牛蛙怎么放白酒，醉酒牛蛙里放的啤酒什么時(shí)候放最佳

當(dāng)牛蛙炒至4分熟時(shí)開始放入啤酒！可以更好入味！

如何制作牛蛙？牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精氨酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。不要小看牛蛙，據(jù)說牛蛙具備以下食用效果：滋補(bǔ)解毒、滋陰壯陽、養(yǎng)心安神、補(bǔ)氣選購技巧：1.看肉色：白色發(fā)粉較好。2.摸肉質(zhì)：表面微干不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)的比較好。烹飪技巧：牛蛙可以單獨(dú)炒，或者搭配其他的食材爆、炒、燒等。焯牛蛙的時(shí)放點(diǎn)白酒和生姜做出來的菜味道更好?？梢院臀r一起做干鍋1、先把處理干凈的牛蛙斬成塊腌制下，牛蛙中放入少許食鹽、料酒、姜片、揉抓均勻，腌制半小時(shí)備用，把基圍蝦挑出蝦線，再把基圍蝦開背，這樣腌制時(shí)容易入味，再把基圍蝦腌制下，先放入少許食鹽、料酒、一勺木薯淀粉，這樣油炸時(shí)更酥脆2、上手揉抓均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。把刨去外皮清洗干凈萵筍切滾刀塊，芹菜切小段，蓮藕去除藕結(jié)切藕條，洋蔥一半切絲一半切滾刀塊，紅椒去蒂去籽切辣椒片。油溫五成熱放入腌制好的牛蛙，過油的牛蛙比過水的牛蛙更嫩滑，一分半即可撈出3、油溫七成熱放入腌制好的基圍蝦過油，炸到酥脆即可撈出，油溫再次升至七成熱時(shí)放入基圍蝦復(fù)炸下，復(fù)炸吃起來更酥脆，炸30秒就可以了。鍋留底油，先放入自制火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油4、再放入一勺野山椒辣醬、蒜片、姜片爆香，再放入除洋蔥絲所有輔料放入鍋中翻炒，翻炒斷生后放入牛蛙，再放入蠔油、兩小勺白糖提鮮、料酒，翻炒均勻，鍋?zhàn)兄蟹湃胙笫[絲墊底。出鍋前淋入白胡椒粉，即可裝盆，再擺上炸好的基圍蝦

沒有酒味的。紅燒的時(shí)候，還要多多的加酒，才能去腥味。

四川泡椒牛蛙做法 牛蛙切成塊，然后加入白酒清洗，反復(fù)2-3次，每次3分鐘左右，注：要用力揉搓。然后備用（這樣是為了去除牛蛙的腥氣和土氣味） 配料 油、鹽、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒 油燒至6成熱放入牛蛙炸4-5分鐘取出備用 鍋中放油50克 燒至5成熱加入將蒜片炒至出香味 在加入花椒胡椒泡椒炒1-2分鐘 放入牛蛙 加料酒煸炒3-4分鐘 加入清水50克 加入鹽味精煮5-8分鐘即可

石鍋牛蛙做法主料牛蛙 (750克)蔥 (50克)姜 (50克)香菜 (2棵)花椒 (5克)料酒 (1大勺)鹽 (適量)輔料干辣椒 (50克)蒜瓣 (100克)洋蔥 (一只)蒜蓉辣醬 (2大勺)生抽 (2大勺)糖 (半勺)啤酒 (半杯)廚具炒鍋分類葷菜 常見菜式 熱菜 微辣 炒 一小時(shí) 普通難度牛蛙洗凈切成塊，放入碗中，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。將腌好的牛蛙，裹一層薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉，鍋中加多些的油，燒至七成熱時(shí)，將裹好粉的牛蛙下油鍋炸至金黃后撈出瀝油備用。蒜去除外衣剝出蒜瓣并一切為二。將香菜、蔥切段；，姜切片，元蔥切條備用。起鍋，加適量油，先將蒜瓣炸香，再倒入元蔥一同炒軟后倒入石鍋中鋪底，沒有石鍋的用普通的雙耳小鐵鍋也可以，起鍋加少許油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。將一大勺川辣醬或蒜蓉辣醬下鍋炒香， 加入適量料酒、生抽、糖，少許鹽調(diào)味。將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻。將炒好的牛蛙倒入鋪了洋蔥菜底的石鍋中，加入小半杯啤酒，加熱石鍋至啤酒汁收濃后就可以上桌啦。表面撒香菜碎點(diǎn)綴增香。

