1. 紅酒用什么葡萄釀制
京亞葡萄紅酒所采用的原料為湖北隨州種植的京亞葡萄漿果。
湖北隨州具有豐富的京亞葡萄品種資源，生長環(huán)境無污染。營養(yǎng)價值高，含有多種氨基酸、維生素、微量元素、以及多酚類物質(zhì)。其抗氧化性很強，能起到美容保健、疏通血管等多種功效。因此有必要針對京亞葡萄果實特點開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，使豐富的京亞葡萄資源得到很好的利用和保護。京亞葡萄酒是市場上新推出的一種酒品，越來越受消費者的歡迎。
京亞葡萄酒是一種新型的葡萄酒制作工藝，結(jié)合民間自釀葡萄酒的文化傳承優(yōu)化其過程，方法主要是通過保留果皮上天然酵母及控制浸漬時間來達到所需葡萄酒的顏色，替換工業(yè)活性干酵母的發(fā)酵方式，以白糖或冰糖二次促進發(fā)酵的方式。湖北隨州京亞葡萄果實營養(yǎng)豐富，香氣濃郁。用京亞葡萄果實釀造紅酒既能保持葡萄果實的香氣，保存其天然營養(yǎng)價值，其白糖發(fā)酵的特有工藝又解決了傳統(tǒng)葡萄酒口感粗糙，后味苦澀的問題。所以開發(fā)京亞葡萄紅酒具有生產(chǎn)實際意義。
2. 紅葡萄酒用什么葡萄釀
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為采用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。
紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
3. 釀葡萄酒用什么葡萄
用冰糖。
食材用料：
葡萄三斤
冰糖6兩
做法：
1.準備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干凈，涼干水。
4.放進罐子中，搗碎。
5.加入冰糖，封口。
6.三五天后，攪拌一下，幫助均勻發(fā)酵。
7.一個月后隔渣裝瓶。
4. 葡萄釀紅酒的制作方法
一、自釀葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。
二、制作步驟
1?；旌希喊哑咸严锤蓛?，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。
2。發(fā)酵：48小時以后看發(fā)酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象）。
3。過濾：先用不銹鋼網(wǎng)子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，較好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右。
4。再次發(fā)酵：將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。
5。密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
十幾天以后，就可以取來飲用，老少都可以，特別對于老年人軟化血管又好處。
5. 紅葡萄制作酒的方法
玫瑰紅葡萄酒的釀造方式與釀紅酒相似，也就是把紅葡萄輕壓破后，連汁帶果地一起放入酒槽內(nèi)發(fā)酵。
在酒的顏色達到理想程度時，就要把葡萄壓榨，使略發(fā)酵的汁液與果皮分離，再繼續(xù)由澄清的葡萄汁完成全部發(fā)酵過程。
由于汁液與果皮短暫浸泡接觸，吸取了少量果皮內(nèi)的色素，而使得酒色淡紅。
多數(shù)酒廠使用這種方法釀造玫瑰紅酒，但也有酒廠先將葡萄充分壓榨后，就直接把果皮與汁液分離，只是在壓榨時把溫度提高，幫助汁液在流經(jīng)果皮的極短時間內(nèi)吸取一些色素，而使發(fā)酵后的酒色呈粉紅。
唯獨法國玫瑰紅香檳是以白酒為基酒，再加上15%-20%的紅酒混合釀制而成的。
6. 紅酒用什么葡萄釀制的
1、霞多麗
霞多麗，原產(chǎn)自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個國家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。
2、長相思
長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
7. 紅葡萄酒怎么釀
跟著葡萄工業(yè)的敏捷擴展，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)人對釀酒技術(shù)不非常了解，造成了很多的糟?！，F(xiàn)介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術(shù)。 一、質(zhì)料
挑選無病果、爛果并充沛老練的鮮食或釀酒葡萄，色彩為深色種類。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。
四、技術(shù)流程
充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→弄清→儲存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去掉果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調(diào)整葡萄汁：糖度高老練的紅葡萄在不加糖時，酒精度通常為8～12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細操作為：先將白砂糖溶解在少數(shù)的果汁中，再倒入悉數(shù)果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍拌和4次（白日兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有顯著的起泡冒出）通過7～10天就能基本完成。若溫度過低，能夠延長到15天左右。
