為什么古代白酒和牛肉，為什么古代的武林人士吃飯都是點2斤牛肉10斤酒

牛在古代是重要的生產(chǎn)資料，牛肉是違禁品。酒在古代長期也被禁，因為糧食產(chǎn)量有限，大量釀酒會引起米價上漲。武林人士作為官府的對立面，喝酒吃肉都表征為對正統(tǒng)的叛逆與背離，是被放逐江湖的異端

我曾專門統(tǒng)計過堪稱武俠小說鼻祖的《水滸傳》中好漢們的吃食，如果說好漢們都愛喝酒吃肉，是沒錯的。但若說在肉中偏愛牛肉，則是不確的，他們最愛的，分明是羊肉和魚肉，因為羊肉和魚肉是古人認識中最好吃的兩種肉，這兩種肉最鮮，也是上等人的吃食，其次則是馬肉、牛肉、鵝肉和雞肉，豬肉、狗肉、鴨肉等，也是吃得的。好漢們之所以鐘意喝酒吃肉，乃是因為古代的飲料少，除了酒便是茶，喝茶需文雅，喝酒則沒那么多講究，所以選擇酒做主要的飲料，另外，某種意義上說，酒比茶更有情調(diào)，所以《水滸傳》中的很多女人也在飯桌上喝酒，喝酒時過口的菜肴主選肉類，則是因為好漢們終日打熬筋骨，卡路里消耗過大，需要以大量肉類來補充蛋白質(zhì)。

古人有著大碗喝酒，大塊吃肉，豪放不羈的性格，表示自己的性格大方，豪邁，好相處。酒可以壯膽，牛肉是健身的。首先說酒，酒壯慫人膽，武松也是酒后打虎，可見以酒壯膽增加武力值，是有一定科學(xué)依據(jù)的。作為大俠，行走江湖免不了打打殺殺，補充能量的時候選擇可以增加武力值的酒為飲品，而不是更高一層風(fēng)雅的茶為飲品，是比較自然的選擇。美酒佳肴其次說熟牛肉，就不能不提《水滸》。水滸是武俠小說的早期藍本，其中逼上梁山的好漢們，大塊吃肉大碗喝酒是理想狀態(tài)，而選擇牛肉，則是因為其身份為好漢，叛逆的選擇。因為在宋朝，殺牛是犯法的。《宋刑統(tǒng)》規(guī)定：“今后應(yīng)有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請并為盜殺。如盜殺馬搜索牛，頭首處死，從者減一等”，“如有盜割牛鼻，盜斫牛腳者，首處死，從減一等，創(chuàng)合可用者，并減一等”，“故殺官私馬牛者，請決脊杖二十，隨處配役一年放。宋真宗時下詔規(guī)定：“自今屠耕牛及盜殺牛，罪不至死者，并系獄以聞，當(dāng)從重斷。“正因為牛肉是違禁食品，因而吃牛肉恰恰代表了反叛精神，成為好漢們的形象代表。故而，切三斤牛肉，打兩斤好酒，乃是俠客們的理想標配，尋常老百姓，沒那三兩把刀子，還是別裝這個逼格冒這個險的好。

