白酒怎么燒豬毛，如何燒獵頭肉

調(diào)料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法：1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘；2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干；3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食；

把豬頭肉放入鍋中，放水。在鍋下用火燒。柴到豬頭爛。

1、大多數(shù)人都會(huì)選擇用夾子來(lái)夾豬毛的，對(duì)付豬皮上的毛，可以將豬皮放開水鍋里煮一滾撈起，涼一下再用夾子夾，這樣就好夾得多了。2、對(duì)付豬皮上的豬毛，很多人會(huì)選擇將其燒掉，可以將鐵鍋燒熱，將豬皮貼于鍋上烙，直到烙到顏色黑黃為止，然后用刀刮去，就可以了。也可以直接拿白酒點(diǎn)著了以后再燒，再刮掉豬皮上面燒黑黃的顏色印跡，再?zèng)_洗干凈就可以了。

先煮爛再剝的

鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教您鹵豬頭肉怎么做，如何做鹵豬頭肉才好吃1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來(lái)繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

豬腳去異味的方法：1、做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。2、豬蹄（腳）放入涼水，加鹽、白酒，燒開后燉15分種，可去皮臊味。3、將豬蹄（腳）切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，可去血污和肉臊味。【豬蹄去毛小妙招】1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。2、可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。3、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。4、準(zhǔn)備刮臉刀。將豬蹄放入焯水2分鐘后撈起來(lái)，快速地用刮臉刀將豬毛刮除干凈。

最好的方法是用火燒，不但可以去除毛，還可以去掉那個(gè)味道，不過也可以將鍋燒燙了，放在上面烙，效果差不多的

方法一：　　用火燒。毛一見火就成灰了，皮還完好無(wú)損的。把燃?xì)庠铋_小小的火就可以了。去毛又干凈又快。方法二：　　用燒把鍋空的燒紅鍋底，在把豬皮放上去，有沒有烙到得地方就把鍋再燒紅烙一下，然后在放水泡一下就好洗了，直接在燃?xì)庠钌蠠?，燃?xì)庠钊菀讐?。方法三：　?、找一粒稻谷，一定要帶外殼的谷子哦。一般農(nóng)村家里都比較容易得到?！　?、把稻谷放在有毛毛的豬皮上?！　?、用手拿著稻谷緊挨著豬皮，把豬毛緊緊夾在中間?！　?、手稍微用力往外拔，豬毛就很容易掉下來(lái)了。　　5、拔完一根毛，在用相同的方法拔出其他的豬毛，一直到拔完為止?！　?、因?yàn)榈竟鹊耐鈿ど厦骈L(zhǎng)有讓人難以察覺的小毛毛，利用它和豬皮之間的摩擦可以固定住豬毛，不讓它隨便亂倒，這樣就可以輕松的把豬毛拔起來(lái)。

1、大多數(shù)人都會(huì)選擇用夾子來(lái)夾豬毛的，對(duì)付豬皮上的毛，可以將豬皮放開水鍋里煮一滾撈起，涼一下再用夾子夾，這樣就好夾得多了。2、對(duì)付豬皮上的豬毛，很多人會(huì)選擇將其燒掉，可以將鐵鍋燒熱，將豬皮貼于鍋上烙，直到烙到顏色黑黃為止，然后用刀刮去，就可以了。也可以直接拿白酒點(diǎn)著了以后再燒，再刮掉豬皮上面燒黑黃的顏色印跡，再?zèng)_洗干凈就可以了。

