珍惜以及努力生活的女孩兒。

兩人陰差陽(yáng)錯(cuò)成為上下級(jí)關(guān)系,經(jīng)過頻頻相處,顧川在姜小寧身上看到了自己原本失去的對(duì)生命的熱情和希望,在幫助姜小寧完成學(xué)業(yè)及夢(mèng)想的同時(shí),自己也找到了新的自我認(rèn)同方式。

7. 白葡萄可以釀紅酒嗎為什么

白色的葡萄是可以做酒的。

白葡萄酒的現(xiàn)代釀酒技術(shù):

葡萄分選去?!鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理,釀制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮,所以釀造白葡萄酒時(shí)先擠碎,然后榨汁發(fā)酵,當(dāng)然,如果您想改善一下酒的味道,也可以任性一次,將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下,但這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)喲。

從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁,味道蕞醇美,香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

隨著壓榨的進(jìn)行,葡萄皮中的一些苦味物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到葡萄汁中,如果想得到更加美味的白葡萄酒,雅大酒業(yè)建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然后經(jīng)澄清后去除濾渣。

2、口感影響因素。葡萄汁澄清后,就可以進(jìn)行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑:溫度及所用的容器。

3、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的,所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫,以維持在10-17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng),縮短發(fā)酵過程,但葡萄汁中的香味會(huì)在高溫的過程中損失掉。

4、發(fā)酵容器的選擇。白葡萄酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來發(fā)酵,當(dāng)然,如果您有條件,也可以用更加專業(yè)的橡木桶發(fā)酵,當(dāng)然,在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木,也是可以的。

5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口,故在發(fā)酵過程中,應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié),因白葡萄酒中含有多種酚類化合物,它們有較強(qiáng)的嗜氧性,如果被氧化,會(huì)使顏色變深,酒的新鮮果香味減少,甚至出現(xiàn)氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁來發(fā)酵,故發(fā)酵過程中不需用到純糧釀酒設(shè)備。

資料擴(kuò)展

白葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn):

1、酒色澤應(yīng)近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色,澄清透明。

2、具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。

3、有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味,和諧的果香味和酒香味。

以前每年葡萄成熟季,只知道制作紅葡萄酒、白蘭地,自從知道了白葡萄酒的釀造方法,從此,我的葡萄酒的品種不再單調(diào)。

8. 白葡萄如何釀酒

1、采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁,白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序,葡萄梗中含有大量的單寧成分,為保持白葡萄酒的清新,榨汁前必須去除。經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻,緊接著才是榨汁步驟。

2、榨汁。榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸,因?yàn)榭諝庵械难鯕饪稍斐善咸阎难趸?、變質(zhì)和變色。榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時(shí)間,使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層,得到上層清液進(jìn)行發(fā)酵。

3、發(fā)酵。銹鋼桶發(fā)酵:傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行(現(xiàn)在某一些葡萄品種,如霞多麗還會(huì)采用橡木桶),容量小散熱快,控溫效果很好。酒槽發(fā)酵:白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味,而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行,溫度必須控制在18℃-20℃之間。

4、培養(yǎng)。酒槽培養(yǎng):白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序,使酒變得更穩(wěn)定。橡木桶培養(yǎng):部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒,才會(huì)經(jīng)歷這個(gè)階段,橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底,釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合,此法可使酒變得更圓潤(rùn)。

5、裝瓶前,酒中有時(shí)還會(huì)含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì),必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。經(jīng)過濾后的白葡萄酒裝瓶后制作完成。

9. 白葡萄可以釀葡萄酒嗎

青葡萄可以自己做葡萄酒,制作方法和紫葡萄的一樣,顏色是青白色的,味道跟紫葡萄也差不多。

1、用剪刀剪下葡萄。

2、水里加入適量的淀粉,葡萄放進(jìn)去浸泡半個(gè)小時(shí)。

3、葡萄洗干凈,涼干水,玻璃瓶洗干凈,也放干水,然后一層葡萄一層冰糖,葡萄用捏碎的, 發(fā)酵的快,二天打開瓶蓋攪拌一下,也可以不攪拌,但是一定要打開幾秒鐘,不然葡萄會(huì)爆 出來的。

4、過程中不要有一點(diǎn)水,不然會(huì)壞的,密封一個(gè)月后就可以了。

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等。

2、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。

3、桃紅葡萄酒:用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒,一般顏色為粉紅色。

雖說酒是越陳年越香,特別是葡萄酒,但是酒的儲(chǔ)存卻不是一件容易的事情,里面是有很多學(xué)問的。一般來說,酒保存得好壞與否,不僅直接影響其口感,對(duì)收藏者來說,還決定了它的升值潛力。一般來說,保存葡萄酒要注意以下四個(gè)方面:溫度、濕度、光線和振動(dòng)。

10. 紅葡萄酒可以釀造白葡萄酒嗎?

葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒,按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類。口感的判斷具有主觀性,問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃,這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。

葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看,葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定,這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種,白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造,還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。

再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁,再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與,桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵,直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到,紅葡萄酒需要“浸皮”,而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與,對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。

葡萄皮中的單寧含量較高,由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同,紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高,一般來說,浸皮時(shí)間越長(zhǎng),從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多,所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味,比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌帲杂袧?,?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是,也是有陳年能力很好的白葡萄酒,只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。

同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵,紅葡萄酒帶皮發(fā)酵,在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來,而鉀是堿性物質(zhì),所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說,紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間,白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此,白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比,它們酒體更輕,紅葡萄酒往往更飽滿,更豐富。

對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉。濃配濃,淡配淡,酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物,輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴,相對(duì)來說,紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物,白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒,沒有什么口感好壞,好好搭配才是王道。

(作者周錦程,系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理)

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