白酒入口為什么很咸，食用酒精為什么入口感覺是咸的高純度的玉米酒精但是別人說

食用灑精當(dāng)然要加添加劑了，現(xiàn)在的酒基本上都是調(diào)味劑調(diào)節(jié)器的，玉米的就加甜味的，如果你之前吃過什么東西也會(huì)造成味覺的判斷錯(cuò)誤，也有可能是酒的變質(zhì)，調(diào)過的酒都是有保質(zhì)期的

現(xiàn)在12987坤沙工藝早已不是什么秘密，但是王茅獨(dú)有的63味中藥制曲卻一直沒有外傳，王丙乾酒酒體更佳醇厚，酸甜苦辣咸您都可以品出來！它的口感細(xì)膩、入口即化，喝進(jìn)去如云霧一樣在口中散開，并且回甘持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。和朋友總愛喝點(diǎn)西鳳酒-天之尊,這酒入口好。

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來聞，感受其芳香大?。蝗缓?，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ml左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕? 4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。

入座有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。 點(diǎn)酒的學(xué)問 在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333335326133愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒 上菜的次序 正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。 如何使用餐巾 點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。 飲酒與食物的搭配 飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過時(shí)了。 飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無(wú)疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。 苦味： 仍然使用“個(gè)人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。 刀與叉的使用方式 英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉

酒是水+乙醇+醇酯醛酸等各種復(fù)雜有機(jī)成分，其中水和乙醇的比重占到98%，有機(jī)成分比重2%。喝酒究竟喝的是什么呢？水？N肯定不是。乙醇？乙醇在體內(nèi)代謝首先就是乙醛，乙醛對(duì)人體的危害眾所周知，后面代謝成乙酸才是乙醇進(jìn)入人體后產(chǎn)生的唯一有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)。如果說喝酒是喝乙醇，人體不是自討苦吃嗎？！唯一的可能就是復(fù)雜的有機(jī)成分，這是才是身體所需的糧食精華，而乙醇不過就是這些有機(jī)成分的溶劑，是載糧食精華的舟！這與我國(guó)幾千年來的中醫(yī)藥文化，亦不謀而合，酒是載藥之舟！既然喝酒喝的是復(fù)雜有機(jī)成分，那么好酒的標(biāo)準(zhǔn)自然是以有機(jī)成分為準(zhǔn)的。第一，好酒是不傷身的，對(duì)人體有害的有機(jī)成分越少越好，例如甲醇，乙醛等，百度一下甲醇和乙醛毒性眾所周知，毒性原理也很清楚，甲醇會(huì)導(dǎo)致頭疼眼花口干，乙醛會(huì)導(dǎo)致上頭上臉燒心，大量乙醇可解甲醇中毒等等，那么自然消除或者降低了這些有害物質(zhì)的好酒的飲用標(biāo)準(zhǔn)就出來了:不口干，不上頭，不燒心，非低度白酒。好酒的第二個(gè)要求，對(duì)人體有益的有機(jī)酯越豐富越好，根據(jù)這個(gè)要求，好酒的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就出來了:一是釀造工藝，必須是純糧固態(tài)釀造，因?yàn)橹挥凶匀会勗斓?，有機(jī)酯才是豐富和完整的；二是釀造出來的酒的原度數(shù)，不能高也不能低，乙醇作為有機(jī)酯的溶劑和載體，過低，會(huì)導(dǎo)致有機(jī)酯不穩(wěn)定，變質(zhì)或者析出，損害有機(jī)酯的豐富和完整，這點(diǎn)從高度白酒的降度窖藏，會(huì)析出油脂就能證明；過高，乙醇在人體代謝中間的乙醛對(duì)人體的傷害就會(huì)加大嗚。科學(xué)試驗(yàn)表明，最適合人體所需的原酒度數(shù)是在52～55度。所以好酒的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是純糧固態(tài)釀造的52～55度的白酒！

