1. 紅酒用哪種葡萄做酒最好
普通的紅酒是沒有什么后勁的，后勁大的紅酒一定是儲(chǔ)存期長(zhǎng)的紅酒。
因此，陳年的紅酒又被譽(yù)為“具有誘惑力的紅色液體”。因?yàn)?，越是?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的紅酒，口感越柔和綿軟，但是在紅酒柔和的背后，確實(shí)非常大的后勁。
紅酒后勁大的原因主要來(lái)自紅酒中的葡萄糖成分。因?yàn)閮?chǔ)存了很長(zhǎng)時(shí)間的葡萄糖成分完全發(fā)酵成酒精，所以感覺后勁很大。
我們都知道，紅酒（葡萄酒）是用葡萄釀造的酒。水果中尤其是葡萄中葡萄糖含量較高，貯存一段時(shí)間就會(huì)發(fā)出酒味。
二： 紅酒后勁大的原理：
葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)而且變化不同：
1. 在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；
2. 在還原劑作用下，生成山梨醇；
3. 在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過(guò)烯醇式相互轉(zhuǎn)化。葡萄糖還可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點(diǎn)方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。
4. 葡萄糖在長(zhǎng)期密閉儲(chǔ)存中，在無(wú)氧的情況下，葡萄糖會(huì)被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程恰恰是無(wú)氧分解的過(guò)程。
因此，紅酒中的葡萄糖分解為乙醇（也就是酒精），所以儲(chǔ)存期越長(zhǎng)的紅酒，后勁越大的原因。
2. 適合做紅酒的葡萄
可以做紅酒
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
3. 紅酒用什么品種葡萄釀好喝
近年來(lái)葡萄酒（紅酒）逐漸成為我國(guó)人們喜愛的日常飲用酒精類飲料。但葡萄酒對(duì)絕大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)還是一種很陌生的東西，特別是對(duì)進(jìn)口葡萄酒的知識(shí)更是少之又少。其實(shí)葡萄酒不但是潮流的酒精類飲料，還是適量飲用對(duì)人體健康有益的飲料。
為什么說(shuō)適量飲用葡萄酒會(huì)對(duì)人體健康有益呢？因?yàn)槠咸丫剖怯闷咸厌勗?，而葡萄酒里面含有葡萄糖、有益的酵母、豐富的維生素和礦物質(zhì)，所以適量飲用葡萄酒是會(huì)對(duì)人體健康有益。而且葡萄酒的酒精濃度是比其它白酒、洋酒和啤酒的酒精濃度要低，是男女老少都適合飲用的酒類。葡萄酒有不同的種類，例如：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒、氣泡葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒，適合不同人群的不同需要。
世界主要葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域地理位置位于地球南北緯度30度－50度之間，在北半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、美國(guó)、葡萄牙、加拿大及中國(guó)，南半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有澳洲、新西蘭、南非智利及阿根廷，所以買葡萄酒的首選就是以上的國(guó)家。當(dāng)然，很多人都知道最好的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)就是法國(guó)，但也要注意的是每個(gè)國(guó)家的釀造葡萄酒的氣候、配方、工藝和口味都有不同，而每個(gè)人的口味跟品味也大有不同，所以要選擇適合自己的葡萄酒也比較難！公主只能教大家如何品嘗紅酒的小知識(shí)，但是對(duì)葡萄酒種類和味道自己喜不喜歡？就要大家自己去品嘗過(guò)才能知道了！在這里公主教大家怎樣去品嘗紅酒。
品嘗紅酒的“5個(gè)S”：
第一個(gè)“S”：觀看（See）：酒的顏色應(yīng)該是清澈和有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清。最好是要在自然光和白色的背景下觀看和觀察。通常越老的紅葡萄酒顏色越淺，越年輕的紅葡萄酒顏色越深，而白葡萄酒正好相反，越老的顏色就越深，越年輕的顏色就越深淺。
第二個(gè)“S”：旋動(dòng)（Swirl）：旋動(dòng)能帶出酒的芳香及味道，同時(shí)把氧氣帶進(jìn)酒內(nèi)，這樣可使新釀紅酒丹寧變得柔和。
第三個(gè)“S”：聞（Sniff）：在酒杯口數(shù)寸位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而不會(huì)聞到酒香，要切記的是各種酒香的濃烈度及和諧性。如果有難聞的氣味的話，可能表示酒質(zhì)已變壞。
