古時(shí)為什么白酒要暖，以前人喝白酒為什么都要用熱水燙溫了呢

很多人都有把白酒熱一熱再喝的習(xí)慣。關(guān)羽溫酒斬華雄，賈寶玉喝冷酒被薛寶釵教訓(xùn)，水滸里的好漢吃飯都是燙一壺?zé)峋?！如果，古人覺得喝熱水費(fèi)事的話，為什么非要費(fèi)事燙酒呢？其實(shí)不僅古人喝酒要燙一下，現(xiàn)在喝白酒也燙一下。酒精釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會(huì)好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因?yàn)橹愇镔|(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因?yàn)槔辖迅黝愇⑸镓S富，微量脂類也豐富。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，酒中發(fā)生醇酸酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯，這就是“酒是陳的香”的原因。回過(guò)頭來(lái)再說(shuō)甲醇。甲醇俗稱工業(yè)酒精， 有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。所以酒中要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。其實(shí)，現(xiàn)在酒中多少也會(huì)有微量甲醇（當(dāng)然是非常微量）。那怎么辦，還能不能愉快的喝酒了？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，溫酒。甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類沸點(diǎn)普遍高于水。沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇**易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了?，F(xiàn)在的酒只要不是喪心病狂的工業(yè)酒精勾兌的假酒，肯定不會(huì)甲醇中毒。但是劣質(zhì)酒難免甲醇相比多一些，所以，我們喝酒尤其是較便宜的酒，溫一下總沒有壞處的。大家都知道，適量飲酒有益健康，貪杯可就會(huì)對(duì)身體造成危害，那么，這個(gè)“適量”，到底是多少呢？無(wú)論哪一種酒，適度飲酒量都是以酒精攝入量為準(zhǔn)。

隨著我們現(xiàn)在生活節(jié)奏還有工作壓力的加大，很多小伙伴們都會(huì)經(jīng)常覺得比較的疲勞。只有在下班后才能好好地放松一下。這時(shí)候無(wú)論是在家中吃飯還是跟好友在外下館子，都是免不了會(huì)喝上幾杯酒的，畢竟小喝怡情嘛。那么以前人喝白酒，為什么都要用熱水燙溫才喝呢？作為中國(guó)人，我們喝得最多的就是我們的特色白酒了。不過(guò)小白最近卻發(fā)現(xiàn)了一件比較有趣的事情，那就是在悠久的歷史中，古人喝白酒的時(shí)候都喜歡用“溫”的方式來(lái)加熱一下，如今卻是極其少見這種手法了，這是為什么呢？首先我們要說(shuō)一下“溫”還有“燙”的差別。所謂的“溫”就是用溫度大約是60°左右的水，將白酒裝入瓶中后浸泡其中。是一個(gè)極其緩慢的加熱過(guò)程。而“燙”的話，用的一般都是100°以上的熱水，在將白酒浸泡其中。為什么古人會(huì)喜歡用“溫”的方式來(lái)烹煮白酒呢？小白覺得不外乎就是兩點(diǎn)了，第一點(diǎn)就是白酒本身的問題。我們都知道，白酒開瓶的時(shí)候聞著非常香，但是喝的時(shí)候就很嗆喉嚨了。