4.壓榨：使用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.后發(fā)酵及成釀：通往后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作效果發(fā)生幽香的酯。加強了酒的穩(wěn)定性。
在后發(fā)酵及成釀時刻要進行倒酒。通常在釀酒的第一個冬季進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.弄清：紅葡萄酒 除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必須弄清、通明。天然弄清需求很長時刻，人工弄清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細加膠的辦法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少數(shù)酒攪勻，再參加酒中，充沛拌和均勻，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，往往酒精度不行，味也不甜。依據(jù)世人習慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行分配。通常加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
8. 紅酒一般用什么葡萄制作
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全世界有8000多個葡萄品種，并且這個數(shù)據(jù)還在不斷上升，因為有很多的團隊和專家在不斷雜交選育新的品種。
其中，6000多種可以用來釀造葡萄酒，剩下的品種絕大多數(shù)屬于鮮食葡萄。
今天我們一起來看一下鮮食葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別。
購買渠道不同
絕大多數(shù)的鮮食葡萄都可以在市場上購買到，比方說我們常吃的巨峰、紅地球、玫瑰香、陽光玫瑰等等。
而釀酒葡萄一般種植在酒莊里，對外銷售的不多，基本都由酒莊自己采收，用來釀酒。
葡萄樹架型不同
絕大多數(shù)釀酒葡萄的葡萄樹是“矮胖型”的（如下圖）。
但是一定要注意，我說的是絕大多數(shù)。在葡萄樹生長的過程中，如果沒有人工修剪，那葡萄藤會長得很密、很高。
難免有“藝術(shù)家”喜歡放任葡萄樹自己生長，所以也是很有可能在葡萄園里看到很“高大”的釀酒葡萄樹的。
其實大部分的鮮食葡萄樹也是矮矮胖胖的，但是很多地方為了觀賞或者節(jié)約空間，會使用高高的藤架把葡萄藤掛起來（如下圖）。
所以有時候單看葡萄樹的形狀就能區(qū)分出哪些是鮮食葡萄，哪些是釀酒葡萄。但還需要進一步的確認，因為架型是可以人為來改變的哦。
葡萄粒的大小不同
一般情況下，釀酒葡萄的果粒偏小，而鮮食葡萄的果粒偏大。主要是為了吃得爽！具體對比如下圖。
出汁率不同
我們吃葡萄主要是為了吃果肉，而釀酒師需要的則是葡萄汁，所以釀酒葡萄的出汁率能達到70%左右，普遍比鮮食葡萄要高。
如果一定要用出汁率低的鮮食葡萄來釀酒，除了香氣口感的問題，還需要好好考慮一下成本哦。
因為隨著出汁率下降，每釀造一瓶酒所需要的葡萄也要更多。
葡萄皮的厚度不同
釀酒葡萄的葡萄皮普遍偏厚，是因為葡萄酒中很多有益于身體健康的物質(zhì)，比方說單寧、花青素、白藜蘆醇等等都來自葡萄皮，厚一點的葡萄皮能保證葡萄酒中各種有益物質(zhì)的含量，以及很重要的一點，紅葡萄酒的顏色。
而我們吃鮮食葡萄的時候，主要是為了吃果肉，因此果皮肯定越薄越好啦。這也是很多做葡萄選育的專家正在攻克的方向。
葡萄果肉中的理化指標不同
一般來講，17g/L左右的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為1°的酒精，所以為了達到12°的酒精度，一般釀酒葡萄在成熟時的含糖量都在170g/L到220g/L。
但是這樣高的含糖量，如果放到鮮食葡萄中，會很齁，口感不好。所以在一般情況下，鮮食葡萄的含糖量比釀酒葡萄要低很多。
另一方面，果汁中酸的含量、芳香物質(zhì)的含量，也會根據(jù)品種的不同，有很大的差異。
9. 紅酒用什么葡萄釀制最好
可以做紅酒
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
10. 紅葡萄酒用什么葡萄釀造
1、赤霞珠：赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有水果的香味。
2、美樂：美樂是法國波爾多最常見的一個葡萄品種，它有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味。
3、黑比諾：黑比諾葡萄酒有著含蓄的、芳香的產(chǎn)品特性，有覆盆子、櫻桃和紅色水果的香氣。
4、佳美：佳美是法國博若萊地區(qū)最著名的葡萄品種，博若萊新酒就是用這個品種釀造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。
5、西拉：西拉為原料釀制而成的葡萄酒，酒液呈深紅色，果香濃郁，富含單寧。
6、桑嬌維塞：桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅的單寧。
7、內(nèi)比奧羅：內(nèi)比奧羅是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主打品種，它通常有干玫瑰花的香氣，其構(gòu)架結(jié)實，耐貯存。
11. 紅酒用什么葡萄釀制好
葡萄酒當然就是用葡萄釀造的酒嘍。
種類的話按顏色分：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒
按糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
按二氧化碳分：靜態(tài)葡萄酒、起泡酒、汽酒
按按釀造方法分：天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸餾酒
按葡萄汁分：全汁葡萄、半汁葡萄
