白酒槽子怎么保存，怎樣儲存白酒槽子來喂牛

白酒廠買來的白酒糟，要新鮮，這樣雜菌少，然后加入有益菌，糖化酶、酵母菌。拌勻放到水泥窖池里面，踩實。塑料布密封。使用時，從上到下逐層取用。

任務(wù)占坑

可以冷凍，但是我覺得還是短時間內(nèi)能吃完的話，最好還是先保鮮儲存最好，畢竟冷凍后，要想安全食用的話，最好還是要烤制一下最好

釀造葡萄酒最好是用玻璃容器，或者壇子也行?，F(xiàn)在有些是用不銹鋼，以前酒莊釀酒是用水泥槽子。在釀造結(jié)束后還要用橡木桶陳釀一段時間，這樣味道會更好。

很多人都用玻璃類的透明器皿，但是透光會影響釀好后的口感，建議用瓦缸置于陰涼處~

玻璃容器釀造，橡木桶儲存。

白酒廠買來的白酒糟，要新鮮，這樣雜菌少，然后加入有益菌，糖化酶、酵母菌。拌勻放到水泥窖池里面，踩實。塑料布密封。使用時，從上到下逐層取用。

米酒過濾后可直接密封存放，但是這樣酒無法長期存放，理論上酒精度低于18度，都可能變質(zhì)。一般存米酒之前都要經(jīng)過煎酒的工藝，類似巴氏消毒，就是把酒加熱到75度以上。目的就是殺死酵母菌和其他雜菌，利于長期存放。變醋也不是那么好變的，變醋是空氣中的醋酸菌落入酒中，恰好溫度又比較適合醋酸菌繁殖（一般在28攝氏度以上）而且要經(jīng)過1個月的時間才能變醋，一般情況下，不容易變醋的

放到酒槽子里

真空包裝能行嗎

你好！曬干如有疑問，請追問。

酒糟發(fā)酵之后所剩的營養(yǎng)物質(zhì)并不多，谷殼占了絕大部分，剩下的是稻米種皮以及殘留的少量酒精。在發(fā)酵過程中，由于酒糟的谷殼十分蓬松，為發(fā)酵益生菌提供了生長繁衍的絕佳棲息地。而豆渣是高蛋白原料，可以為發(fā)酵菌群提供氮源和碳源，加速分解，使大分子蛋白質(zhì)降解為小分子多肽和氨基酸，促進飼料的消化利用率。但也要注意，這兩者在一起發(fā)酵時，碳氮比是否合適，一般說來，還需要增加一些碳源物質(zhì)。

員工守則不分什么廠，都是為了規(guī)范員工標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)用的制度。內(nèi)容基本一樣。找一個食品企業(yè)的員工守則套一下就可以了。

