為什么白酒有橡膠味，自釀的白酒有塑料味是什么原因

生產(chǎn)過程中接觸了橡膠管、塑料管等材料，污染了白酒。白酒是有機(jī)物，遇到有機(jī)物有互溶的作用。

不能喝。膠水不用考慮飲食，出現(xiàn)膠水味就不能用了，沒有為什么。膠生產(chǎn)過程中考慮的是其性能，飲食考慮的是安全。

散裝白酒一般價格便宜，工藝落后，做工粗糙！主要體現(xiàn)在環(huán)境衛(wèi)生條件差，貯存白酒容器達(dá)不到食品級！釀造過程中雜菌感染等等原因，再加上質(zhì)量部門一般不監(jiān)管小型散酒坊！所以白酒出現(xiàn)異味(pvc)味，屬于不合格白灑！

散裝白酒一般價格便宜，工藝落后，做工粗糙！主要體現(xiàn)在環(huán)境衛(wèi)生條件差，貯存白酒容器達(dá)不到食品級！釀造過程中雜菌感染等等原因，再加上質(zhì)量部門一般不監(jiān)管小型散酒坊！所以白酒出現(xiàn)異味(PVC)味，屬于不合格白灑！

摘要 電壓也可能造成影響，溫度忽高忽低，也會造成啤酒味不對 咨詢記錄 · 回答于2021-09-23 自釀啤酒為什么有膠皮味 您好，很高興為您服務(wù)，欄欄有可能是以下幾點(diǎn)的因素一：沉淀槽熱凝固物去除不好因素二：發(fā)酵冷凝固物排出不干凈，酵母自溶因素三：糖化水PH值太高因素四：麥汁煮沸PH值太高，使用陳酒花因素五：洗槽水PH值高，水溫太高，洗的殘?zhí)翘? 也有可能是設(shè)備的問題 你好:為什么釀酒后 總有幾罐酒有膠皮味 而且味很大 都是一個批次釀的酒 一喝就能喝出來 可能是你最后的那一部分，設(shè)備沒有清洗干凈，沉淀物堆積了 設(shè)備哪些問題？ 電磁閥 制冷壓縮機(jī) 電壓、有這些疼因系嗎 我這里電壓不太穩(wěn) 不是，我的意思是你裝啤酒，以及釀造啤酒的那些設(shè)備 最好重新清洗一下 電壓也可能造成影響，溫度忽高忽低，也會造成啤酒味不對 釀酒都是按正常流程做的 不是每一罐酒都有膠皮味 那極有可能是設(shè)備沒有清洗干凈 因?yàn)獒勗爝^程中已經(jīng)沉淀了 沉淀物就會造成后面的有異味 一個批次做的也可能出現(xiàn)這種情況、對嗎？ 對的，因?yàn)闀谐恋砦? 正確消毒流程發(fā)一下唄、謝謝[贊同] 往鍋爐里加水至zui高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。 酒中的各種物質(zhì)由于受靜電等因素作用，這些污物在設(shè)備內(nèi)璧表面沉積，使設(shè)備表面變得粗糙，并給微生物生長提供了棲身之地。洗滌時必須去除微生物菌落。 酸酒是怎樣 造成的 酸酒是因?yàn)榘l(fā)酵過度