第四個(gè)“S”：細(xì)嘗（Sip）：細(xì)嘗一口并把酒“吸入”，如同反響吹口哨一樣。讓就在口腔內(nèi)流動(dòng)，并找出四種味道“甜味、咸味、苦味和酸味”，這些都是透過(guò)口腔“嘗”出來(lái)的。當(dāng)你在口內(nèi)品嘗時(shí)，口中的酒香會(huì)被吸入到鼻腔通道，從而能鑒別出酒在口腔中的味道。大家要留意酒的濃度，這對(duì)選擇食物配搭會(huì)有很大的幫助。
第五個(gè)“S”：品嘗（Savor）：要試想著口中所品嘗紅酒的味道（香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土還是其它酒香），感覺一下紅酒屬于是渾圓柔順還是強(qiáng)勁，豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過(guò)高？酒香是持久還是短暫？味道自己喜歡還是不喜歡？這樣你就能選擇自己喜歡的紅酒了！那這樣你跟親戚朋友吃飯或聊天時(shí)，就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天時(shí)所用的葡萄酒了。
4. 紅酒用哪種葡萄做酒最好吃
釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區(qū)別：
食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；
釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利于脫糖。但是咱們平時(shí)很少能見到專用的釀酒葡萄。平時(shí)吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒。可以縮短發(fā)酵的過(guò)程。法國(guó)的葡萄酒常用葡萄為
雷司令
赤霞珠
梅洛
卡本內(nèi)弗朗
希哈
黑比諾
沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，
有的酒就是要甜度高，比如法國(guó)東部阿爾薩斯以及德國(guó)那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時(shí)候才采摘。
但有的就是要酸度，
所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什么樣口感的酒。
5. 做紅酒用什么葡萄最好
沒有蟲眼，完整飽滿的葡萄適合做葡萄酒，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。
1、首先把準(zhǔn)備好的葡萄一顆顆剪下來(lái)。
2、然后倒入鹽水里浸泡30分鐘。
3、時(shí)間到后取出，去掉壞掉的葡萄，沖洗干凈瀝干水分。
4、瓶子洗凈，瀝干水分。
5、瓶子內(nèi)放入冰糖和葡萄，把葡萄都捏開。
6、密封好，靜置2個(gè)月。
7、2個(gè)月后打開倒出，用紗布過(guò)濾。
8、過(guò)濾好后倒入杯中，這樣葡萄酒就完成了。
6. 紅酒用哪種葡萄做酒最好呢
對(duì)女性來(lái)說(shuō)，葡萄酒更好。
糯米酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 糯米酒代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過(guò)濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩(shī)中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）古之甜酒，無(wú)論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐糯米酒是糯米加酒曲在醞釀 而成。
葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。葡萄酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無(wú)窮的享受。
7. 用什么葡萄做酒最好
其實(shí)葡萄酒好不好喝更多取決于個(gè)人口味，相對(duì)來(lái)說(shuō)剛?cè)腴T的的人會(huì)更喜歡酒體輕一點(diǎn)的葡萄酒。
一般來(lái)說(shuō)赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會(huì)選擇它。但是并不合適入門級(jí)的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。
反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會(huì)讓更多人，特別是入門級(jí)別的人喜歡。個(gè)人建議，如果你是入門級(jí)的話，或者要買來(lái)和大家一份分享的話，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對(duì)沒有錯(cuò)的。個(gè)人推薦美國(guó)圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場(chǎng)零售價(jià)格是260元左右，是我喝過(guò)的幾十款梅洛中，感覺口感最好，最柔和也最受歡迎的。
8. 什么葡萄做紅酒最好
釀酒葡萄的品種有很多，顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音。
釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。