不同的企業(yè)對安全的要求有所不同，發(fā)一個供你參考： 安全防護守則 1、 遵紀守法，遵章守規(guī)。 2、 新入廠員工、外單位來廠實習(xí)人員，須接受三級安全教育，經(jīng)考試合格后方可上崗。 3、 轉(zhuǎn)崗及重新上崗人員按轉(zhuǎn)崗范圍和離崗期限接受相應(yīng)的三級安全教育。經(jīng)考試合格后方可上崗。 4、 嚴格執(zhí)行41條禁令。 5、 嚴格執(zhí)行勞保用品穿戴及使用辦法。工作前必須正確穿戴工作服、安全帽、防護眼鏡工作鞋等勞動防護用品，女工的長發(fā)必須置于帽內(nèi)。嚴禁穿拖鞋、高跟鞋、背心、裙子上班。 6、 認真執(zhí)行交接班制度，未經(jīng)允許不得連班和頂崗。 7、 嚴禁裸手接觸礦漿、堿液等腐蝕性介質(zhì)，如果礦漿、堿液刺濺到皮膚上或眼睛內(nèi)，要及時用大量清水或稀硼酸溶液沖洗，必要時迅速送醫(yī)院治療。 8、 班前四小時不準(zhǔn)喝酒。 9、 嚴禁小孩及非本崗位人員進入工作崗位。 10、 工作時要集中精力操作，不準(zhǔn)在崗位上干私活、打鬧、睡覺，不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。 11、 嚴禁啟動非本崗位的設(shè)備、電器；非本車間人員未經(jīng)車間同意，不得觸動任何按鈕。 12、 外來人員未經(jīng)公司允許不準(zhǔn)進入生產(chǎn)區(qū)。 13、 一切防護設(shè)施、安全標(biāo)志、警示牌不得擅自挪動，需要挪動的必須經(jīng)車間同意后方可挪動，工作完后必須立即恢復(fù)。 14、 溝、槽蓋板不準(zhǔn)隨意挪動，如需挪動須設(shè)臨時警示標(biāo)志，并要及時恢復(fù)。 15、 禁止依附樓梯、操作平臺及吊裝孔等處的欄桿休息。 16、 禁止依附和靠坐設(shè)備及管道休息。 17、 設(shè)備在開車前，操作人員要做認真檢查。開車前需要人工盤車的，要用人工盤車，確認盤車人及盤車工具撤離現(xiàn)場，安全措施到位后方可開車。 18、 禁止跨越運轉(zhuǎn)設(shè)備；必須跨越時，應(yīng)走跨梯。 19、 打錘時嚴禁戴手套，二人以上同時打錘時，不得對面站立。 20、 在雨雪、冰凍、堿液和油垢處行走和工作時，要謹慎小心，以防滑倒傷人。 21、 上下樓梯要手扶欄桿，以防滑跌。嚴禁一步多階。 22、 禁止在槽罐下逗留，防止因濺料、溢料傷人。 23、 樓上或大罐上禁止往下仍東西，確需時經(jīng)車間同意后設(shè)專人看守，危險區(qū)要用欄桿或繩子圍起來，并掛上警示牌。 24、 不準(zhǔn)用濕手觸摸帶電設(shè)備。檢查電機溫度時，要用手背試碰，不能用手掌。 25、 禁止擦洗運轉(zhuǎn)設(shè)備的運轉(zhuǎn)部件。 26、 電器設(shè)備發(fā)生故障，一律由電工處理，其他人不得私自處理。 27、 嚴禁在電線和電器設(shè)備上搭曬衣服、托布或放置水杯等物，不準(zhǔn)用鐵絲捆掛電線。發(fā)生觸電事故應(yīng)迅速切斷電源或用絕緣體使觸電者脫離電源，必要時進行人工呼吸及時送醫(yī)院搶救。 28、 凡基準(zhǔn)面在2米以上（含2米）的高空作業(yè)時，必須戴好安全帽、系好安全帶。安全帶要采用高掛低用的辦法，掛在堅固的構(gòu)件上，并做好檢查，謹防移位和下沉。 29、 高空作業(yè)時，工器具必須放在袋內(nèi)，上下傳遞物體時禁止拋擲。 30、 設(shè)備或槽子清理檢修時，必須切斷電源、料源、汽源、風(fēng)源等，在切斷的電源刀閘把手和控制開關(guān)上必須懸掛“有人作業(yè)，禁止合閘”標(biāo)示牌，并有專人監(jiān)控看管。所有的有關(guān)閥門、考克必須關(guān)嚴，必要時加堵盲板。 31、 在一般情況下，不準(zhǔn)雙層同時作業(yè)，必要時應(yīng)設(shè)防護網(wǎng)隔離措施，否則不準(zhǔn)同一垂直線的下方工作。 32、 清理檢修需要搭架子時，跳板要捆牢不準(zhǔn)由空頭跳板。 33、 電動、風(fēng)動工具在使用中不準(zhǔn)更換零部件，接頭要牢固，在槽、爐等容器內(nèi)工作時不準(zhǔn)仰視；外面要有專人監(jiān)護，并能及時切斷電、風(fēng)源。 34、 在電纜和儀表附近工作時，要小心防止硬物碰撞，以免造成破裂或誤操作發(fā)生事故。 35、 受壓容器設(shè)備，嚴禁超壓、超溫運行，所屬設(shè)備、管道的壓力表、安全閥等附件必須靈敏完好，如發(fā)現(xiàn)裂縫、滲漏等情況，立即匯報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，緊急時可以先處理后匯報。 36、 受壓容器設(shè)備以及所屬管線的壓力表、安全閥、法蘭等附件的裂縫、滲漏處理。必須等設(shè)備及管線內(nèi)壓力、物料完全泄完排凈后，方可處理。 37、 禁止用錘、板手、鋼管等物敲打受壓設(shè)備及所屬的管道、閥門、法蘭、儀表、安全閥等。防止發(fā)生意外傷人。 38、 禁止用水沖洗或濕布擦拖受壓設(shè)備及所屬的管道、閥門、法蘭、儀表、安全閥等。防止因熱脹冷縮造成設(shè)備損壞，發(fā)生意外傷人。 39、 禁止攀爬、踏踩或亂座儀表、閥門、設(shè)備和管道。 40、 拆除管道法蘭、閥門、考克、儀表等時，應(yīng)先切斷料源、汽源，待確認放完料泄完壓后方可進行工作；工作時必須做好好安全防護，不準(zhǔn)面對法蘭口。必須先松下部螺栓，確認無物料或壓力時，方可卸下螺栓。謹防溶液噴出傷人。 41、 他人違反安全規(guī)程，而不制止者?，F(xiàn)場人員同違章者一同處罰。 42、 車輛限速：機動車輛進出廠門及拐彎處為5千米/小時，直線路為10—15千米/小時。 43、 禁止使用易燃揮發(fā)物擦洗設(shè)備、衣物等ygrsgmvmxd3050543406這是參考網(wǎng)上的答案 僅供參考,你去詳細了解一下吧

