白酒變黃是為什么，白酒顏色發(fā)黃是怎么回事

純糧固態(tài)發(fā)酵 00:00 / 03:1670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

很多人看白酒變黃了以為壞了，其實(shí)沒有壞，它和原料工藝、香型有關(guān)系，酒里“糠醛”含量越高越容易發(fā)黃，醬香酒就容易發(fā)黃，濃香次之，清香型，不易發(fā)黃，顏色是微黃泛綠，不是純黃色，若顏色很深，那就是勾兌焦糖色 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

很多人看白酒變黃了以為壞了，其實(shí)沒有壞，它和原料工藝、香型有關(guān)系，酒里“糠醛”含量越高越容易發(fā)黃，醬香酒就容易發(fā)黃，濃香次之，清香型，不易發(fā)黃，顏色是微黃泛綠，不是純黃色，若顏色很深，那就是勾兌焦糖色 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。白酒變黃，最常見的就是茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。正常的情況下，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。并非所有的白酒時(shí)間長了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,過熱必酸.3、多數(shù)是鐵離子進(jìn)去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。4、使用發(fā)酵液不宜時(shí)間過長。白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時(shí)要注意器具干凈，工藝合理，存放得當(dāng)，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。白酒是以高粱、小麥、玉米、稻谷等為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而制成；白酒的功效與作用：1.開胃消食，在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，當(dāng)然過多飲用會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。2.驅(qū)寒，酒進(jìn)入人體內(nèi)之后，酒精便開始燃燒，而產(chǎn)生的熱量便被機(jī)體吸收，所以飲酒實(shí)際上是對人體進(jìn)行熱量的補(bǔ)充，人有利充足的熱量，自然就增強(qiáng)了御寒的能力。3.安神鎮(zhèn)靜，酒中的酒精成分對認(rèn)得大腦有一定的刺激作用，可以使中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，當(dāng)人還沒有完全喪失知覺或因鬧腦貧血而暈倒時(shí)，喝上一點(diǎn)點(diǎn)酒，就可以很快的恢復(fù)常態(tài)。4.緩解疲勞與緊張，平時(shí)適量飲用白酒，可以直接作用于人類的大腦與神經(jīng)中樞，能起到松弛神經(jīng)和緩解疲勞的重要作用，特別是那些從事重體力勞動(dòng)的工作人群，在工作之余適量喝點(diǎn)白酒，能讓身體疲憊的感覺很快消失。5.舒經(jīng)活血，白酒中含有乙醇，能擴(kuò)展血管，加速血液運(yùn)行的作用。尤其跌打損傷后，人們習(xí)慣用白酒來按摩患處，能舒筋活血，消除疼痛，對于某些由于寒，濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛者，可以用白酒對關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓，療效甚佳。6.防疫，酒中含有的酒精成分具有殺毒滅菌的功能，我國勞動(dòng)人民很早酒懂得用酒防疫的道理，特別是一些藥酒中的特殊成分，使酒具有防止瘟疫的作用。

　　很多酒友們都會(huì)碰到白酒時(shí)間長了變黃了的現(xiàn)象，卻不知道是什么原因?qū)е碌?，下面由我為大家整理的白酒變黃的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變黃的原因 　　1、聯(lián)酮類化合物 　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒色越黃。 　　2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響 　　理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。 　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 　　白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 　　什么酒容易發(fā)黃 　　并非所有的白酒時(shí)間長了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。 　　醬香型白酒釀造出來略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。 　　當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長了不會(huì)變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會(huì)變黃。 　　白酒發(fā)黃還能不能喝 　　一般來說，一些白酒變黃是正?，F(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn)，獲得良好的效果，再進(jìn)行較大量的處理。 　　白酒出現(xiàn)沉淀的原因 　　香料和添加劑 　　白酒的勾調(diào)，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過關(guān)、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現(xiàn)沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產(chǎn)單位為了保證市場，在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會(huì)造成貨架期沉淀。 　　金屬容器及管道 　　白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因?yàn)橛娩X罐貯酒，酒中的酸會(huì)把鋁表面的氧化鋁保護(hù)層腐蝕并溶于酒中，過一段時(shí)期后會(huì)形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無毒的防腐材料。 　　水質(zhì) 　　隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質(zhì)要求也越來越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經(jīng)處理的水質(zhì)應(yīng)該不會(huì)有問題。 　　新酒瓶 　　新酒瓶內(nèi)壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機(jī)酸發(fā)生作用，會(huì)出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時(shí)，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時(shí)可加5%的稀酸進(jìn)行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 　　油狀物 　　低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物，據(jù)分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以，在配調(diào)低度酒時(shí)，加香料的量要嚴(yán)格控制，先將香料溶于高度調(diào)味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。