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香

認(rèn)為達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒，就可以稱得上好酒了。第一點(diǎn)，對(duì)白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。第二點(diǎn)，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之間感覺舌根有點(diǎn)苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。第三點(diǎn)，就是喝起來愉悅。一杯酒能稱作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會(huì)胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

1、鹽水腌咸雞蛋方法：腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度，待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2、白酒腌咸雞蛋方法：浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。3、五香咸雞蛋方法：取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

腌出油咸雞蛋的做法1.準(zhǔn)備好鹽和二鍋頭的酒2.將雞蛋放入酒中沾滿酒3.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下，使它全部沾上鹽4.把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口，注意不要讓它漏氣5.放在比較暖和的地方15天即可

方法一、 雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 方法： 1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。 方法二、 春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。 然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 方法三、 最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。 方法四、 選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好 方法五、 材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克 過程： 1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。 2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開放涼加白酒。 3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。 注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

教你快速腌制咸雞蛋的方法，腌的咸雞蛋個(gè)個(gè)出油，一次能吃好幾個(gè)

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 ========================= 腌咸蛋不復(fù)雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里），一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價(jià)格便宜的時(shí)候，鹽水腌蛋是一個(gè)保存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。 =========================== 在網(wǎng)上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當(dāng)作試驗(yàn)品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再?zèng)_一下，為了不讓雞蛋上有生水。 把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質(zhì)。 水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進(jìn)去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。 以后每天給雞蛋翻個(gè)面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