乙基麥芽酚 學(xué)名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式： c7h8o3分 子 量： 140.14 性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點：89-92度。 乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。 乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。 乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類： 一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個ppm就有效。 乙基麥芽酚容易和鐵生成絡(luò)合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。 產(chǎn)品添加量： 0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。 希望能幫到你、、、

白酒保存方法一、封蠟封蠟之前，把食用蠟放進金屬容器里加溫，等蠟融化成液體后，把盛裝茅臺酒的瓶子倒過來，將茅臺酒的瓶蓋直接在容器里浸一下就好了。但蠟的溫度不能過高，不然瓶蓋容易變形，為了防止蜂蠟高溫損壞瓶蓋，先在瓶口處纏紙類的軟質(zhì)物品，然后把瓶口浸入融化后的蠟液中即可，待冷卻后，瓶蓋表面便形成一層保護膜，但不建議用照明蠟燭，會極其影響品相。白酒保存方法二、保鮮膜和封口膜一般選用PE保鮮膜為好，首先擰緊瓶蓋，將瓶口仔細包好，用透明膠帶將其繃直拉緊，多饒幾圈，本來透明膠帶有個特性就是越纏越緊，但在纏時要留出一段膠帶頭，要不然拆茅臺酒時就很難打開，而且不能長時間封存，1年以上會與瓶蓋粘連并且出膠，有的酒友會把藏酒全身纏繞保鮮膜，一旦遇到漏酒、受潮等情況，被包裹的酒標(biāo)容易粘連保鮮膜，極其影響品相。所以這種保鮮膜只適用于暫時，不太適用于展示品。另外就是封口膜，它是一種自動封口、可模壓、韌性好的特制薄膜產(chǎn)品，是特制軟膠，操作簡便，可反復(fù)使用?？伤苄詮?、韌性好不會輕易撕裂。在瓶蓋處纏繞若干圈，捏緊即可，由于材質(zhì)較軟，至少3年要更換一次。白酒保存方法三、生料帶和密封袋生料帶密封性好、韌性好、強度高、耐高低溫、維持時間長、安裝卸載方便。從瓶口處由下往上纏繞數(shù)圈至噴碼下方即可。但不能把噴碼纏，要不然瓶口處有明顯的封纏痕跡，會影響品相，使用展品也不夠美觀。如果遇到泡酒嚴重的會影響拆卸，瓶口處會出膠，比較適合用于封存窖藏留待以后喝的酒，這種生料帶一般用于水龍頭安裝，耐高溫，耐腐蝕，不透明白色。密封袋，密封性好，可反復(fù)使用。將酒放入袋中，排出空氣即可封口，僅適用于封存待喝的酒，不能用于展示品，一般適用于水果保鮮。白酒保存方法四、熱縮膜和鋁箔袋熱縮膜遇熱會收縮，會緊緊包覆在產(chǎn)品上，柔韌性好、抗撞擊、抗撕裂性強、不易破損、不怕潮、收縮率大。整瓶封存不影響品相，適合用于展示的酒品使用。拆開熱縮膜，把茅臺酒放入熱縮膜中進行封口，再用熱縮槍封瓶底。之后，開始收縮頂部的瓶蓋。再用熱縮槍從上到下封酒身來回轉(zhuǎn)動，等到熱縮膜平整時封膜任務(wù)就已完成。但塑料制品，容易老化，需定期更換，操作稍復(fù)雜，但適用于封存展示藏品。鋁箔袋具有良好的防靜電、隔氧、防潮、遮光功能及優(yōu)良的熱封性。將酒裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預(yù)定真空度后，完成封口工序即可。但僅適用于封存待喝的酒，不能用于展示品。

