1. 自釀葡萄酒起白泡
是沒有完全發(fā)酵好就過濾的原因，里面的殘?zhí)菦]有完全轉(zhuǎn)化，就會在殘余酵母的作用下微小發(fā)
酵，上層就會出現(xiàn)一層很輕微的白沫。
葡萄酒：
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄
酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮
的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提
高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸
收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠
障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管
病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部
分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
2. 釀葡萄酒起白色泡泡怎么回事
1. 將陶甕洗干凈，并用開水消毒 2. 將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分 3. 把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。
再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八 4. 用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會看見很多泡泡冒出來 5. 三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣 6. 七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾 7. 把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來 8. 七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇 小貼士1整個(gè)制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2整個(gè)制作過程不能用金屬器皿。3整個(gè)制作過程不能碰到油 4葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。5要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。6選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。7選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。8冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎?9葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈 10釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。11要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。這是我做葡萄酒的方法，葡萄浮在上面不用管，一星期以后過濾掉就行
3. 自釀葡萄酒起白泡怎么辦
這是正常現(xiàn)象。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
也可能在你飲用時(shí)，取酒工具帶生水了，或臟物之類。
葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，并有些酒味和果香。這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。判斷的關(guān)鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時(shí)候能聞到什么味道。
4. 自釀葡萄酒起白泡還能喝嗎
這是正常現(xiàn)象。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。
由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
5. 自制葡萄酒起白泡
由于葡萄酒的釀制過程是酵母菌發(fā)酵的過程，酵母大量增殖時(shí)會消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒發(fā)酵過程中就會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象，一般發(fā)酵完成就會自動(dòng)消失。
由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
擴(kuò)展資料：
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，在選購原料時(shí)，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。
參考資料來源：
6. 自釀葡萄酒起白膜白泡
泡菜壇里出現(xiàn)白沫是很常見的現(xiàn)象，也是很正常的現(xiàn)象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出現(xiàn)白沫，夏季更為常見。
一般來說，出現(xiàn)白沫是消毒不徹底，或某個(gè)細(xì)節(jié)沒有注意到造成的，處理起來其實(shí)也是很簡單的?！ 〕霈F(xiàn)白沫時(shí)，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。 但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下—— 一、加點(diǎn)白酒。可在壇中調(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉(zhuǎn)。
二、加點(diǎn)紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了?！ ?/p>
三、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進(jìn)壇子里就不會長白膜了?！ ?/p>
四、放點(diǎn)青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點(diǎn)進(jìn)去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好?！ ?/p>
五、經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生?！ ∩鲜鎏幚矸椒ù蠹铱梢匀芜x其一，效果都是很不錯(cuò)的。但是，做完這些處理后，還要注意經(jīng)常攪動(dòng)一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產(chǎn)生。 謝謝采納?。?！
7. 起泡酒是白葡萄做的嗎
1.天階莊園天誠西拉 ，是干紅的葡萄酒，色澤呈現(xiàn)玫瑰紅，比較純凈，而且味道沒有明顯的澀味。
2.滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒，這種酒是屬于甜酒，味道是甜的，但是也帶有酸味，剛好讓甜味不會變得那么膩。
3.智利卡曼納干紅葡萄酒 ，這種葡萄酒釀造的葡萄品種是卡曼納品種，品質(zhì)好的一個(gè)，色澤干紅，味道豐富，果感非常飽滿。
4.安德斯托卡伊三簍貴腐紅酒，這種酒是屬于白葡萄酒，酒精度較低。
5.波爾多侯爵芝路莊園G精釀干白 萄，品種是賽美容和長相思的品種，釀造出來具有甜瓜，檸檬的香氣，而且香味持久舒服。
6.紛賦灰牌西拉紅酒， 選取的葡萄是西拉葡萄和赤霞珠葡萄，色澤呈現(xiàn)桃紅，葡萄選用果實(shí)飽滿的釀造。
7.貝靈哲騎士谷赤霞珠 ，這個(gè)品牌的葡萄酒品種是赤霞珠的品種，產(chǎn)地是在美國。
8.卡門薩克莊園副牌干紅葡萄酒， 葡萄的選取是美樂和赤霞珠品種，釀造酒體非常醇厚，有些烘烤的香氣。
9.卡瓦起泡酒， 葡萄品種選用是赤霞珠，卡瓦起泡酒喝到嘴里會感覺有一種干燥的感受，性價(jià)比也是比較好的。
10.普羅塞克起泡酒 ，香檳是非常氣派的酒.白葡萄的香氣，而且花香也被完美的釀造出來，帶有一些清爽的氣息。
8. 自釀葡萄酒起白泡咋回事?