這種說法大多都是古代小說中才出現(xiàn)的，主要是為了表現(xiàn)出古代俠客們的“豪爽”與“灑脫”，是一種文學(xué)的表現(xiàn)方式，并不代表在古代的真正生活之中，那些俠客就一定會到酒館喊上一嗓子“小二，來一斤白酒，二斤牛肉?！?首先酒在我國有著深厚的歷史文化沉淀，無論是在民間還是在官方，無論是在普通的家庭，還是在皇宮之中，無論是在官方軍隊，還是在民間綠林豪俠之中都有著酒的身影。酒往往有著一股豪爽與灑脫的意味，在小說故事之中那些綠林俠客大多都是一碗白酒一飲而盡，然后一聲暢快淋漓的大笑聲。 甚至在一些嚴肅的場合那些俠客們喝了酒，還要將手中的碗摔在地上。其實這些方式都是文人對俠客的一種性情的表現(xiàn)，在很多小說之中所謂“俠客”，往往都是為民伸張劫富濟貧的好人，而這種灑脫的性情則可以表現(xiàn)出他們不做作、真君子等特質(zhì)。 喝酒還可以說是正常的行為，但是吃牛肉在古代其實并不常見。因為在古代主要是以農(nóng)耕為生產(chǎn)力，牛作為農(nóng)家耕田的必須勞動力，是被官方保護的，一般民間是不允許擅自殺牛，吃牛肉的，更談不上隨便到一個酒館就可以大喊一聲“小二，來二斤牛肉?！笨峙屡Ｈ鉀]到，衙門的人就到了。 而之所以會有吃牛肉這種說法，大多是因為當(dāng)時牛肉珍貴，價格不菲，同時又是那些“不法商家”才會去售賣，這也就代表著俠客們的身影是聚集在那些野外的法外之地，是代表著混亂之地。在小說和電影之中，這些酒館之內(nèi)經(jīng)常發(fā)生舞刀弄槍的事件，而商家老板和店小二更是對此事習(xí)以為常，由此就可以襯托出“江湖”的味道。 至于為何會有“一斤白酒，二斤牛肉”的說法，主要還是從水滸傳中流傳出來的，在水滸傳梁山眾好漢在酒館聚集之時往往都會喊上這么一嗓子，然后這種方法被各方文人廣為借鑒，所以就成為了小說中俠客們的之中“默契”。

這些好漢之所以在喝酒的時候要吃牛肉，有以下幾點原因。第一就是牛肉的外觀可口，讓人看了就很有食欲。第二牛肉作為一種高蛋白高能量的食物，它可以補充這些江湖好漢所需要的能量。第三就是這些江湖好漢都喜歡過上一種大碗喝酒，大碗吃肉的江湖生活，在他們看來，一壺酒配上一碗肉是再愜意不過的了。這也因此讓牛肉在人們喝酒的時候成為了一道可口的下酒菜，人們都愿意在喝酒的時候來上這么一碟牛肉，以犒勞自己早已饑腸轆轆的胃。說到這里我們又不得不提，我國古代社會是一個農(nóng)耕社會，在農(nóng)耕社會最重要的是什么，那就是勞動力人作為農(nóng)耕社會的一個基本勞動力，他的能力是有限的，因此在人的能力有限的狀況下衍生出來了許多其他的勞動工具。那就是牛，牛在我國古代社會中扮演著重要的角色，它能夠提高我國古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效率，同時也增加了古代農(nóng)耕社會居民的收入，對于大多數(shù)的農(nóng)民來說牛就是一種吉祥物，也是他們賴以生存的工具，在很多農(nóng)民看來，有的時候一條人命都還沒有一頭牛值錢。那么既然牛這么值錢，人們?yōu)槭裁催€要去吃牛肉呢？難道牛肉可以被拿來殺掉嗎？這個回答當(dāng)然是肯定的，因為牛也有生老病死的時候，在古代每當(dāng)牛要死了的時候，或者是快老了走不動了的時候，人們都會將牛賣掉，賣牛也是非常麻煩的一件事情，他需要經(jīng)過官府的報備審批，官府同意之后這些牛才可以被進行販賣，也只有這樣在店里面我們才能吃到鹵牛肉。我們在許多的古代電視劇中經(jīng)常會看到這樣的一幕，一些江湖好漢紛紛來到酒樓，首先進入酒樓的第一句話就是，“小二來一壺好酒加兩盤牛肉”。因此牛肉成為了人們生活中不可分開的食物，它已經(jīng)逐漸融入了社會百姓的生活。一直到現(xiàn)在為止，人們的生活也經(jīng)常會吃到牛肉，說到這里，我們的味蕾又不禁食欲大增，看來讓我們一想到牛肉我們的身體就會發(fā)生不由自主的化學(xué)反應(yīng)，這正是牛肉給我們帶來的一種魅力所在吧！