奶酪的制造是一種藝術(shù)，這種藝術(shù)在奶酪的歷史發(fā)展過程中很少變化。基本的加工過程保留至今，有的是經(jīng)過細菌發(fā)酵，有的加入凝乳酶或者是兩種方法的結(jié)合生成的乳酸，奶變成凝塊。隨后從凝塊中去除乳清，再對奶酪作進一步處理以制成各種各樣的奶酪。液態(tài)的牛奶怎么變成固態(tài)的奶酪呢？這是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。 　　這里邊大致需要這么幾個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。 　　牛奶過濾、殺菌——加發(fā)酵劑——加凝乳酶——切割——堆釀——裝模、熟化——奶酪 　　新進來的鮮牛奶，首先得進行過濾、滅菌。 　　把好原料關(guān)，過濾、殺菌是關(guān)鍵。把雜質(zhì)過濾掉，通過殺菌，牛奶中的致病菌和有害菌被殺死。 　　生產(chǎn)上一般采取低溫長時間殺菌法，溫度控制在63.5℃，時間是30分鐘。 　　牛奶的加熱可有講究，直接加熱可不行，得用特制的奶酪槽。 因為乳制品牛奶還是其它奶，它有蛋白，直接加熱容易蛋白質(zhì)變性，容易變糊。120～130℃以上蛋白質(zhì)就直接糊了。這個槽子，它是一個夾層，加熱也加熱夾層里的介質(zhì)，介質(zhì)是水。先加熱水，再加熱牛奶。 　　利用水浴加熱，牛奶受熱更加均勻，這樣可以有效減少牛奶中蛋白質(zhì)的損失。 　　奶酪加工，要求牛奶要有一定的酸性環(huán)境。那怎么讓溶液變酸呢？這還得靠發(fā)酵。 　　發(fā)酵是利用乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，隨著乳酸的積累，逐漸形成一個酸性的環(huán)境，為蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化創(chuàng)造條件；過去生產(chǎn)上大多是使用液態(tài)菌劑，得人工培養(yǎng)菌種，農(nóng)戶很難掌握，現(xiàn)在采用直投式固體發(fā)酵劑就省事多了。　　使用固體發(fā)酵劑，就像做菜加鹽一樣方便，按照一定的（14U/100公斤牛奶）量，直接放入奶酪槽，攪拌均勻。乳酸菌喜歡的溫度是30℃～32℃。 　　在這個溫度條件下，乳酸菌異?；钴S，只需要1～2個小時，牛奶的酸度就上升到0.2%左右，這時牛奶開始凝固，那么怎么加快這一過程呢？ 　　凝乳酶相當(dāng)于牛奶凝固的“催化劑”，它的種類也有很多種。 一般這塊用的是動物性凝乳酶，它從哪提取的呢，就從小牛的胃里面提，提出來。 　　液態(tài)的牛奶變成固態(tài)的奶酪，凝乳酶那可是功不可沒。 　　牛奶中的蛋白質(zhì)有80%是酪蛋白，它在凝乳酶的作用下，變成副酪蛋白，副酪蛋白形成膠束，膠束在鈣離子的參與下和脂肪結(jié)合，形成一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。當(dāng)它們足夠大的時候就凝結(jié)成塊。 　　使用凝乳酶的時候，首先要用1%的生理鹽水溶解，凝乳酶的用量是0.02～0.06克/升牛奶。在往奶酪槽里加的時候需要注意。 加的時候盡量避免混入空氣，一般情況我們加，都是順著凝乳槽的邊輕輕地低低地倒進去。 　　加入凝乳酶以后，先攪拌3分鐘，好讓它們分散均勻，然后讓安靜地呆上30分鐘。看似平靜，牛奶已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的結(jié)構(gòu)性變化。 　　牛奶凝固加快，有了一定的硬度，但是凝塊中還含有大量的水，還得想辦法，使這些水分離出來。切割應(yīng)該是個不錯的辦法。 　　切割就是用專用的切刀，把大的凝塊切成小塊，也就是用物理的方法，促進凝塊的收縮和水的滲出。 　　具體方法是，先沿著奶酪槽長軸進行切割，然后調(diào)換位置沿短軸切割。切割的時候動作要輕、穩(wěn)，防止將凝塊切的過碎和不均勻，影響奶酪的質(zhì)量。切成的小塊盡量是立方體，邊長7～10毫米。這樣更有利于水分從網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)當(dāng)中排出來，排，靠它自然的來完成。 　　為了加快這一過程，切割以后要不斷攪拌，這個時候需要適當(dāng)加溫，溫度由30℃提高40℃～42℃，需要注意的是，升溫的速度不要太快，每３～５分鐘升溫１℃比較合適。 　　凝塊越來越小，有點像豆腐腦了，滲出的水越來越多，這水怎么排出去呢？這也得用專用工具。 　　用帶眼的切刀輕輕向另一側(cè)擠壓，水就在這一側(cè)被排出去了。 　　這時候凝塊還比較軟，看上去有點像大塊的豆腐了，里邊的水還需要進一步分離。還得接著堆釀。 　　用切刀把整塊分切成幾小塊，在一定的溫度條件下，定時翻動，水還會進一步滲出來，這個過程叫堆釀。在堆釀的過程中，凝塊的質(zhì)地也發(fā)生了變化，變得更有韌性，有點像發(fā)好的白面了。這個堆釀大概需要1個小時。 　　在堆釀的基礎(chǔ)上，為了形成特殊風(fēng)味，加工莫扎瑞拉奶酪的時候，還有一個獨特的工藝，這就是拉伸。 拉伸工序，它使其中的蛋白質(zhì)質(zhì)構(gòu)化，產(chǎn)生了類似于肉一樣的咀嚼感，另外它的奶香味就變得更加濃了。 　　說的通俗點，經(jīng)過拉伸，奶酪會變得更筋道、更有嚼頭了。這個時候就可以定型裝模了。 　　為了美觀和便于存放，經(jīng)過拉伸的凝塊，還需要裝模成型。把拉伸好的凝塊揉壓好，裝在奶酪模具當(dāng)中，壓實，第二天就可以切塊，進行真空包裝了。 　　不過，這個時候奶酪還不能出售。奶酪和酒一樣有一個陳釀的過程，說的專業(yè)一點那叫熟化過程。 　　在溫度10℃左右，濕度85%，這樣的貯藏環(huán)境里，奶酪中大量的益生菌可沒閑著，依然很活躍。 　　經(jīng)過熟化，里邊的大分子物質(zhì)，分解成小分子物質(zhì)，人體更容易消化吸收，再者經(jīng)過熟化以后，它的風(fēng)味，特有的奶香味、特有的風(fēng)味物質(zhì)，能夠更多地展現(xiàn)出來。 　　不同的奶酪品種熟化的時間不同，像莫扎瑞拉大約需要1～2周的時間，切達要存放1個月左右的時間。

