1. 紅葡萄酒怎么釀造的
紅葡萄酒可以釀制紅葡萄或者白葡萄，紅酒的成分相當簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
2. 紅葡萄酒自釀方法
1．法國蘭
法國蘭別名瑪腦紅，屬歐亞種，原產(chǎn)奧地利。釀制酒具寶石紅色，味醇香濃。該品種適應性強，栽培性能好，豐產(chǎn)易管，是我國釀制紅葡萄酒的良種之一。
2．佳麗釀 （Carignan）
佳麗釀別名法國紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應性強，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。
3．漢堡麝香 （Muscat Hamburg）
漢堡麝香別名玫瑰香、麝香，屬歐亞種，原產(chǎn)英國。釀制酒呈紅棕色，柔和爽口，濃麝香氣。該品種適應性強，各地均有栽培，除作甜紅葡萄酒原料外，亦可釀制干白葡萄酒。
3. 怎樣釀紅葡萄酒
用葡萄采用自然發(fā)酵的辦法來釀造葡萄酒，當葡萄中的糖分大部分被酵母分解之后，葡萄酒的發(fā)酵會自然終止。這時候我們所釀造出來的葡萄酒酒精度數(shù)一般不會超過12度 ,葡萄酒中的冰葡萄酒和貴腐酒是利用低溫濃縮和細菌發(fā)酵導致葡萄汁甜度增大的原理來釀造酒精度會提高一些的葡萄酒 但是采用這種方式釀造出來的葡萄酒酒精度也超不過13度。除非人為的往葡萄汁中加入糖分來提高葡萄酒的酒精度，如果你想得到高酒精度的葡萄酒只能夠采取二次蒸餾的辦法，也就是蒸餾白蘭地。白蘭地是我們目前所能夠得到的酒精度數(shù)最高的葡萄酒，希望我的回答能夠幫助到您，祝您中秋愉快！
4. 釀紅酒用的葡萄
不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。
赤霞珠
赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天采摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
品麗珠
為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。
佳美
佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國勃艮第，中國于1957年從保加利亞引進栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。
5. 紅葡萄酒怎么釀造的呢
葡萄、酵母菌。
紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。
其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。
擴展資料
每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。準確的時間取決于對新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。適于存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內(nèi)飲用。紅酒要在五年內(nèi)飲用。
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
6. 紅葡萄酒如何釀造
跟著葡萄工業(yè)的敏捷擴展，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)人對釀酒技術不非常了解，造成了很多的糟蹋。現(xiàn)介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術。 一、質料
挑選無病果、爛果并充沛老練的鮮食或釀酒葡萄，色彩為深色種類。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。
四、技術流程
充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→弄清→儲存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去掉果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁：糖度高老練的紅葡萄在不加糖時，酒精度通常為8～12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細操作為：先將白砂糖溶解在少數(shù)的果汁中，再倒入悉數(shù)果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發(fā)酵：將調整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍拌和4次（白日兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心構成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有顯著的起泡冒出）通過7～10天就能基本完成。若溫度過低，能夠延長到15天左右。
4.壓榨：使用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.后發(fā)酵及成釀：通往后發(fā)酵將殘?zhí)寝D化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作效果發(fā)生幽香的酯。加強了酒的穩(wěn)定性。
在后發(fā)酵及成釀時刻要進行倒酒。通常在釀酒的第一個冬季進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.弄清：紅葡萄酒 除應具有色、香、味質量外，還必須弄清、通明。天然弄清需求很長時刻，人工弄清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細加膠的辦法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少數(shù)酒攪勻，再參加酒中，充沛拌和均勻，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，往往酒精度不行，味也不甜。依據(jù)世人習慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行分配。通常加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調制成適口的紅葡萄酒。
7. 紅葡萄酒是怎么釀成的
葡萄首先要被破碎，然后將破碎之后的葡萄放到發(fā)酵罐中，帶著葡萄皮進行發(fā)酵，然兒在發(fā)酵的同時，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質都會浸泡在酒液中，然后再將葡萄皮過濾掉，再經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，最后就i形成了葡萄酒。發(fā)酵到一定程度后，可將葡萄酒從容器中放出來，再將它們重新放回發(fā)酵容器中。放酒過程中，葡萄酒可與氧氣充分接觸，以便發(fā)酵酵母大量繁殖，讓發(fā)酵更充分。