筆者認為，牛肉和酒這兩種元素在古代武俠文化中起到不小作用，不論“兩斤牛肉一斤酒”這樣的說法和表達是否正確，但筆者認為，我們必須肯定的是，這兩種元素對武俠形象的塑造襯托，使武俠文化成為中國文學(xué)上奪目的一顆明珠。 當(dāng)你想到俠客這個詞時，首先想到的是金庸先生的一系列武俠小說。這些作品伴隨著70年代，80年代的校園時光，甚至后來被改編成電影和電視作品，進入廣大公眾的視野。 所以，我認為，在武俠小說或武俠戲劇中，每個人都應(yīng)該經(jīng)常看到這樣的情節(jié): 一個身材苗條的人和戴笠，手持長劍，揮舞著酒旗，走進一家酒吧的一個偏僻地方，她扔下包裹，對服務(wù)員喊道，好像她買了兩斤牛肉和一斤酒！除了金庸的小說，甚至是《水滸傳》中的英雄，這句話經(jīng)常掛在嘴邊。此時此刻，讀者朋友們會有疑問，為什么古代武士要吃兩斤牛肉一斤酒？首先，我們來談?wù)勁Ｈ?。作為一種有用的耕作動物，在古代自然經(jīng)濟中，牛實際上是一種非常有價值，地位很高的動物，不像今天這么普遍。正是由于牛在小規(guī)模農(nóng)業(yè)中的廣泛應(yīng)用，使得牛成為古代法律規(guī)定的不能屠宰的動物之一。既然牛不能被宰殺，那為什么它會成為古代俠義人士口中所說的“好菜”呢？事實證明，這和做義務(wù)警員有關(guān)。古代俠士的出現(xiàn)，往往是“道見冤聲” ，他們的行為往往出于“該做之時” ，他們有的劫貧濟富，有的扶貧濟困，大多是俠義二字當(dāng)頭。這樣，他們的行為就不可避免地會與法院發(fā)生沖突，他們的觀念也不可避免地會與法院不同，他們在人民群眾中的積極性，也不可避免地成為法院關(guān)注的對象。因此，這“兩斤牛肉” ，在作者看來，不能給予太多的認可，作者更傾向于認為這是小說作家著重描寫不羈的俠客和不服從的宮廷的一種行為。這不聽法庭紀律的形象，只是與“俠義之人”兩個字的搭配。至于主人和服務(wù)員，我們不知道他們上的牛肉是不是真的。 其次，酒在中國古代比較常見。古代的詩人和文人往往別無選擇，只能喝上一兩杯，然后用酒來表達他們的感情。我們最熟悉的是李白詩中自稱的“仙酒” ，喝了三仙揮墨的草圣張旭，以及蘇軾的“盛世詩酒”等等。我們不能否認，酒文化在中國五千年的歷史中，也有其自身的舉足輕重的地位。小說描寫中“酒”的提及對小說中俠義形象的塑造有一定的影響。同樣，影視拍攝也是一樣的，它的氛圍對環(huán)境的烘托起著更大的作用。 試想，許多好男人擁抱海碗酒壇時，淋漓盡致地品嘗豪言壯語，不為自己的形象增添幾分別致。畢竟，如果我們教英雄們端著茶碗喝茶，會顯得更書生氣，也不那么有野心?；氐健币唤锞啤鄙?，事實上，還是有錯誤的。在古代中國，肉的重量是好的，但是酒不一樣。你還應(yīng)該注意到，當(dāng)你看電視劇時，大部分的葡萄酒都是密封在一個大罐子里的。因此，銷售葡萄酒的方式一般是松裝葡萄酒的壇子，測量葡萄酒的長短，以及使用桶、盛、角、壇、碗等方式來計算容量，很少看到使用稱重銷售。最后，作者認為牛肉和酒這兩種元素在古代武術(shù)文化中起著重要的作用。無論“兩牛一酒”這一表述是否正確，筆者認為，必須確定的是，這兩個因素構(gòu)成了俠客形象，使俠文化成為中國文學(xué)中一顆璀璨的明珠。