原料：牛奶（特濃脂肪3.5）500克，鹽2克 糖適量（我用了木糖），醋（9度米醋）一大勺（炒菜的勺子）做法：把牛奶放入鍋里加熱，放入鹽，攪拌均勻。加熱至80度時關(guān)火。這時加入醋，繼續(xù)攪拌混合，牛奶出現(xiàn)絮狀就停止攪拌。用紗布過濾牛奶，分離乳清和蛋白。把過濾后的奶渣用紗布包緊用重物壓實。成型后放入冰箱冷藏即可。奶酪的好處：補鈣、減肥佳品。奶酪的口味：酸甜軟嫩不足：沒有經(jīng)過發(fā)酵的奶酪也許叫奶豆腐更適合吧，和我吃的蒸牛初乳很像。沒有QQ的感覺，有點遺憾。香芒凍奶酪[原料/調(diào)料] 鮮奶 1200㏄ 吉利丁 30公克 芒果 2顆 [制作流程] (1)芒果去皮去核后，將果肉放入果汁機中打碎，過濾出芒果汁備用。 (2)鮮奶加吉利丁先拌勻，用大火煮30分鐘，煮的時候要用湯杓慢慢攪拌，等吉利丁完全融化后，倒入小模型中，待稍冷卻，即可放入冷藏庫中冷藏至凝固。 (3)芒果汁淋在奶酪上即可食用。