饞嘴牛蛙 1牛蛙清水飼養(yǎng)2天，去頭剮皮除內(nèi)臟斬指蹼洗凈待用 2牛蛙皮、牛蛙肉斬大塊，用蠔油腌制5分鐘 3泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剝皮待用 4坐鍋起油，六成熱，下牛蛙炸1分鐘，撈出瀝油 5鍋內(nèi)留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香 6下牛蛙，加蠔油，翻炒2分鐘7下啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中火8加自制味素、鹽，燜煮10分鐘，大火收汁到油性湯汁，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可小竅門：1.牛蛙是雜食性生物，需要清水靜養(yǎng)2天左右吐臟2.夏季是蛙類活躍的季節(jié)，養(yǎng)蛙的時(shí)候要注意別讓牛蛙脫獄了3.牛蛙現(xiàn)殺肉質(zhì)鮮美滑嫩，殺后20分鐘內(nèi)烹制才能保持嫩的口感，所以，盡量現(xiàn)殺吧4.牛蛙肉不宜長時(shí)間腌制，5分鐘足矣5.牛蛙跑油比跑水好吃6.牛蛙皮是美味，別浪費(fèi)了7.牛蛙肉較難入味，您要吃嫩就別求入味很深，要吃味就別求太嫩，人無完人，不要強(qiáng)求

主料：牛蛙腿、香蔥、生姜、大蒜。 1 牛蛙腿解凍后洗干凈，清水泡一下，然后把水用力擠出來，否則燒菜的時(shí)候要出好多水。 2 牛蛙腿用姜絲，醬油，紅糖和白酒腌半小時(shí)。 3 油鍋燒熱把蒜瓣放入炸出虎皮，然后把蛙腿放進(jìn)油鍋兩面煎熟，腌蛙腿的調(diào)料倒入燒到收汁就好了。 4 起鍋時(shí)加些蔥花香菜配色提香。

用料 牛蛙 我用了三只 花椒 適量 鹽 適量 大紅燈籠泡椒 五六個(gè) 淀粉 適量 白胡椒粉 少量 白酒 少量 老姜 三、四片 黃瓜 兩根（切條狀） 橄欖油（色拉油） 稍多一點(diǎn) 雞精 適量 白芝麻 少許 蔥 適量 干辣椒 看個(gè)喜好 干花椒 少許 清水 沒過牛蛙的量 大蒜頭 四、五瓣 朝天椒 六七個(gè) 饞嘴牛蛙的做法 要去皮牛蛙洗干凈，剪成小塊先用清水浸泡血水，再多沖洗幾遍后瀝干水份備用，加鹽、白胡椒粉、淀粉抓勻放冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)，使牛蛙入味。在腌漬的過程中我們開始準(zhǔn)備，老姜片、干辣椒、朝天椒切段，大蒜去皮、兩三根蔥打結(jié)、（拿一根切蔥花等等出鍋用）干花椒、黃瓜切條狀。把牛蛙從冰箱拿出，再次攪拌一下，如果碗底還有滲出的血水倒干凈。在鍋里倒入橄欖油（或色拉油）要多一點(diǎn)，等油溫高了，再把牛蛙倒入鍋內(nèi)翻炒至斷生，就是肉質(zhì)全變白色，加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒去腥味，然后出鍋備用。鍋中再一次倒入橄欖油（或者色拉油）把準(zhǔn)備的佐料放入鍋內(nèi)炒香，打幾個(gè)噴嚏那肯定香了哈哈哈！把牛蛙倒入鍋中一起翻炒均勻后，把燈籠泡椒放入鍋中，加入清水，沒過牛蛙，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜煮20分鐘后，加入黃瓜條，再次大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘，然后加少許鹽、雞精調(diào)味即可出鍋。裝盤后撒上蔥花、再干凈的鍋里再放入一點(diǎn)橄欖油（或色拉油）熱油后淋在上面，最后撒上少許白芝麻。完成?香辣鮮美的饞嘴牛蛙做好了。

饞嘴牛蛙特點(diǎn)：香味撲鼻，口味鮮美，牛蛙鮮嫩，香辣爽口。原料：牛蛙50克，洋蔥100克，黃瓜100克．絲瓜100克調(diào)料：阿香婆香辣醬30克，豆豉10克，花雕酒30克，生抽20克，老抽l 0克，蔥油20克，花椒粒5克，八角l0克，香葉l0克，青紅椒粒10克，茶油、高湯、蔥姜蒜末、鹽、味、精、雞蛋清、小蔥、胡椒粉、香油各適量做法：1、牛蛙切丁，用鹽、味精、雞蛋清上漿，滑油備用。2、洋蔥、黃瓜、絲瓜切條，入鍋加底油，用鹽、味精、小蔥煸炒后，墊在鍋底。3、鍋內(nèi)油熱，煸香蔥姜蒜末，加香辣醬、豆豉、蔥油煸炒．再加香葉、八角、花椒粒、青紅椒粒，烹花雕酒，加高湯，下牛蛙，入生抽、老抽、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘后淋香油，倒入做法2的鍋中，放在酒精爐上。4、上桌點(diǎn)燃酒精爐，趁熱食用。牛蛙一定要事先上漿，并且要等燒開以后再放進(jìn)鍋中，否則牛蛙肉口感不夠鮮嫩。 5