1、剛發(fā)酵好的葡萄酒，過濾后里面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特別是容器四周邊沿有很多白色的泡泡這是正常的現(xiàn)象。等到里面酵母完全衰老死亡后，會與殘皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。
2、白色漂浮物要仔細(xì)分辨，如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發(fā)酵失敗，不能飲用。
3、如果一層白色是二次發(fā)酵時(shí)的細(xì)小氣泡夾帶的酒泥，會是一層細(xì)膩的白色膜。等二次發(fā)酵結(jié)束后，酒泥會自然沉降到瓶底，不影響飲用。
一般自釀葡萄酒不過于重視這個(gè)過程，靜置存放就行了，待到酵母泥形成，取上清液裝瓶即可。上面的白色漂浮物，很微小一層，那是沒有過濾干凈的殘皮屑聚集，一般不影響酒的口味，二次發(fā)酵結(jié)束，再過濾一次就能夠去除干凈。
9. 白葡萄酒 起泡酒
1、康特酒莊，當(dāng)時(shí)這一片就是以釀造葡萄酒作為傳統(tǒng)，于是康特家族就將此保留下來，直到在1953年的時(shí)候，安東尼諾·康特與他的妻子在邁拉侖維爾創(chuàng)立了這家酒莊。
2、哈奇酒莊，酒莊從成立之初開始，就一直是利用人工釀酒的方式，從葡萄的采摘一直到發(fā)酵、裝瓶，都是親力親為。
3、多普磨坊酒莊，多普家族在阿爾薩斯區(qū)域守護(hù)者自己的葡萄園區(qū)，到了十七世紀(jì)開始以制造木桶衛(wèi)生，于葡萄酒的釀造有著千絲萬縷的關(guān)系。
4、比安卡酒莊，比安卡酒莊的產(chǎn)品一直在逐漸的開發(fā)中，最為知名的就是它的有灰皮諾干白葡萄酒，也是出口最多的一款產(chǎn)品。
5、劍葉酒莊，在1996年的時(shí)候他們買下了一個(gè)莊園，開始經(jīng)營自己的葡萄酒生意，并且購入了最頂級的生產(chǎn)設(shè)備，用于提高葡萄酒的質(zhì)量。
6、新瑪利莊園，這家酒莊是以家族的形式所傳承的，目前依舊是由它的創(chuàng)始人喬治來掌管。
7、雨果父子，這家酒莊的經(jīng)營權(quán)叫到了喬治的受傷，它跟隨者家族的步伐，逐漸的讓酒莊擴(kuò)大，使雨果父子的葡萄酒在全球聞名。
8、邦尼頓酒莊，致力于帶給消費(fèi)者最特別的產(chǎn)品。也由于它獨(dú)特經(jīng)營理念。
9、希德瑞克酒莊，這里有著最優(yōu)質(zhì)的葡萄園區(qū)，而且著名的卡尤加湖也在這片區(qū)域。
10、米勒·庫伯，這家酒莊一直是以白葡萄酒和起泡酒、紅葡萄酒作為主要的酒款。
10. 葡萄酒發(fā)酵有白泡
不能喝，起白泡的話差不多接近壞了，超市買的葡萄汁有添加劑，和釀造葡萄酒的原材料不同?！ ≡咸幚恚哼x用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎?！ 」迫。簩⒀b有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手?jǐn)D壓，以增加以汁率?！ 」筇幚恚簩⒅瞥龅钠咸阎抗锛尤氚滋?00-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時(shí)，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可。