凝固了

大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和綿羊奶制成。有些國家也用其它牧畜，如駱駝、驢、馬、水牛以及馴鹿的奶制作奶酪。 全世界的人都喜歡吃奶酪，這是一種營養(yǎng)高、味美可口的食品，在飲食中是有價值的，因為它濃縮了奶中幾乎全部蛋白質(zhì)、通常的脂肪，以及基本的礦物質(zhì)和其它的營養(yǎng)成分。 奶酪的制造是一種藝術(shù)，這種藝術(shù)在奶酪的歷史發(fā)展過程中很少變化?；镜募庸み^程保留至今，有的是經(jīng)過細菌發(fā)酵，有的加入凝乳酶或者是兩種方法的結(jié)合生成的乳酸，奶變成凝塊。隨后從凝塊中去除乳清，再對奶酪作進一步處理以制成各種各樣的奶酪。 奶酪含有乳中幾乎全部脂肪、酪蛋白、鈣、維生素A、部分乳糖和鹽分乳制品，可較長時期保存奶的部分食用價值，以適應(yīng)某一時期對營養(yǎng)品不斷增長的需要。 奶酪除了作人們最通常的食物之外，還可以作餐前小吃以單獨吃；也可作為提味的食物與三明治或普通的通心粉等淡味食品一起食用。奶酪可以加在蔬菜和肉中，加在營養(yǎng)沙拉、奶酪糕、新鮮水果或餐前小吃的松脆餅干、調(diào)味劑或冷食店的開胃奶酪盤中。