腌制雞蛋最好用黃泥和鹽 腌制 我家每年都是2外公用這方法做的 腌制一個(gè)月 雞蛋鴨蛋 用筷子一戳就出油 香 呵呵

感官品評(píng)酒的意義和作用？感官品評(píng)是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對(duì)食品、酒類等產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味，進(jìn)行感觀鑒定，綜合各項(xiàng)感覺印象，確實(shí)產(chǎn)品的典型性，亦即產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。感官品評(píng)是最簡(jiǎn)捷，最普通，采用面最廣的國(guó)際通用方法。感官品評(píng)能在接觸產(chǎn)品后的很短時(shí)間內(nèi)，迅速確定產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，較常規(guī)分析、儀器分析所得結(jié)果快，準(zhǔn)確率高。目前還沒有檢驗(yàn)并全面判斷香味的儀器，感官品評(píng)還是檢驗(yàn)質(zhì)量的重要手段。世界上各國(guó)幾乎都建立有感官品評(píng)組織。世界著名的國(guó)際性酒類評(píng)比賽會(huì)，均利用感官品評(píng)作為定級(jí)、選拔優(yōu)秀產(chǎn)品的依據(jù)。感官品評(píng)的作用：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便于指導(dǎo)生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.入庫(kù)貯存酒的分等、定級(jí)依據(jù)。3.快速檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，指示調(diào)配、勾兌工作的有效進(jìn)行。4.控制最終出廠成品質(zhì)量的關(guān)鍵性措施。5.質(zhì)量對(duì)比、找差距，評(píng)定等級(jí)、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法。6.搜集市場(chǎng)反映，了解消費(fèi)者愛好，和廣大消費(fèi)者直接對(duì)話的最簡(jiǎn)便手段。國(guó)家正式頒布的飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，均制定了感官要求指標(biāo)，這項(xiàng)指標(biāo)是以感官品評(píng)手段完成的。飲料酒中各類產(chǎn)品，要符合理化指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)，感官要求及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，始具備達(dá)標(biāo)水平。一、感官品評(píng)原理和方法1.一般原理酒類感官品評(píng)，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產(chǎn)品時(shí)所產(chǎn)生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現(xiàn)象，評(píng)定產(chǎn)品的質(zhì)量、區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級(jí)。正確認(rèn)識(shí)品酒作用于人體感覺器官的反應(yīng)，始能準(zhǔn)確的掌握感官品評(píng)方法。（1）視覺用眼觀看產(chǎn)品的外觀稱視覺，產(chǎn)品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉淀現(xiàn)象，酒液的流動(dòng)性，掛杯情況，含二氧化碳?xì)獾木祁?，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬于物理作用的性質(zhì)。（2）嗅覺用鼻聞辨產(chǎn)品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細(xì)胞，遇有氣味分子，借助化學(xué)作用產(chǎn)生刺激而發(fā)生神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦中樞，而產(chǎn)生嗅覺。人的嗅覺，比檢測(cè)儀器靈敏度高，但容易發(fā)生疲勞，嗅覺出現(xiàn)疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯(lián)系和相互作用的，其傳導(dǎo)過程也相似，嗅覺的產(chǎn)生必須是呈香物質(zhì)與嗅細(xì)胞接觸，因此只有揮發(fā)的物質(zhì)才可以嗅出氣味，液體或固體物質(zhì)只有當(dāng)表面汽化后，才會(huì)引起嗅覺，嗅覺現(xiàn)象屬于化學(xué)作用的性質(zhì)。（3）味覺舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細(xì)胞，通過神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的信號(hào)傳至大腦，辨別味覺反應(yīng)。舌面各部位味覺反應(yīng)不同：舌尖為甜味靈敏區(qū)，舌尖兩側(cè)邊緣為咸味靈敏區(qū)，舌的兩側(cè)邊緣為酸味靈敏區(qū)，舌根為苦味敏感區(qū)，舌的中部為無(wú)味區(qū)，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產(chǎn)品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時(shí)產(chǎn)生觸覺反應(yīng)，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應(yīng)受年齡、嗜好、民族習(xí)慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學(xué)作用，并受心理和生理?xiàng)l件的影響。