1. 雪梨釀酒的制作方法
100斤雪梨可出30斤白蘭地酒。將新鮮的梨汁轉化為香醇的梨發(fā)酵原酒，再通過蒸餾技術，蛻變?yōu)橄”⊥该鳌⒖诟星宄?，狀若水晶的梨白蘭地原酒。
被轉到天然橡木桶里，經(jīng)過2年以上漫長的醇熟生香后化繭成蝶，最終蛻變?yōu)榘滋m地，精湛的釀造工藝賦予它難以復制的個性和歲月沉淀的醇厚。打開一瓶陳釀兩年的白蘭地，聞起來香氣馥郁，果香、橡木香協(xié)調(diào)，口感醇和細膩，后味回甘綿長。
2. 雪梨釀酒的制作方法竅門
用料：梨子5000克，酒10000克。
做法：
1、梨子清洗：用清水漂洗去雜質(zhì);
2、梨子榨汁：將梨子切塊和偏重亞硫酸鉀一起放入榨汁機;
3、測糖度：用比重計和250mL量筒測量梨子汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預測最終酒精度;
4、添加果膠酶：將梨子醪液轉移到一個發(fā)酵瓶內(nèi)，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解果膠;
5、添加酵母AC：將2g酵母加入到梨子汁中，輕微攪拌;
6、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在25-30℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天；
7、加發(fā)酵助劑和糖，當發(fā)酵進行到第二天的時候，可以根據(jù)檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤梨子可以加1斤糖，能增加5度左右；
8、發(fā)酵結束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數(shù)小于1.0時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
3. 雪梨果酒做法
要放冰糖
新鮮的棠梨子生吃味道較酸澀，一般人恐怕接受不了，故可將棠梨子清洗以后煮熟了泡湯或是泡鹽水吃，可以很好的去除酸澀味。喜歡果酒的朋友還可將適量的棠梨子，加上自釀的米酒，再放上適量的冰糖，浸泡一段時間以后，變成香醇可口的棠梨子果酒。
4. 酒釀雪梨怎么做
雞蛋醪糟湯的做法
原料：江米、甜酒曲。
制作：
第一步：做醪糟。
1、將江米漂洗干凈，用涼水浸泡6—8小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。
2、將泡好的江米上籠蒸25—30分鐘左右，蒸熟即可。
3、將蒸熟的江米放在干凈的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。
4、將甜酒曲碾成粉末，與涼至適溫的熟江米及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江米500克：甜酒曲4克：溫開水150克。
5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關系，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當打開器皿蓋子時飄出酒香味即可。6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。
第二步：做雞蛋醪糟湯。
1、用湯鍋燒好開水。
2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。
3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。
4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
5. 怎么做紅酒雪梨
梨，味甘微酸、性寒、無毒，具有潤肺涼心、消炎降火、解毒的作用。
紅酒，加速血液循環(huán)、滋補容顏。
繼續(xù)用老公的拉菲傳奇波爾多紅酒折騰一下~
紅撲撲的顏色，看著都感覺溫暖
美味的紅酒加上甜美清爽的梨汁充滿了溫馨，這道美食具有清補、清火、去燥、安神、補血等功效，是一款初秋時節(jié)里的好甜品。
材料：梨4個，紅酒400ML、水300ml、糖100克、橙子一個
制作過程：
1、梨洗凈去皮，中間切開，把芯扣除
2、橙子洗凈，去皮，擠出橙汁，皮切塊，備用
2、鍋內(nèi)加入紅酒400ML、水300ml、糖100克，梨放入，加入橙汁和橙皮，大火煮開，改中小火煮1小時左右
3、煮好后泡12小時以上食用
6. 雪梨酒怎么泡
泡酒只要密封得好,是可以存放一年、幾年、十年以上的。越是存放越久的酒,它的味道越濃厚,越有酒香味,同時泡的藥酒藥性越好。如果密封不好,會出氣的酒就會變淡導致沒有味道,不好喝了,甚至酒味全沒有了還不能喝了。
7. 自制雪梨酒怎么做
1. 新鮮的梨子。
2. 普通綿白糖。梨子和綿白糖的比例：10：2。
3. 泡菜壇子。也可用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到梨子汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。
4. 晾干的梨子倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在梨子上面。梨子無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5. 等待梨子發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經(jīng)把梨子基本上全淹沒了。
6. 把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的梨子，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。
7. 酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。
8. 如何制作梨酒
謝謝你的關注
正常情況下，如果梨變黑了，說明有空氣進入，梨發(fā)生了氧化，所以變黑。如果你在白酒中泡的梨變黑，很可能是由于白酒中含水量較高，酒精度數(shù)較低，所以導致梨變黑了。這個時候盡量不要食用這個梨了，并且酒也最好別要了。梨子泡酒的話,還是需高度浸泡,酒的度數(shù)過低了,梨子容易變黑,將準備好的梨子,洗凈,瀝干表面水分,切塊,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷養(yǎng)康0添加泡酒用酒5L,密封,放到陰涼,通風的地方儲存,浸泡1到3個月左右即可,泡酒材料，需高品質(zhì)藥材，千萬認準千齡山無添加藥材，此外，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，度數(shù)在55°到60°之間為妥
9. 葡萄酒雪梨制法
用多晶冰糖做紅酒雪梨
多晶冰糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效，所以適合做紅酒雪梨
10. 自釀梨酒的制作方法
1、容器、梨子洗凈，晾去水分。
2、去核后用水果打漿機將梨子打成梨子漿(小批量生產(chǎn)可以用不銹鋼的刀切碎發(fā)酵)。
3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。
4、梨子表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢出。
5、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。