白酒杯有什么秘密，為什么古代把罰酒的大杯子稱之為白

白：古時(shí)罰酒用的酒杯。語出：劉向《說苑.善說》：“魏文侯與大夫飲酒，使公乘不仁為觴政曰：“飲不繳者，浮以為大白?！贝笠馐钦f：不將杯中的酒喝完的人，反而要罰一大杯。

紅酒杯:高腳,杯肚大,收口如郁金香水杯: 中等腳,杯身厚(不容易碎)白酒杯:高腳,杯肚相對(duì)紅酒杯要小,比香檳杯大,收口甜酒杯:高腳,杯肚同白酒杯,杯沿略敞香檳杯:高腳,一種杯身瘦長(方便觀看優(yōu)雅的汽泡);一種杯身寬敞矮平,如女性乳房(拿破倫時(shí)代的杰作)選擇好的酒杯,要多對(duì)比.選擇外形優(yōu)美,做工細(xì)致,勻稱,通透的.用食指和母指掐住杯口沿,提彈一下,聽其聲是否清脆悠長.劣質(zhì)的酒杯發(fā)出的聲音通常很沉悶.

白：古人罰酒時(shí)用的酒杯,這里指酒杯。中國古代詩文中常用的酒器有爵、樽、觴、盅、斗、酌、白、觶、杯、觥等。比如“舉杯邀明月”的“杯”,“莫使金樽空對(duì)月”的“樽”,“千觴無赭顏”的“觴”,是酒筵中喝酒的普通用杯,而“白”卻有其特殊應(yīng)用場(chǎng)合。據(jù)有關(guān)資料,“白”是一種罰酒用的杯子,俯視杯口,形狀酷似甲骨文中的“白”字,后來轉(zhuǎn)稱滿滿地飲一大杯酒為“浮白”或“浮一大白”。(如圖)人們酒宴或約人聚飲時(shí),如有人遲到或來闖席,將要被罰酒。這個(gè)習(xí)俗兩千多年前的春秋時(shí)代就已經(jīng)有了。據(jù)《韓詩外傳》記載,齊桓公宴請(qǐng)群臣,規(guī)定“后者罰飲一經(jīng)程”(“經(jīng)程”是一種容器,容量也相當(dāng)大)。

日式白酒杯可分淺碟日式白酒杯和郁金香日式白酒杯兩種。前者腳高、開口淺;后者狀似郁金香花，收口淺大肚。前者可用于雞尾酒或，也可作小吃的容器;后者可細(xì)飲慢啜，日式白酒杯并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。日式白酒杯又稱高筒杯，呈高圓筒狀。用于威士忌加蘇打水或金酒加果汁等簡單的飲料，或盛卡林雞尾酒使用。日式白酒杯也可用來盛放果汁或汽水等。容量為240-360毫升，筒身更高的稱為煙筒杯。 日式白酒杯啤酒杯： 主要用于飲用啤酒，也可用于咖啡飲料。容量為360-720毫升。日式白酒杯又稱圓筒杯，一般家庭常見的無色無花的高筒水杯就屬此類，用途廣泛，長飲、短飲皆可。日式白酒杯多用于兌水威士忌、金湯寧、高球、菲士等雞尾酒。日式白酒杯有小型(180毫升)、中型(240毫升)和大型 (300-360毫升)三種。 日式白酒杯平實(shí)的外表著重的就是平淡的調(diào)酒，通常它所盛裝的調(diào)酒都以蘇打飲料為主。

高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，通過葡萄酒在杯中回旋的狀態(tài)來鑒賞酒色，從而判斷葡萄酒的優(yōu)劣。因此，酒杯要做得輕，拿起來不至于墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要，可謂各具特點(diǎn)。一般來說，造成酒杯千差萬別的決定性因素包括開口設(shè)計(jì)以及杯肚大?。ň票诒诤穸壬系牟顒e并不是很大）。其中，開口設(shè)計(jì)的不同決定了酒體入口的流向。我們知道，舌頭的味蕾有不同的敏感區(qū)域，舌尖對(duì)應(yīng)的是甜味兒，舌頭內(nèi)側(cè)對(duì)應(yīng)的是酸味兒，舌頭外側(cè)對(duì)應(yīng)的是咸味兒，舌根部對(duì)應(yīng)的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響酒的味道。舉例來說，開口小的杯，在飲酒時(shí)，頭部勢(shì)必要向下低，酒流入舌頭的第一個(gè)感官區(qū)便是舌尖，從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。傳統(tǒng)的紅葡萄酒杯在外觀設(shè)計(jì)上通常會(huì)比較大。紅葡萄酒無論從酒體還是香氣都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面（Surface）才能讓酒的香氣更好地發(fā)揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計(jì)，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，時(shí)興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對(duì)兩地所產(chǎn)的不同的葡萄品種而設(shè)計(jì)。在外觀設(shè)計(jì)上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長，弧度較大，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因?yàn)榘灼咸丫圃诳诟泻臀兜郎弦晕⑶宓?，不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣。根據(jù)葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見的大致有三種，霞多麗（Chardonnay）杯、長相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。由于長相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都比較小，這樣酒體會(huì)瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度；霞多麗酒杯在開口和杯肚上要相對(duì)大一些，它的酒體比較飽滿，適宜選用圓肚形的酒杯；而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒體在酸度上要略勝一籌，這樣的設(shè)計(jì)能夠減緩酒體流入口腔的速度。香檳杯的杯身應(yīng)該具備一定的長度，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂趣，同時(shí)酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細(xì)細(xì)品飲；考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點(diǎn)，甜酒的杯子都不是很大，其開口設(shè)計(jì)也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道；而烈酒杯在外觀上也要相對(duì)小一些，從而避免過量飲酒帶來的尷尬。另外，酒杯分類中還有一些專業(yè)性的酒杯，這也是我們應(yīng)該熟悉的酒杯類型。國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯又稱為 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法國 INAO（國家產(chǎn)地命名委員會(huì)）設(shè)計(jì)、廣泛用于國際品酒活動(dòng)的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開的郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設(shè)計(jì)，是為了讓酒液在晃動(dòng)時(shí)不至于外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。簡單地說，專業(yè)盲品杯是帶有黑色涂層的 ISO規(guī)格的酒杯，用于盲品（Blind Tasting）環(huán)節(jié)之中。大家熟悉的盲品環(huán)節(jié)通常以布或錫箔紙遮蓋酒標(biāo)，而專業(yè)盲品杯的出現(xiàn)則增加了盲品的難度，從而對(duì)試酒者的水平提出了更高的要求。在使用上述酒杯進(jìn)行品飲的過程中，遵循葡萄酒品評(píng)的通用慣例。簡單地說，首先觀察葡萄酒的色澤；其次晃動(dòng)酒杯，令酒體在杯壁中形成“掛杯”，同時(shí)與空氣充分接觸，以便從嗅覺上感受酒體的香氣；最后，小口品飲，讓酒液在口腔中停留一段時(shí)間，從而使味蕾充分感受酒體的味道。至于倒酒時(shí)酒量的多少，相信也是大家普遍關(guān)注的問題。一般來說，白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司（大約90毫升）左右，紅葡萄酒的量大約控制在5盎司（大約150毫升）即可。