（4）香味物質(zhì)在嗅覺上反應(yīng)A中和反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，失去各自單獨(dú)香味現(xiàn)象。B抵消反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，各自獨(dú)有的香味有減弱現(xiàn)象。C掩蓋反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，只有一種香味物質(zhì)呈現(xiàn)香味現(xiàn)象，另一種香味物質(zhì)的呈香全部被掩蓋。D間段反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。E加強(qiáng)反應(yīng)：一種呈味物質(zhì)中，加入另一種呈味物質(zhì)，味感有加強(qiáng)反應(yīng)，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產(chǎn)生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。呈香物質(zhì)的感覺反應(yīng)，因呈香物質(zhì)不同而發(fā)生變化，也因呈香物質(zhì)濃淡差異，使嗅覺有不同的反應(yīng)，酷酸濃度變高時(shí)呈腐敗的酯臭氣，稀薄時(shí)具有水果樣香氣，丙酮濃度高時(shí)有特異的丙酮臭，稀薄時(shí)具果實(shí)樣香氣。掌握香味物質(zhì)作用于感覺器官的反應(yīng)，是準(zhǔn)確判斷質(zhì)量狀況的重要方法。2.感官品評(píng)方法國(guó)內(nèi)外酒類產(chǎn)品的感官品評(píng)，以采用“差異品評(píng)法”為主，分為以下五種方法：（1）一杯品評(píng)法按順序首先品評(píng)一號(hào)酒樣，評(píng)完撤去，再品評(píng)二號(hào)酒樣，鑒別一號(hào)、二號(hào)酒樣區(qū)別。（2）兩杯品評(píng)法同輪次兩種酒樣，一種為標(biāo)準(zhǔn)酒，一種為待鑒評(píng)酒，對(duì)比品評(píng)兩種酒的差異及差異內(nèi)容。（3）三杯品評(píng)法同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對(duì)比品評(píng)分辨出相同的酒樣和另一酒樣，并區(qū)分酒樣的質(zhì)量差異。（4）順位品評(píng)法同一輪次中幾種酒樣，鑒評(píng)出各種酒樣質(zhì)量的優(yōu)劣，排出名次。（5）記分品評(píng)法同類型酒樣，分輪次品評(píng)，同一輪次有幾種酒分別編號(hào)，對(duì)比品評(píng)，按色（外觀），香、味，風(fēng)格分別記分，記錄相關(guān)的評(píng)語(yǔ)，匯總參評(píng)人員的分?jǐn)?shù)，計(jì)算各酒樣的總分，排出順序。中國(guó)酒類大賽品評(píng)記分法：品　種　色澤　泡沫　香氣　滋味　風(fēng)格　總分（外觀）白　酒　 10255015100黃　酒　 10255015100葡萄酒　 20304010100果露酒　 20304010100啤　酒　 10202050100二、感官品評(píng)程序準(zhǔn)確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用于人的感覺器官的機(jī)理和嚴(yán)格的品評(píng)程序，是獲得對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定準(zhǔn)確結(jié)果的關(guān)鍵。感官品評(píng)的方法常用的有兩種：1.明評(píng)明議：公開酒樣生產(chǎn)廠家，商標(biāo)，酒樣來源等，評(píng)酒委員集體參加，邊評(píng)邊議，或評(píng)后議論。這種方法可以集思廣益，達(dá)到交流技術(shù)，改進(jìn)工藝，對(duì)比差距，提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。2.編號(hào)暗評(píng)：不同生產(chǎn)廠家或來源的酒樣，分別編號(hào)，對(duì)評(píng)委只公布各酒樣號(hào)，讓評(píng)委獨(dú)立思考，各自以個(gè)人對(duì)產(chǎn)品品評(píng)意見為依據(jù)，酒類大賽宜采用此法。品評(píng)方法不同，品評(píng)程序是相同，即依色、香、味、風(fēng)格分別打分，其中啤酒無(wú)風(fēng)格一項(xiàng)增加泡沫一項(xiàng)。1.色（色澤）感官品評(píng)首先鑒別酒的色澤及外觀。具體方法是酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯，注入量達(dá)到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線，直視，側(cè)視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。（1）觀察色調(diào)按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的色澤標(biāo)準(zhǔn)觀察記錄。（2）分辨色度按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有的顏色標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。（3）查看外觀靜態(tài)觀察：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為澄清、透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物。但觀察中應(yīng)細(xì)致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質(zhì)本身），有沉淀等。動(dòng)態(tài)觀察：搖動(dòng)酒杯，使酒液附著酒杯內(nèi)壁四周，觀察酒液流動(dòng)狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動(dòng)狀況是反映酒質(zhì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳?xì)獾木品N，觀察泡沫粗細(xì)，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。