發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒就會被轉移到橡木桶中進行熟成處理。橡木桶有多種形狀和容量，蕞常見的是225-250升。加入專用水果酒曲發(fā)酵。工人們需要攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌多次，這樣既可提取葡萄皮中的物質，也可預防葡萄皮浮到表面滋生細菌。發(fā)酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體的下面。也可以通過長桿子來人工進行這個動作。
葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的大概狀況，由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分，要及時補液。在這個熟成過程里，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。轉移葡萄酒時要盡量避免葡萄酒和氧氣過多的接觸。
自家釀的葡萄酒有沒有含酒精
含有一點酒精，但是酒精的度數(shù)不高 葡萄酒的發(fā)酵原理： 酵母將葡萄果實里的糖分轉換成酒精、二氧化
8. 葡萄釀紅酒的制作方法
葡萄酒在餐桌上已經(jīng)越來越常見，許多朋友愛上了喝葡萄酒，也想嘗試自己釀造葡萄美酒，覺得這樣既省錢又安全放心。
釀造葡萄酒有舊世界釀酒工藝、新世界釀酒工藝和自釀。舊世界釀酒工藝堅持嚴格的釀制工藝，以保證品質。新世界釀酒法大膽創(chuàng)新工藝，加入更多科技成分使葡萄酒達到更好的平衡。所謂自釀，類似舊世界釀酒工藝，只是在家中自釀少量葡萄酒。那么，自釀葡萄酒真的就喝著放心么？要怎樣保存自釀的葡萄酒才不會變質？自釀葡萄酒能保存多長時間？
在工業(yè)葡萄酒釀酒廠，葡萄酒發(fā)酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，還有去除甲醇和雜醇油的工藝。我們自釀葡萄酒就沒有這個條件。所以，自己在釀酒的過程中要特別注意盡量保證衛(wèi)生條件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有農(nóng)藥殘留物、盛酒器皿必須要徹底清洗消毒無異味，發(fā)酵的過程中要注意衛(wèi)生，避免發(fā)生變質和細菌滋生。自釀葡萄酒如果保存不當，在一個月內(nèi)就可能發(fā)酵變質，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環(huán)境中保存，避免繼續(xù)發(fā)酵，放半年至一年都沒有問題?！?/p>
自釀葡萄酒步驟：
一、在葡萄的選擇上，應選購皮厚色深的釀酒葡萄，如果實在沒有，買鮮食葡萄也可以。在條件允許的情況下購買專業(yè)的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。
二、將葡萄粒一顆一顆帶蒂剪下，清洗干凈避免農(nóng)藥殘留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前將手洗干凈，做到無水無油，或帶潔凈的手套。
三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿來盛裝，防止含有有害物質或化學反應，一定要注意將器皿徹底消毒，確保盛酒器皿干燥無水無油無異味。
四、大約按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄開始發(fā)酵，自釀葡萄酒無需加酵母或酒精?？科咸哑ぷ詭У囊吧湍负吞前l(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開陽光，例如北陽臺就是很好選擇。
五、將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入，酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，而且要注意存放容器的通風條件。在發(fā)酵過程中也不要用手去觸碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此帶入細菌。
六、在等待葡萄酒發(fā)酵時，每天都應該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當有一天發(fā)現(xiàn)果皮都飄上來，葡萄籽沉下去，說明葡萄酒發(fā)酵好了，仔細過濾后就可以飲用?！ ?/p>
最后，前沿葡萄酒提醒想自己釀葡萄酒的朋友：釀酒有嚴格的釀制技巧和釀造流程。釀酒師會想盡方法控制由葡萄變成美酒的過程。使葡萄酒產(chǎn)生獨特的風味，使各種元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自釀葡萄酒由于釀酒過程的衛(wèi)生條件得不到保障，還是存在比較大的風險，雖然自己釀造葡萄酒比較實惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒沒辦法除去甲醇和雜醇，雖然少量雜醇對健康影響不大。大家在自行釀制和飲用時也應該當心，一定要注意衛(wèi)生，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
9. 葡萄酒是怎樣釀造的
在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_到0.3%以下，在罐內(nèi)進行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質量)。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠?！ 《⒂闷咸哑せ蚱咸言髟现谱靼滋m地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發(fā)酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上?！ √攸c： 1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香?！ “滋m地中的芳香物質首先來源于原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區(qū)的白玉霓、白福兒、格倫巴優(yōu)良葡萄原料釀制的。這些優(yōu)良葡萄品種含特有的香氣，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。 優(yōu)質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣?！ ?、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經(jīng)驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