饞嘴蛙 　　材料：牛蛙 2只、絲瓜 2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細(xì)）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒。　　做法：　　1.牛蛙清理干凈后切塊，下鹽、生粉腌半個(gè)小時(shí)左右?！　?.鍋里下油, 下蔥姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續(xù)煸炒，下絲瓜,，炒到半熟后倒出?！　?.鍋里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里實(shí)在是不想炸東西), 半熟后把絲瓜倒回去，繼續(xù)炒?！　?.下酒。稍稍翻炒后加水?！　?.燒滾后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右, 勾薄芡, 裝盤。

1.牛蛙煲 2.咖喱牛蛙 這兩樣燒品我都做過,味道嘛個(gè)人認(rèn)為可以.試試看吧.

材料： 蒜頭2個(gè)，紅薯半個(gè)，洋蔥半個(gè)，青紅椒各半個(gè)，芹菜一株都處理成如圖模樣。 牛蛙3只肢解，用密制去腥料（2勺白酒，生姜切成末），少許胡椒粉，鹽腌制。 配料： 密制去腥料－生姜洗干凈，晾干，切片放入瓶子中，倒入白酒泡著。放冰箱可以用很長時(shí)間。做葷菜的時(shí)候都可以用，不用擔(dān)心生姜會(huì)干掉，爛掉。 密制調(diào)料－用2大勺麥芽糖，加醬油，水，糖，鹽一邊加熱一邊攪拌融化，放溫，加入少許醬油,糖,拌勻，再放入2小勺生粉拌勻，再繼續(xù)加熱，同時(shí)攪拌，避免結(jié)底，最后加入1大勺叉燒醬拌勻，熬到調(diào)料越來越稠成膏狀關(guān)火。 步驟： 砂鍋里放一勺色拉油，然后依次放入蒜頭，洋蔥，其他配料可以混合放入，撒上鹽，雞精。 然后放牛蛙，再撒上胡椒粉，一勺黃酒。 砂鍋放爐子上，點(diǎn)火，定時(shí)10分鐘。8分鐘的時(shí)候澆上密制調(diào)料，稍微攪拌一下，再悶2分鐘即可。火力中等即可，悶的時(shí)候也不用轉(zhuǎn)成小火，不會(huì)焦的。 提示： 點(diǎn)火后就可以計(jì)時(shí)了，總共10分鐘完全熟了，不用擔(dān)心。 一定放紅薯，很好吃。青紅椒芹菜都是出水的東西不要放太多。

一、干鍋牛蛙1、牛蛙開肚，去內(nèi)臟、去頭，洗凈，剝皮，剁成兩指粗的正塊，洗凈血水，瀝干。青椒洗凈，切牛蛙塊大小的菱形片。藕片洗凈去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，瀝干；土豆洗凈去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，瀝干。2、開油鍋，待油溫5成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，下入土豆片，炸至5成熟時(shí)，下藕片，炸至土豆金黃時(shí)撈出瀝干。油別倒，轉(zhuǎn)中火，下牛蛙塊，并攪鍋，將牛蛙炸至7、8成熟（有點(diǎn)微黃）撈出瀝干。大蔥切手指粗的片。3、鍋洗凈，上小火，倒適量油，下姜片、大蔥、蒜子、豆瓣醬，炒出香味后，倒入牛蛙，轉(zhuǎn)中火，翻炒數(shù)下，澆點(diǎn)料酒，翻兩下，倒入青椒，再翻數(shù)下，澆水，水量正好沒過食物，煮開后，加入適量的鹽、雞精、味精、胡椒粉，蓋蓋，中小火悶會(huì)兒。待湯水收的差不多時(shí)，加一湯匙辣油和花椒油，翻炒數(shù)下出鍋。二、酸菜牛蛙1、牛蛙開肚去內(nèi)臟和頭，洗凈，去皮，剁成兩指粗正塊，洗凈瀝干。大蔥切手指粗的段。酸菜切牛蛙塊大小的段，水洗一遍，擠去水分。2、鍋上火，倒適量油，下姜片、蔥段、蒜子，酸菜煸炒，香氣出來后，加入適量的湯水，下入牛蛙，水量要沒過牛蛙，中火開煮。3、水開后，加適量的、鹽、雞精、味精，白醋，野山椒，嘗好味道。待牛蛙煮到7成熟時(shí)，下入水晶粉絲，待牛蛙熟透后，粉絲也應(yīng)熟了，最后出鍋。三、杏鮑菇牛蛙1、牛蛙開肚去內(nèi)臟和頭，洗凈，去皮，剁成兩指粗正塊，洗凈瀝干。杏鮑菇切3毫米厚的片。2、開油鍋，待油溫5成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，下杏鮑菇，炸至金黃色時(shí)撈出瀝干。轉(zhuǎn)中火，待油溫7成熱時(shí)，下牛蛙，并攪鍋，待牛蛙炸至微黃時(shí)撈出瀝干。姜片切絲，小蔥切小段。3、鍋洗凈，加可沒入牛蛙和杏鮑菇的水量，加入姜絲、小蔥段和適量的鹽、雞精、味精，將調(diào)料煮化后，倒入牛蛙和杏鮑菇翻炒，待湯汁收的差不多時(shí)，加點(diǎn)老抽上色，翻炒數(shù)下，加點(diǎn)水淀粉翻兩下出鍋。