提高濃香型白酒質(zhì)量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對的就提高了白酒的香味，在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中體會到除雜要比增香困難得多。增香是技術(shù)問題，如延長發(fā)酵周期，采取雙輪底工藝等；除雜則更多的是管理方面的問題，在生產(chǎn)工藝上，原料應(yīng)清蒸透，搞好清潔衛(wèi)生工作，加強(qiáng)窖池管理，在緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，酒庫管理等全生產(chǎn)過程中都不能馬虎，否則就會產(chǎn)生邪雜味而降低產(chǎn)品質(zhì)量。特別是在生產(chǎn)香氣淡雅、口味豐富舒雅的濃香型白酒時，對基酒的除雜要求更高。香味與雜味之間并沒有明顯的界限，某些單體成分物質(zhì)原本是呈香的，因其過濃，或組分間失去平衡，以致香味也變成了雜味，如丁酸乙酯，在一定濃度時呈菠蘿香氣，過濃時則呈現(xiàn)臭味。要防止邪雜味，除了加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)防基酒中產(chǎn)生邪雜味外，需要勾兌時恰當(dāng)?shù)卣莆崭魑⒘砍煞值牧勘汝P(guān)系，科學(xué)地利用其相乘、相殺、掩蓋、變味等作用，使酒中的雜味不顯現(xiàn)、不露頭，生產(chǎn)出口味純正、協(xié)調(diào)的好酒。濃香型白酒生產(chǎn)中，易產(chǎn)生的邪雜味種類繁多，成因復(fù)雜，現(xiàn)就生產(chǎn)過程中幾種常見的邪雜味及其成因簡析如下。1、糠味雜味中常見的是糠味。清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。清蒸時火力要大，時間要在40分鐘以上，清蒸完畢后，一定要及時出甑攤晾，收堆備用；嚴(yán)格控制糧糠比，用量過大既影響酒的質(zhì)量又增加成本。2、臭味濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因?yàn)闃O其稀薄(在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過有兩種情況例外在質(zhì)量差的濃香型白酒中，常見的是窖泥臭味，有時并不是太突出，但是在后味中隨著時間的延長越來越明顯。出現(xiàn)窖泥臭味主要是由于在培養(yǎng)窖泥時窖泥營養(yǎng)成分比例不合理(蛋白質(zhì)過剩)，窖泥發(fā)酵不成熟，酒醅酸度過大，出窖時因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅發(fā)酵中，生成硫化物臭味的前體物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸產(chǎn)硫化氫能力強(qiáng)，胱氨酸次之。梭狀桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成丙酮酸，氨及硫化氫。生成硫化物臭味能力**強(qiáng)的是梭狀桿菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉，氮源極為豐富，所以在培養(yǎng)過程中，必然產(chǎn)生硫化物臭味，其中以硫化氫為主。 3、油臭棕櫚酸、油酸、亞油酸3種脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒渾濁，產(chǎn)生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物(特別是霉菌)中脂肪酶的作用下，生成甲基酮，這種成分造成脂肪的不良油臭(油哈臭，哈剌味)在長時間緩慢作用下，脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成酯，又進(jìn)一步氧化分解，出現(xiàn)油酯酸敗的氣味。含脂肪酸的原料(玉米)若不脫胚芽，長時間在高溫多濕的情況下貯存，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 [if !supportLists]4、[endif]苦味酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說。白酒中的苦味是由原料帶來的，如馬鈴薯芽中的龍葵堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產(chǎn)中使用霉?fàn)€的原料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味；五碳糖過多時，生成焦苦味的糠醛；蛋白質(zhì)過多時產(chǎn)生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量過大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點(diǎn)是奇苦，但又有香味，這就是所謂的“曲大酒苦”的成因。 5、霉味霉味多來自原料及輔料的霉變(輔料保管不善)，窖池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛(wèi)生管理不善，酒醅內(nèi)混入大量的高溫細(xì)菌，不但苦味重，還會導(dǎo)致出酒率下降且不易改善。酒庫潮濕，通風(fēng)不良，庫內(nèi)布滿霉菌，也會造成庫存酒出現(xiàn)霉味。 6、腥味腥味大多是因?yàn)榘拙平佑|鐵銹造成的。接觸鐵銹，會使酒色發(fā)黃，渾濁沉淀，并出現(xiàn)魚腥味。鐵質(zhì)容器、管道、閥門都容易發(fā)生此現(xiàn)象。用血料加石灰涂的酒簍、酒海長期貯酒，血料中的鐵溶于酒內(nèi)，易導(dǎo)致酒色發(fā)黃，并帶有鐵腥味，還易引起渾濁沉淀。 7、塵土味塵土味主要是輔料不潔，其中夾雜大量塵土造成的，再加上清蒸不徹底，塵土味未被蒸出，蒸溜時帶入酒內(nèi)。 8、橡膠味白酒有橡膠味是令人難以忍受的。一般是由于抽酒的橡膠管路和瓶蓋內(nèi)的橡膠墊的橡膠味被酒溶出所致。酒內(nèi)一旦溶入橡膠味，是沒有辦法解決的，因此，在整個白酒生產(chǎn)過程中切忌酒體與橡膠接觸，以免造成不應(yīng)有的損失。