（4）做好記錄邊觀察邊寫出評(píng)語(yǔ)，并按規(guī)定打分。色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對(duì)接著進(jìn)行的品評(píng)程序有很重要的心理影響。2.香（氣味）感官品評(píng)嚴(yán)格掌握先聞香，后評(píng)味，不可邊聞香邊評(píng)味，更不可不聞香就評(píng)味，嚴(yán)格掌握嗅覺、味覺的品評(píng)要點(diǎn)。具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯。（1）靜態(tài)聞香分辨：酒杯靜置不搖動(dòng)，細(xì)致分辨香氣類別是否符合該酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，再細(xì)微分辨香氣強(qiáng)、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應(yīng)具有的浮香、異香及其他氣味。（2）動(dòng)態(tài)聞香分辨：搖動(dòng)酒杯，促使酒氣散發(fā)，按規(guī)定距離鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯深吸氣，以分辨不易揮發(fā)的氣味，按各號(hào)杯順次序聞，再按各號(hào)杯逆次序聞核對(duì)結(jié)果，進(jìn)行中掌握好杯號(hào)之間間隔短暫時(shí)間。（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置于鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發(fā)，增強(qiáng)嗅覺刺激，判斷靜態(tài)、動(dòng)態(tài)聞香結(jié)果，記下各杯號(hào)香氣特點(diǎn)及差異。（4）香氣鑒別掌握要點(diǎn)A酒杯與鼻孔保持一定距離。B鼻孔對(duì)酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經(jīng)鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應(yīng)，切忌對(duì)酒呼氣，避免造成酒氣散發(fā)。C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。D不可反復(fù)聞香，避免嗅覺疲勞。（5）特殊聞香法A濾紙裁成寬1厘米長(zhǎng)12厘米的長(zhǎng)條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鐘，任其自然揮發(fā)后，繼續(xù)聞香，確定香氣變化及放香時(shí)間長(zhǎng)短。B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對(duì)準(zhǔn)鼻孔，深呼吸，判定香氣特點(diǎn)。C滴少量酒樣于手背，任其揮發(fā)，聞其香氣，確定香氣揮發(fā)持續(xù)時(shí)間，及香氣特點(diǎn)。D每杯酒樣聞香結(jié)束，將酒樣倒出，搖動(dòng)空杯，促使殘留酒氣揮發(fā)干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真?zhèn)巍Ｕ皆u(píng)酒不采用特殊聞香法，而由評(píng)委自行對(duì)照驗(yàn)證。（6）按各酒種呈香特點(diǎn)，描述各杯酒樣的香氣評(píng)語(yǔ)，用語(yǔ)簡(jiǎn)練，明了，表達(dá)清楚，明確所具有的香型特點(diǎn)和不應(yīng)有的異香狀況。3.味（滋味）品味是感官品評(píng)中的重要部分，要分辨各味的存在，驗(yàn)證聞香的結(jié)果，分辨余味香氣長(zhǎng)、短。具體品味程序：（1）按杯號(hào)順次序品味，再逆次序核對(duì)，同輪次中自行選定標(biāo)樣與各號(hào)杯比較，對(duì)特殊異香、異味的酒樣，可留到最后品評(píng)，以免影響口感。（2）酒液入口慢而穩(wěn)，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側(cè)，舌根的各味感區(qū)，細(xì)心體會(huì)其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時(shí)出現(xiàn)，也不能完全代表味覺感覺，必須是復(fù)合感覺，才能判斷各酒種應(yīng)具有的呈味特點(diǎn)和不應(yīng)有的異味。（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘，酒氣隨呼吸從鼻腔散發(fā)，驗(yàn)證聞香結(jié)果。（4）分辨舌面觸覺反應(yīng)，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動(dòng)舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗(yàn)證澀味），驗(yàn)證酒的回味對(duì)口腔刺激的余波。味覺品評(píng)四階段：第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風(fēng)格。第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤(rùn)、柔和、諧調(diào)、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。第四回味感：酒液入喉，品出余香長(zhǎng)短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內(nèi)呈現(xiàn)的次序，強(qiáng)弱，濃淡感覺。（5）品味注意的問題A第一品初感，進(jìn)口酒量要少，第二品觸感，進(jìn)口量稍多布滿舌面，品回味感，進(jìn)口酒量要大，循環(huán)兩次即可得出結(jié)論，不宜反復(fù)品評(píng)，混淆判斷準(zhǔn)確性。B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。