但是用溫水溫過(guò)后能極大地減少那種嗆喉嚨的感覺。第二點(diǎn)則是白酒的制作工藝上有所不同了。古人喝的白酒都是用谷物自然發(fā)酵而釀成的，雖然味道比較香，但是其中的雜質(zhì)比較多，用溫水溫的話既能有殺菌的作用，又不會(huì)破壞掉白酒的香味?，F(xiàn)在的白酒都是經(jīng)過(guò)蒸餾的，所以很少有雜質(zhì)。當(dāng)然，現(xiàn)在要是小伙伴們喝白酒的時(shí)候想用溫水溫一下也是不是不可以的。只不過(guò)應(yīng)該在味道上會(huì)有比較大的差別。小白倒是覺得古人們喝酒的方式很有情調(diào)。不知道小伙伴們看完會(huì)不會(huì)有不一樣的看法呢？不妨也來(lái)吐槽一番吧。

中國(guó)從古至今有上下五千年的文化歷史，而喜歡喝酒的人也比比皆是。不得不說(shuō)，一些細(xì)心的朋友清楚喝酒有一個(gè)非常有趣的話題，就是在古代的時(shí)候，喝白酒要先將酒溫一下。而現(xiàn)如今是直接喝酒，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？根據(jù)仔細(xì)的了解才知道：首先酒的種類是不一樣的，其次從古至今釀酒的技術(shù)也發(fā)生了很大的改變。下面就簡(jiǎn)單的給大家介紹一下古人喝白酒要先溫一下，為什么現(xiàn)在沒有這種習(xí)慣了？一、從古至今，釀酒的技術(shù)發(fā)生了重大的改變古時(shí)候釀酒的技術(shù)其實(shí)并不太成熟，釀出的酒里面有很多的甲醛和乙醛等等物質(zhì)，這些物質(zhì)其實(shí)喝多了會(huì)對(duì)身體有一定的傷害。如果直接將這種酒經(jīng)過(guò)加熱的話，就可以將有害物質(zhì)有效的揮發(fā)掉。而現(xiàn)如今，釀酒技術(shù)在日益更新，也漸漸的趨于成熟，很多人將古時(shí)候的釀酒技術(shù)不斷的總結(jié)，慢慢的溫酒這個(gè)過(guò)程就會(huì)直接被取代掉了。畢竟現(xiàn)如今的白酒技術(shù)根本就不需要加熱，可以直接喝。二、酒的種類是不一樣的，畢竟不同的酒，不同的喝法在古時(shí)候相信很多人都清楚，一直是以黃酒和米酒打天下的，白酒當(dāng)時(shí)還沒有盛行。所以在喝酒之前一直要溫酒主，要溫的就是黃酒或者是米酒。而之所以要溫酒，主要是因?yàn)辄S酒或者是米酒的度數(shù)比較低，一般10~20度左右。如果在寒冷的冬天直接喝冷的米酒或者是黃酒口感不好，如果稍微加熱一下完全就不同。不僅喝起來(lái)酒勁大，聞起來(lái)的味道也比較好聞，并且加熱過(guò)后，整個(gè)空氣中還有一股淡淡的酒味，瞬間就讓整個(gè)氛圍變得特別的棒。其實(shí)通過(guò)上面的介紹，相信很多人已經(jīng)清楚現(xiàn)如今釀酒技術(shù)在日益更新的同時(shí)人們對(duì)于酒的種類以及品質(zhì)的要求也變得越來(lái)越高?，F(xiàn)如今的白酒之所以不需要加熱而直接可以喝，一方面是因?yàn)榧夹g(shù)過(guò)硬，完全將一些雜類物質(zhì)排除掉了。另外一方面是白酒的度數(shù)比較高等等情況，但我們也可以發(fā)現(xiàn)一些上了年紀(jì)的老人在平時(shí)的生活中要是喝黃酒或者是喝其他酒的話，其實(shí)還保留著溫酒的習(xí)慣。針對(duì)于這樣的習(xí)慣，其實(shí)對(duì)于老人們來(lái)說(shuō)也是非常好的，大家沒有必要直接將它改正掉。