豬頭肉壓板肉詳細(xì)做法如下：準(zhǔn)備材料：豬頭半個(gè)、桂皮1塊、山奈2個(gè)、大料3個(gè)、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個(gè)、清水3斤。1、烤豬頭去毛，然后清水泡上。2、處理好豬頭，擦過球去除。3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。4、加入準(zhǔn)備的所有調(diào)料（除去紅曲粉）。5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調(diào)開。6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這么紅。7、快熟的時(shí)候，加鹽，老抽，翻個(gè)面豬頭。8、烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個(gè)小時(shí)之后在撈出，這樣更入味。9、撈出切開，裝盤。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答、【古法壓豬頭肉】用料：豬頭3個(gè)，豬皮2張，4張干豆腐皮。a料:(料酒1000g，鹽500g，味精300g，八角、花椒各200g，蔥、姜、朝天椒各100g，香葉50g)，蒜末20g，生抽50g。制作過程:1、豬頭用火燒去豬毛，刷洗干凈，在涼水中浸泡1小時(shí)，入鍋燙洗15分鐘。2、取大湯桶，倒入清水25千克，放入豬頭，加入a料大火燒開，改文火煮3小時(shí)至豬頭肉脫骨。3、去掉豬骨和肥肉，取方盤，將豬皮切下墊底，豬肉切碎，整齊地碼放在豬皮上，把干豆腐皮鋪在豬肉上，入蒸箱蒸制20分鐘取出，另取一方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時(shí)，入冷藏柜冷藏2小時(shí)一3小時(shí)。4、吃的時(shí)候取壓好的豬肉，切片裝盤，再搭配生抽/蒜未調(diào)好的味汁即可更多6條

頭肉壓板肉這樣做起來(lái)必須把這些豬頭肉切碎，然后炒一下，非常好吃的，非常美味。

豬頭肉煮熟后撈出，用保鮮膜把肉包緊上壓重物，冷后即成、也可以放入方形器皿中包緊壓實(shí)。

豬頭肉焯水，去骨刮絨毛，冷水入鍋，加入八角、桂皮、草果等香料，加入醬油、生抽、花椒粒、干辣椒等，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮到筷子能輕松插進(jìn)去為止。浸泡10個(gè)小時(shí)，放案板上用重物壓出水分，風(fēng)干后剁小塊繪一下就可以吃了。

豬頭肉壓板肉，應(yīng)先把豬頭收拾干凈，放在大鍋里糊到八成熟以上，不能太大勁了壓不好，把骨頭挑出，肉切片，找砂布快子和繩子，趁熱放入，用涼水拔上，寧固好，就可以切盤了。

最好是先放鍋里熬一下 熬出香味了吧肉撕下來(lái)。 在用猛火炒，比較香

放火里燒啊

對(duì)

主料： 豬頭6500克 輔料： 調(diào)料： 醬油250克 冰糖500克 姜50克 八角15克 香菜10克 料酒1000克 香醋200克 小蔥100克 桂皮25克 茴香籽[小茴香籽]10克 1. 姜洗凈，切片； 2. 蔥洗凈，打成結(jié)； 3. 香菜擇洗干凈，消毒，備用； 4. 將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈； 5. 豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時(shí)，漂凈血污； 6. 入沸水鍋中煮約20 分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜； 7. 再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20 分鐘，至七成熟取出； 8. 把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋； 9. 鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2 小時(shí)，直至湯稠肉爛； 10. 將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。

宿遷豬頭肉的做法 【原料】 豬頭一個(gè)（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。 【特點(diǎn)】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 四川風(fēng)味燒豬蹄做法 》 原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 準(zhǔn)備： 泡香菇 把香菇放溫?zé)崴信荩莸牡谝淮嗡灰?，因?yàn)榕K；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很長(zhǎng)時(shí)間，一般第2天做，頭天泡比較好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把豬蹄買回來(lái)洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一個(gè)鍋水一開，會(huì)有很多血泡，這個(gè)時(shí)候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個(gè)2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測(cè)試。等開的時(shí)間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進(jìn)去，一般就可以了。 第二工序 抄 這個(gè)工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來(lái)放個(gè)10分鐘，涼一下。 蹄子湯顯然留著，香著呢。 要個(gè)大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。 放豬蹄鍋中炒，這個(gè)時(shí)候務(wù)必搞件爛衣服，因?yàn)樨i蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。 炒個(gè)5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來(lái)了?；矩i蹄是可以了，這個(gè)時(shí)候加老抽，顏色一下就變了。 然后加香菇，這個(gè)時(shí)候泡香菇的水就加到鍋里面。不要用自來(lái)水。這個(gè)泡香菇的水好的多。 豬頭肉： 豬頭肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。 二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致?？偰軐⑷庵蟮盟侄粻€、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