C品完一組，間隔休息20～30分鐘，恢復(fù)嗅、味靈敏度。D集中精神，細(xì)微體會(huì)，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。4.格（風(fēng)格）感官品評(píng)色、香、味各項(xiàng)綜合印象的總評(píng)價(jià)即風(fēng)格，也稱典型性。酒的類型不同，風(fēng)格各異，同一類型酒不同檔次有不同風(fēng)格，產(chǎn)品必須具備風(fēng)格才能顯示整體效果。三、感官品評(píng)效應(yīng)感官品評(píng)是通過人的感覺器官反應(yīng)得出對(duì)酒的綜合評(píng)價(jià)，因此要保持感覺器官的靈敏性，評(píng)酒員要克服個(gè)人愛好的偏見，避免民族習(xí)慣特點(diǎn)及地區(qū)口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應(yīng)靈敏，高年齡段反應(yīng)能力下降，但耐力強(qiáng)富有表達(dá)力，評(píng)酒員對(duì)年齡有限制，是根據(jù)人體器官變化規(guī)律考慮的。女性評(píng)酒員的生理素質(zhì)與男性無(wú)差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。感官品評(píng)易出現(xiàn)以下兩種效應(yīng)，宜注意克服，減少影響。1.順序效應(yīng)：按編號(hào)順序品評(píng)，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應(yīng)，反之則為負(fù)順序效應(yīng)，為糾正這種偏差，宜先順序品評(píng)，再逆序核對(duì)。2.后效應(yīng)：前號(hào)杯品評(píng)印象影響后號(hào)杯感覺，用品評(píng)中間間隔休息方法克服。四、感官品評(píng)的訓(xùn)練方法評(píng)酒員分為：嗜好調(diào)查型評(píng)酒員，分析型評(píng)酒員。嗜好調(diào)查型主要反映對(duì)產(chǎn)品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評(píng)酒員需具有感官品評(píng)水平，客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐袛嗄芰?。分析型評(píng)酒員須接受系統(tǒng)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。1.評(píng)酒員應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)水平（1）專業(yè)技術(shù)能力：評(píng)酒員應(yīng)具有本酒種生產(chǎn)業(yè)務(wù)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握相關(guān)酒種的生產(chǎn)技術(shù)以及釀酒行業(yè)宏觀技術(shù)狀況。（2）識(shí)別能力：能準(zhǔn)確區(qū)分各酒種質(zhì)量特點(diǎn)及所擔(dān)任酒種在質(zhì)量上的微小差異。（3）判斷能力：具有分辨同類同型產(chǎn)品質(zhì)量差異的水平，能準(zhǔn)確判斷分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（4）記憶能力：具有區(qū)分同類產(chǎn)品微小差異的水平，牢記其特點(diǎn)，對(duì)相近似的產(chǎn)品，有再現(xiàn)性的能力。2.感官品評(píng)的訓(xùn)練方法基礎(chǔ)訓(xùn)練：訓(xùn)練視覺、味覺、嗅覺的識(shí)別能力。（1）視覺訓(xùn)練：對(duì)不同色澤不同濃度的溶液，能目測(cè)出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。（2）嗅覺訓(xùn)練：A單體香識(shí)別：選精制純度高的天然香精，調(diào)配成不同濃度水溶液。具備對(duì)高濃度的識(shí)別能力后，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。B單體酸識(shí)別：以酒中通常含有的有機(jī)酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點(diǎn)，從高濃度到低濃度，準(zhǔn)確區(qū)分。C單體酯識(shí)別：酯類是組成酒類產(chǎn)品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現(xiàn)氣味特點(diǎn)不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓(xùn)練記憶特點(diǎn)。D單體醇、醛、酮識(shí)別：酒類產(chǎn)品中除乙醇外，含有多種高級(jí)醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓(xùn)練識(shí)別這些成分，對(duì)分辨產(chǎn)品的風(fēng)格有很重要的作用。E特異氣味的識(shí)別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現(xiàn)典型風(fēng)格的氣味是必須存在的，但由于生產(chǎn)過程中的種種原因，會(huì)使酒帶有不正常的氣味而降低了產(chǎn)品質(zhì)量，感官品評(píng)既能正確區(qū)分典型香、味特點(diǎn)，也能分辨不應(yīng)含有的非正常氣體，各酒種評(píng)酒員依本酒種特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練。（3）味覺訓(xùn)練：A基礎(chǔ)味覺：甜，酸，苦，咸四味識(shí)別及不同濃度的區(qū)分。B酒度高低區(qū)別：以食用酒精調(diào)配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓(xùn)練按酒度排序的品嘗能力。C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓(xùn)練識(shí)別、記憶特點(diǎn)。-------轉(zhuǎn)載供參考