中國(guó)一直以來(lái)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的的酒文化，看到古人喝酒都要加熱一下的時(shí)候，突然想到了溫酒斬華雄的典故，其實(shí)在前些年回老家的時(shí)候，也遇到過(guò)喝酒要熱熱再喝的情況，當(dāng)然了這也是在一些和老人家一起喝酒的桌子上，就幾次喝過(guò)的情況來(lái)看，溫過(guò)的酒合起來(lái)確實(shí)要美上那么點(diǎn)，不關(guān)乎文化只是單純的談酒的口感的話我覺得就是這個(gè)樣子的。喝酒加熱其實(shí)也不單單是為了口感的，也是有一些客觀的因素在里面的，不想扯太多的專業(yè)名詞和專業(yè)的物理原理，眾所周知的加熱能夠消毒，其實(shí)酒里面也是有一些的，而加熱能夠?qū)⑦@些毒素盡快的揮發(fā)出去，能夠類似于陳酒的那種效果，由此我們的酒喝起來(lái)的話，也就能應(yīng)了那句老話“酒是陳的香”。最后了談到現(xiàn)代和古代的區(qū)別，中國(guó)人擅長(zhǎng)在酒桌子上談事情，這一點(diǎn)從古到今沒什么太大的變化，但是古今不同情形下，有的是不同的生活節(jié)奏和生活習(xí)慣，不談酒的話，當(dāng)下快節(jié)奏的生活，喝酒就是被餐飲文化逐漸所包容，酒只是飯桌上的一種飲品罷了，而古人卻能夠真的視酒為珍寶，為此特地溫那么一溫，既不會(huì)花費(fèi)太多的時(shí)間，也能夠讓酒更香，何樂而不為呢？最后要說(shuō)的，快節(jié)奏的生活讓我們失去了很多應(yīng)該有的習(xí)慣，喝酒加熱是我們酒文化的一部分，現(xiàn)在還能見到，那么下一代人是否還能知道老祖宗的這種習(xí)慣呢？如果有機(jī)會(huì)還是希望這一份習(xí)慣傳承下去。古代的酒和現(xiàn)在的酒不一樣，古代的酒度數(shù)很低?，F(xiàn)在的白酒度數(shù)高，喝下去還有一絲暖意。如果不會(huì)溫酒的人，搞不好酒還會(huì)燃起來(lái)。不知道有沒有人喝過(guò)日本的清酒，日本的清酒其實(shí)和喝飲料差不多。但是，你喝得太多，還是有醉意的。古代的酒和現(xiàn)在的米酒差不多，所以適合溫酒。 尤其在冬天飲酒，如果直接喝酒太冷，對(duì)腸胃不太好。用一個(gè)很形象的比喻就是，溫開水和冷開水，在冬天的時(shí)候，你認(rèn)為那個(gè)好喝呢？還有在吃肉的時(shí)候，如果喝冷開水，有的人還會(huì)拉肚子。 因?yàn)楣糯木贫葦?shù)低，不像現(xiàn)在喝下去有種灼燒的感覺，古代的酒水酒精含量低，所以必須溫一下再喝。此外，溫酒還能散發(fā)出一種醇香，古人也注重養(yǎng)生，溫酒也成為一種酒文化。尤其是冰天雪地的冬天，在古代已經(jīng)成為喝酒前的一道工序！

溫酒澆枯腸，戢戢生小詩(shī)古人喜歡喝溫酒。一是溫酒不傷脾胃，有保健作用；二是剛溫?zé)岬木?，喝起?lái)口感更為綿甜，慰藉內(nèi)心，“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩(shī)”，說(shuō)的就是這種感覺。給你們挑幾個(gè)例子。紅樓夢(mèng)喝酒《紅樓夢(mèng)》第八回，寶玉在梨香院準(zhǔn)備喝冷酒，薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打飐兒?！睂氣O笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發(fā)散的就快，若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的了?！睂氂衤犨@話有情理，便放下冷酒，命人暖來(lái)方飲。其實(shí)《紅樓夢(mèng)》中寫喝酒的場(chǎng)面有很多，而且酒都是經(jīng)燙過(guò)的黃酒。還有《三國(guó)演義》第五回的精彩片段“溫酒斬華雄”。關(guān)公曰：“如不勝，請(qǐng)斬某頭。”