關(guān)于酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來形容。被問到某款酒口味怎么樣的時(shí)候卻只能回答好喝、味道不錯(cuò)。這種想夸都不知道怎么夸的感覺是怎么肥事？那么如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業(yè)人士發(fā)出諸如以下評(píng)價(jià)：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級(jí)香氣。
如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及人們對生活質(zhì)量的追求，越來越多的人開始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進(jìn)身體健康降低膽固醇、保護(hù)心肌，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后開始喜歡上這種獨(dú)特的口感并越來越迷戀。但是被問到某款酒口味怎么樣的時(shí)候卻只能回答好喝、味道不錯(cuò)。這種想夸都不知道怎么夸的感覺是怎么肥事？那么如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業(yè)人士發(fā)出諸如以下評(píng)價(jià)：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級(jí)香氣。
初級(jí)香氣：指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級(jí)香氣包括典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香氣有松樹、百里香、胡椒等；類似于檸檬、葡萄柚、橙子香氣等常見于白葡萄酒中；而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓等則常見于紅葡萄酒中。二級(jí)香氣：指在葡萄發(fā)酵生成酒精的過程中生成的香氣常見的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鮮黃油香氣等。
三級(jí)香氣：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時(shí)生成的香氣這種通常會(huì)出現(xiàn)類似李子干、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)之后還會(huì)產(chǎn)生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等香氣。單寧(Tannin)關(guān)于葡萄酒口感這件事可能我們聽得最多的就是單寧了。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿”這種話我們經(jīng)常聽到，但是單寧是什么呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。
它會(huì)讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動(dòng)物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長，最終得到的單寧就越多。單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會(huì)給人帶來一種干而澀的感覺。關(guān)于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細(xì)膩等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗羅伯特·帕克曾經(jīng)解釋過關(guān)于葡萄酒的余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的產(chǎn)生則是因?yàn)樾〔糠志埔毫粼诳谥?，而酒液中的風(fēng)味物質(zhì)并沒有很快釋放與揮發(fā)，因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。由于余味包括口腔的感覺和持續(xù)時(shí)間兩個(gè)方面，所以我們在描述時(shí)也應(yīng)從這兩個(gè)方面進(jìn)行描述。
可以用胡椒味、礦物質(zhì)味、柔順、圓潤來描述余味的口感和風(fēng)格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述余味的長短。酸度(Acidity)我們都知道如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會(huì)很酸。對于葡萄酒來說，合適的酸度會(huì)使它更有生氣和活力。對于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級(jí)甜膩。
一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。關(guān)于酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來形容。酒體（Body）“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧等。酸度越高就會(huì)顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧則會(huì)顯得酒體偏重，有點(diǎn)類似于濃淡的感覺。我們常用“酒體輕盈或均勻”、“酒體厚重或飽滿”來表達(dá)葡萄酒的口吻。