普洱既不是紅茶，也不是綠茶。 六大茶類按照工藝和茶多酚氧化程度分為：綠茶（未發(fā)酵）、白茶（微發(fā)酵）、黃茶（微發(fā)酵）、烏龍茶（半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）
普洱熟茶按照工藝和茶多酚氧化程度（渥堆后發(fā)酵）屬于黑茶。
普洱生茶新做出來（或者曬青毛茶）沒經(jīng)過氧化，可以歸類于綠茶，但生普經(jīng)過存放一段時(shí)間，會(huì)經(jīng)過氧化，就不能將生普完全歸類于綠茶當(dāng)中了，但無論經(jīng)過多少年的陳化，都屬于自然發(fā)酵，所以也不能將普洱生茶歸類與紅茶、黑茶、烏龍茶。
普洱生茶是曬青毛茶沒經(jīng)發(fā)酵，它的轉(zhuǎn)化是在壓成餅后在適宜的倉儲(chǔ)環(huán)境中逐漸轉(zhuǎn)化，它是自然轉(zhuǎn)化，過程慢，階段可以簡單的分為新茶期（三年）、中茶期（三至十五六年，具體期限與倉儲(chǔ)也有關(guān)系，目前沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）、老茶期，所以普洱茶無法完全歸屬到六大茶類中的任何一類。