操教釃熱酒一杯，與關(guān)公飲了上馬。關(guān)公曰：“酒且斟下，某去便來(lái)。”出帳提刀，飛身上馬。眾諸侯聽得關(guān)外鼓聲大振，喊聲大舉，如天摧地塌，岳撼山崩，眾皆失驚。正欲探聽，鸞鈴響處，馬到中軍，云長(zhǎng)提華雄之頭，擲于地上。其酒尚溫。全文將虛實(shí)結(jié)合的手法用到極致，對(duì)于塑造關(guān)公的英雄形象，這杯溫酒就發(fā)揮重要作用。原本曹操是熱一杯“壯膽酒”，最后變成“慶功酒”。當(dāng)然還有第二十一回曹操煮酒論英雄章回，隨至小亭，已設(shè)樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對(duì)坐，開懷暢飲。曹植《七啟》也形容過(guò)煮酒的情形，“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香?！边@里的“浮蟻”，應(yīng)該是白樂天“綠蟻”典故的由來(lái)。（注：三國(guó)時(shí)，以蒸餾法造酒的技術(shù)尚未發(fā)明，人們飲用的一般是用黍或大米釀成的酒。這樣釀出的酒，酒面上會(huì)浮起一層淡綠色的糟沫。文人墨客便把這層糟沫，稱為“浮蟻”）其實(shí)，近現(xiàn)代人也喝溫酒。余華《許三觀賣血記》經(jīng)典的語(yǔ)句“一盤炒豬肝，二兩黃酒，黃酒要溫一溫的?！边@是許三觀每次賣完血去飯店必點(diǎn)幾樣，從阿方和根龍那里學(xué)來(lái)的，后來(lái)還傳給了兩個(gè)漁船的兄弟，當(dāng)然還有十碗水，即使后來(lái)老了不能賣血，照吃這幾樣。說(shuō)是，豬肝補(bǔ)血，黃酒活血。莎士比亞《暴風(fēng)雨》里的卡力班，那個(gè)象征原始人的怪物，初嘗酒味，覺得妙不可言，以為把酒給他喝的那個(gè)人是自天而降，以為酒是甘露瓊漿，不是人間所有物。梁實(shí)秋的《飲酒》提到，酒實(shí)在是妙。幾杯落肚之后就會(huì)覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會(huì)綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會(huì)議論風(fēng)生。再灌下幾杯之后，所有的苦悶煩惱全都忘了，酒酣耳熱，只覺得意氣飛揚(yáng)，不可一世，若不及時(shí)知止，可就難免玉山頹欹，剔吐縱橫，甚至撒瘋罵座，以及種種的酒失酒過(guò)全部的呈現(xiàn)出來(lái)。由此談到“酒入人品”這回事。“一個(gè)人能吃多少酒，是不得勉強(qiáng)的，所以酒為天祿”?！坝芯频碌娜?，不管他的膽如何，量如何，他能不因酒而令人增加對(duì)他的討厭?！薄熬撇荒芙鈶n，只是令人在由興奮到麻醉的過(guò)程中暫時(shí)忘懷一切?！弊詈罅簩?shí)秋還引用《菜根譚》酒飲微醺的趣味，指出是最令人低回的境界。我是一個(gè)不飲酒之人，也極為贊同梁先生這句“不為酒困，便是高手”。開心了，大笑三聲。憂郁了，悶頭走一走也行，再不可，躲在被子里哭上幾回，這倒也矯情，不是大男人所為?？偛荒芟裼行┖蠊酚涯菢诱f(shuō)的，非得飲了我這杯，不能當(dāng)朋友之類，我心里盤算著，你算老幾。能飲一杯否，在我不在你，酒肉朋友，揮之即去。當(dāng)然，有時(shí)候也感慨自己不能痛飲，畢竟“人生得意須盡歡”，尤其是好友相聚，各自滿上，我仍是以茶代酒，終是沒有喝上一壺。有時(shí)候喝酒，不一定得找上什么機(jī)會(huì)，閑來(lái)無(wú)聊也可小酌。魯迅《在酒樓》“深冬雪后，風(fēng)景凄清，懶散和懷舊的心緒聯(lián)結(jié)起來(lái)，無(wú)非想姑且逃避客中的無(wú)聊，并不專為買醉?！薄耙唤锝B酒?！?？十個(gè)油豆腐，辣醬要多！” 就是不知道這酒是溫的么？