我特別愛吃牛蛙，以前買過一些，都是媽媽做給我吃。不過我們不懂怎么做，全是按自己的方法在做，一般都是做的酸辣味的，還不錯(cuò)，很嫩的。我看到網(wǎng)上有一些好的精彩的做法，希望我們一起分享：

醬爆最好吃了 但看個(gè)人口胃了

瓜球煲牛蛙的做法工藝：燒 瓜球煲牛蛙的制作材料：主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡蘿卜50克。調(diào)料：高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。做法：1.冬瓜、胡蘿卜分別用刀挖成球；牛蛙宰殺洗凈，斬塊。2.鍋中放入蔥、姜，倒入高湯、原料，燒開調(diào)味，燒5分鐘后勾芡即可。 干鍋牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克。調(diào)料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。 做法 ：1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。 2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時(shí)放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。提示：牛蛙屬水產(chǎn)動(dòng)物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會(huì)有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料：牛蛙500克調(diào)料：鹵汁400克,大蔥5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色：香，嫩，鮮。 1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內(nèi)臟，洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除腥味。2.鍋內(nèi)放牛蛙，加適量水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2小時(shí)即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。2.鍋內(nèi)放牛蛙，加適量水，下蔥結(jié)，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻后，用香鹵浸2小時(shí)即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。 爆炒牛蛙主料：牛蛙500克輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克調(diào)料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克 做法：1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然后垛塊；2. 把花椒用熱鍋炒炒，然后按碎成花椒末；3. 青椒、香菇切絲；4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下；5. 然后熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；6. 然后青椒、香菇絲放進(jìn)去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時(shí)間一分半鐘最好；7. 根據(jù)菜量火候可以適當(dāng)延長。 兔蛙相約口味：酸辣味 工藝：炒 主料：兔肉160克,牛蛙160克輔料：淀粉(玉米)35克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)16克,鹽3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,蔥白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1. 鮮兔里脊肉、凈牛蛙腿肉洗凈，分別斬成方丁，放入盆內(nèi)加鹽、生抽、胡椒粉腌漬4分鐘，加蛋清淀粉抓勻；2. 干辣椒切段，姜、大蒜切粒，蔥白切段；3. 碗內(nèi)加鹽、白糖、醋、生抽、濕淀粉、胡椒粉兌成味汁待用；4. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至斷生，撈出；5. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推勻，放蔥白段、淋熱植物油起鍋入盤。 醬爆牛蛙口味：醬香味 工藝：醬爆 主料：牛蛙500克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克調(diào)料：醬油15克,豆瓣醬25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,鹽1克,香油5克,白砂糖5克,豬油（煉制）150克 做法： 1. 將牛蛙洗凈后，切成3厘米長的段，放入碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘；3. 冬筍、水發(fā)香菇分別切成片；4. 旺火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸后撈起瀝油；5. 原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生姜末，編出香味；6. 倒入牛蛙塊、冬筍片、香菇片、蒜翻炒數(shù)下；7. 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸后，再翻炒；8. 至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤，淋上香油上席。 醬爆牛蛙的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克，鮮湯約150克。 砂鍋燒牛蛙口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 主料：牛蛙300克輔料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克調(diào)料：花生油20克,花椒粉2克,鹽3克,味精2克做法：1. 將牛蛙洗凈剁成塊；2. 豆腐切片；3. 香菜、芹菜洗凈切段；4. 砂鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入牛蛙煸炒，倒入骨頭湯燒開，小小火煮5分鐘；5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精鹽略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。