把肉切成片下來(lái) 然后加辣椒一起炒

額 吃豬頭 - -

椒鹽豬皮的做法 主料：豬肉 原料：新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。 調(diào)料：花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。 做法： 1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。 2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以后）至熟。 3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉（否則炸制時(shí)會(huì)粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。 4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時(shí)，下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起，放盤中墊底。 5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時(shí)，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。 特點(diǎn)：干香酥脆，椒鹽味濃。 備注：若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬4小時(shí)，沖洗凈后入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時(shí)也同樣酥脆，只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥后用避風(fēng)塘料炒則成為“避風(fēng)塘豬皮”。豬皮鰾膠制作方法利用豬皮下腳料以及病豬( 禁食豬)、老母豬、種公豬等不能食用之豬皮生產(chǎn)土鰾膠，比牛皮膠、骨膠等質(zhì)體優(yōu)美，比魚膠也好用。制作工藝簡(jiǎn)單，又可使廢品得到充分利用。制作方法如下： 刮皮：選擇未腐爛的豬皮，趁濕( 或溫水泡軟) 鋪于木架上，將表皮上的豬毛用刮刀輕輕刮凈，或用烙鐵燙掉，然后反鋪，再將里面的油脂、余肉、血塊徹底刮去，刮時(shí)要注意3 點(diǎn)：豬皮要鋪平；刀子要磨快，刀刃平無(wú)缺齒；刮刀用力要均，刮凈不傷皮。 浸泡：把刮凈的豬皮先用凈水沖洗一下，再用優(yōu)質(zhì)生石灰水浸泡。( 生石灰要用凈水化開，攪拌均勻) 豬皮與生石灰比例為10：1豬皮在石灰水中以淹沒為準(zhǔn)。豬皮上面放木板，木板上壓洗凈的石頭或磚頭。浸泡時(shí)間：夏季1~2 天，冬季3~5 天開始檢查、攪拌翻動(dòng)。豬皮以泡脹發(fā)軟為浸泡好。 凈皮：將浸泡好的豬皮用凈水沖洗( 或熱水沖刷)干凈，再泡入清水中，然后慢慢加入適量鹽酸( 高濃度) ，邊加邊攪拌。直至用,- 值試劑( 或試紙) 檢驗(yàn)液體為中性( 即pH值為7左右) 時(shí)停止加鹽酸。再用刮刀輕輕地刮! 次或用玉米脫粒機(jī)處理1次，去掉豬皮上粘混的小石灰渣等雜質(zhì)。最后，再不斷地用干凈的涼水沖洗，直至豬皮發(fā)軟潔白并虛綿。 蒸皮：選用大號(hào)筒子鍋，加足凈水，放入甑，加上籠圈，將洗凈的豬皮平鋪其上，再加! 個(gè)甑，1個(gè)籠圈，1張豬皮，共放10層為宜，放完蓋籠?；\圈處封實(shí)，防止漏氣。蒸火要大，蒸汽上頂后還要蒸3~4h，鍋內(nèi)水不多時(shí)，要從鍋邊向里添熱開水，不可干鍋，豬皮要蒸爛( 用手一觸即爛) ，也可選用高壓鍋蒸。 制膠：把蒸好的豬皮趁熱迅速放入鋼磨或石磨粉碎成漿( 越細(xì)越好) ，隨磨隨過濾( 篩子用180~ 200 目細(xì)網(wǎng)) 。濾液流入無(wú)銹鐵皮制盤中，裝滿一盤即移至蔭涼處讓它自然凝結(jié)定型。冬天適當(dāng)保溫，防止凍結(jié)。定型后，切成6.6cm寬20~23cm長(zhǎng)的條狀膠塊，晾干后即成，與骨膠質(zhì)量相同。 把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開后，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻后切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水里焯一下，鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時(shí)后豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。并將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時(shí)至一小時(shí)。關(guān)火后加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻后再加醬瓜，再攪拌攪拌。結(jié)凍食用 ，當(dāng)然也可根據(jù)自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程?！　∝i皮凍的做法　　材料：豬皮、花椒、八角、辣椒、姜、香葉、蒜等　　步驟：1.燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來(lái)把毛拔走、把豬皮下的油刮走,然后把豬皮切碎?！　?.切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。　　3.大火燒開后,改小火煮一個(gè)半時(shí)左右,用手點(diǎn)一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）?！　?.這個(gè)時(shí)候，就可以放醬油等調(diào)味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時(shí)候再點(diǎn)其他醬料?！　?.倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個(gè)多小時(shí)就可以吃啦。