牛奶經(jīng)過發(fā)酵后會變酸奶

新 工 藝 釀 酒 技 術(shù) 這是一種全新的釀酒技術(shù)，是對我國幾千年來悠久的傳統(tǒng)釀酒方式的一項重大改革和突破，它把社會上普通采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，改革簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個突出的特點，就是不需要單獨制做釀酒設(shè)備，運用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開稻殼，玉米蕊，高梁殼等粗糙的谷殼等松散輔助料做透氣的媒介，而這種全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀酒最大的特點是：釀酒過后的酒糟，可做為精飼料喂養(yǎng)家畜，只要在酒糟中添加粗飼料就行，等于精飼料不花錢白撿，純屬一本萬利的買賣。 新工藝釀酒的第二個優(yōu)點是：不用單獨蓋廠房，場地和設(shè)備要求十分簡單。技術(shù)簡便易學(xué)，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽就懂，一看就會，一名普通的家庭婦女都可以單獨釀酒，釀酒設(shè)備結(jié)構(gòu)科學(xué)合理精致、體積小，全套設(shè)備占地面積20平米，也可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整勞動力。 新工藝釀酒的第三個優(yōu)點是：一年四季365天，生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝夏天必須停產(chǎn)歇伏避署。 新工藝釀酒只用純糧做原料，工藝精湛考究，精制精燒，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能把酒拿干凈，周期長，效益低，燃料浪費，而新工藝釀酒，僅燒一遍就把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直至酒糟出鍋，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備僅用2個多小時，它的適用性就是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個部分，現(xiàn)分別說明如下 一、蒸料 1、備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉毭妗槭裁从衩滓獎內(nèi)テつ?？因為玉米皮和臍子（植物學(xué)上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費工費料不經(jīng)濟，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。 技術(shù)要點：玉米面粉碎得越細，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。 4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地攪拌均勻（在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米面本身的含水率來靈活運用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團。松手團即裂縫稍散開。松手團散不開，說明水加得太多，松手團散開，說明水加得太少。 技術(shù)要點：拌料太濕的弊病是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時打耙面團不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面、蒸不透的生料，在發(fā)酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8－10目的篩網(wǎng)），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。 把篩過的料上鍋蒸，篩料采用兩種方式都可以，一種是在拌料的容器里篩，另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩，上料的方法是，用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，也就是通常說的，見氣撒料，不要用手或鍬把料按緊拍實。要保持料松散有空隙，這樣有利于串氣，蒸透料。若按緊不透氣，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了，這時蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等到鍋上冒大氣時，開始計算蒸料的時間，鍋在冒大氣之間的時間不計算。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出大塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富有彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透，還要蓋上鍋再蒸一會。 技術(shù)要點：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾布10厘米左右。用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)上，不致于料與鍋壁貼不緊而有空隙造成跑氣，蒸不熟鍋內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用手再按了，只按一周就行了。 鍋里加水多與少有學(xué)問，加的水過多，浪費燃料又不愿開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就燒干鍋了。這要根據(jù)你用的酒鍋容積大小和蒸的料多少來靈活地掌握和運用，勤動腦，多實驗，以掌握蒸料鍋加水的最佳數(shù)量，熟能生巧。 最關(guān)鍵的一條，就是鍋里加的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少于8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻滾就要把料泡成漿糊，透不過氣而無法把料蒸熟了，再要注意一點，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。 二、發(fā)酵 按照干料計算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個比例增減來計算），然后把蒸好的料出鍋倒入缸里的水中（北方合適）。用木耙將料團塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30－35度時，加入家家興酒曲是每缸料多加0．2兩即可。缸中的水溫絕對不能達到40度，否則將把酒曲燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入酒曲時，冬天要比正常比例多加入0．1兩，夏天要比正常少加0．1兩，用木耙把加入的酒曲與料液充分攪拌均勻，然后缸口蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上，發(fā)酵室最佳恒溫是30－35度之間，夏天控制在30度，冬天控制在接近35度，待2－3小時之后，缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達到30度恒溫，待到72小時之后，反應(yīng)結(jié)束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口的塑料布下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香氣味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到底，說明發(fā)酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時間已到72小時，缸中反應(yīng)沒結(jié)束，液面沒澄清，玉米面混濁地飄浮沒沉淀，說明整個發(fā)酵過程沒有控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的酒曲一時難以活化，所以還要延長發(fā)酵時間到84－96小時，無論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過100個小時以上，否則將影響出酒率和酒的質(zhì)量，所以說，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度低發(fā)酵液料需要拖延時間過長，溫度過高就把酒曲給燙死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火坑上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來，防止?jié)穸冗^高燙死酒曲，如果采用火墻子和暖氣片增加室內(nèi)的溫度，缸也要距離遠一點，最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達到要求的恒溫，其效果最好。 夏季南方氣溫高，發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處，用溫度表測量液料里的溫度，缸里比室溫高幾度是正常的現(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)溫度自然會升高，缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40度時就要立即采取降溫措施了，打開門窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘好。檢查塑料有無破損的方法：一是對燈光看；二是用水試看漏不漏水；三是如果缸中液料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料布沒有象面包一樣鼓起來，說明塑料布有漏洞或者繩沒扎緊。密封得不嚴，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。 技術(shù)要點：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會就可以了，由低升高就難辦了，有蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸里的水溫在8－10度下料就正合適。 第二條原則是關(guān)鍵，水一定加清潔干凈的水，因為酒就是從這些水里面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽世界，除了技藝獨特精工細做之外，一條主要的因素就是，有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州古井貢酒，正是因為有一口清澈甘甜的古井水。 第三條原則就是，整個釀酒過程中，從玉米面到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈專用，特別是刷帚和水勺子，一定不要接觸到油鹽醬醋和其它有異味的物質(zhì)，否則，將直接影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6－8小時左右，掀開蓋缸的塑料布再打一次耙，這樣就能把料的團塊全部打碎，使酒曲與液料混合得更均勻，發(fā)酵的效果更好。 三、燒煮 1、裝鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到，攪拌的目的，就是使鍋里的液料不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋后液料上下沸騰不糊鍋。 2、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。剛開始出酒是“頭酒”，也就是大家通常所說的“流上酒”，這里酒的度數(shù)最高，越往后出酒的度數(shù)逐漸降低，用溫度表和酒精表（比重計）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)測出的讀數(shù)，在酒精換算表中，溫度與酒精度兩線交叉點處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時該酒樣的實際度數(shù)。 根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M者喜歡飲用的酒度，來調(diào)整該酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需要的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費。 4、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點：燒煮酒時，冷凝與外桶之間要充滿冷卻水，如果出酒管流出的酒溫達到20度就要循環(huán)冷卻水了，進水管加入冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止因溫度過高酒揮發(fā)造成損失。 放酒糟時要撥下氣杠，使鍋中的熱蒸氣放出來，液面與大氣相通，才能放干凈，如果連續(xù)燒煮下一鍋酒，酒鍋可不刷，如不繼續(xù)燒酒，酒鍋一定要刷干凈，以備再用，放完酒糟，要用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