把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開后，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻后切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水里焯一下，鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時(shí)后豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。并將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時(shí)至一小時(shí)。關(guān)火后加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻后再加醬瓜，再攪拌攪拌。結(jié)凍食用 ，當(dāng)然也可根據(jù)自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

中醫(yī)認(rèn)為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。 家庭中食用豬皮的方法如下： 豬皮膠凍 豬皮1000克去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時(shí)，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調(diào)料，再加熱調(diào)勻即可。冷卻后凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當(dāng)零食吃。 豬皮紅棗羹 豬皮500克去毛，洗凈，切成小塊，與洗凈的干紅棗100克，放人鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋補(bǔ)作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。 油炸豬皮湯 干豬皮1000克，先用堿將上面的油污洗凈，以溫水發(fā)透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆谩Ｊ秤脮r(shí)，以雞湯或精質(zhì)豬肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。

料： ★ 三色彩椒各1只 ★ 冬茹十朵（用水泡軟備用） ★ 豬皮1斤 做法： 1) 豬皮先用姜蔥飛水，再切成小塊，放入清水中小火煮30分鐘，(不要煮太爛，用手指能掐入就行)； 2) 彩椒切塊，用開水川燙，備用； 3) 熱鍋放油先炒冬茹，再放入豬皮，先炒上一會(huì)，爆瀑豬皮，再放入彩椒炒，加入調(diào)料即可。

就跟平時(shí)炒菜步驟一樣，好吃不好吃只不過手藝和作料的問題了！

原料：豬前蹄（大號(hào)）1個(gè)、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個(gè)、 干辣椒2個(gè)、雞精1/2小匙。做法：1、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控干水分；2、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；3、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；4、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；5、倒入水，以沒過豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；6、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。Tips：1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會(huì)更Q；2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會(huì)出苦味；3、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時(shí)，大約40分鐘就行；4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

先將豬蹄蒸煮 爛了以后再到鍋里放上大料 等等 煮 那樣口感好

豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸（姜、料酒、醋稍許），放豬蹄，豬蹄熟后撈出，然后炒鍋里放油，熱后加稍許白糖，放入豬蹄、老抽，加入各種調(diào)料即可

紅燒肉材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包后大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙做法1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。4.于作法3中續(xù)加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。紅燒豬蹄主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。2、姜、蔥拍破待用。3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。主料：豬蹄兩只輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆做法1、豬蹄氽水2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個(gè)小時(shí)。3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對(duì)多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時(shí)加）備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時(shí)以上）紅燒豬尾材料豬尾500克(食部)，胡蘿卜50克，土豆50克。調(diào)料蔥段，姜片，蒜片各適量，精鹽5克，醬油15克，料酒25克，白糖70克，八角2粒，花椒少許，淀粉20克，植物油20克。做法1、豬尾一條，斬去尾根尖部，其余按尾節(jié)切開，用清水泡洗干凈，再入開水鍋內(nèi)，加八角、蔥段、姜片、花椒煮至熟爛撈出。2、胡蘿卜、土豆去皮，切成菱形片，用開水焯熟。3、炒鍋內(nèi)入油燒熱，加入全部原料，及調(diào)料，見開后用文火煨爛入味，待汁基本收盡時(shí)，用淀粉勾芡，淋入明油，出鍋盛入盤內(nèi)即成。材料豬尾450公克，姜30公克，蔥1支，大蒜5粒，紅辣椒1支，醬油膏3小匙，醬油1/2杯，辣椒醬1大匙，白砂糖5小匙，米酒1/2杯，黑醋1大匙，香油1/2小匙，高湯5杯做法1.紅辣椒洗凈、剖開去籽、切片；姜洗凈、去皮、切片；蔥洗凈、切段；大蒜去皮、洗凈備用。2.將豬尾上的豬毛拔除，放入滾水川燙至熟后取出泡涼，以刀將表面刮干凈，最后以清水洗凈，分切成小段備用。3.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入作法2豬尾，以中火炸至外皮金黃，撈出瀝干油分。4.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1爆香，再加入所有調(diào)味料與豬尾大火煮開，改小火煨燒30分鐘至入味，最后改大火將湯汁收干即可盛盤。紅燒乳豬原料：帶皮凈乳豬1只（約4500克） 生菜200克 荷葉餅20張 五香粉、精鹽各10克 調(diào)味醬100克 腐乳25克 芝麻醬50克 白糖200克 蒜茸25克 干蔥茸10克 洋蔥茸10克 味精10克 生粉25克 汾酒40克 白酒50克 浙醋250克 麥芽糖50克紅燒乳豬麥芽糖納碗，加清水150克兌制成汁水，涂抹在乳豬皮上，取下木條，再把乳豬放入鴨爐中焙烘，不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，烤約2小時(shí)，至豬身焙干取出。4．把乳豬再放在豬爐上燒烤。燒烤時(shí)，左右轉(zhuǎn)動(dòng)豬身，使它全身受熱均勻，待豬身燒至杏紅色時(shí)，即可用鐵針輕插乳豬的皮，但落針不宜太深、太重。同時(shí)注意增減爐內(nèi)炭量，先用慢火烤約10分鐘，逐漸加炭使火力略猛，并用油刷蘸麻油刷在乳豬身上，以達(dá)到化皮的目的。翻動(dòng)幾次，就要刷油一次，直至乳豬全身呈大紅色、豬皮發(fā)硬為止。察看豬身流出的油，呈清而帶白色時(shí)，證明豬已烤熟。5．乳豬上桌時(shí)，配切乳豬的專用小刀1把，再配以荷葉餅生菜以及椒鹽味碟、茄汁味碟即可。注意：1．烤乳豬一定要選用專用品種，如香豬。2．豬身一定要刮洗干凈。劈豬時(shí)應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長(zhǎng)，以能夠挖出內(nèi)臟為準(zhǔn)。3．烤制前一定要碼入味。碼味時(shí)，調(diào)料只能抹于腹腔內(nèi)，不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達(dá)不到皮脆的效果。4．烤時(shí)一定要勤轉(zhuǎn)動(dòng)，才能達(dá)到色澤均勻。5．調(diào)味醬的制作方法：生抽、老抽、天頂抽、柱侯醬，按1∶1∶1∶5的比例和勻即成。椒鹽味碟的制作方法：先將花椒的籽去掉，與細(xì)鹽一起放入鍋內(nèi)炒至花椒呈焦黃色時(shí)，出鍋用刀鍘成細(xì)末即成。茄汁味碟的制作方法是：將番茄醬炒熟后加入白糖。

1.首先要將豬蹄焯水。將砍好的豬蹄冷水下鍋，投入姜片、蔥段和一小把花椒，倒入兩湯匙米酒，這樣做不僅能祛除腥臊味，還能提香。待水滾后，豬蹄中的血水和雜質(zhì)會(huì)在水面上形成泡沫，需要用湯勺撇去浮沫，再繼續(xù)煮幾分鐘。將焯水的豬蹄撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。煮過的豬蹄遇冷水后，做出的成品會(huì)更緊實(shí)更有彈性。2.接著要炒糖色，這是給豬蹄上色的關(guān)鍵。 鍋中放一勺油，中火稍稍加熱后，轉(zhuǎn)小火，放入一勺碎冰糖炒制。炒制的過程要不斷地?cái)嚢?，直到冰糖融化成為棕褐色時(shí)，放入瀝干水分的豬蹄，快速翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。稍稍翻炒至豬蹄肉質(zhì)收緊，加入一湯匙生抽，兩湯匙老抽，一湯匙米醋，適量食鹽調(diào)味，再加入半小碗水，一個(gè)八角，一小段桂皮，一個(gè)草果和幾片香葉。待水滾之后即可關(guān)火。3.最后要用高壓鍋煮制，這樣不僅能縮短烹飪時(shí)間，還能做出又軟又彈的口感。將上述炒好的豬蹄移入高壓鍋中，選擇蹄筋鍵（約十五分鐘）即可。若想達(dá)到收汁效果，將高壓鍋煮制后的湯汁加水淀粉勾芡即可。4.這道紅燒豬蹄可是我家的年夜飯喲~過年的時(shí)候在我們這的早報(bào)刊登了~百吃不膩~~~小貼士：1、豬蹄需要砍成塊，最好請(qǐng)豬肉商販代勞，一來(lái)方便，二來(lái)豬骨較硬，家中的菜刀也不夠鋒利。2、炒糖色時(shí)要注意火候和時(shí)間，以免糊鍋。焯水的豬蹄要瀝干水分，否則下油鍋時(shí)會(huì)濺出油花。